RU2682042C1 - Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей - Google Patents
Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2682042C1 RU2682042C1 RU2018115907A RU2018115907A RU2682042C1 RU 2682042 C1 RU2682042 C1 RU 2682042C1 RU 2018115907 A RU2018115907 A RU 2018115907A RU 2018115907 A RU2018115907 A RU 2018115907A RU 2682042 C1 RU2682042 C1 RU 2682042C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- activation
- yeast
- mixture
- secondary resources
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 230000004913 activation Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000001994 activation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract description 5
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей включает приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов, полученного путем их сушки, охлаждения и измельчения, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. В качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов берут порошок, полученный путем обработки перед сушкой вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-45°С, равном 0,3-0,4°С/с. Порошок вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие. Изобретение позволяет придать хлебопекарным прессованным дрожжам высокую подъемную силу и повысить качество хлебобулочного изделия. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий.
Известен способ активации прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации дрожжей, равномерное распределение в этой среде прессованных дрожжей и выдерживание дрожжей в «фазе активации» при температуре 30-32°С в течение 1-2 часов. Приготовление питательной среды состоит в получении заварки из пшеничной муки и воды, внесении в горячую заварку белого активного солода, дополнительного количества пшеничной муки и небольшого количества соевой муки, перемешивании этой смеси и последующем охлаждении до температуры 30-32°С путем внесения при непрерывном перемешивании соответствующего количества холодной воды. В приготовленную питательную смесь при непрерывном перемешивании вносят предварительно измельченные прессованные дрожжи (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2005, с. 172-173).
Недостатками способа являются длительность процесса активации, а также недостаточно высокие показатели, характеризующие подъемную силу дрожжей и качество хлеба, приготовленного с применением активированных прессованных дрожжей.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ предварительной активации прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок яблок, полученного путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С, внесение в питательную среду измельченных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, при этом порошок вносят в количестве 0,5-1,5% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие (Патент РФ 2388227 «Способ предварительной активации прессованных дрожжей». Опубл 10.05.2010., Бюл №13).
Недостатками известного способа являются недостаточно высокие подъемная сила дрожжей и качество получаемого хлебобулочного изделия.
Техническая проблема решаемая данным изобретением - создание способа активации хлебопекарных прессованных дрожжей, позволяющего повысить их подъемную силу, а также повысить качество хлебобулочных изделий.
Техническим результатом является придание хлебопекарным прессованным дрожжам высокой подъемной силы и повышение качества хлебобулочного изделия.
Технический результат достигается тем, что в способе активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающем приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов, полученного путем их сушки, охлаждения и измельчения, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, в качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов берут порошок, полученный путем обработки перед сушкой вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-45°С, равном 0,3-0,4°С/с, при этом порошок вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие.
Заявляемый способ поясняется примерами.
Пример 1. Смешивают 3 кг пшеничной муки, 9 кг воды и 1,5 кг порошка (т.е. из расчета 1,5% к массе муки - 100 кг, которая входит в рецептуру хлебобулочного изделия), полученного путем обработки перед сушкой вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45°С, равном 0,4°С/с, затем в полученную смесь вносят измельченные хлебопекарные прессованные дрожжи в количестве 1,5 кг и выдерживают при температуре 32°С в течение 30 минут.
Пример 2. Смешивают 3 кг пшеничной муки, 9 кг воды и 2 кг порошка (т.е. из расчета 2,0% к массе муки - 100 кг, которая входит в рецептуру хлебобулочного изделия), полученного путем обработки перед сушкой вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40°С, равном 0,3°С/с, затем в полученную смесь вносят измельченные хлебопекарные прессованные дрожжи в количестве 1,5 кг и выдерживают при температуре 32°С в течение 30 минут.
С использованием активированных хлебопекарных прессованных дрожжей по режимам, приведенным в примерах 1 и 2, безопарным способом готовили тесто и выпекали хлебобулочное изделие.
Параллельно хлебопекарные прессованные дрожжи активировали известным способом, а затем безопарным способом готовили тесто и выпекали хлебобулочное изделие.
В таблице приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным.
Из данных таблицы видно, что подъемная сила дрожжей, активированных по заявляемому способу, выше, чем по известному способу, а также качество хлебобулочного изделия, приготовленного с использованием дрожжей, активированных по заявляемому способу, выше, чем по известному способу.
Claims (1)
- Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов, полученного путем их сушки, охлаждения и измельчения, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, отличающийся тем, что в качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов берут порошок, полученный путем обработки перед сушкой вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-45°С, равном 0,3-0,4°С/с, при этом порошок вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018115907A RU2682042C1 (ru) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018115907A RU2682042C1 (ru) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2682042C1 true RU2682042C1 (ru) | 2019-03-14 |
Family
ID=65805930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018115907A RU2682042C1 (ru) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2682042C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2712500C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142708C1 (ru) * | 1998-11-30 | 1999-12-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба |
| RU2208631C1 (ru) * | 2002-01-03 | 2003-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2388227C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
-
2018
- 2018-04-26 RU RU2018115907A patent/RU2682042C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142708C1 (ru) * | 1998-11-30 | 1999-12-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба |
| RU2208631C1 (ru) * | 2002-01-03 | 2003-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2388227C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2621990C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2712500C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2682042C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| CN111387415B (zh) | 一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法 | |
| RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2712500C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2358007C2 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| JP6703908B2 (ja) | 澱粉含有食品の老化防止剤の製造方法、及び老化防止処理された澱粉含有食品の製造方法 | |
| RU2388227C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2673731C1 (ru) | Способ производства функционального хлебобулочного изделия | |
| RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2395208C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2692903C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2403722C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2726566C9 (ru) | Способ производства хлеба "сосруко" | |
| RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2240347C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2348684C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2259396C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
| RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| RU2208631C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |