CN105192024A - 一种辣木饼干及其制作方法 - Google Patents

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史文斌
匡钰
苏琳琳
林兴文
李守岭
白燕冰
字晓
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Abstract

本发明公开了一种辣木饼干及其制作方法，涉及食品及其加工技术领域，本发明通过下述技术方案予以实现：辣木饼干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、辣木叶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠及水为原料，经调粉、静置、压面、成型、烘烤、冷却、包装等工序制作而成。该方法制成的辣木饼干营养丰富而均衡，有效的补充维生素A、B、C、E和钙、钾、铁等矿质营养元素及膳食纤维。

Description

一种辣木饼干及其制作方法
一、技术领域
本发明涉及一种辣木饼干及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。
二、技术背景
近年来，人们对饼干的要求已经不限于滋味与口感，更注重吃出健康，所以无糖、低卡路里、高纤维的饼干越来越受欢迎。辣木，属辣木科辣木属植物，它营养丰富而全面，研究发现其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。此外还含有人体必需的各种氨基酸、微量元素及膳食纤维等。
三、发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种营养均衡、营养素丰富而全面的辣木饼干制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
配方如下：面粉50～60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16～20份，大豆油6～8份，辣木叶粉3～12份，水14～18份，碳酸氢钠0.4～0.5份，碳酸氢铵0.2～0.3份，浓缩卵磷脂0.5～0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。
本发明所提供的辣木饼干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、辣木叶粉、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠及水为原料制作而成。
辣木饼干的制作方法包括以下步骤：(1)将面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、辣木叶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用水调和制成面团；(2)将面团静置15～30分钟；(3)将面团用辊轧机辊轧制成面片；(4)用准备好的模具把面片冲压成型制成生面饼干；(5)将生面饼干放入烤炉中烘烤，采用低温长时烘烤；(6)烘烤成的饼干在室温下冷却；(7)将品相完整符合要求的饼干挑出包装入库。
本发明的有益效果在于：在饼干中添加一定量的辣木叶粉，使饼干的营养丰富而均衡，有效的补充维生素A、B、C、E和钙、钾、铁等矿质营养元素及膳食纤维。
四、具体实施方案：
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
辣木饼干配方如下：面粉55份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)18份，大豆油7份，辣木叶粉8份，水18份，碳酸氢钠0.4份，碳酸氢铵0.2份，浓缩卵磷脂0.6份，焦亚硫酸钠0.01份。
辣木饼干制作方法如下步骤：
(1)调粉：把面粉、淀粉、辣木叶粉、糖粉过40目筛混合均匀，分别把碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用冷水溶化后加入，最后再加入大豆油。采用双浆立式调粉机约调20～25分钟，调后面团温度为36～40℃。判断调粉好坏的重要标志有两点：首先是面团弹性明显变小，其次是稍感面团发软。
(2)静置：调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置25分钟，可视需要而定。
(3)压面：韧性面团辊轧一般是9～13次左右，要求将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后起泡。
(4)成型：可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3∶1，最后一道的厚度最好不超过3毫米，模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。
(5)烘烤：韧性饼干由于在面团调制时形成多量的面筋，使烘烤时脱水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤。在温度180～210℃情况下可烘烤14～20分钟。
(6)冷却：韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于45℃方可包装
(7)包装入库：将品相完整符合质量要求的饼干包装入库。

Claims (3)

1.一种辣木饼干及其制作方法，其特征在于，配方由以下原料按照重量份配比组成：面粉50～60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16～20份，大豆油6～8份，辣木叶粉3～12份，水14～18份，碳酸氢钠0.4～0.5份，碳酸氢铵0.2～0.3份，浓缩卵磷脂0.5～0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。
制作方法如下：
(1)将面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、辣木叶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用水调和制成面团；
(2)将面团静置15～30分钟；
(3)将面团用辊轧机辊轧制成面片；
(4)用准备好的模具把面片冲压成型制成生面饼干；
(5)将生面饼干放入烤炉中烘烤，采用低温长时烘烤；
(6)烘烤成的饼干在室温下冷却；
(7)将品相完整符合要求的饼干挑出包装入库。
2.根据权利要求1所述辣木饼干，其特征在于由以下原料按照重量份配比组成：：面粉50～60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16～20份，大豆油6～8份，辣木叶粉3～12份，水14～18份，碳酸氢钠0.4～0.5份，碳酸氢铵0.2～0.3份，浓缩卵磷脂0.5～0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。
3.根据权利要求1所述的辣木饼干及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)调粉：把面粉、淀粉、辣木叶粉、糖粉过40目筛混合均匀，分别把碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用冷水溶化后加入，最后再加入大豆油。采用双浆立式调粉机约调20～25分钟，调后面团温度为36～40℃。判断调粉好坏的重要标志有两点：首先是面团弹性明显变小，其次是稍感面团发软。
(2)静置：调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置25分钟，可视需要而定。
(3)压面：韧性面团辊轧一般是9～13次左右，要求将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后起泡。
(4)成型：可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3∶1，最后一道的厚度最好不超过3毫米，模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。
(5)烘烤：韧性饼干由于在面团调制时形成多量的面筋，使烘烤时脱水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤。在温度180～210℃情况下可烘烤14～20分钟。
(6)冷却：韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于45℃方可包装
(7)包装入库：将品相完整符合质量要求的饼干包装入库。
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