RU2567882C1 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567882C1 RU2567882C1 RU2014135947/13A RU2014135947A RU2567882C1 RU 2567882 C1 RU2567882 C1 RU 2567882C1 RU 2014135947/13 A RU2014135947/13 A RU 2014135947/13A RU 2014135947 A RU2014135947 A RU 2014135947A RU 2567882 C1 RU2567882 C1 RU 2567882C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- powder
- flour
- pumpkin
- refuses
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок тыквы и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из выжимок тыквы на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок тыквы в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки. Изобретение позволяет получить хлебобулочное изделие с более высоким содержанием физиологически функциональных нутриентов (β-каротин, Р-активные вещества, в том числе витамин Р), а также увеличить выход продукта за счет снижения упека. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов.
Известен способ производства пищевого продукта - хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных, солевого раствора и воды, внесение в тесто порошка из выжимок тыквы, полученного путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С, в количестве 3-7% к массе муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок (Патент РФ №2300886. Опубл. 20.06.2007, Бюл. №17).
Недостатком способа является низкое содержание β-каротина и Р-активных веществ, в том числе витамина Р, а также высокий упек продукта, что обусловлено недостаточной его водоудерживающей способностью.
Задачей изобретения является создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической ценностью и способностью при его потреблении нормализовать пищевой статус человека по ряду физиологически функциональных ингредиентов и позволяющего снизить упек продукта, а следовательно, увеличить его выход.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, включающем приготовление теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок тыквы и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, в качестве порошка из выжимок тыквы на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок тыквы в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки.
Технический результат - придание пищевому продукту физиологически функциональных свойств, а также увеличение выхода продукта за счет снижения упека.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется примерами.
Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 42,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 8 кг порошка, полученного из выжимок тыквы путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 600 Вт/дм3 в течение 40 секунд, сушки до влажности 6%, охлаждения до температуры 25°С и измельчения до содержания 99% частиц с размером 0,05 мм. Указанные компоненты смешивают при температуре 26°С. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С.
Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 38,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 10 кг порошка, полученного из выжимок тыквы путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450 Вт/дм3 в течение 60 секунд, сушки до влажности 8%, охлаждения до температуры 20°С и измельчения до содержания 99% частиц с размером 0,04 мм. Указанные компоненты смешивают при температуре 26°С. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С.
Параллельно готовили хлебобулочное изделие по известному способу.
В таблице приведены показатели качества и пищевая ценность хлебобулочных изделий, приготовленных по известному и заявляемому способам.
Из данных, приведенных в таблице, видно, что хлебобулочное изделие, полученное по заявляемому способу, характеризуется по сравнению с хлебобулочным изделием, полученным по известному способу, более высоким содержанием физиологически функциональных нутриентов (β-каротин, Р-активные вещества, в том числе витамин Р), а также более высоким качеством и более низким упеком.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок тыквы и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве порошка из выжимок тыквы на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок тыквы в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135947/13A RU2567882C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135947/13A RU2567882C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567882C1 true RU2567882C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537221
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135947/13A RU2567882C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567882C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
RU2764553C1 (ru) * | 2021-05-21 | 2022-01-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ производства функционального сдобного хлебобулочного изделия |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2060670C1 (ru) * | 1993-11-11 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения фруктовых порошков для детского питания и установка для его осуществления |
RU2300886C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
-
2014
- 2014-09-03 RU RU2014135947/13A patent/RU2567882C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2060670C1 (ru) * | 1993-11-11 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения фруктовых порошков для детского питания и установка для его осуществления |
RU2300886C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
RU2764553C1 (ru) * | 2021-05-21 | 2022-01-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ производства функционального сдобного хлебобулочного изделия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2384067C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2411729C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2300886C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2384066C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2673731C1 (ru) | Способ производства функционального хлебобулочного изделия | |
RU2682042C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2395206C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А | |
RU2427184C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2391824C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
RU2464787C2 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2427185C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2403723C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2685145C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин С |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190904 |