MD911C2 - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлебаInfo
- Publication number
- MD911C2 MD911C2 MD97-0236A MD970236A MD911C2 MD 911 C2 MD911 C2 MD 911C2 MD 970236 A MD970236 A MD 970236A MD 911 C2 MD911 C2 MD 911C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- water
- bread
- spices
- flour
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству.Способ производства хлеба включает приготовление закваски из муки, воды и дрожжей, ее брожение, замес теста с добавлением оставшегося количества муки и воды, а также солода ферментированного, концентрата квасного сусла, сахара, соли, последующее брожение теста, деление его на заготовки, их расстойку и выпечку. Новизна изобретения состоит в том, что на стадии замеса теста в него добавляют пряности, 20% из которых в смеси с солодом предварительно измельчают, замачивают в воде при температуре 45...55°C в течение 45...50 мин., а оставшееся количество пряностей также предварительно замачивают в воде при температуре 90...95°C в течение 25...30 мин. Брожение теста осуществляется до кислотности 9...11 градусов.Технический результат изобретения состоит в обогащении хлеба биологически активными компонентами, позволяющими увеличить срок сохранения свежести хлеба.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ru) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Способ производства хлеба |
| EA199800697A EA199800697A3 (ru) | 1997-08-15 | 1998-07-17 | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ru) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD911B1 MD911B1 (en) | 2000-08-31 |
| MD911C2 true MD911C2 (ru) | 2000-10-31 |
Family
ID=19739048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ru) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Способ производства хлеба |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA199800697A3 (ru) |
| MD (1) | MD911C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (ru) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1032Y (ru) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
| MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
-
1997
- 1997-08-15 MD MD97-0236A patent/MD911C2/ru unknown
-
1998
- 1998-07-17 EA EA199800697A patent/EA199800697A3/ru unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, 1989 г. Прейскурантиздат, Москва, с. 133-135. * |
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, 1989 г. Прейскурантиздат, Москва., с. 138-145. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (ru) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD911B1 (en) | 2000-08-31 |
| EA199800697A2 (ru) | 1999-08-26 |
| EA199800697A3 (ru) | 1999-12-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4500548A (en) | Fermentation aid for conventional baked goods | |
| Collar | Biochemical and technological assessment of the metabolism of pure and mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in breadmaking applications/revisión: aspectos bioquímicos y tecnológicos del metabolismo de cultivos puros y mixtos de levaduras y bacterias ácido lácticas en panificación | |
| RU2370038C2 (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, его содержащие, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| MX2008014553A (es) | Sustituto para la sal comun naci, su uso y productos que la contienen. | |
| CA2331491A1 (en) | Methods and compositions for making fermented cereal products | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| US4248896A (en) | Process for baking bread | |
| MD911C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2262852C1 (ru) | Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2790727C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с янтарной кислотой | |
| RU2030870C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| US4292330A (en) | Bread leavening yeast | |
| RU2116730C1 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| EP2132990B1 (en) | Formulation for enhancing the flavour metabolism of yeast and bacteria in sponge, dough, brew and sourdough fermentation systems | |
| FR2585926A1 (fr) | Procede de fabrication de pain au cidre et produit ainsi obtenu | |
| RU2038016C1 (ru) | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2191511C1 (ru) | Улучшитель хлебопекарный | |
| RU2180913C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| FI58854C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av broed av raogmjoel eller en blandning av raog- och vetemjoel | |
| DE602005004293T2 (de) | Verwendung von aminopeptidase in teig als backmittel | |
| RU2109447C1 (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| WO2004084638B1 (es) | Composición enzimática para mejorar la calidad de masas de panadería y pastelería | |
| CA1153614A (en) | Baking | |
| RU2257083C2 (ru) | Способ приготовления хлеба "пеклеванный" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF99 | Valid patent on 19990615 |
Free format text: EXPIRES: 20170815 |