RU2712500C1 - Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей - Google Patents
Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2712500C1 RU2712500C1 RU2019110474A RU2019110474A RU2712500C1 RU 2712500 C1 RU2712500 C1 RU 2712500C1 RU 2019110474 A RU2019110474 A RU 2019110474A RU 2019110474 A RU2019110474 A RU 2019110474A RU 2712500 C1 RU2712500 C1 RU 2712500C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressed yeast
- yeast
- mixture
- powder
- activation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей включает приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. Выжимки томатов перед измельчением обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45-50°С, равном 0,5-0,6°С/с, сушат до влажности 6-8% и охлаждают до температуры 18-20°С. Порошок из выжимок томатов вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие. Изобретение позволяет придать хлебопекарным прессованным дрожжам высокую подъемную силу и повысить качество хлебобулочного изделия. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий.
Известен способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации дрожжей, равномерное распределение в этой среде прессованных дрожжей и выдерживание дрожжей в «фазе активации» при температуре 30-32°С в течение 1-2 часов. Приготовление питательной среды состоит в получении заварки из пшеничной муки и воды, внесении в горячую заварку белого активного солода, дополнительного количества пшеничной муки и небольшого количества соевой муки, перемешивании этой смеси и последующем охлаждении до температуры 30-32°С путем внесения при непрерывном перемешивании соответствующего количества холодной воды. В приготовленную питательную смесь при непрерывном перемешивании вносят предварительно измельченные прессованные дрожжи (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2005, с. 172-173).
Недостатками способа являются длительность процесса активации, а также недостаточно высокие показатели, характеризующие подъемную силу дрожжей и качество готового хлебобулочного изделия, приготовленного с применением активированных хлебопекарных прессованных дрожжей.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см3 и температуре 20-30°С, при этом соотношение мука-вода-порошок из выжимок томатов составляет (1,0:2,5:0,2)÷(1,0:4,0:0,6) (Патент РФ 2240347 «Способ предварительной активации прессованных дрожжей» опубл 20.11.2004, Бюл №32).
Недостатками известного способа являются недостаточно высокие подъемная сила дрожжей и качество получаемого хлебобулочного изделия.
Техническая проблема, решаемая данным изобретением - создание способа активации хлебопекарных прессованных дрожжей, позволяющего повысить их подъемную силу, а также повысить качество хлебобулочных изделий.
Техническим результатом является придание хлебопекарным прессованным дрожжам высокой подъемной силы и повышение качества хлебобулочного изделия.
Технический результат достигается тем, что в способе активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающем приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, выжимки томатов перед измельчением обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45-50°С, равном 0,5-0,6°С/с, сушат до влажности 6-8% и охлаждают до температуры 18-20°С, при этом порошок из выжимок томатов вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие.
Заявляемый способ поясняется примерами.
Пример 1. Смешивают 3 кг пшеничной муки, 9 кг воды и 1,5 кг порошка из выжимок томатов (т.е. из расчета 1,5% к массе муки - 100 кг, которая входит в рецептуру хлебобулочного изделия), полученного путем обработки выжимок томатов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45°С, равном 0,5°С/с, сушки до влажности 6%, охлаждения до температуры 18°С и последующего измельчения. Затем в полученную смесь вносят измельченные хлебопекарные прессованные дрожжи в количестве 1,5 кг и выдерживают при температуре 32°С в течение 30 минут.
Пример 2. Смешивают 3 кг пшеничной муки, 9 кг воды и 2 кг порошка из выжимок томатов (т.е. из расчета 2,0% к массе муки - 100 кг, которая входит в рецептуру хлебобулочного изделия), полученного путем обработки выжимок томатов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 50°С, равном 0,6°С/с, сушки до влажности 8%, охлаждения до температуры 20°С и последующего измельчения. Затем в полученную смесь вносят измельченные хлебопекарные прессованные дрожжи в количестве 1,5 кг и выдерживают при температуре 32°С в течение 30 минут.
С использованием хлебопекарных прессованных дрожжей активированных по режимам, приведенным в примерах 1 и 2, готовили тесто безопарным способом и выпекали хлебобулочные изделия.
Параллельно хлебопекарные прессованные дрожжи активировали известным способом, а затем готовили тесто безопарным способом и выпекали хлебобулочное изделие.
В таблице приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным.
Из данных таблицы видно, что подъемная сила дрожжей, активированных по заявляемому способу, выше, чем по известному способу, а также качество хлебобулочного изделия, приготовленного с использованием дрожжей, активированных по заявляемому способу, выше, чем по известному способу.
Claims (1)
- Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов, внесение в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, отличающийся тем, что выжимки томатов перед измельчением обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45-50°С, равном 0,5-0,6°С/с, сушат до влажности 6-8% и охлаждают до температуры 18-20°С, при этом порошок из выжимок томатов вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019110474A RU2712500C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019110474A RU2712500C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2712500C1 true RU2712500C1 (ru) | 2020-01-29 |
Family
ID=69625462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019110474A RU2712500C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2712500C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2240347C1 (ru) * | 2003-02-17 | 2004-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
RU2388227C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
RU2646230C2 (ru) * | 2016-05-25 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Биологически активная добавка к пище |
RU2682042C1 (ru) * | 2018-04-26 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
-
2019
- 2019-04-08 RU RU2019110474A patent/RU2712500C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2240347C1 (ru) * | 2003-02-17 | 2004-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
RU2388227C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-05-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
RU2646230C2 (ru) * | 2016-05-25 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Биологически активная добавка к пище |
RU2682042C1 (ru) * | 2018-04-26 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107950890A (zh) | 一种采用熟化和蒸煮方法的非油炸加工方便面工艺 | |
CN114304489B (zh) | 一种低频电磁场干燥挂面的方法 | |
RU2712500C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
RU2682042C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN1047921C (zh) | 制备熟谷物食品的方法 | |
RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2358007C2 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
JPH03164127A (ja) | パン類の製造法 | |
RU2742102C1 (ru) | Способ производства сдобного хлебобулочного изделия | |
RU2388227C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
RU2480009C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2460302C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2395208C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
KR20050062176A (ko) | 현미빵 및 현미케이크 제조방법 | |
CN112042855A (zh) | 一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼及其制备方法 | |
RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2737397C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей | |
RU2240347C1 (ru) | Способ предварительной активации прессованных дрожжей | |
RU2592619C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2726566C9 (ru) | Способ производства хлеба "сосруко" | |
RU2692903C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия |