CN103989076A - 一种营养面条及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养面条及其生产工艺，营养面条含有以下物质及重量份：面粉24-40；天鹅蛋2-5；玉米粉2-4；绿豆粉3-6；香菇粉1.5-3；食盐0.6-1.2。营养面条的生产工艺，包括以下步骤：和面→熟化→压延→切条→蒸面→冷却→浸渍面条→成品面条。面条含有天鹅蛋成分，易于消化吸收，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产技术领域，尤其是涉及一种营养面条及其生产工艺。
背景技术
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。因此，需要不断地开发出具有各种味道、营养健康的面条，满足消费者的各种需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养面条及其生产工艺，其面条中含有天鹅蛋成分，营养健康。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
一种营养面条，含有以下物质及重量份：
一种营养面条的生产工艺，包括以下步骤：
和面→熟化→压延→切条→蒸面→冷却→浸渍面条→成品面条。
其中，所述和面的加水量控制在38％～47％，面团温度控制在28～30℃，和面时间控制在20-25分钟。
所述压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。
所述蒸面时间控制在5-7分钟，温度控制在95-98℃。
本发明具有以下优点：
面条中含有天鹅蛋成分，营养健康；
色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；
气味：气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；
形状：外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；
烹调性：面条复水后，无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。
具体实施方式
通过下面实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
实施例1，该营养面条，含有以下物质及重量份：25份的面粉、2份的天鹅蛋、3份的玉米粉、5份的绿豆粉、1.8份的香菇粉、0.7份的食盐。
实施例2，该营养面条，含有以下物质及重量份：38份的面粉、3份的天鹅蛋、2份的玉米粉、6份的绿豆粉、2份的香菇粉、0.9份的食盐。
实施例3，该营养面条，含有以下物质及重量份：27份的面粉、5份的天鹅蛋、2.5份的玉米粉、4份的绿豆粉、2.2份的香菇粉、0.8份的食盐。
实施例1至3按下面生产工艺进行生产的面条，面条含有天鹅蛋成分，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。天鹅蛋中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其中富含的蛋白质利于人体消化吸收，含量较多的孵磷脂，对人的大脑及神经组织的发育有重大作用。天鹅蛋和面粉形成的面条，更容易消化吸收，营养健康。天鹅蛋为人工孵化、驯养的天鹅下的蛋。
生产工艺具体如下：
和面：和面(调粉)是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。将面粉、天鹅蛋、玉米粉、绿豆粉、香菇粉、食盐加水混合，面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使面粉蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。加水量控制在38％～47％，面团温度为28～30℃，搅拌。调粉时间控制在20～25分钟。冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
熟化：熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，面筋网络形成的好坏，熟化时间控制为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显。
压延：采用复合压延和异径辊轧的方式进行，压延倍数：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。
轧片道数和压延比：轧片道数为6道，各道轧辊的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。
轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
切条：切条成型由面刀完成，调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。面刀可采用圆行面刀和方行面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据所需面条的长度调节。
蒸面：适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间控制在5～7分钟，温度95～98℃。
冷却：采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。
浸渍面条：湿面需采用直接浸渍的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。
计量、包装：采用人工装袋，装袋时应尽量保持面块的完整性，控制好液体的浸渍量和均匀性，应避免液体涂布在袋口上，否则会影响密封质量，每袋重量应控制在200±5克。
质量检验：
1、感官指标
色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；
气味：气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；
形状：外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；
烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。
2、理化指标
含水量>60％；NaCl≤2.0％；pH值<4.5；复水时间≤3分钟。
3、常温保存、低温保鲜和低温冷藏。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种营养面条，其特征在于：含有以下物质及重量份：
2.一种如权利要求1所述营养面条的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：
和面→熟化→压延→切条→蒸面→冷却→浸渍面条→成品面条。
3.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于：所述和面的加水量控制在38％～47％，面团温度控制在28～30℃，和面时间控制在20-25分钟。
4.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于：所述压延：初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。
5.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于：所述蒸面时间控制在5-7分钟，温度控制在95-98℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140820 |