RU2585836C1 - Способ получения консервов "лагман" - Google Patents
Способ получения консервов "лагман" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585836C1 RU2585836C1 RU2015107975/13A RU2015107975A RU2585836C1 RU 2585836 C1 RU2585836 C1 RU 2585836C1 RU 2015107975/13 A RU2015107975/13 A RU 2015107975/13A RU 2015107975 A RU2015107975 A RU 2015107975A RU 2585836 C1 RU2585836 C1 RU 2585836C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- noodles
- vegetable
- tomatoes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим. Смешивают пшеничную муку и питьевую воду с получением теста. Раскатывают его, нарезают, бланшируют и смазывают растительным маслом с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306771 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Лагман", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 352,1-362,3 |
топленый жир | 24,8 |
растительное масло | 1,5 |
картофель | 128-135 |
декоративная капуста | 46,9 |
морковь | 87,8-90 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
томаты | 86,3 |
овощной перец | 94,9 |
редька | 74,4 |
чеснок | 9,6-10,1 |
зелень | 18,8 |
пшеничная мука | 102 |
кислое молоко | 30,3 |
вода | 51 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, картофель, морковь, редьку, овощной перец, репчатый лук и томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с кислым молоком, солью и молотым перцем красным жгучим.
Подготовленные пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают, бланшируют и смазывают растительным маслом с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 352,1-362,3 топленый жир 24,8 растительное масло 1,5 картофель 128-135 декоративная капуста 46,9 морковь 87,8-90 репчатый лук 70,2-71,1 томаты 86,3 овощной перец 94,9 редька 74,4 чеснок 9,6-10,1 зелень 18,8 пшеничная мука 102 кислое молоко 30,3 вода 51 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107975/13A RU2585836C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "лагман" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107975/13A RU2585836C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "лагман" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585836C1 true RU2585836C1 (ru) | 2016-06-10 |
Family
ID=56115122
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107975/13A RU2585836C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "лагман" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585836C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2306771C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман" |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2411880C1 (ru) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107975/13A patent/RU2585836C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2306771C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман" |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2411880C1 (ru) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2585836C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576147C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша с подливкой" | |
RU2576962C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2585830C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман паровой" | |
RU2582796C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2306771C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2588147C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2582789C1 (ru) | Способ производства консервов "чузма лагман" |