RU94019966A - Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделийInfo
- Publication number
- RU94019966A RU94019966A RU94019966/13A RU94019966A RU94019966A RU 94019966 A RU94019966 A RU 94019966A RU 94019966/13 A RU94019966/13 A RU 94019966/13A RU 94019966 A RU94019966 A RU 94019966A RU 94019966 A RU94019966 A RU 94019966A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- production
- brew
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 4
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 5
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 claims 1
Claims (1)
- Область использования: хлебопекарная промышленность. Сущность изобретения: способ производства хлебных изделий, предусматривающий приготовление заварки из солода и воды, ее выдерживание, приготовление опары из муки пшеничной, ржаной или их смеси, взятой в количестве 41-81% от положенного по рецептуре, части дрожжей и воды, замес теста из заварки, опары, муки ржаной сеяной, обдирной, обойной или их смеси, остальной муки пшеничной или ржаной, или их смеси, дрожжей с внесением жирового компонента, сахара, соли и вкусового и ароматического компонента (ВАК), формование теста, расстойку и выпечку. После замеса теста в него можно добавить изюм, сахар в количестве 15-30% от положенного по рецептуре, целесообразно внести в заварку соль в количестве 45-55% в опару, смешав при этом перед введением в тесто соль, сахар и жировой компонент, а вкусовой и ароматический компонент (ВАК) можно добавлять в заварку, опару или в тесто. Композиция ингредиентов для производства такого хлеба содержит муку ржаную, солод, дрожжи, соль, сахар, жировой компонент, вкусовой и ароматический компонент (ВАК) и воду, а также при необходимости изюм и муку пшеничную в выбранных соотношениях.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94019966A RU2045185C1 (ru) | 1994-06-01 | 1994-06-01 | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94019966A RU2045185C1 (ru) | 1994-06-01 | 1994-06-01 | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2045185C1 RU2045185C1 (ru) | 1995-10-10 |
| RU94019966A true RU94019966A (ru) | 1996-02-20 |
Family
ID=20156539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94019966A RU2045185C1 (ru) | 1994-06-01 | 1994-06-01 | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2045185C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1801G2 (ru) * | 1999-05-18 | 2002-07-31 | Франзелуца С.А., Комбинатул Де Панификацие Дин Кишинэу | Состав для приготовления зернового хлеба |
-
1994
- 1994-06-01 RU RU94019966A patent/RU2045185C1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1801G2 (ru) * | 1999-05-18 | 2002-07-31 | Франзелуца С.А., Комбинатул Де Панификацие Дин Кишинэу | Состав для приготовления зернового хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0620974A2 (en) | Just bake frozen dough | |
| JP3081900B2 (ja) | 焙焼製品へのグルコン酸ナトリウムおよびグルコン酸カリウムの利用 | |
| WO2013154030A1 (ja) | パン類、菓子類、ドーナツ類、パイ類、中華皮類の品質改良剤 | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| AU2690992A (en) | A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products | |
| US4292330A (en) | Bread leavening yeast | |
| JPS6123971B2 (ru) | ||
| JPH09238643A (ja) | 焙焼製品用食塩代替原料 | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| GB2147790A (en) | Shortcrust pastry dough | |
| US5759606A (en) | Method of preparing bagel dough to form an english muffin bagel | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU2045185C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий | |
| RU99111463A (ru) | Способ приготовления хмелевой закваски, хмелевая закваска и способ приготовления хлебобулочного изделия на хмелевой закваске | |
| MD2207B1 (en) | Composition and process for preparation of bread | |
| RU2139660C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных или мучных кондитерских изделий | |
| JP2961044B2 (ja) | 焼成食品の製造法 | |
| SU605588A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2136158C1 (ru) | Способ производства хлеба "новороссийский" | |
| MD2208B2 (en) | Composition and process for preparation of bread | |
| RU2156067C1 (ru) | Хлеб | |
| RU2001114603A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |