RU2692903C1 - Способ производства хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ производства хлебобулочного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2692903C1 RU2692903C1 RU2018127429A RU2018127429A RU2692903C1 RU 2692903 C1 RU2692903 C1 RU 2692903C1 RU 2018127429 A RU2018127429 A RU 2018127429A RU 2018127429 A RU2018127429 A RU 2018127429A RU 2692903 C1 RU2692903 C1 RU 2692903C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- preparation
- water
- bakery
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- ULXXDDBFHOBEHA-CWDCEQMOSA-N afatinib Chemical compound N1=CN=C2C=C(O[C@@H]3COCC3)C(NC(=O)/C=C/CN(C)C)=CC2=C1NC1=CC=C(F)C(Cl)=C1 ULXXDDBFHOBEHA-CWDCEQMOSA-N 0.000 description 1
- 229960001686 afatinib Drugs 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми добавками. Предложен способ производства хлебобулочного изделия, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку тестовых заготовок, причем порошок, полученный из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, вносят при приготовлении опары в количестве 3,0-3,5% к массе муки и при приготовлении теста в количестве 3,0-3,5% к массе муки. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса производства хлебобулочного изделия при достижении высокого качества готового изделия. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми добавками.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства функционального пищевого продукта - хлебобулочного изделия, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов используют порошок, полученный путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц с темпом нагрева до температуры 55-60°С, равным 0,25-0,45°С/с (Патент РФ №2621989, опубл. 08.06.2017, Бюл. №16).
Недостатком известного способа является высокая продолжительность технологического процесса производства хлебобулочного изделия.
Технической проблемой, решаемой заявляемым изобретением, является создание эффективного способа производства хлебобулочного изделия, позволяющего сократить продолжительность технологического процесса при достижении высокого качества готового изделия.
Техническим результатом заявляемого изобретения является сокращение продолжительности технологического процесса производства хлебобулочного изделия и достижение высокого качества готового изделия.
Технический результат достигается тем, что в способе производства хлебобулочного изделия, включающем приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку тестовых заготовок, порошок, полученный из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, вносят при приготовлении опары в количестве 3,0-3,5% к массе муки и при приготовлении теста в количестве 3,0-3,5% к массе муки.
Примеры осуществления заявляемого способа приведены ниже.
Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 4,0 л воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,3 кг соли.
Для получения опары в дежу тестомесильной машины дозируют 50 кг муки, 29 кг воды, суспензию прессованных дрожжей и 3,5 кг порошка, полученного путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в ЭМП СВЧ с темпом нагрева до температуры 60°С, равном 0,45°С/с, сушки до влажности 6%, охлаждения до 25°С и измельчения. Полученную опару подвергают брожению в течение 170 минут. Затем в дежу с опарой последовательно дозируют воду, солевой раствор и вносят 3,5 кг порошка, полученного путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в ЭМП СВЧ с темпом нагрева до температуры 60°С, равном 0,45°С/с, сушки до влажности 6%, охлаждения до 25°С и измельчения. Затем вносят оставшиеся 50 кг муки и смешивают указанные компоненты.
Полученное тесто подвергают брожению в течение 20 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 15 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 225°С.
Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 4,0 л воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,3 кг соли.
Для получения опары в дежу тестомесильной машины дозируют 50 кг муки, 29 кг воды, суспензию прессованных дрожжей и 3,0 кг порошка, полученного путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в ЭМП СВЧ с темпом нагрева до температуры 55°С, равном 0,25°С/с, сушки до влажности 8%, охлаждения до 20°С и измельчения. Полученную опару подвергают брожению в течение 175 минут. Затем в дежу с опарой последовательно дозируют воду, солевой раствор и вносят 3,0 кг порошка, полученного путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, в ЭМП СВЧ с темпом нагрева до температуры 55°С, равном 0,25°С/с, сушки до влажности 8%, охлаждения до 20°С и измельчения. Затем вносят оставшиеся 50 кг муки и смешивают указанные компоненты.
Полученное тесто подвергают брожению в течение 20 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 15 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 225°С.
Параллельно готовят хлебобулочное изделие по известному способу.
В таблице приведены показатели, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным способом.
Из данных таблицы видно, что продолжительность технологических процессов производства хлебобулочного изделия, реализуемых по заявляемому способу, в целом сокращается на 60-65 минут по сравнению с известным способом, при этом качество хлебобулочного изделия, полученного по заявляемому способу, превосходит качество хлебобулочного изделия, полученного по известному способу.
Claims (1)
- Способ производства хлебобулочного изделия, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что порошок, полученный из вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, сушки, охлаждения и измельчения, вносят при приготовлении опары в количестве 3,0-3,5% к массе муки и при приготовлении теста в количестве 3,0-3,5% к массе муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018127429A RU2692903C1 (ru) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018127429A RU2692903C1 (ru) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2692903C1 true RU2692903C1 (ru) | 2019-06-28 |
Family
ID=67251712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018127429A RU2692903C1 (ru) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Способ производства хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2692903C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351135C1 (ru) * | 2007-12-10 | 2009-04-10 | Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2384067C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2621983C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами |
| RU2621989C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
-
2018
- 2018-07-25 RU RU2018127429A patent/RU2692903C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351135C1 (ru) * | 2007-12-10 | 2009-04-10 | Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2384067C1 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2621983C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами |
| RU2621989C1 (ru) * | 2016-08-17 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АМ 2674 А, 25.10.2012. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2692903C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2489001C2 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2595434C1 (ru) | Состав теста для производства кексов | |
| RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2682042C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2685113C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт хлореллы | |
| RU2558541C1 (ru) | Способ производства дрожжевого кекса | |
| RU2673731C1 (ru) | Способ производства функционального хлебобулочного изделия | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
| RU2685861C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный розмарин | |
| RU2595432C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2694040C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный тиамин | |
| RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А | |
| RU2673942C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий | |
| RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
| RU2509464C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба на жидкой закваске без заварки с добавлением осолодованного ржаного зерна | |
| RU2712500C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей |