SU1181609A1 - Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки - Google Patents
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1181609A1 SU1181609A1 SU843723194A SU3723194A SU1181609A1 SU 1181609 A1 SU1181609 A1 SU 1181609A1 SU 843723194 A SU843723194 A SU 843723194A SU 3723194 A SU3723194 A SU 3723194A SU 1181609 A1 SU1181609 A1 SU 1181609A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar
- dough
- flour
- bread
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, включающий приготовление закваски, замес теста из муки, , прессованных дрожжей и сахаристого продукта, брожение теста, его разделку , расстойку и выпечку, отличающийс тем, что, с целью экономии сахара, интенсификации процесса и повышени выхода путем увеличени количества, воды в тесте без снижени качества хлеба, в качестве сахаристого продукта используют сахаросодержащий свекольный ю порошок в виде водной суспензии в соотношени х 1:3, при этом дрожжи ел ввод т в суспензию и активируют при 32-34 С в течение 30-60 мин. 2. Сйособ по П.1, отличающий с тем, что сахаросодержащий свекольный порошок ввод т в тесто в количестве не более 4,5% к массе муки. 2 сзд О со
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной промышленности при выработке улучшенных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар.
Цель изобретения - экономия сахара., интенсификация процесса и повышение выхода путем увеличения количества воды в тесте без снижения качества хлеба.
Пример 1. Готовится хлеб столовый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (3%) на сахаросодержащий свекольный порошок (4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.
Рецептура хлеба столового из 100 кг муки:
Мука ржаная, обдирная, кг
Мука пшеничная
II сорт, кг
Соль, кг
Сахаросодержащий свекольный порошок (ССП), кг
Дрожжи прессованные, кг
Вода (при влажности муки 14,5% и расчетной влажности теста 49,5%), л Приготовление суспензии ССП.
кг прессованных дрожжей и 4,5 ι смешивают с 13,5 л воды, имеютемпературу 33°С и выдерживают данной температуре в течение
50,0
50,0
1,5
4,5
0,3
61,4 турой 29 + 1 °C и чение 90 мин.
Выброженное выбраживают в тетемнеет мякиш хлеба) влажности теста на хлеба подмосковного на
1,5
1,5
4,5
0,08
76,5 кг
0,3 ССП щей при мин для частичной инверсии сахарозы и активации дрожжей.
Приготовление теста. Из всей полученной суспензии ССП с активированными дрожжами (18,3 кг), 30 кг муки ржаной обдирной, 50 кг муки пшеничной II сорта, 1,5 кг соли, 33,5 кг густой закваски и 47,9 л воды замешивают тесто влажностью 49,5% с начальной темпера'Составитель И. Осипова Техред М.Гергель Корректор А· Зимокосов тесто разделяют на куски массой 1,020 кг, расстаивают в формах до готовности и выпекают обычным способом.
Пример 2. Готовится хлеб подмосковный на густой закваске с заменой 3% сахара на 4,5% сахаро содержащего свекольного порошка (при увеличении дозировки сахаросодержащего свекольного порошка свыше 4,5% к массе муки с повышением 0,5%.
Рецептура
100 кг муки:
Мука ржаная обдирная,кг Мука пшеничная II сорта , кг Соль, кг
Сахар-сырец, кг Сахаросодержащий свекольный порошок (ССП), кг
Дрожжи пресованные,кг Вода (при влажности муки 14,5% и расчетной влажности теста 49,5%),л
Приготовление суспензии ССП.
0,08 кг прессованных дрожжей и 4,5 кг ССП смешивают с 13,5 воды, имеющей температуру 34°С, и выдерживают при данной температуре в течение 60 мин для частичной инверсии сахарозы и активации дрожжей.
Приготовление теста. Из всей полученной суспензии ССП (18,08 кг) 50 кг муки ржаной обдирной, 30 кг муки пшеничной II сорта, 1,5 кг соли, 1,5 кг сахара-сьгрца, 33,5 густой закваски и 49,5 л воды шивают тесто влажностью 49,5% начальной температурой 28±1 °C выбраживают 90 мин.
Выброженное тесто разделывают' на куски массой 1,020 кг, расстаивают в формах до готовности и выпекают обычным способом.
кг замес и
Claims (2)
1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, включающий приготовление закваски, замес теста из муки, соли,воды, прессованных дрожжей и сахаристого продукта, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью экономии сахара, интенсификации процесса и повышения выхода путем увеличения количества, воды в тесте без снижения качества хлеба, в качестве сахаристого продукта используют сахаросодержащий свекольный порошок в виде водной суспензии в соотношениях 1:3, при этом дрожжи вводят в суспензию и активируют при 32-34°С в течение 30-60 мин.
2. Способ по п.1, отличаю;щ и й с я тем, что сахаросодержащий свекольный порошок вводят в тесто в количестве не более 4,5% к массе муки.
SU „1181609
1 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843723194A SU1181609A1 (ru) | 1984-01-26 | 1984-01-26 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843723194A SU1181609A1 (ru) | 1984-01-26 | 1984-01-26 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1181609A1 true SU1181609A1 (ru) | 1985-09-30 |
Family
ID=21112272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU843723194A SU1181609A1 (ru) | 1984-01-26 | 1984-01-26 | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1181609A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603587C1 (ru) * | 2015-11-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства сбивного хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы |
-
1984
- 1984-01-26 SU SU843723194A patent/SU1181609A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 967079, кл. С 13 F 3/00, 1981. Авторское свидетельство СССР .№ 1082364, кл. А 21 D 8/02, 1982. Хлебопекарна и кондитерска промьштенность. 1984, № 1, с. 18-20. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603587C1 (ru) * | 2015-11-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства сбивного хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1588350A1 (ru) | Способ производства сырцовых пр ников | |
| JPH09252707A (ja) | パンの製造法 | |
| US2158392A (en) | Bread and bakery product | |
| RU2123787C1 (ru) | Способ производства хлеба "ново-бородинский" | |
| US4093748A (en) | Process for the preparation of bread | |
| SU1181609A1 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2039437C1 (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| RU2081585C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2109448C1 (ru) | Композиция для приготовления заварного хлеба | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU2045185C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий | |
| RU2098967C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| US3594181A (en) | Process of utilizing mustard and rape seeds as dough improving agents | |
| RU2101958C1 (ru) | Способ производства хлеба заварного | |
| RU2852386C1 (ru) | Способ производства хлеба пшенично-ржаного с водно-глицериновым экстрактом сушеных плодов рябины обыкновенной | |
| RU2038016C1 (ru) | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба | |
| SU1731137A1 (ru) | Способ производства национальных хлебобулочных изделий типа лепешек | |
| RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2857831C1 (ru) | Способ производства песочного печенья из цельносмолотой пшенично-кукурузной муки | |
| RU1824149C (ru) | Способ приготовлени сдобных сухарей | |
| RU2844903C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев с яблочной пастой | |
| RU2792776C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2098963C1 (ru) | Способ производства хлеба |