RU2012109223A - Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) - Google Patents
Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012109223A RU2012109223A RU2012109223/13A RU2012109223A RU2012109223A RU 2012109223 A RU2012109223 A RU 2012109223A RU 2012109223/13 A RU2012109223/13 A RU 2012109223/13A RU 2012109223 A RU2012109223 A RU 2012109223A RU 2012109223 A RU2012109223 A RU 2012109223A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- dry
- yeast
- flour
- baking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление теста безопарным способом путем одновременного замеса в соответствующих количествах муки ржаной и муки пшеничной в соотношении (10÷90):(90÷10) по массе, часть которой вносится вместе с закваской, а также воды, льда, соли пищевой, дрожжей хлебопекарных прессованных или дрожжей прессованных сухих, причем при приготовлении теста в состав компонентов дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой, замес теста на двух скоростях в течение 3-9 мин до получения температуры теста не выше 15-20°С и конечной влажности теста 36-50%, слоение маргарином в количестве 20-50 мас.% от общего количества теста, расстойку тестовых заготовок при температуре +32…+36°С и относительной влажности 80-85% и выпечку готовых изделий.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление теста ведут на жидкой закваске с заваркой влажностью 79-85% или без заварки влажностью 60-75% или на густой закваске с влажностью 48-50%, или на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ) влажностью 69-71% или сухой закваске влажностью 90-95%.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста используют смесь муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной в/с или 1 сорта.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве улучшителя хлебопекарного применяют комплексную пищевую добавку «Denfai».5. Исходный состав компонентов используемый при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную хлебоп
Claims (8)
1. Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление теста безопарным способом путем одновременного замеса в соответствующих количествах муки ржаной и муки пшеничной в соотношении (10÷90):(90÷10) по массе, часть которой вносится вместе с закваской, а также воды, льда, соли пищевой, дрожжей хлебопекарных прессованных или дрожжей прессованных сухих, причем при приготовлении теста в состав компонентов дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой, замес теста на двух скоростях в течение 3-9 мин до получения температуры теста не выше 15-20°С и конечной влажности теста 36-50%, слоение маргарином в количестве 20-50 мас.% от общего количества теста, расстойку тестовых заготовок при температуре +32…+36°С и относительной влажности 80-85% и выпечку готовых изделий.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление теста ведут на жидкой закваске с заваркой влажностью 79-85% или без заварки влажностью 60-75% или на густой закваске с влажностью 48-50%, или на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ) влажностью 69-71% или сухой закваске влажностью 90-95%.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста используют смесь муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной в/с или 1 сорта.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве улучшителя хлебопекарного применяют комплексную пищевую добавку «Denfai».
5. Исходный состав компонентов используемый при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную хлебопекарную в/с или 1 сорта, закваску густую, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные или дрожжи хлебопекарные сухие, при этом в тесто дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:
6. Исходный состав компонентов, используемый при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную хлебопекарную в/с или 1 сорта, жидкую закваску, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные или дрожжи хлебопекарные сухие, при этом в тесто дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:
7. Исходный состав компонентов, используемый при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную хлебопекарную в/с или 1 сорта, КМКЗ, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные или дрожжи хлебопекарные сухие, при этом в тесто дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:
8. Исходный состав компонентов, используемый при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, характеризующийся тем, что он включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную хлебопекарную в/с или 1 сорта, закваску сухую, соль поваренную пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные или дрожжи хлебопекарные сухие, при этом в тесто дополнительно вводят улучшитель хлебопекарный «Denfai» и/или глютен пшеничный сухой при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012109223/13A RU2516140C2 (ru) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012109223/13A RU2516140C2 (ru) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012109223A true RU2012109223A (ru) | 2013-09-20 |
RU2516140C2 RU2516140C2 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=49182871
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012109223/13A RU2516140C2 (ru) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516140C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741837C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т.С. Мальцева" | Состав для производства пшенично-ржаного хлеба "Мальцевский" |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2307508C2 (ru) * | 2005-04-04 | 2007-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ХЛЕБОЗАВОД №1" | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий пониженной влажности |
UA55623U (ru) * | 2010-04-06 | 2010-12-27 | Борис Иванович Слонецкий | Способ оценки артериального русла проксимальной и дистальной культей кишечника в раннем послеоперационном периоде |
-
2012
- 2012-03-13 RU RU2012109223/13A patent/RU2516140C2/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2516140C2 (ru) | 2014-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2662775C2 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
EP2281460B1 (en) | Plant extracts as additives for yeast raised baked goods | |
RU2012109223A (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
EP3570676B1 (en) | Method to produce a bakery product | |
RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
RU2011110838A (ru) | Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония" | |
RU2795827C1 (ru) | Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой | |
RU2545766C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
JP6254462B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
RU2275028C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2470514C1 (ru) | Смесь для выпечки мучных изделий | |
RU2589790C2 (ru) | Способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы | |
NL2008057C2 (en) | Improved methods, products and uses relating to the preparation of dough. | |
RU2021125996A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
PL432706A1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba mieszanego z leżakowanymi liśćmi morwy białej, w szczególności dla diabetyków | |
RU2011118633A (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) | |
RU2420964C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
RU2523006C2 (ru) | Способ производства слоеных изделий с использованием ржаной муки |