MD3551G2 - Procedeu de fabricare a pâinii de grâu şi secară - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria de panificaţie, şi anume la un procedeu de fabricare a pâinii de grâu şi secară cu adaosuri alimentare profilactice.Procedeul, conform invenţiei, include prepararea concomitentă a opărelii prin opărirea făinii de grâu cu apă potabilă având temperatura de 95...97ºC cu menţinere timp de 110…120 min şi a maielei prealabile prin amestecarea drojdiilor, apei, făinii de secară şi a aluatului dospit cu fermentarea ulterioară în decurs de 110…120 min. După aceasta se pregăteşte maiaua finală prin amestecarea opărelii cu maiaua prealabilă, făina de grâu şi de secară, malţul fermentat, coriandrul măcinat cu fermentarea ulterioară timp de 110…120 min, iar aluatul se pregăteşte prin amestecarea maielei finale, făinii de grâu şi de secară, drojdiilor, zahărului, sării, unui component cu conţinut de iod, a apei şi se fermentează până la aciditatea de 4,9 … 5,6°H. Aluatul obţinut se divizează, se lasă să dospească şi se coace.Rezultatul invenţiei este obţinerea pâinii cu aciditate joasă, miez elastic cu pori mici, cu conţinut sporit de substanţe biologic active şi cu termen de păstrare majorat.