RU2576962C1 - Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" - Google Patents
Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576962C1 RU2576962C1 RU2015107974/13A RU2015107974A RU2576962C1 RU 2576962 C1 RU2576962 C1 RU 2576962C1 RU 2015107974/13 A RU2015107974/13 A RU 2015107974/13A RU 2015107974 A RU2015107974 A RU 2015107974A RU 2576962 C1 RU2576962 C1 RU 2576962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- melted fat
- noodles
- blanched
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Режут и обжаривают в топленом жире мясо. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук, баклажаны, томаты и овощной перец. Режут и бланшируют редьку. Бланшируют и режут морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким. Смешивают пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду, оставшуюся часть соли и питьевой соды с получением теста. Затем осуществляют его расстойку, разделку и раскатку в жгуты. Смазывают растительным маслом, вытягивают и бланшируют с получением лапши. Фасуют лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Лагман из тянутого теста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303895 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман из тянутого теста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 150,6-196,9 |
куриные яйца | 10 |
топленый жир | 75 |
растительное масло | 30 |
декоративная капуста | 93,8 |
морковь | 17,6-19 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
чеснок | 16-16,9 |
редька | 37,2 |
баклажаны | 81,8 |
овощной перец | 113,9 |
томаты | 86,3 |
пшеничная мука | 125 |
вода | 62,5 |
соль | 12 |
питьевая сода | 0,62 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду, оставшуюся часть соли и питьевую соду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, разделывают, раскатывают в жгуты, смазывают растительным маслом, вытягивают и бланшируют с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Лагман из тянутого теста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 150,6-196,9 куриные яйца 10 топленый жир 75 растительное масло 30 декоративная капуста 93,8 морковь 17,6-19 репчатый лук 70,2-71,1 чеснок 16-16,9 редька 37,2 баклажаны 81,8 овощной перец 113,9 томаты 86,3 пшеничная мука 125 вода 62,5 соль 12 питьевая сода 0,62 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107974/13A RU2576962C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107974/13A RU2576962C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576962C1 true RU2576962C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654283
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107974/13A RU2576962C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576962C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303895C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
CN102232529A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 张志芳 | 茄子面的制作方法 |
KR20130062624A (ko) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | 최귀남 | 즉석 수제비 건조식품 제조방법 |
CN104222815A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-12-24 | 贾学国 | 一种鱼粉牛蛙营养面条及其制备方法 |
CN104273441A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-14 | 曾佳 | 一种蛏子拉面的制作方法 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107974/13A patent/RU2576962C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303895C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
CN102232529A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 张志芳 | 茄子面的制作方法 |
KR20130062624A (ko) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | 최귀남 | 즉석 수제비 건조식품 제조방법 |
CN104222815A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-12-24 | 贾学国 | 一种鱼粉牛蛙营养面条及其制备方法 |
CN104273441A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-14 | 曾佳 | 一种蛏子拉面的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576962C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" | |
RU2576147C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша с подливкой" | |
RU2582789C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" | |
RU2582796C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2585830C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман паровой" | |
RU2585836C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2576997C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |