RU2630314C2 - Хлебец рыбный с растительными компонентами - Google Patents
Хлебец рыбный с растительными компонентами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630314C2 RU2630314C2 RU2015156458A RU2015156458A RU2630314C2 RU 2630314 C2 RU2630314 C2 RU 2630314C2 RU 2015156458 A RU2015156458 A RU 2015156458A RU 2015156458 A RU2015156458 A RU 2015156458A RU 2630314 C2 RU2630314 C2 RU 2630314C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- salmon
- cod
- fillet
- components
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
При изготовлении хлебца используют филе тресковых и лососевых рыб, лук репчатый, шпинат или баклажаны, яйцо, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренную, смесь специй и воду. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изобретение позволяет создать композицию, отвечающую требованиям полноценного продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству кулинарных продуктов из рыбного фарша с растительными компонентами.
Известна рецептура приготовления хлебцев из трески и несоленого обезжиренного творога «Белипа», включающая филе трески мороженой, творог несоленый обезжиренный (пресный), яйцо или меланж, лук репчатый, морковь, масло растительное, хлорид натрия (Сборник рецептур рыбных изделий и консервов: учебное пособие. / Сост. М.В. Гольдин, А.А. Рыжков, Т.И. Слабко. - СПб.: ПрофиКС, 2002. - 205 с.).
Известна рецептура рыборастительных рубленых изделий, изготавливаемых из филе трески, творога несоленого обезжиренного, масла сливочного, хлорида натрия, сухарей панировочных и растительного компонента. В качестве растительного компонента используют выжимки ягод брусники или клюквы. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить продукт, сбалансированный по аминокислотному составу (см. патент РФ 2475151, A23L 1/325, 2011 г.).
Известные продукты имеют ряд положительных качеств, однако недостаточно ингредиентов растительного происхождения из овощных культур, богатых пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, необходимыми для человека.
Технической задачей заявленного изобретения является создание композиции, отвечающей требованиям полноценного продукта по содержанию биологически активных веществ, питательной ценности, а также по взаимодействию компонентов с получением продукта здорового питания.
Поставленная задача решается в рецептуре хлебца рыбного с растительными компонентами, включающего филе тресковых рыб, яйцо, лук репчатый, масло растительное и соль поваренную и дополнительно содержащего филе лососевых рыб, шпинат или баклажаны, крахмал картофельный, смесь специй и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
филе тресковых рыб | 30-40 |
филе лососевых рыб | 15-25 |
лук репчатый | 5-8 |
шпинат или баклажаны | 10-20 |
яйцо | 3,5-4,5 |
масло растительное | 4-6 |
крахмал картофельный | 2-3 |
соль поваренная | 0,5-1 |
смесь специй | 0,4-0,8 |
вода | остальное |
Кроме того, в качестве филе тресковых рыб берут филе одной из следующих рыб: мерланг, пикша, сайка, навага, путассу, минтай, сайда, а в качестве филе лососевых рыб берут филе одной из следующих рыб: горбуша, голец, нельма, кижуч, кета.
Сочетание компонентов из рыбного сырья предопределен взаимным дополнением и возможностью комбинировать, создавая широкий ассортимент по вкусовым качествам и содержанию белково-жирового баланса.
В качестве основного компонента взяты шпинат или баклажаны.
Шпинат имеет уникальное сочетание всевозможных веществ и витаминов, которые положительно воздействуют на организм. К примеру, шпинат обладает свойством выводить токсины и шлаки из организма. В его состав входит много каротина, по его содержанию уступает только моркови. Эти свойства также делают шпинат продуктом, который незаменим в составе диетических программ, так как он обогащает организм полезными веществами и улучшает его работу. Шпинат рекомендуют употреблять в целях профилактики и для лечения многих болезней. Он полезен людям, имеющим проблемы с зубами и деснами, благоприятно воздействует на сосуды, укрепляя их, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной и слюнной железы и считается, что он замедляет развитие опухолей, обладает противораковыми свойствами. В шпинате содержится вещество под названием лютеин. Это вещество улучшает работу глаз и является профилактикой дистрофии сетчатки.
Баклажаны имеют множество витаминов и минералов, но особенно ценны группой фитонутриентов, включающих фенольные соединения (кофейная и хлорогеновая кислота) и флавоноиды (особенно nasunin). Nasunin является мощным антиоксидантом, защищающим мембраны клеток от повреждения. В исследованиях на животных обнаружено, что nasunin защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга от разрушительного воздействия свободных радикалов. Хлорогеновая кислота, в частности, обладает антимутагенным (антираковым), а также противомикробным, противогрибковым и снижающим «плохой» холестерин свойствами. Помимо хлорогеновой кислоты баклажаны содержат еще 13 фенольных кислот.
Таким образом, сочетание рыбного фарша с одним из этих компонентов позволяет создавать продукты функционального назначения.
Хлебец рыбный с растительными компонентами готовят в следующей последовательности:
- подготовка сырья;
- приготовление рыбной массы;
- формование;
- запекание;
- охлаждение.
Рыбное филе промывают, удаляют посторонние включения, излишнюю воду. Шпинат перебирают, моют и нарезают или рвут. Баклажаны промывают, удаляют не пищевые части. Аналогично проводят с остальными растительными компонентами.
Рыбное филе измельчают двумя способами: с измельчением на мясорубке с диаметром ячеек решетки не более 3 мм, другой - нарезание на кубики с размером 1,5×1,5 см, причем такое сочетание измельчений должно быть в одной композиции.
Формование и запекание по традиционной технологии для данного вида продукта.
Примеры представлены в таблице.
Claims (3)
1. Хлебец рыбный с растительными компонентами, включающий филе тресковых рыб, яйцо, лук репчатый, масло растительное и соль поваренную, отличающийся тем, что дополнительно содержит филе лососевых рыб, шпинат или баклажаны, крахмал картофельный, смесь специй и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Хлебец по п. 1, отличающийся тем, что в качестве филе тресковых рыб берут филе одной из следующих рыб: мерланг, пикша, сайка, навага, путассу, минтай, сайда, а в качестве филе лососевых рыб берут филе одной из следующих рыб: горбуша, голец, нельма, кижуч, кета.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156458A RU2630314C2 (ru) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | Хлебец рыбный с растительными компонентами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015156458A RU2630314C2 (ru) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | Хлебец рыбный с растительными компонентами |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015156458A RU2015156458A (ru) | 2017-07-04 |
RU2630314C2 true RU2630314C2 (ru) | 2017-09-07 |
Family
ID=59309526
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015156458A RU2630314C2 (ru) | 2015-12-29 | 2015-12-29 | Хлебец рыбный с растительными компонентами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630314C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2743766C1 (ru) * | 2020-02-26 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2475151C1 (ru) * | 2011-09-13 | 2013-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа" |
-
2015
- 2015-12-29 RU RU2015156458A patent/RU2630314C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2475151C1 (ru) * | 2011-09-13 | 2013-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2743766C1 (ru) * | 2020-02-26 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015156458A (ru) | 2017-07-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1692525A1 (ru) | Кулинарное изделие из налима | |
RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
RU2435456C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
RU2652823C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами | |
RU2631691C1 (ru) | Мясорастительный продукт геродиетического назначения | |
KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
RU2495597C1 (ru) | Паштет печеночный | |
RU2426448C1 (ru) | Фаршевый продукт из гидробионтов | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2634563C1 (ru) | Способ получения рыбной пасты из сельди | |
RU2618323C1 (ru) | Печеночный паштет с жировой композицией | |
RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
CN110946250A (zh) | 一种炸茄盒的制作方法 | |
RU2755266C1 (ru) | Рыборастительный функциональный продукт | |
RU2383254C1 (ru) | Мясной фаршевый продукт | |
RU2647510C1 (ru) | Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов | |
RU2681287C1 (ru) | Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб | |
RU2459456C1 (ru) | Диетический продукт | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582789C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181230 |