RU2582789C1 - Способ производства консервов "чузма лагман" - Google Patents
Способ производства консервов "чузма лагман" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582789C1 RU2582789C1 RU2015107967/13A RU2015107967A RU2582789C1 RU 2582789 C1 RU2582789 C1 RU 2582789C1 RU 2015107967/13 A RU2015107967/13 A RU 2015107967/13A RU 2015107967 A RU2015107967 A RU 2015107967A RU 2582789 C1 RU2582789 C1 RU 2582789C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garlic
- salt
- blanching
- noodles
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, овощного перца, томатов и части чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку оставшейся части чеснока, резку зелени кинзы. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом. Смешивают пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду, оставшуюся часть соли и питьевую соду с получением теста. Растаивают его, разделывают, раскатывают в жгуты, смазывают растительным маслом, вытягивают и бланшируют с получением лапши. Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Чузма лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, овощного перца, томатов и части чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку оставшейся части чеснока, резку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303897 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чузма лагман", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, овощного перца, томатов и части чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку оставшейся части чеснока, резку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 96,4-126 |
куриные яйца | 16 |
топленое масло | 40 |
растительное масло | 40 |
картофель | 76,8-81 |
декоративная капуста | 25 |
морковь | 28,1-28,8 |
репчатый лук | 74,9-75,8 |
чеснок | 20-21,1 |
редька | 29,8 |
овощной перец | 30,4 |
томаты | 92 |
зелень кинзы | 12,5 |
пшеничная мука | 200 |
вода | 100 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,02 |
соль | 12 |
питьевая сода | 0,5 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 1,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук, овощной перец, томаты и приблизительно 33% рецептурного количества чеснока нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную оставшуюся часть чеснока протирают.
Подготовленную зелень кинзы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, приблизительно 85% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду, оставшуюся часть соли и питьевую соду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, разделывают, раскатывают в жгуты, смазывают растительным маслом, вытягивают и бланшируют с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 80 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Чузма лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, овощного перца, томатов и части чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку оставшейся части чеснока, резку зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 96,4-126 куриные яйца 16 топленое масло 40 растительное масло 40 картофель 76,8-81 декоративная капуста 25 морковь 28,1-28,8 репчатый лук 74,9-75,8 чеснок 20-21,1 редька 29,8 овощной перец 30,4 томаты 92 зелень кинзы 12,5 пшеничная мука 200 вода 100 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 соль 12 питьевая сода 0,5 перец черный горький 0,6 лавровый лист 1,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107967/13A RU2582789C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "чузма лагман" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107967/13A RU2582789C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "чузма лагман" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582789C1 true RU2582789C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107967/13A RU2582789C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "чузма лагман" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582789C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2303897C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чузма лагман" |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2411880C1 (ru) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107967/13A patent/RU2582789C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2303897C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чузма лагман" |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2411880C1 (ru) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582789C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" | |
RU2576962C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" | |
RU2303897C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" | |
RU2582796C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2576147C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша с подливкой" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2565866C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585830C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман паровой" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2565871C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2576131C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |