RU2662775C2 - Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката - Google Patents
Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- RU2662775C2 RU2662775C2 RU2016150133A RU2016150133A RU2662775C2 RU 2662775 C2 RU2662775 C2 RU 2662775C2 RU 2016150133 A RU2016150133 A RU 2016150133A RU 2016150133 A RU2016150133 A RU 2016150133A RU 2662775 C2 RU2662775 C2 RU 2662775C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gluten
- free
- flour
- mixture
- finished product
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims abstract description 4
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 7
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- -1 soy protein isolate Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 abstract 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 244000304884 serbal de cazadores Species 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового хлеба предусматривает замес теста с использованием заквашенного безглютенового полуфабриката влажностью 64-66%, приготовленного из смеси, состоящей из рисовой и соевой муки в соотношении 2:1, воды и сухого бакконцентрата, а также смеси хлебопекарной мучной бесклейковинной, растительного масла и дрожжей. Сухой бакконцентрат получают за счет смешивания биомассы молочнокислых бактерий L.brevis RCAM 01980 на солодовом сусле с рисовой мукой и изолятом соевого белка в соотношении 3:2:1, гранулирования полученной смеси через сито и сушки в ИК-установке с принудительной вентиляцией при щадящем температурном режиме не выше 50°С в течение 60-90 мин до влажности не более 14,0%. Полуфабрикат выбраживают при температуре 28-30°С в течение 16-18 ч до достижения кислотности 12-15 град, Смесь мучная бесклейковинная включает кукурузный крахмал, изолят соевого белка, соевый лецитин Леци Про 90С, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, сахар-песок, соль и рябиновый порошок. Полученное тесто дозируют по формам, с дальнейшей расстойкой и выпечкой тестовых заготовок. При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: смесь хлебопекарная мучная бесклейковинная: крахмал кукурузный 48,5, изолят соевого белка 10,0, соль 0,8, сахар-песок 2,0, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus 1,2, лецитин Леци Про90 С 1,5, рябиновый порошок (плоды/выжимки) 4,0, заквашенный безглютеновый полуфабрикат: рисовая мука 20,0, соевая мука 10,0, сухой бакконцентрат 2,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить качество безглютенового хлеба, придать ему более яркий гармоничный вкус и запах, повысить микробиологическую стойкость при хранении, а также расширить ассортимент данной продукции. 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, а именно к способу производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного безглютенового полуфабриката, приготовленного на основе сухого бакконцентрата, для питания больных целиакией (глютеновой энтеропатией).
Известен способ производства безглютенового хлеба на смеси хлебопекарной мучной «Рисовой» с соевым белком» (ТУ 9295-288-11163857-2014), включающий приготовление теста однофазным способом путем смешивания смеси хлебопекарной мучной, подсолнечного масла, дрожжей и воды, разделку теста в формы, расстойку и выпечку. В состав бесклейковинной смеси входят следующие компоненты: крахмал кукурузный, крахмал кукурузный экструзионный, рисовая мука, изолят соевого белка, соль, сахар-песок. Приготовление смеси хлебопекарной мучной «Рисовой» с соевым белком» осуществляется поэтапно: в емкость смесителя подают все рецептурное количество крахмала кукурузного экструзионного, сахара-песка, соли, соевого белка, муки рисовой и перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют кукурузный крахмал и продолжают смешивание в течение 5-10 мин. Полученную смесь используют для приготовления безглютенового хлеба. Тесто для хлеба безглютенового готовится из смеси хлебопекарной мучной, масла подсолнечного в дозировке 3,8% к массе смеси, для разрыхления теста применяют дрожжи прессованные хлебопекарные в дозировке 2,5% к массе смеси и воды в количестве, обеспечивающем влажность теста 54,0-56,0%. Замешанное тесто дозируют в формы и расстаивают тестовые заготовки в течение 40-55 мин в расстойном шкафу при температуре 35-40°С и относительной влажности 80±2%. Выпекают при температуре 210°С в течение 25 мин с подачей пара в течение 5 с.
Также из уровня техники известен способ производства безглютенового хлеба (RU 2279257, A21D 13/04(2006.01), включающий приготовление теста из бесклейковинного сырья, содержащего кукурузный крахмал, сахара-песка, соли поваренной пищевой, дрожжей сухих хлебопекарных, масла растительного, загустителя, его формование и выпечку, при этом бесклейковинное сырье дополнительно содержит амарантовую муку, а в качестве загустителя используют ксантановую камедь при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: амарантовая мука 18,478-29,255; кукурузный крахмал 18,085-29,891; сахар-песок 2,128-2,174; дрожжи сухие хлебопекарные 0,319-0,326; ксантановая камедь 0,186-0,245; растительное масло 2,473-2,480; поваренная пищевая соль 0,745-0,761; вода - остальное. Изобретение обеспечивает улучшение качества, повышение пищевой ценности и расширение ассортимента безглютеновой продукции.
Кроме того, из уровня техники известен способ производства безглютенового хлеба (RU 2573327, A21D 13/04 (2006.01), предусматривающий замес теста из бесклейковинной смеси, растительного масла, дрожжей и воды, разделку полученного теста в формы, расстойку и выпечку, согласно заявленному изобретению в состав бесклейковинной смеси входят крахмал кукурузный, рисовая мука, соевый белок, соль, сахар-песок, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, лецитин Леци Про90 С и рябиновый порошок при следующем соотношении компонентов, мас. %: крахмал кукурузный 56,5-51,5; рисовая мука 20,0-25,0; соевый белок 9,7-10,0; соль 0,8-1,0; сахар-песок 2,0-2,5; цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus 1,2-1,5; лецитин ЛециПро90 С 2,0-3,0; рябиновый порошок (плоды/выжимки) 3,0-8,0 (ближайший аналог).
Недостатком является слабовыраженный запах безглютенового хлеба, изготовленного по указанным выше технологиям, заминаемость и низкий объем мякиша, а также быстрое черствение, обусловленное высоким содержанием крахмала, и низкая микробиологическая стойкость к развитию картофельной болезни и плесневения в процессе хранения из-за высокой влажности и низкой кислотности безглютенового хлеба.
Задачей настоящего изобретения является устранение указанных выше недостатков за счет разработки и внедрения нового способа производства безглютенового хлеба с использованием смеси, содержащей в своем составе цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, рябиновый порошок (Патент на изобретение RU 2573327 от 17.12.2015 «Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси») и заквашенного безглютенового полуфабриката, приготовленного на основе сухого бакконцентрата.
Технический результат изобретения заключается в обеспечении более выраженного вкуса и запаха безглютенового хлеба, замедления черствения, а также повышение микробиологической стойкости в процессе хранения за счет снижения влажности мякиша и повышения кислотности.
Способ производства безглютенового хлеба, предусматривающий замес теста с использованием заквашенного безглютенового полуфабриката влажностью 64-66%, приготовленного из смеси, состоящей из рисовой и соевой муки в соотношении 2:1, воды и сухого бакконцентрата, полученного за счет смешивания биомассы молочнокислых бактерий L. brevis RCAM 01980 на солодовом сусле с рисовой мукой и изолятом соевого белка в соотношении 3:2:1, гранулирования полученной смеси через сито и сушки в ИК-установке с принудительной вентиляцией при щадящем температурном режиме не выше 50°С в течение 60-90 мин до влажности не более 14,0%, выброженного при температуре 28-30°С в течение 16-18 ч до достижения кислотности 12-15 град, смеси хлебопекарной мучной бесклейковинной, включающей кукурузный крахмал, изолят соевого белка, соевый лецитин Леци Про 90С, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, сахар-песок, соль и рябиновый порошок, растительного масла, дрожжей, дозирование теста по формам, с дальнейшей расстойкой и выпечкой тестовых заготовок, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Смесь хлебопекарная мучная бесклейковинная:
| крахмал кукурузный | 48,5 |
| изолят соевого белка | 10,0 |
| соль | 0,8 |
| сахар-песок | 2,0 |
| цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus | 1,2 |
| лецитин Леци Про90 С | 1,5 |
| рябиновый порошок (плоды/выжимки) | 4,0 |
Заквашенный безглютеновый полуфабрикат:
| рисовая мука | 20,0 |
| соевая мука | 10,0 |
| сухой бакконцентрат | 2,0 |
Предлагаемый к использованию в данном способе сухой бакконцентрат представляет собой порошок светло-коричневого или кремового цвета, имеет приятный слегка кисловатый вкус и нейтральный запах, срок хранения 3 месяца. Показатели качества сухого бакконцентрата приведены в таблице 1.
Молочнокислые бактерии L. brevis RCAM 01980, используемые для приготовления сухого бакконцентрата, обладают повышенной антагонистической активностью по отношению к возбудителям картофельной болезни хлеба и являются хорошими кислотообразователями, что позволяет получить хлеб с более высокой кислотностью и устойчивостью к микробной порче.
Молочнокислые бактерии L. brevis RCAM 01980 задепонированы в ФГБНУ ВНИИСХМ, справка о депонировании и паспорт на них представлены в приложении.
Сухой бакконцентрат используется при приготовлении заквашенного безглютенового полуфабриката (таблица 2) в количестве 2,0% к массе питательной смеси влажностью 65,0%, состоящей из рисовой муки, соевой муки и воды.
Заявленный способ поясняется графическими таблицами (1-5) и примером состава предложенного заквашенного безглютенового полуфабриката (таблица 2).
В таблице 3 представлены технологические параметры приготовления теста для безглютенового хлеба.
В таблице 4 показано влияние предложенного заквашенного безглютенового полуфабриката на органолептические, а в таблице 5 - на физико-химические показатели качества хлеба безглютенового.
*- количество воды для заквашенного полуфабриката рассчитывают исходя из влажности используемого сырья
Как видно из таблиц 3, 4, 5 и 6, заявленный способ приготовления хлеба безглютенового, по сравнению с аналогом, позволяет получить продукцию с улучшенными качественными показателями: с большим удельным объемом, кислотностью, сжимаемостью и пористостью мякиша, с ярко выраженным гармоничным, приятным вкусом и запахом и микробиологической стойкостью при хранении.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Заквашенный безглютеновый полуфабрикат влажностью 64-66% готовится из сухого бакконцентрата, полученного за счет смешивания биомассы молочнокислых бактерий L. brevis RCAM 01980 на солодовом сусле с рисовой мукой и изолятом соевого белка в соотношении 3:2:1, дальнейшего гранулирования полученной массы через сито и сушки в ИК-установке с принудительной вентиляцией при щадящем температурном режиме не выше 50°С в течение 60-90 мин до влажности не более 14,0%, смеси, состоящей из рисовой и соевой муки в соотношении 2:1 и воды, заквашивания при температуре 28-30°С в течение 16-18 ч до достижения кислотности 12-15 град.
При приготовлении теста выброженный заквашенный полуфабрикат смешивается с водой, дрожжами, подсолнечным маслом и смесью хлебопекарной мучной бесклейковинной, включающей кукурузный крахмал, изолят соевого белка, рябиновый порошок из плодов рябины обыкновенной или выжимок рябины сортовой, соевый лецитин Леци Про 90С, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, сахар - песок и соль, полученная масса замешивается до получения однородной консистенции с начальной температурой 28-30°С. Количество воды рассчитывается с учетом влажности теста 48-50%. После замеса тесто раскладывается по формам и тестовые заготовки направляются на расстойку в расстойный шкаф при температуре 36-38°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Продолжительность расстойки составляет 40-55 мин, после чего тестовые заготовки выпекаются при температуре 210°С в течение 18-20 мин до готовности. После выпечки хлеб охлаждается.
Настоящее изобретение дает возможность повысить микробиологическую стойкость при хранении, улучшить качество безглютенового хлеба, придать ему более яркий, гармоничный вкус и запах, улучшить его структурно-механические свойства, а также расширить ассортимент данной продукции.
Claims (5)
- Способ производства безглютенового хлеба, предусматривающий замес теста с использованием заквашенного безглютенового полуфабриката влажностью 64-66%, приготовленного из смеси, состоящей из рисовой и соевой муки в соотношении 2:1, воды и сухого бакконцентрата, полученного за счет смешивания биомассы молочнокислых бактерий L.brevis RCAM 01980 на солодовом сусле с рисовой мукой и изолятом соевого белка в соотношении 3:2:1, гранулирования полученной смеси через сито и сушки в ИК-установке с принудительной вентиляцией при щадящем температурном режиме не выше 50°С в течение 60-90 мин до влажности не более 14,0%, выброженного при температуре 28-30°С в течение 16-18 ч до достижения кислотности 12-15 град, смеси хлебопекарной мучной бесклейковинной, включающей кукурузный крахмал, изолят соевого белка, соевый лецитин Леци Про 90С, цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus, сахар-песок, соль и рябиновый порошок, растительного масла, дрожжей, дозирование теста по формам, с дальнейшей расстойкой и выпечкой тестовых заготовок, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
- Смесь хлебопекарная мучная бесклейковинная:
-
крахмал кукурузный 48,5 изолят соевого белка 10,0 соль 0,8 сахар-песок 2,0 цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus 1,2 лецитин Леци Про90 С 1,5 рябиновый порошок (плоды/выжимки) 4,0 - Заквашенный безглютеновый полуфабрикат:
-
рисовая мука 20,0 соевая мука 10,0 сухой бакконцентрат 2,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016150133A RU2662775C2 (ru) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016150133A RU2662775C2 (ru) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016150133A3 RU2016150133A3 (ru) | 2018-06-22 |
| RU2016150133A RU2016150133A (ru) | 2018-06-22 |
| RU2662775C2 true RU2662775C2 (ru) | 2018-07-30 |
Family
ID=62713128
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016150133A RU2662775C2 (ru) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2662775C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100025409A1 (it) * | 2021-10-04 | 2023-04-04 | Millbo S R L | Ingrediente per la conservazione di alimenti |
| WO2023057877A1 (en) * | 2021-10-04 | 2023-04-13 | Millbo S.R.L. | Ingredient for food preservation |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201900000645A1 (it) * | 2019-01-15 | 2020-07-15 | Margherita Trombi | Impasto per prodotti da forno |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA019891B1 (ru) * | 2012-05-03 | 2014-07-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Способ приготовления хлеба |
| RU2573327C1 (ru) * | 2014-09-24 | 2016-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси |
| RU2579257C1 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового хлеба |
| EA023092B1 (ru) * | 2010-05-31 | 2016-04-29 | Эрнст Бёккер Гмбх Унд Ко. Кг | Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий |
-
2016
- 2016-12-20 RU RU2016150133A patent/RU2662775C2/ru active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA023092B1 (ru) * | 2010-05-31 | 2016-04-29 | Эрнст Бёккер Гмбх Унд Ко. Кг | Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий |
| EA019891B1 (ru) * | 2012-05-03 | 2014-07-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Способ приготовления хлеба |
| RU2573327C1 (ru) * | 2014-09-24 | 2016-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси |
| RU2579257C1 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового хлеба |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100025409A1 (it) * | 2021-10-04 | 2023-04-04 | Millbo S R L | Ingrediente per la conservazione di alimenti |
| WO2023057877A1 (en) * | 2021-10-04 | 2023-04-13 | Millbo S.R.L. | Ingredient for food preservation |
| WO2023057805A1 (en) * | 2021-10-04 | 2023-04-13 | Millbo S.R.L. | Ingredient for food preservation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016150133A3 (ru) | 2018-06-22 |
| RU2016150133A (ru) | 2018-06-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2573327C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси | |
| AT15542U1 (de) | Glutenfreie Backwaren | |
| RU2662775C2 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2718517C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| KR20190002199A (ko) | 누룩 발효빵의 제조방법 | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2544928C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| RU2795827C1 (ru) | Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой | |
| RU2781898C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2777411C1 (ru) | Способ получения обогащенного хлеба | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| KR20120097565A (ko) | 보리믹스 조성물 및 이를 이용한 빵 그리고 그 제조방법 | |
| KR102559914B1 (ko) | 블루베리 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 블루베리 빵 및 이의 제조 방법 | |
| RU2492653C1 (ru) | Способ изготовления сухой ржаной биологической закваски для хлебопечения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181221 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190911 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201221 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20220111 |