MD911C2 - Procedeu de producere a pâinii - Google Patents
Procedeu de producere a pâinii Download PDFInfo
- Publication number
- MD911C2 MD911C2 MD97-0236A MD970236A MD911C2 MD 911 C2 MD911 C2 MD 911C2 MD 970236 A MD970236 A MD 970236A MD 911 C2 MD911 C2 MD 911C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- water
- bread
- spices
- flour
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, în special la producerea pâinii.Procedeul de producere a pâinii include prepararea plămădelii din făină, apă şi drojdii, fermentarea ei, frământarea aluatului adăugând cantitatea restantă de făină şi apă, precum şi malţ fermentat, concentrat de must de cvas, zahăr, sare, fermentarea ulterioară a aluatului, divizarea lui în semifabricate, dospirea şi coacerea. Noutatea invenţiei constă în aceea că la frământarea aluatului se adaugă mirodenii, 20% din care în amestec cu malţul se mărunţesc prealabil, se înmoaie în apă la temperatura de 45...55°C timp de 45...50 min, iar cantitatea restantă de mirodenii de asemenea se înmoaie prealabil în apă la temperatura de 90...95°C timp de 25...30 min. Fermentarea aluatului se realizează până la aciditatea de 9...11 grade.Rezultatul tehnic al invenţiei constă în îmbogăţirea pâinii cu componente biologic active, ce permit majorarea termenului de păstrare a prospeţimii pâinii.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ro) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Procedeu de producere a pâinii |
| EA199800697A EA199800697A3 (ru) | 1997-08-15 | 1998-07-17 | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ro) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Procedeu de producere a pâinii |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD911B1 MD911B1 (ro) | 2000-08-31 |
| MD911C2 true MD911C2 (ro) | 2000-10-31 |
Family
ID=19739048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ro) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Procedeu de producere a pâinii |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA199800697A3 (ro) |
| MD (1) | MD911C2 (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (ro) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Procedeu de fabricare a pâinii de grâu şi secară |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1032Y (ro) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Procedeu de preparare a pâinii cu conţinut de năut |
| MD1117Z (ro) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Procedeu de fabricare a pâinii funcţionale îmbogăţite cu fibre alimentare |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
-
1997
- 1997-08-15 MD MD97-0236A patent/MD911C2/ro unknown
-
1998
- 1998-07-17 EA EA199800697A patent/EA199800697A3/ru unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, 1989 г. Прейскурантиздат, Москва, с. 133-135. * |
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, 1989 г. Прейскурантиздат, Москва., с. 138-145. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (ro) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Procedeu de fabricare a pâinii de grâu şi secară |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD911B1 (ro) | 2000-08-31 |
| EA199800697A3 (ru) | 1999-12-29 |
| EA199800697A2 (ru) | 1999-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4500548A (en) | Fermentation aid for conventional baked goods | |
| Collar | Biochemical and technological assessment of the metabolism of pure and mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in breadmaking applications/revisión: aspectos bioquímicos y tecnológicos del metabolismo de cultivos puros y mixtos de levaduras y bacterias ácido lácticas en panificación | |
| MX2008014553A (es) | Sustituto para la sal comun naci, su uso y productos que la contienen. | |
| CA2331491A1 (en) | Methods and compositions for making fermented cereal products | |
| RU2370038C2 (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, его содержащие, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| DE69623644T2 (de) | Verwendung einer desaminierenden oxidase zum backen | |
| JP7230012B2 (ja) | 微生物を含む製パン改良剤 | |
| RU2116730C1 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| US4248896A (en) | Process for baking bread | |
| MD911C2 (ro) | Procedeu de producere a pâinii | |
| RU2109447C1 (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU2262852C1 (ru) | Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2030870C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| RU2191511C1 (ru) | Улучшитель хлебопекарный | |
| RU2180913C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| EP4491027A1 (en) | Sourdough starter having a prolonged shelf life | |
| RU2038016C1 (ru) | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба | |
| US4292330A (en) | Bread leavening yeast | |
| EP2132990B1 (en) | Formulation for enhancing the flavour metabolism of yeast and bacteria in sponge, dough, brew and sourdough fermentation systems | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| FI58854C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av broed av raogmjoel eller en blandning av raog- och vetemjoel | |
| DE602005004293T2 (de) | Verwendung von aminopeptidase in teig als backmittel | |
| GB735218A (en) | Manufacture of dough and baked products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF99 | Valid patent on 19990615 |
Free format text: EXPIRES: 20170815 |