RU2724465C2 - Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной - Google Patents
Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2724465C2 RU2724465C2 RU2018112498A RU2018112498A RU2724465C2 RU 2724465 C2 RU2724465 C2 RU 2724465C2 RU 2018112498 A RU2018112498 A RU 2018112498A RU 2018112498 A RU2018112498 A RU 2018112498A RU 2724465 C2 RU2724465 C2 RU 2724465C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- yakutia
- potatoes
- semi
- rivers
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
В качестве сырья используют фарш из обесшкуренного, размороженного филе пресноводных рыб рек Якутии - чира, муксуна и ряпушки сибирской. В фарш добавляют измельченные картофель, морковь, белокочанную капусту, лук репчатый, подготовленные листья полыни обыкновенной, крупу рисовую, яйца и соль. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности комбинированных рыбных полуфабрикатов. 2 табл.
Description
Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства фаршевых рыбных продуктов с добавлением растительного сырья.
Комбинированные полуфабрикаты производятся путем смешивания фарша филе рыб, приготовленного из обесшкуренного, размороженного филе чира, муксуна, ряпушки сибирской и предварительно измельченных моркови, белокочанной капусты, картофеля, лука репчатого, листьев полыни обыкновенной, подготовленные в соответствии с требованиями ТУ 9373-008-00670203-03, рисовой крупы, свежих яиц и соли при следующем соотношении компонентов в процентах: рыбный фарш 70, растительное сырье 24,2 яйца 5,0 и соль 0,8.
Технический результат изобретения - расширение ассортимента продукции, снижение себестоимости и повышение пищевой и биологической ценности комбинированных рыбных полуфабрикатов за счет обогащения биологически активными веществами картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной.
Известны способы производства фаршевого рыбного продукта, содержащие в качестве растительной добавки овощи, крупы, морскую капусту и вкусоароматические компоненты.
- Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов (патент РФ №2460305 от 10.09.2012);
- Способ производства пищевого функционального продукта (патент РФ №2504249 от 20.01.2014);
- Способ приготовления комбинированной рыбной массы (патент РФ №2255612 от 10.07.2005).
Ближайшими аналогами предполагаемого изобретения являются патенты №20306 «Рыбный продукт» и №31475 «Способ производства мясных, куриных, рыбных, креветочных шариков» Республики Казахстан, где в качестве овощного компонента используется тыква и зеленные растения укроп и петрушка.
Однако в этих изобретениях в качестве рыбного сырья используются морские виды рыб или добавление в фарш свиного сала, а в качестве растительного сырья в основном бобовые и зерновые культуры, различные отходы переработки рыбы (кожа и кости), отличающиеся по пищевой и биологической ценности от рыбного и растительного сырья Якутии.
Нами разработан способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной с учетом особенностей местного сырья и традиций якутской кухни.
Технический результат изобретения – расширение ассортимента продукции, снижение себестоимости и повышение пищевой и биологической ценности комбинированных рыбных полуфабрикатов за счет обогащения биологически активными веществами картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной .
Предлагаемый способ осуществляется в соответствии рецептов, разработанных нами, таблица 1.
Таблица 1
Пример рецептуры расхода сырья на 200г комбинированных рыбных полуфабрикатов без учета потерь
| Рецепты Наименование компонентов |
Единица измерения | Рецепты комбинированных рыбных полуфабрикатов | ||
| №1 | №2 | №3 | ||
| Фарш из филе рыб чир – 17,5г муксун – 17,5г ряпушка – 105,0г |
г | 140,0 | 140,0 | 140,0 |
| Рисовая крупа | г | 26,0 | 26,0 | 26,0 |
| Яйцо куриное | г | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
| Морковь | г | 20,0 | - | - |
| Капуста белокочанная | г | - | 20,0 | - |
| Картофель | г | - | - | 20,0 |
| Лук репчатый | г | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Листья полыни обыкновенной | г | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Соль | г | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
| Итого | г | 200,0 | 200,0 | 200,0 |
Употребление предлагаемых комбинированных рыбных полуфабрикатов улучшает обеспеченность белками, жирами, макроэлементами (фосфором, магнием), микроэлементами (железом, цинком, медью, кобальтом, селеном), незаменимыми аминокислотами (валином, гистидином, изолейцином, лейцином, лизином, треонином, триптофаном), полинасыщенными жирными кислотами (линолевой, арахидоновой), витаминами (А, рибофлавином, пантотеновой кислотой, пиридоксином, ниацином), таблица 2.
Таблица 2
Пищевая и биологическая ценность комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии и натурального растительного сырья, в 100г сырой массы
| Питательные вещества | Ед. измер. | Рецепты комбинированных рыбных полуфабрикатов | |||||
| Рецепт 1 | Рецепт 2 | Рецепт 3 | |||||
| содер- жание |
ОСП*, % | содер- жание |
ОСП*, % | содер- жание |
ОСП*, % | ||
| Белки | г | 26,5 | 26,5 | 26,7 | 26,7 | 26,7 | 26,7 |
| Жиры | г | 16,4 | 16,4 | 16,4 | 16,4 | 16,5 | 16,5 |
| Фосфор | мг | 371 | 37,1 | 370 | 37,0 | 375 | 37,5 |
| Магний | мг | 85,9 | 21,5 | 86,7 | 21,5 | 88,1 | 21,5 |
| Железо | мг | 23,3 | 155 | 23,3 | 155 | 23,4 | 156 |
| Цинк | мг | 24,0 | 160 | 24,0 | 160 | 24,0 | 160 |
| Медь | мг | 0,66 | 33 | 0,65 | 33 | 0,65 | 33 |
| Кобальт | мкг | 177 | 89 | 178 | 89 | 178 | 89 |
| Селен | мкг | 56,0 | 11 | 56,0 | 11 | 55,0 | 11 |
| Валин | г | 1,7 | 43 | 1,7 | 43 | 1,7 | 43 |
| Гистидин | г | 1,1 | 55 | 1,1 | 55 | 1,1 | 55 |
| Изолейцин | г | 1,6 | 40 | 1,6 | 40 | 1,6 | 40 |
| Лейцин | г | 3,4 | 57 | 3,4 | 57 | 3,5 | 57 |
| Лизин | г | 3,0 | 60 | 3,0 | 60 | 3,0 | 60 |
| Треонин | г | 2,0 | 67 | 2,0 | 67 | 2,1 | 67 |
| Триптофан | г | 0,5 | 50 | 0,5 | 50 | 0,5 | 50 |
| Линолевая, С18:2 | г | 0,29 | 138 | 0,29 | 138 | 0,26 | 136 |
| Жирные кислоты | г | ||||||
| Арахидоновая С20:4 | г | 0,26 | 188 | 0,26 | 188 | 0,26 | 188 |
| Витамин А | мг | 0,55 | 55 | 0,45 | 45 | 0,145 | 15 |
| Рибофлавин, В2 | мг | 3,1 | 124 | 3,2 | 128 | 3,2 | 128 |
| Пантотеновая кислота, В3 | мг | 10,0 | 80 | 10,4 | 83 | 10,4 | 83 |
| Пиридоксин, В6 | мг | 6,6 | 220 | 6,6 | 220 | 6,0 | 200 |
| Ниацин (РР) | мг | 8,7 | 41 | 8,7 | 41 | 8,8 | 42 |
ОСП* - обеспеченность суточной потребности в %
Claims (1)
- Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов, характеризующийся тем, что в качестве сырья используют фарш из обесшкуренного, размороженного филе пресноводных рыб рек Якутии - чира, муксуна и ряпушки сибирской, в который добавляют измельченные картофель, морковь, белокочанную капусту, лук репчатый, подготовленные листья полыни обыкновенной, крупу рисовую, яйца и соль, при следующем соотношении исходных компонентов в процентах: рыбный фарш 70, растительное сырье 24,2, яйца 5,0 и соль 0,8.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018112498A RU2724465C2 (ru) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018112498A RU2724465C2 (ru) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018112498A RU2018112498A (ru) | 2019-10-09 |
| RU2018112498A3 RU2018112498A3 (ru) | 2019-10-09 |
| RU2724465C2 true RU2724465C2 (ru) | 2020-06-23 |
Family
ID=68205937
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018112498A RU2724465C2 (ru) | 2018-04-09 | 2018-04-09 | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2724465C2 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460305C2 (ru) * | 2010-08-02 | 2012-09-10 | Марфуга Дюсембаевна Мукатова | Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов |
| RU2504249C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства пищевого функционального продукта |
-
2018
- 2018-04-09 RU RU2018112498A patent/RU2724465C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460305C2 (ru) * | 2010-08-02 | 2012-09-10 | Марфуга Дюсембаевна Мукатова | Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов |
| RU2504249C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства пищевого функционального продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018112498A (ru) | 2019-10-09 |
| RU2018112498A3 (ru) | 2019-10-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gkinali et al. | Potentiality of Tenebrio molitor larva-based ingredients for the food industry: A review | |
| Petricorena | Chemical composition of fish and fishery products | |
| Mohamed et al. | Fortification of biscuits with fish protein concentrate | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Tomás-Almenar et al. | Scenedesmus almeriensis from an integrated system waste-nutrient, as sustainable protein source for feed to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) | |
| Maniat et al. | Effect of garlic on growth performance and body composition of benni fish (Mesopotamichthys sharpeyi). | |
| Sarlin et al. | Marine yeasts as feed supplement for Indian white prawn Fenneropenaeus indicus: screening and testing the efficacy | |
| Kazhibayeva et al. | Development of formulation and production technology of fish pate for therapeutic and prophylactic purposes | |
| Rana et al. | Carcass characteristic and physico-chemical properties of broiler chicken meat supplemented with Azolla pinnata | |
| RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| RU2322117C2 (ru) | Диетический продукт | |
| RU2614801C1 (ru) | Паштет из путассу с фукусом и овощами (консервы) | |
| RU2724465C2 (ru) | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной | |
| RU2332883C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
| RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| RU2260357C2 (ru) | Способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии | |
| Cieślik et al. | Changes in macro-and microelements in freshwater fish during food processing | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2612781C2 (ru) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта | |
| Rawdkuen et al. | Extraction, characterization, and application of agricultural and food processing by-products | |
| RU2262278C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) | |
| RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
| Aly et al. | Effect of gamma irradiation on the attributes of Turkey, duck, goose and chicken EGG whites and yolks | |
| RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210410 |