RU2567883C1 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567883C1 RU2567883C1 RU2014135948/13A RU2014135948A RU2567883C1 RU 2567883 C1 RU2567883 C1 RU 2567883C1 RU 2014135948/13 A RU2014135948/13 A RU 2014135948/13A RU 2014135948 A RU2014135948 A RU 2014135948A RU 2567883 C1 RU2567883 C1 RU 2567883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- powder
- apple
- refuses
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок яблок и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из выжимок яблок на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок яблок в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки. Изобретение позволяет получить хлебобулочное изделие с более высоким содержанием функциональных нутриентов (витамин С, Р-активные вещества), а также с более высоким качеством и низким упеком. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов.
Известен способ производства пищевого продукта - хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных, солевого раствора и воды, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом в процессе смешивания компонентов при приготовлении теста вносят дополнительно порошок из выжимок яблок, полученный путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°C, в количестве 3-7% к массе муки (Патент РФ №2384066, опубл. 20.03.2010, Бюл. №8).
Недостатком способа является низкое содержание витамина С и Р-активных веществ, в том числе витамина Р, а также высокий упек продукта, что обусловлено недостаточной его водоудерживающей способностью. Задачей изобретения является создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической ценностью и способностью при его потреблении нормализовать пищевой статус человека по ряду физиологически функциональных ингредиентов и позволяющего снизить упек продукта, а следовательно увеличить его выход.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, включающем приготовление теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок яблок и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, в качестве порошка из выжимок яблок на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок яблок в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки.
Технический результат - придание пищевому продукту физиологически функциональных свойств, а также увеличение выхода продукта за счет снижения упека.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется примерами.
Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°C, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 42,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 8 кг порошка, полученного из выжимок яблок путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 90 секунд, сушки до влажности 8%, охлаждения до температуры 20°C и измельчения до содержания 99% частиц с размером 0,05 мм. Указанные компоненты смешивают при температуре 26°C. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°C.
Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°C, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 38,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 10 кг порошка, полученного из выжимок яблок путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 300 Вт/дм3 в течение 30 секунд, сушки до влажности 6%, охлаждения до температуры 25°C и измельчения до содержания 99% частиц с размером 0,04 мм. Указанные компоненты смешивают при температуре 26°C. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°C.
Параллельно готовили хлебобулочное изделие по известному способу.
В таблице приведены показатели качества и пищевая ценность хлебобулочных изделий, приготовленных по известному и заявляемому способам.
Таблица | |||
Показатели | Известный способ | Заявляемый способ | |
Пример 1 | Пример 2 | ||
Пористость, % | 77 | 81 | 82 |
Удельный объем, м3/100 г | 360 | 400 | 410 |
Формоустойчивость, Н/Д | 0,53 | 0,59 | 0,62 |
Упек, % | 7,8 | 3,5 | 3,2 |
Массовая доля, мг/100 г: | |||
витамина С | 0,30 | 1,25 | 1,57 |
Массовая доля Р-активных веществ, мг/100 г, в том числе: | 9,61 | 54,46 | 68,07 |
витамина Р | 1,54 | 28,90 | 38,95 |
Из данных, приведенных в таблице, видно, что хлебобулочное изделие, полученное по заявляемому способу, характеризуется по сравнению с хлебобулочным изделием, полученным по известному способу, более высоким содержанием физиологически функциональных нутриентов (витамин С, Р-активные вещества, в том числе витамин Р), а также более высоким качеством и более низким упеком.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок яблок и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве порошка из выжимок яблок на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок яблок в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135948/13A RU2567883C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135948/13A RU2567883C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567883C1 true RU2567883C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537222
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135948/13A RU2567883C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567883C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
RU2805074C1 (ru) * | 2022-10-31 | 2023-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства многокомпонентной бездрожжевой хлебопекарной смеси |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2060670C1 (ru) * | 1993-11-11 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения фруктовых порошков для детского питания и установка для его осуществления |
RU2384066C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
-
2014
- 2014-09-03 RU RU2014135948/13A patent/RU2567883C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2060670C1 (ru) * | 1993-11-11 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения фруктовых порошков для детского питания и установка для его осуществления |
RU2384066C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
RU2805074C1 (ru) * | 2022-10-31 | 2023-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства многокомпонентной бездрожжевой хлебопекарной смеси |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2384067C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
CN104585274A (zh) | 一种新型水果面包及其制备方法 | |
RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2384066C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2682042C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2395206C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2643251C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
RU2340188C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2673731C1 (ru) | Способ производства функционального хлебобулочного изделия | |
RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
RU2403723C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2427185C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А | |
RU2391824C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
RU2427184C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2685145C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин С |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190904 |