CN102613499B - 一种膨化姜片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膨化姜片，包括选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的生姜，去杂；用流动水将生姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡护色；将生姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，与白砂糖按2：1的质量比混合，糖渍3-5天；将经糖渍的姜片微波干燥；将经干燥的姜片放入加压罐中进行膨化将经膨化的姜片，充氮气包装，制成成品。本发明的膨化姜片，酥脆性好，克服了糖姜片辛辣味重的缺点，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种膨化食品，具体涉及一种膨化姜片。
背景技术
姜片是用鲜姜拌白糖晒制而成，其状洁白清亮，晶莹剔透，其味辛辣、甘甜，健康者食之开胃生津，胃痛胃寒者食之止痛祛寒暖胃，有疏络通经，活血化瘀之效。但目前姜片的加工方法单一，有些姜较为辛辣，即使制成糖姜片，消费者仍不愿意食用。本发明旨在开发一种新的姜片加工方法，使姜片受到更多消费者的喜爱。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种膨化姜片，能够保留姜的营养成分，且口感好，受到消费的喜爱。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种膨化姜片，其特征在于，包括：
(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的生姜，去杂；
(2)、用流动水将生姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡护色；所述护色液中含有0.04%NaHSO4、0.04%柠檬酸和0.08%抗坏血酸；护色液浸泡时间为0.5-1小时；
(3)、将生姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，与白砂糖按2：1的质量比混合，糖渍3-5天；
(4)、将经糖渍的姜片微波干燥；所述微波干燥的功率为60-70W，时间为10-15min；
(5)、将经干燥的姜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至100～105℃，停留8-10min，然后抽真空，抽真空时间为1-1.5h，抽真空温度为80～85℃，膨化压差为0.2～0. 3MPa；
(6)、将经膨化的姜片，充氮气包装，制成成品。
本发明的有益效果是：本发明首次将姜片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了姜片中绝大部分营养成分。本发明的膨化姜片，酥脆性好，克服了糖姜片辛辣味重的缺点，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
实施例1
一种膨化姜片，包括：
(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的生姜，去杂；
(2)、用流动水将生姜洗净、沥干后放入含有0.04%NaHSO4、0.04%柠檬酸和0.08%抗坏血酸的护色液中浸泡护色0.5小时；
(3)、将生姜切成0.1cm厚的薄片，与白砂糖按2：1的质量比混合，糖渍3天；
(4)、将经糖渍的姜片微波干燥；微波干燥的功率为60W，时间为10min；
(5)、将经干燥的姜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至100℃，停留8min，然后抽真空，抽真空时间为1h，抽真空温度为80℃，膨化压差为0.2MPa。
(6)、将经膨化的姜片，充氮气包装，制成成品。
实施例2
一种膨化姜片，包括：
(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的生姜，去杂；
(2)、用流动水将生姜洗净、沥干后放入含有0.04%NaHSO4、0.04%柠檬酸和0.08%抗坏血酸的护色液中浸泡护色1小时；
(3)、将生姜切成0.2cm厚的薄片，与白砂糖按2：1的质量比混合，糖渍5天；
(4)、将经糖渍的姜片微波干燥；微波干燥的功率为70W，时间为15min；
(5)、将经干燥的姜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至105℃，停留10min，然后抽真空，抽真空时间为1.5h，抽真空温度为85℃，膨化压差为0. 3MPa。
(6)、将经膨化的姜片，充氮气包装，制成成品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种膨化姜片，其特征在于包括：
(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的生姜，去杂；
(2)、用流动水将生姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡护色；所述护色液中含有0.04%NaHSO4、0.04%柠檬酸和0.08%抗坏血酸；护色液浸泡时间为0.5-1小时；
(3)、将生姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，与白砂糖按2：1的质量比混合，糖渍3-5天；
(4)、将经糖渍的姜片微波干燥；所述微波干燥的功率为60-70W，时间为10-15min；
(5)、将经干燥的姜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至100～105℃，停留8-10min，然后抽真空，抽真空时间为1-1.5h，抽真空温度为80～85℃，膨化压差为0.2～0. 3MPa；
(6)、将经膨化的姜片，充氮气包装，制成成品。
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