RU2503302C1 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503302C1 RU2503302C1 RU2012135853/13A RU2012135853A RU2503302C1 RU 2503302 C1 RU2503302 C1 RU 2503302C1 RU 2012135853/13 A RU2012135853/13 A RU 2012135853/13A RU 2012135853 A RU2012135853 A RU 2012135853A RU 2503302 C1 RU2503302 C1 RU 2503302C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- water
- temperature
- liquid
- protein
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира и суспензии, состоящей из рыбного бульона или воды, порошка, полученного из клубней топинамбура и порошка, полученного из отходов переработки рыбы. Полученный фарш формуют в виде котлет и панируют. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение пищевого функционального продукта. 2 пр., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевого функционального продукта из рыбы.
Известен способ производства пищевого продукта из рыбы, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый, твердые жиры и соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку (Борисочкина Л.А., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и обрудование. - М.: Агропромиздат, 1989. - С.72-74).
Недостатком известного способа является производство пищевого продукта с низкой физиологической ценностью, что не позволяет позиционировать его как пищевой продукт функционального назначения.
Задача изобретения - создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической активностью.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, предусматривающем измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры, рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, дополнительно на стадии введения жидких рецептурных компонентов вводят суспензию, состоящую из рыбного бульона или воды, порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, и порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 0,5-1,0 мм, обработки полученной массы электроактивированной водой с pH 13-14 при температуре 35-40°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:4)÷(1:5) в течение 25-30 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 120-150 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,2-0,4 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 2-3 при температуре 25-30°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода (1:1)÷(1:1,2) в течение 10-15 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 30-40°C и измельчения, при этом рецептурные компоненты используют в следующем соотношении по массе:
Фарш рыбный | - 56-60 |
Хлеб пшеничный | - 5-10 |
Лук репчатый пассерованный | - 4,5-5,5 |
Жидкий жир (масло растительное) | - 1,5-2,0 |
Соль поваренная | - 1,5-2,0 |
Перец горький молотый | - 0,04-0,05 |
Бульон рыбный или вода | - 18-20 |
Порошок из клубней топинамбура | - 8-10 |
Порошок из отходов переработки рыбы | - 20-25. |
Техническим результатом является достижение пищевым функциональным продуктом высокой физиологической ценности.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется следующими примерами.
Пример 1. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 56 г рыбного фарша, 10 г хлеба пшеничного, 4,5 г лука репчатого пассерованного, 0,04 г перца горького молотого и 1,5 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: _1,5 г растительного масла и суспензии, состоящей из 18 г рыбного бульона и 10 г порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 60 мкм, сушки полученной массы при температуре 70°C до влажности 8%, охлаждения высушенного материала до температуры 25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 35 мкм, и 20 г порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 0,5 мм, обработку полученной массы электроактивированной водой с pH 14 при температуре 35°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:4) в течение 25 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 120 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,4 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 2 при температуре 25°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода 1:1 в течение 10 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 40°C и измельчения.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из карпа. Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.
Пример 2. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 60 г рыбного фарша, 5 г хлеба пшеничного, 5,5 г лука репчатого пассерованного, 0,05 г перца горького молотого и 2,0 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: 2,0 г растительного масла и суспензии, состоящей из 20 г воды и 8 г порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50 мкм, сушки полученной массы при температуре 60°C до влажности 6%, охлаждения высушенного материала до температуры 20°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30 мкм, и 25 г порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 1,0 мм, обработку полученной массы электроактивированной водой с pH 13 при температуре 40°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:5) в течение 30 минут, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 150 минут в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,2 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 3 при температуре 30°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода 1:1,2 в течение 15 минут, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 30°C и измельчения.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из толстолобика.
Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.
В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.
Таблица | |||
Наименование показателя | Значение показателя | ||
Продукт, полученный по способу | |||
Известному | Заявляемому | ||
Пример 1 | Пример 2 | ||
Общая органолептическая оценка, сумма баллов | 4,6 | 5,0 | 5,0 |
Массовая доля физиологически ценных ингредиентов: | |||
Витамин C, мг/100 г | - | 16,05 | 13,40 |
Витамин B2, мг/100 г | - | 1,40 | 1,12 |
Витамин B3, мг/100 г | - | 1,32 | 1,06 |
Витамин B7, мг/100 г | - | 3,47 | 3,26 |
Пищевые волокна, г/100 г, | - | 2,00 | 1,60 |
в том числе пектин | - | 0,50 | 0,40 |
Инулин, г/100 г | - | 5,52 | 4,42 |
Микроэлементы, мкг/100 г: | |||
йод | - | 4,80 | 3,84 |
кремний | - | 1485 | 1188 |
селен | - | 17,70 | 14,16 |
кобальт | - | 3,15 | 2,52 |
Содержание белка, г/100 г | 12,21 | 22,82 | 24,90 |
Содержание незаменимых аминокислот, г/100 г | 5,90 | 14,56 | 13,24 |
Из данных, приведенных в таблице, видно, что пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, имеет более высокую органолептическую оценку по сравнению с пищевым продуктом, полученным по известному способу.
Кроме этого, в составе пищевого продукта, полученного по заявляемому способу, в большем количестве содержатся незаменимые аминокислоты и присутствует широкий спектр физиологически ценных ингредиентов таких, как витамин C, витамины группы B, пищевые волокна, в том числе пектин, инулин и микроэлементы - йод, кремний, селен, кобальт.
Таким образом, пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, можно позиционировать, как пищевой функциональный продукт.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец черный горький молотый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры, рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, отличающийся тем, что дополнительно на стадии введения жидких рецептурных компонентов вводят суспензию, состоящую из рыбного бульона или воды, порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, и порошка, полученного из отходов переработки рыбы путем их мойки, грубого измельчения, диспергирования до тонкодисперсной массы с размером частиц 0,5-1,0 мм, обработки полученной массы электроактивированной водой с pH 13-14 при температуре 35-40°C и соотношении тонкодисперсной массы и электроактивированной воды (1:4)-(1:5) в течение 25-30 мин, отделения жидкой фракции, обработки жидкой фракции озоном в течение 120-150 мин в количестве, обеспечивающем концентрацию озона в жидкой фракции 0,2-0,4 мг/дм3, разделения обработанной озоном жидкой фракции электродиализом на белоксодержащий продукт и липидосодержащий продукт, последующей обработки белоксодержащего продукта электроактивированной водой с pH 2-3 при температуре 25-30°C и соотношении белоксодержащий продукт - электроактивированная вода (1:1)-(1:1,2) в течение 10-15 мин, ультрафильтрации для выделения из обработанной смеси белкового продукта, последующей его сушки под вакуумом при температуре 30-40°C и измельчения, при этом рецептурные компоненты используют в следующем соотношении по массе:
фарш рыбный 56-60 хлеб пшеничный 5-10 лук репчатый пассерованный 4,5-5,5 жидкий жир (масло растительное) 1,5-2,0 соль поваренная 1,5-2,0 перец горький молотый 0,04-0,05 бульон рыбный или вода 18-20 порошок из клубней топинамбура 8-10 порошок из отходов переработки рыбы 20-25
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135853/13A RU2503302C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135853/13A RU2503302C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503302C1 true RU2503302C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135853/13A RU2503302C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503302C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594533C1 (ru) * | 2015-04-06 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения функционального рыборастительного продукта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94045617A (ru) * | 1994-12-30 | 1996-10-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135853/13A patent/RU2503302C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94045617A (ru) * | 1994-12-30 | 1996-10-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594533C1 (ru) * | 2015-04-06 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения функционального рыборастительного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2753440C (en) | Protein preparation produced from rape seeds | |
Liu et al. | Effect of grinding methods on structural, physicochemical, and functional properties of insoluble dietary fiber from orange peel | |
RU2482696C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности | |
Sharma et al. | Postharvest shelf-life extension of fresh-cut guavas (Psidium guajava) using flaxseed protein-based composite coatings | |
RU2437558C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного продукта | |
JP2018532424A5 (ru) | ||
Haluk et al. | Production of bone broth powder with spray drying using three different carrier agents | |
US3794735A (en) | Extraction of protein from seed | |
RU2503302C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2503303C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2504249C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
KR101514534B1 (ko) | 콩고기 가공식품 및 이의 제조방법 | |
KR20180087589A (ko) | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 및 이에 의해 제조된 반죽 제품 | |
JP2022532942A (ja) | 紅海藻由来の食品成分の製造方法及びその方法により得られる製品 | |
JPWO2017170505A1 (ja) | 高耐熱性付与用乳化安定剤及びその製造方法 | |
RU2555539C2 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои | |
Zheng et al. | The effects of food processing on food components and their health functions | |
RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
RU2610181C1 (ru) | Способ получения соево-грибных функциональных продуктов | |
Yusof et al. | Optimization of spray drying parameters for white dragon fruit (Hylocereus undatus) juice powder using response surface methodology (RSM) | |
RU2607602C1 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта | |
RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
RU2678073C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2437553C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного концентрата | |
RU2815968C1 (ru) | Рыборастительный продукт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150822 |