RU2004117825A - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004117825A RU2004117825A RU2004117825/13A RU2004117825A RU2004117825A RU 2004117825 A RU2004117825 A RU 2004117825A RU 2004117825/13 A RU2004117825/13 A RU 2004117825/13A RU 2004117825 A RU2004117825 A RU 2004117825A RU 2004117825 A RU2004117825 A RU 2004117825A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- triticale flour
- weight
- lactic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление опарным методом теста, содержащего муку тритикале, хлебопекарные дрожжи и поваренную соль, его разделку, расстойку и выпечку, согласно изобретению, тесто дополнительно содержит концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт и растительное масло, а муку тритикале обойную, для приготовления концентрированной молочнокислой закваски используют муку тритикале и воду в соотношении по массе 69:131, ее выбраживание осуществляют при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, для приготовления опары используют муку тритикале, хлебопекарные дрожжи, концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт в соотношении по массе 100:3:10:5 и воду до влажности 48%, ее выбраживание осуществляют при температуре 28-30°С до кислотности 6,5-7°Т, для приготовления теста в опару вносят равное использованному количество муки тритикале, поваренную соль и растительное масло в количествах 1,8% и 0,5% от массы муки соответственно и воду до влажности 44%, замешанное тесто выбраживают при 28-30°С в течение 45 мин, а перед выпечкой расстоявшиеся изделия подвергают обжарке.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117825/13A RU2275028C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117825/13A RU2275028C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004117825A true RU2004117825A (ru) | 2005-11-20 |
RU2275028C2 RU2275028C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=35867010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004117825/13A RU2275028C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275028C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443113C2 (ru) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства сахарного печенья |
RU2490897C1 (ru) * | 2012-04-06 | 2013-08-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ приготовления хлеба из муки тритикале |
-
2004
- 2004-06-15 RU RU2004117825/13A patent/RU2275028C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2275028C2 (ru) | 2006-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
RU2006132326A (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, его содержащие, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
RU2008128468A (ru) | Хлебопекарный улучшитель | |
RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
RU2004117825A (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
RU2267930C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
RU2792776C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2228036C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
US20110262594A1 (en) | Method for the production of bread | |
RU2257083C2 (ru) | Способ приготовления хлеба "пеклеванный" | |
RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
RU2012109223A (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
Baisbaeva et al. | THE WAYS TO EXPAND THE RANGE OF YEAST-FREE BAKERY PRODUCTS | |
JP6018490B2 (ja) | パン類品質改良剤およびそれを用いたパン類の製造方法 | |
RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
RU2002105854A (ru) | Способ производства хлеба сеяного "новый" | |
RU2277781C1 (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
RU2021120789A (ru) | Заквасочный продукт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060616 |