JPH03164127A - パン類の製造法 - Google Patents
パン類の製造法Info
- Publication number
- JPH03164127A JPH03164127A JP30220889A JP30220889A JPH03164127A JP H03164127 A JPH03164127 A JP H03164127A JP 30220889 A JP30220889 A JP 30220889A JP 30220889 A JP30220889 A JP 30220889A JP H03164127 A JPH03164127 A JP H03164127A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- yeast extract
- bread
- chitin
- chitosan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 abstract 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract 1
- 230000000979 retarding effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 239000004129 EU approved improving agent Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000006364 Torula Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
[産業上の利用分野]
本発明はバン類の製造法に関するものである.[[来技
術] パン類の製造法においては、小麦粉、食塩、油脂,イー
スト、砂糖,水等に加えて.比容積を大きくしたり、内
相を整え、且つ風味を出すために酸化wq*<a1g酸
カリやアスコルビン酸等)を配合した改良剤の使用が必
須とされてきた.その意味するところは,例えば改良剤
に於いて酸化剤の働きは、生地をしめ、生地に弾力性を
与えてスダチを改良する等の作用で知られている.また
生地物理性の改良については,各種酵素剤が配合されて
おり、例えばプロテアーゼは.蛋白質を分解してアミノ
酸となし、生地を柔軟にして熟成をうながし、且つ窯仲
びを良くして風味を増す作用で知られている.その他、
配合中のカルシウムは水質の改良であり、窒素源はイー
ストの発酵力伸長のための栄養補給が主な目的である.
[発明が解決しようとする諜題〕 このようにバン類の製造法において、改良剤等の添加は
無視できない役割をはたしている.しかし、一方これら
の改良削には化学的に合成された物質が使われているこ
とが多く,その安全性について問題はないとされながら
も、昨今の食品指向がより自然食品指向にあり、改良剤
等の不使用が望まれている. [問題点を解決するための手段及び作用Jそこで本発明
者等は、従来の化学的合成物質を主な成分とする改良剤
を添加しないで.従来と同等のパン類がgi造できない
かを鋭意研究の結果、天然物の酵母細胞から特殊な方法
で抽出した酵母エキスが,有効成分となることを見いだ
した.従来より醇母エキスは調味料として幅広く使用さ
れてきているが、従来の酵母エキスは抽出に当り有機溶
剤を使用したり、多量の塩類を使用したり,高価な酵素
剤を使用したり,また高価な設備による細胞破壊等で製
造されているのが現状である.これらの方法等によって
得られた酵母エキス類は,バン類の製造において添加し
ても本発明の目的とするような特別な効果は認められな
かった.本発明でいう特殊な方法で抽出した酵母エキス
とは、バン酵母やビール酵母等のサブ力ロミセス属、ト
ルラIX等に属する可食性の#母をキチン・キトサンの
存在下で自己消化処理させて得た酵母エキスであって、
このatエキスが自己消化液そのまま、或るいは濃縮や
粉末乾燥処理したものにおいて、生イースト換算で小麦
粉に対し0.1〜5重量%の範囲で、好ましい製パンの
改良剤的役割をはたすことを見出だすに至った. 因みに,キチン・キトサンとはエビやカニの甲殻から製
遺され,現在では冷凍食品の保水材や食品の安定剤、可
tt膜や医薬品にも幅広く使用されその安全性の評価は
全<I:FIMのない天然物質である. 更には、キチン・キトサンで処理した酵母エキスと、こ
れに柑橘類の果汁とを組合せることによって,又野菜汁
とを、小麦粉に対し1〜10重量%の範囲で組合せるこ
とによって、一層優れたパンの製造が可能となり従来の
食品添加物の範鳩にある改良剤に替えて化学的合戒物質
を使用しない、いわゆる天渋原料による製パン法を提供
することにある. X j1例 1 下記の方法によって調製した酵母エキスの所定量をバン
生地に添加混合し、下記の条件により発酵及び焼成を行
い食パンを得た. [酵母エキスの調N] バン用圧搾#母1 kg ( Re母乾物300g>を
水l XZに分散して酵母クリームとした.キチン・キ
トサン(tlt津水産化学社製) 2 0 tを予め水
酢酸20rで溶解処理した後、攪拌しながら前記の酵母
クリームに添加した.この酵母クリームをpH5 5,
温度45℃に調整して、攪拌しながら18時間かけて酵
母を自己消化させ,粘稠性のある微黄色の酵母エキスを
得た. 六パン:ストレート法 [配合1 小麦粉 酵母 食塩 水 砂糖 ショートニング *醇母エキス《生イースト換算) ネオレンジ果汁 100% 2% 2% 68% 5% 5% 0.35% 5% 〈重量%) 捏上温度 2l℃ 発酵温度 28℃ 発酵時間 90分く60分でパンチ)分割
m量 450g (ワンローフ)ベンチ
タイム 20分ホイロ条i7
35℃ 85%ホイロ出し
型上 L 5a+1焼成
200℃ 20分本発明lは酵母
エキス単独、本発明2は醇母エキスとオレンジ果汁の併
用とした.尚,比較のために( A ) /II iエ
キス,オレンジ果汁無添加,(B)キチン・キトサン単
独,(C}市MB#母エキス単独、並びに(DJ市販酵
母エキスとオレンジ果汁を併用しfS場合について、同
一条件で製パン試験を実施した.(キチン・キトサン及
び酵母エキス成分量は本発明の配合に合うようIa算し
て添加した.) 次にその試験結果を第1表に示す. 実施例2 食パン中Pl法 [配 合] 中種 本程 小麦粉 I9 丹 食廖 水 砂糖 ショートニング 傘M母エキス (生イースト撓W) 本レモン果汁 10% 38.5% O 35% 30% ( 重菫% ) 程上温度 発酵時間 フロアタイム 分割重量 24℃ 4時間 28℃ 15分 450,ワンローフ ベンチタイム 15分ホイ,:
7 35℃85%ホ
イロ出し 型上 1.53fi l
i! 200
℃20分なお、比較のために#母エキスに代えて (E
)酵母エキス!!添加 CF+市販lI!母エキスとキ
チンキトサンを併用して、同一条序で製バン試験を実施
した. 次にその試験結果を第2表に示す 第 2 表 〔発明の効果]
術] パン類の製造法においては、小麦粉、食塩、油脂,イー
スト、砂糖,水等に加えて.比容積を大きくしたり、内
相を整え、且つ風味を出すために酸化wq*<a1g酸
カリやアスコルビン酸等)を配合した改良剤の使用が必
須とされてきた.その意味するところは,例えば改良剤
に於いて酸化剤の働きは、生地をしめ、生地に弾力性を
与えてスダチを改良する等の作用で知られている.また
生地物理性の改良については,各種酵素剤が配合されて
おり、例えばプロテアーゼは.蛋白質を分解してアミノ
酸となし、生地を柔軟にして熟成をうながし、且つ窯仲
びを良くして風味を増す作用で知られている.その他、
配合中のカルシウムは水質の改良であり、窒素源はイー
ストの発酵力伸長のための栄養補給が主な目的である.
[発明が解決しようとする諜題〕 このようにバン類の製造法において、改良剤等の添加は
無視できない役割をはたしている.しかし、一方これら
の改良削には化学的に合成された物質が使われているこ
とが多く,その安全性について問題はないとされながら
も、昨今の食品指向がより自然食品指向にあり、改良剤
等の不使用が望まれている. [問題点を解決するための手段及び作用Jそこで本発明
者等は、従来の化学的合成物質を主な成分とする改良剤
を添加しないで.従来と同等のパン類がgi造できない
かを鋭意研究の結果、天然物の酵母細胞から特殊な方法
で抽出した酵母エキスが,有効成分となることを見いだ
した.従来より醇母エキスは調味料として幅広く使用さ
れてきているが、従来の酵母エキスは抽出に当り有機溶
剤を使用したり、多量の塩類を使用したり,高価な酵素
剤を使用したり,また高価な設備による細胞破壊等で製
造されているのが現状である.これらの方法等によって
得られた酵母エキス類は,バン類の製造において添加し
ても本発明の目的とするような特別な効果は認められな
かった.本発明でいう特殊な方法で抽出した酵母エキス
とは、バン酵母やビール酵母等のサブ力ロミセス属、ト
ルラIX等に属する可食性の#母をキチン・キトサンの
存在下で自己消化処理させて得た酵母エキスであって、
このatエキスが自己消化液そのまま、或るいは濃縮や
粉末乾燥処理したものにおいて、生イースト換算で小麦
粉に対し0.1〜5重量%の範囲で、好ましい製パンの
改良剤的役割をはたすことを見出だすに至った. 因みに,キチン・キトサンとはエビやカニの甲殻から製
遺され,現在では冷凍食品の保水材や食品の安定剤、可
tt膜や医薬品にも幅広く使用されその安全性の評価は
全<I:FIMのない天然物質である. 更には、キチン・キトサンで処理した酵母エキスと、こ
れに柑橘類の果汁とを組合せることによって,又野菜汁
とを、小麦粉に対し1〜10重量%の範囲で組合せるこ
とによって、一層優れたパンの製造が可能となり従来の
食品添加物の範鳩にある改良剤に替えて化学的合戒物質
を使用しない、いわゆる天渋原料による製パン法を提供
することにある. X j1例 1 下記の方法によって調製した酵母エキスの所定量をバン
生地に添加混合し、下記の条件により発酵及び焼成を行
い食パンを得た. [酵母エキスの調N] バン用圧搾#母1 kg ( Re母乾物300g>を
水l XZに分散して酵母クリームとした.キチン・キ
トサン(tlt津水産化学社製) 2 0 tを予め水
酢酸20rで溶解処理した後、攪拌しながら前記の酵母
クリームに添加した.この酵母クリームをpH5 5,
温度45℃に調整して、攪拌しながら18時間かけて酵
母を自己消化させ,粘稠性のある微黄色の酵母エキスを
得た. 六パン:ストレート法 [配合1 小麦粉 酵母 食塩 水 砂糖 ショートニング *醇母エキス《生イースト換算) ネオレンジ果汁 100% 2% 2% 68% 5% 5% 0.35% 5% 〈重量%) 捏上温度 2l℃ 発酵温度 28℃ 発酵時間 90分く60分でパンチ)分割
m量 450g (ワンローフ)ベンチ
タイム 20分ホイロ条i7
35℃ 85%ホイロ出し
型上 L 5a+1焼成
200℃ 20分本発明lは酵母
エキス単独、本発明2は醇母エキスとオレンジ果汁の併
用とした.尚,比較のために( A ) /II iエ
キス,オレンジ果汁無添加,(B)キチン・キトサン単
独,(C}市MB#母エキス単独、並びに(DJ市販酵
母エキスとオレンジ果汁を併用しfS場合について、同
一条件で製パン試験を実施した.(キチン・キトサン及
び酵母エキス成分量は本発明の配合に合うようIa算し
て添加した.) 次にその試験結果を第1表に示す. 実施例2 食パン中Pl法 [配 合] 中種 本程 小麦粉 I9 丹 食廖 水 砂糖 ショートニング 傘M母エキス (生イースト撓W) 本レモン果汁 10% 38.5% O 35% 30% ( 重菫% ) 程上温度 発酵時間 フロアタイム 分割重量 24℃ 4時間 28℃ 15分 450,ワンローフ ベンチタイム 15分ホイ,:
7 35℃85%ホ
イロ出し 型上 1.53fi l
i! 200
℃20分なお、比較のために#母エキスに代えて (E
)酵母エキス!!添加 CF+市販lI!母エキスとキ
チンキトサンを併用して、同一条序で製バン試験を実施
した. 次にその試験結果を第2表に示す 第 2 表 〔発明の効果]
Claims (2)
- (1)酵母をキチン・キトサンの存在下で自己消化処理
させて得た酵母エキスを、パン類の生地に添加すること
を特徴とするパン類の製造法。 - (2)酵母エキスを使用するに際して、果汁および/又
は野菜汁をパン類の生地に添加することを特徴とする特
許請求の範囲第1項記載の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP30220889A JP2687247B2 (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | パン類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP30220889A JP2687247B2 (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | パン類の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH03164127A true JPH03164127A (ja) | 1991-07-16 |
JP2687247B2 JP2687247B2 (ja) | 1997-12-08 |
Family
ID=17906254
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP30220889A Expired - Lifetime JP2687247B2 (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | パン類の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2687247B2 (ja) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0833563A1 (en) † | 1995-06-07 | 1998-04-08 | Danisco A/S | A method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
JP2000004768A (ja) * | 1998-06-25 | 2000-01-11 | Riken Vitamin Co Ltd | 製パン用改良剤およびパン類の製造方法 |
CN1078452C (zh) * | 1992-12-02 | 2002-01-30 | Cpc国际有限公司 | 调味酵母提取物的生产方法 |
WO2002089589A1 (en) * | 2001-05-04 | 2002-11-14 | Marlow Foods Limited | Dough |
KR20040043396A (ko) * | 2002-11-18 | 2004-05-24 | 주식회사 벤스랩 | 항균활성을 갖는 키토산, 키토산올리고당 및자몽종자추출물을 함유한 기능성 식품 조성물 |
US6924366B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-02 | Bioteknologisk Institut | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
US7745599B1 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-29 | Danisco A/S | Hexose oxidase-encoding DNAs and methods of use thereof |
US8178090B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-05-15 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase |
-
1989
- 1989-11-22 JP JP30220889A patent/JP2687247B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1078452C (zh) * | 1992-12-02 | 2002-01-30 | Cpc国际有限公司 | 调味酵母提取物的生产方法 |
USRE43341E1 (en) | 1995-06-07 | 2012-05-01 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
US7727572B2 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-01 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
US8460723B2 (en) | 1995-06-07 | 2013-06-11 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
US8338153B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-12-25 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
US6924366B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-02 | Bioteknologisk Institut | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
US8178090B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-05-15 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase |
US7544795B2 (en) | 1995-06-07 | 2009-06-09 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
EP0833563B2 (en) † | 1995-06-07 | 2008-05-14 | Danisco A/S | A method of improving the properties of a flour dough |
US7745599B1 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-29 | Danisco A/S | Hexose oxidase-encoding DNAs and methods of use thereof |
US7931924B2 (en) | 1995-06-07 | 2011-04-26 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
EP0833563A1 (en) † | 1995-06-07 | 1998-04-08 | Danisco A/S | A method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
JP2000004768A (ja) * | 1998-06-25 | 2000-01-11 | Riken Vitamin Co Ltd | 製パン用改良剤およびパン類の製造方法 |
WO2002089589A1 (en) * | 2001-05-04 | 2002-11-14 | Marlow Foods Limited | Dough |
KR20040043396A (ko) * | 2002-11-18 | 2004-05-24 | 주식회사 벤스랩 | 항균활성을 갖는 키토산, 키토산올리고당 및자몽종자추출물을 함유한 기능성 식품 조성물 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2687247B2 (ja) | 1997-12-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1972200B1 (en) | Method for producing a fluid konjak material | |
RU2236140C1 (ru) | Способ производства заварного пряника | |
RU2235469C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
US2495706A (en) | Vegetable gel | |
CN106720458B (zh) | 一种新型人造奶油及其制备方法和应用 | |
CN103988875B (zh) | 一种发酵果蔬曲奇的生产方法 | |
JPH03164127A (ja) | パン類の製造法 | |
CN106417444A (zh) | 一种面包改良剂及其制备方法 | |
JP2000004768A (ja) | 製パン用改良剤およびパン類の製造方法 | |
JPH09107869A (ja) | 製パン改良剤およびその製造方法 | |
CN107509949B (zh) | 一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法 | |
CN110584042A (zh) | 一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥 | |
RU2300886C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2236139C1 (ru) | Способ производства заварного пряника | |
JP4171521B2 (ja) | パンの製造方法 | |
JPS5939260A (ja) | 飲食品の製造法 | |
RU2249959C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
KR101788854B1 (ko) | 고상 발효를 이용한 미강 및 다시마 발효물 제조방법 | |
CN116268343B (zh) | 板栗面条及加工方法 | |
JPH0634674B2 (ja) | 冷凍生地の製造法 | |
JP2837490B2 (ja) | 酵母用冷凍耐性向上剤 | |
KR101797455B1 (ko) | 부추즙액이 첨가된 만두피 제조방법 | |
JP2003250481A (ja) | 蛋白質分解酵素活性が低減された乾燥マイタケ、その製造法並びに用途 | |
RU2239323C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
JP2563201B2 (ja) | 製菓改良剤 |