CN108770979A - 一种保健柚子花糕及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。
背景技术
柚花，为芸香科植物柚的花，产于我国福建、广东等南方地区。每年三月下旬至四月间开放，新鲜柚花香气清爽、甜美、馥郁，使人感到清新醒脑，花期20天左右。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会迸开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出。柚花通常四五瓣。据《本草纲目》介绍，柚子具有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效。柚子被世界誉为“中国四大名果”之一，尤其是近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病有一定的疗效，并被推荐为保健食品。柚花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容等作用，常闻柚花香可以预防呼吸道疾病。目前柚子花的服用仅为泡茶服用，暂无将其制作为糕点食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健柚子花糕，该花糕风味独特，具有较高营养价值。
本发明还提供了一种保健柚子花糕的加工方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。
本发明所提供的保健柚子花糕，最优选的原料组成为：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。
本发明还提供了一种保健柚子花糕的加工方法，包括以下步骤：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存发酵，得柚子花蜜；
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，翻炒至色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液，浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎，一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水；
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃；
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量35-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。
进一步的，步骤（2）中，所述发酵为在室温下发酵3d。
进一步的，步骤（5）中，所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可。
雨生红球藻( Haematoccoccus pluvialis )是一种广泛存在于淡水湖泊中的绿藻，在环境胁迫下会积累大量具有生理功能的类胡萝卜素——虾青素。虾青素是一种脂溶性色素，具有超强的抗氧化性，可以淬灭超氧自由基和单态氧离子；除此之外，虾青素对增加机体免疫功能、抑制肿瘤发生发展、预防心血管疾病等方面都具有较强作用。雨生红球藻是目前已知天然虾青素含量最高的生物资源，2010年10月，卫生部批准雨生红球藻为新资源食品。
本发明的有益效果在于：（1）以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；（2）通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜；（3）本发明工艺简单，易于操作，且口感良好，适合较多人群食用。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花30份，柚子皮8份，柚子果肉15份，糯米粉60份，小米粉50份，枸杞子10份，木糖醇25份，蜂蜜20份，雨生红球藻粉1份，莲子7份，花生8份，黑芝麻5份，水550份。
制备方法如下：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜；
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可），浸泡30min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬20分钟，得柚子糖水；
所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可；
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35℃；
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量45％-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。
实施例2
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花26份，柚子皮7份，柚子果肉14份，糯米粉57份，小米粉48份，枸杞子8份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.8份，莲子6份，花生7份，黑芝麻4份，水500份。
制备方法如下：
步骤（1）-（6）同实施例1。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量42％-47％成型，然后真空包装，得到成品糕。
实施例3
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。
制备方法如下：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜。
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉。
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可，制备方法同实施例1），浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水。
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量40％-45％成型，然后真空包装，得到成品糕。
实施例4
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花20份，柚子皮5份，柚子果肉12份，糯米粉52份，小米粉45份，枸杞子6份，木糖醇21份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.6份，莲子4份，花生5份，黑芝麻4份，水460份。
制备方法如下：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜。
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉。
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可，制备方法同实施例1），浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水。
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量37％-42％成型，然后真空包装，得到成品糕。
实施例5
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料： 柚子花15份，柚子皮4份，柚子果肉10份，糯米粉50份，小米粉40份，枸杞子5份，木糖醇20份，蜂蜜15份，雨生红球藻粉0.5份，莲子3份，花生4份，黑芝麻3份，水450份。
制备方法如下：
所述的保健柚子花糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜。
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉。
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可，制备方法同实施例1），浸泡40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬20分钟，得柚子糖水。
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35℃。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量35％-40％成型，然后真空包装，得到成品糕。
对比例1
一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。
制备方法同实施例1，不同之处在于，发酵时不添加雨生红球藻粉。
对比例2
一种保健柚子花糕，原料组成同实施例3。
制备方法如下：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，得柚子花蜜。
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，过筛得混合粉。
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可，制备方法同实施例1），浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水。
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量40％-45％成型，然后真空包装，得到成品糕。
对比例3
一种保健柚子花糕，原料组成同实施例3。
制备方法如下：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜。
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉。
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水。
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃。
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量40％-45％成型，然后真空包装，得到成品糕。
该对比例制备的花糕有苦味，且有异杂味。
（一）将实施例1-5及对比例1-3制备的柚子花糕进行保水率及孔隙率检测，对于孔隙的组织进行观察，具体结果见表1。
表1
（二）将实施例1-5及对比例1-3进行感官评价，感官评定标准见表2。
表2
具体感官评定得分见表3。
表3
（三）将实施例1-5及对比例1-3制备的花糕进行保质期检测，常温条件下，统计花糕口感、微生物群、有无哈喇味等保持正常的期限（保质期），具体结果见表4。
Claims (5)
1.一种保健柚子花糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：
柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。
2.根据权利要求1所述的一种保健柚子花糕，其特征在于,原料为：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。
3.一种如权利要求 1或2所述的保健柚子花糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；
（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存发酵，得柚子花蜜；
（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，翻炒至色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；
（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；
（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液，浸泡30-40min后，取出，清洗干净，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎，一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水；
（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃；
（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量35-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵为在室温下发酵3d。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可。
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| CN111000143A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-04-14 | 江西桔娃食品有限公司 | 一种具有通气功能的桔花糕配方及制备方法 |
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