CN105077070A - 一种香芋片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香芋片的制作方法，其中包括以下步骤：挑选原料；切片；护色；沥干；烘烤。本发明提供的制作香芋片的方法，工艺简单，操作便利，在生产过程中不添加任何化工原料，绿色健康，保存了香芋丰富的营养成分，烘烤前通过香芋皮的保护能够保持香芋片的水分含量均匀降低，让香芋片，香脆可口，感脆而不松，过程不添加任何防腐剂，添加剂，利用柠檬汁跟维生素B的结合使得香芋片的外表鲜艳，色香味俱全，符合各类人群的口感，具有一定防腐能力，保存时间长久，具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产加工的方法，具体是一种香芋片的制作方法。
背景技术
香芋味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香芋营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香芋在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香芋又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香芋可防止高血压，因为香芋可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香芋中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香芋不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。鉴于香芋有益功能繁多，市场上很多香芋制品很是热销，但是市场上销售的香芋制品色泽保存时间短暂，长时间保存香芋的色泽暗淡，影响了香芋制品的色香味，也影响了消费者的消费。
发明内容
本发明提供一种香芋片的制作方法，所述方法包括如下步骤：
1)挑选原料：挑选七分或八分熟的香芋；
2)切片：香芋不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2～4厘米，香芋皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；
3)护色：首先挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在用水稀释柠檬汁，在柠檬汁中放入5-10克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将步骤3)的香芋切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟～20分钟，柠檬汁中含有柠檬酸跟维生素B结合能够让香芋的颜色更加金黄，保持时间长久；
5)烘烤：将沥干的香芋片干燥10小时～15小时，使成品含水量达17％～20％，带着香芋皮的香芋一起放到烘烤箱中烘烤，香芋皮在烘烤前给香芋提供了一定防菌保护，在烘烤期间让香芋的含水量降低速度均匀，不会骤然含水量降低，达到了让香芋外焦里嫩，香脆可口的效果；
6)香芋片沥干后包装，室温下贮存。
优选的是，所述的香芋片的制作方法，柠檬汁和水的稀释比例为1∶40～1∶70。
优选的是，所述的香芋片的制作方法，香芋和柠檬的重量份数比为20∶1～30∶1。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
挑选七分或八分熟的香芋；香芋不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2厘米，香芋皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在水中按照40∶1的比例稀释成柠檬汁，在柠檬汁中放入5克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将香芋切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟，将沥干的香芋片干燥10小时，使成品含水量达17％，带着香芋皮的香芋一起放到烘烤箱中烘烤，香芋皮在烘烤前给香芋提供了一定防菌保护，达到了让香芋外焦里嫩，香脆可口的效果，制备出来的香芋呈金黄色，保持时间10个月以上。
实施例2
挑选七分或八分熟的香芋；香芋不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为3厘米，香芋皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在水中按照30∶1的比例稀释成柠檬汁，在柠檬汁中放入8克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将香芋切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡20分钟，将沥干的香芋片干燥15小时，使成品含水量达20％，带着香芋皮的香芋一起放到烘烤箱中烘烤，香芋皮在烘烤前给香芋提供了一定防菌保护，达到了让香芋外焦里嫩，香脆可口的效果，制备出来的香芋呈金黄色，保持时间16个月以上。
Claims (3)
1.一种香芋片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
1)挑选原料：挑选七分或八分熟的香芋；
2)切片：香芋剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2～4厘米；
3)护色：首先挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在用水稀释柠檬汁，在柠檬汁中放入5-10克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将步骤3)的香芋切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟～20分钟；
4)沥干，将护色后的香芋片摊在筛子上沥干；
5)烘烤：将沥干的香芋片干燥10小时～15小时，使成品含水量达17％～20％；
6)香芋片沥干后包装，室温下贮存。
2.根据权利要求1所述的香芋片的制作方法，其特征在于，柠檬汁和水的稀释比例为1∶40～1∶70。
3.根据权利要求1所述的香芋片的制作方法，其特征在于，香芋和柠檬的重量份数比为20∶1～30∶1。
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|---|---|---|---|
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| CN105077070A true CN105077070A (zh) | 2015-11-25 |
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| CN201410188791.5A Pending CN105077070A (zh) | 2014-05-07 | 2014-05-07 | 一种香芋片的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107484817A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-12-19 | 刘玉芳 | 一种芋头干片的制备方法 |
| CN110140917A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-20 | 江永特色农副产品开发有限公司 | 一种香芋片和红薯片的联产方法 |
| RU2710536C1 (ru) * | 2019-03-11 | 2019-12-26 | Общество с ограниченной ответственностью "Здоровое питание" | Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура |
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2014
- 2014-05-07 CN CN201410188791.5A patent/CN105077070A/zh active Pending
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| CN107484817A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-12-19 | 刘玉芳 | 一种芋头干片的制备方法 |
| RU2710536C1 (ru) * | 2019-03-11 | 2019-12-26 | Общество с ограниченной ответственностью "Здоровое питание" | Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура |
| CN110140917A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-20 | 江永特色农副产品开发有限公司 | 一种香芋片和红薯片的联产方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |