RU2018100790A - Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем - Google Patents

Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем Download PDF

Info

Publication number
RU2018100790A
RU2018100790A RU2018100790A RU2018100790A RU2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amaranth
rye
tin
flour
baking
Prior art date
Application number
RU2018100790A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2699976C2 (ru
RU2018100790A3 (ru
Inventor
Наталья Анатольевна Шмалько
Юрий Федорович Росляков
Станислав Олегович Смирнов
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority to RU2018100790A priority Critical patent/RU2699976C2/ru
Publication of RU2018100790A publication Critical patent/RU2018100790A/ru
Publication of RU2018100790A3 publication Critical patent/RU2018100790A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2699976C2 publication Critical patent/RU2699976C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (1)

  1. Способ приготовления формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку ржаную хлебопекарную, муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, сухую закваску-подкислитель, амарантовый улучшитель качества формового хлеба и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве амарантового улучшителя в тесто, длительность брожения которого до достижения требуемой кислотности с учетом подъемной силы хлебопекарных дрожжей не превышает (70±10) мин, вводят муку амарантовую белковую обезжиренную, получаемую путем измельчения до состояния муки шрота амаранта при удалении масла из крупки амарантовой зародышевой в количестве 10,0% взамен ржаной хлебопекарной муки.
RU2018100790A 2018-01-10 2018-01-10 Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем RU2699976C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018100790A RU2699976C2 (ru) 2018-01-10 2018-01-10 Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018100790A RU2699976C2 (ru) 2018-01-10 2018-01-10 Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018100790A true RU2018100790A (ru) 2019-07-10
RU2018100790A3 RU2018100790A3 (ru) 2019-07-17
RU2699976C2 RU2699976C2 (ru) 2019-09-11

Family

ID=67209931

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018100790A RU2699976C2 (ru) 2018-01-10 2018-01-10 Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2699976C2 (ru)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2325058C2 (ru) * 2005-11-24 2008-05-27 Общество с ограниченной ответственностью "АМАФОР" (ООО "АМАФОР") Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба
RU2314696C2 (ru) * 2005-11-24 2008-01-20 Общество с ограниченной ответственностью "АМАФОР" (ООО "АМАФОР") Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба
RU2616840C1 (ru) * 2015-11-27 2017-04-18 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) Хлеб "амарантовый"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2699976C2 (ru) 2019-09-11
RU2018100790A3 (ru) 2019-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013143758A (ru) Способ производства хлеба
WO2006126094A3 (en) Bread compositions containing sugar beet pectins
RU2018100790A (ru) Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем
RU2005136485A (ru) Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий
RU2016143129A (ru) Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности
RU2018100788A (ru) Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем
RU2015147510A (ru) Способ производства зернового хлеба
RU2018100779A (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем
RU2407290C2 (ru) Хлеб формовой
RU2018100781A (ru) Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем
RU2006136900A (ru) Способ производства хлеба
RU2005112089A (ru) Способ приготовления хлеба
RU2012142874A (ru) Способ производства хлеба чечевичного
RU2011113185A (ru) Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго"
RU2795827C1 (ru) Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой
RU2020118250A (ru) Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин)
RU2011110838A (ru) Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония"
RU2012152523A (ru) Способ производства сдобного булочного изделия
RU2007130917A (ru) Способ приготовления диетического хлеба
RU2006113074A (ru) Способ приготовления хлебного продукта
MD3551G2 (ru) Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба
RU2590721C1 (ru) Способ производства хлеба профилактического назначения
RU2603900C1 (ru) Способ производства хлеба профилактического назначения
RU2012109223A (ru) Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты)
RU2010135443A (ru) Способ производства хлеба формового штучного