RU2528021C1 - Изделие из мягкого бисквитного теста - Google Patents
Изделие из мягкого бисквитного теста Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528021C1 RU2528021C1 RU2013101869/13A RU2013101869A RU2528021C1 RU 2528021 C1 RU2528021 C1 RU 2528021C1 RU 2013101869/13 A RU2013101869/13 A RU 2013101869/13A RU 2013101869 A RU2013101869 A RU 2013101869A RU 2528021 C1 RU2528021 C1 RU 2528021C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- filling
- biscuit
- water
- emulsifier
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Изделие из мягкого бисквитного теста содержит корпус из листов, выполненных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла растительного, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, воды, и расположенную между ними начинку, изготовленную из кондитерской массы. Бисквитный полуфабрикат для выполнения листов дополнительно содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, сорбат калия, а в качестве масла растительного - масло кокосовое, в качестве эмульгатора - пасту Эстер М 03 в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%: сахар-песок 25,12-28,34, меланж 22,41-23,08, мука пшеничная в/с 20,07-23,14, масло кокосовое 7,47-8,68, инвертный сироп 3,77-3,98, сухое обезжиренное молоко 2,99-3,07, эмульгатор паста Эстер М 03 1,56-1,72, глицерин 0,57-0,65, сода пищевая 0,21-0,23, кислота лимонная 0,21-0,23, сорбат калия 0,12-0,15, соль пищевая 0,15-0,16, вода остальное. Кондитерская масса для выполнения начинки представляет собой влагосодержащую начинку, изготовленную из пастеризованной смеси, смешанной с жиром растительным «Креамелт 501», эмульгатором Эстер П 01, спиртом этиловым ректификованным, сорбатом калия и ароматизатором в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%: жир растительный «Креамелт 501» 31,47-34,41, эмульгатор Эстер П 01 0,27-0,32, спирт этиловый ректификованный 0,18-0,22, сорбат калия 0,11-0,15, ароматизатор 0,1-0,12, вода 0,11-0,15, пастеризованная смесь - остальное. При этом пастеризованная смесь для изготовления начинки содержит сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, патоку, соль пищевую и воду в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%: патока 31,24-33,76, молоко сухое обезжиренное 10,06-11,12, соль пищевая 0,16-0,17, вода 19,16-20,52, сахарная пудра - остальное. Изобретение обеспечивает увеличение срока хранения готового изделия, улучшение его качества в части сохранения свежести бисквита и получения более мягкой и нежной структуры готового изделия. 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Изделие содержит листы, выполненные из мягкого бисквитного теста с расположенной между ними начинкой.
Известно кондитерское изделие, выполненное из двух или трех мучных заготовок, изготовленных из бисквитного теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, яичный продукт, инвертный сироп, соль, соду питьевую, аммоний углекислый, эссенцию, сухое молоко, маргарин, поверхностно-активное вещество, воду в количестве, обеспечивающем влажность смеси 30-32%. При этом между мучных заготовок расположена масса, состоящая из крема, изготовленного из безводного жира, какао-порошка, молока сухого, ореха дробленного, сахарной пудры, а мучные заготовки пропитаны составом для пропитки, изготовленным из смеси спирта(9б%), инвертного сиропа, эссенции, воды (RU 2060665, МПК6 A21D 13/08, опубл. 27.05.1996).
Известно кондитерское изделие, выполненное из двух или трех мучных заготовок, изготовленных из бисквитного теста, содержащего муку пшеничную, муку соевую, сахар-песок, яйцо куриное, инвертный сироп, соль пищевую, соду питьевую, аммоний углекислый, ароматизатор, масло растительное, поверхностно-активное вещество -моноглицериды, воду. При этом между мучных заготовок расположена взбитая масса, состоящая из жирового продукта, молока сухого и сахарной пудры, а мучные заготовки пропитаны составом для пропитки, изготовленным из смеси спирта, инвертного сиропа, ароматизатора (RU 2168299, МПК7 A21D 13/08, опубл. 10.06.2001).
Однако органолептические показатели в части вкуса известных изделий недостаточно высокие из-за увеличенного содержания количества бисквитного полуфабриката по сравнению с количеством промазки.
Наиболее близким к заявляемому изделию является изделие из мягкого бисквитного теста, представляющее собой листы, выполненные из бисквитного теста с вафельным рисунком, содержащее сахар-песок, меланж, пальмовое масло, соду пищевую, соль пищевую, воду, и расположенную между ними начинку, выполненную из мармелада, или суфле, или молочной конфетной массы, при этом соотношение листов, из бисквитного теста и начинки в готовом изделии составляет, мас.%: листы - 55,0-58,0, начинка - 42,0-45,0 (RU 84678, МПК A23G 3/00, опубл. 20.07.2009).
Однако в известном изделии листы из мягкого бисквитного теста имеют сухую консистенцию с влажностью после выпечки - 3,7%. При этом влажность начинки, достаточно большая, и составляет 15-23%. При хранении происходит проникновение влаги из начинки в листы изделия, что способствует размягчению листов и снижению органолептических свойств изделия, а также срока хранения изделий.
Задачей заявляемого изобретения является создание кондитерского изделия повышенного качества, увеличенного срока хранения без расслоения структуры изделия с улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса за счет подбора соотношения полуфабрикатов, из которых оно выполнено, расширяющего ассортимент изделий данного назначения.
Технический результат изобретения заключается в увеличении срока хранения готового изделия, улучшении его качества в части сохранения свежести бисквита, обеспечении более мягкой и нежной структуры готового изделия, придании данному изделию нового вкуса путем подбора компонентов и их количества при выполнении полуфабрикатов, а также соотношения полуфабрикатов, из которых изделие выполнено.
Технический результат заявляемого изобретения достигается тем, что в изделии из мягкого бисквитного теста, содержащем корпус из листов, выполненных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла растительного, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, воды и расположенную между ними начинку, изготовленную из кондитерской массы согласно изобретению, бисквитный полуфабрикат, для выполнения листов дополнительно содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, сорбат калия, а в качестве масла растительного масло кокосовое, в качестве эмульгатора пасту Эстер М 03, в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
| Сахар-песок | 25,12-28,34 |
| Меланж | 22,41-23,08 |
| Мука пшеничная в/с | 20,07-23,14 |
| Масло кокосовое | 7,47-8,68 |
| Инвертный сироп | 3,77-3,98 |
| Сухое обезжиренное молоко | 2,99-3,07 |
| Эмульгатор паста Эстер М 03 | 1,56-1,72 |
| Глицерин | 0,57-0,65 |
| Сода пищевая | 0,21-0,23 |
| Кислота лимонная | 0,21-0,23 |
| Сорбат калия | 0,12-0,15 |
| Соль пищевая | 0,15-0,16 |
| Вода | Остальное, |
а кондитерская масса для выполнения начинки, представляет собой влагосодержащую начинку, изготовленную из пастеризованной смеси, смешанной с жиром растительным «Креамелт 501», эмульгатором Эстер П01, спиртом этиловым ректификованным, сорбатом калия и ароматизатором, в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
| Жир растительный «Креамелт 501» | 31,47-34,41 |
| Эмульгатор Эстер П 01 | 0,27-0,32 |
| Спирт этиловый ректификованный | 0,18-0,22 |
| Сорбат калия | 0,11-0,15 |
| Ароматизатор | 0,1-0,12 |
| Вода | 0,11-0,15 |
| Пастеризованная смесь | Остальное, |
при этом пастеризованная смесь для изготовления начинки содержит сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, патоку, соль пищевую и воду в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
| Патока | 31,24-33,76 |
| Молоко сухое обезжиренное | 10,06-11,12 |
| Соль пищевая | 0,16-0,17 |
| Вода | 19,16-20,52 |
| Сахарная пудра | Остальное |
При этом в изделии из мягкого бисквитного теста бисквитный полуфабрикат, для выполнения листов корпуса, может дополнительно содержать вкусовую добавку - какао-порошок алкализированный в количестве 3,06-3,18 мас.% от общей массы бисквитного полуфабриката.
При этом в изделии из мягкого бисквитного теста кондитерская масса, для изготовления начинки, может дополнительно содержать вкусовую добавку - какао-порошок в количестве - 8,7-9,0 мас.%.
При этом изделие из мягкого бисквитного теста может содержать покрытие из глазури в количестве 20-22 мас.% от общего количества изделия.
При этом изделие из мягкого бисквитного теста может содержать декор из глазури в количестве 44,5 мас.% от общего количества изделия.
При этом в изделии из мягкого бисквитного теста соотношение начинки и бисквитного полуфабриката (в готовом изделии) составляет в мас.%:
| Бисквитные листы | 55,0-60,0 |
| Начинка | 40,0-45,0 |
Сопоставительный анализ заявляемого изобретения с известным показал, что улучшение органолептических показателей заявляемого изделия обеспечивает выполнение и соотношение слоев изделия из бисквитного полуфабриката и начинки. Бисквитный полуфабрикат наряду с известными компонентами содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, консервант - сорбат калия, пасту Эстер М 03, растительный жир - масло кокосовое, которые взаимодействуют в процессе изготовления полуфабриката, обеспечивая получение бисквитного полуфабриката с улучшенной равномерной пышной структурой и увеличенным объемом, стабильной формоустойчивостью, нежного по вкусу, с улучшенным качеством конечного продукта в части сохранения свежести бисквита.
Также заявляемое изделие отличается влагосодержащей начинкой, представляющей собой эмульсию «вода в масле», которую готовят с использованием пастеризованной смеси. Пастеризованная смесь имеет содержание влаги 24-26%. При смешивании этой смеси с жиром растительным «Креамелт 501» с помощью эмульгатора Эстер П 01, образуется масса типа «вода в масле», которая имеет стабильную нежную консистенцию. Причем такая консистенция способствует лучшей взбиваемости массы в присутствии азота, после которой образуется прочная воздушная и нежная, тающая структура, позволяющая сохранять устойчивую форму долгое время.
Кроме того, использование пастеризованной смеси, смешанной с рецептурными компонентами, позволяет улучшить устойчивость начинки к микробиологической порчи изделия, что также способствует увеличению срока хранения готовых изделий.
Полученное изделие имеет ярко выраженные слои бисквита и начинки. За счет улучшенной консистенции начинки исключается использование пропитки бисквитных листов. При этом не происходит излишнего размокания бисквитных листов и проникновения начинки в слои бисквита, что также увеличивает срок хранения изделий. Кроме того, изделие имеет улучшенные органолептические свойства в части вкуса за счет соотношения полуфабрикатов, из которых оно выполнено.
Для приготовления изделия использовали следующее сырье: жир растительный «Креамелт 501» - соответствует требованиям технического регламента на масложировую продукцию; масло кокосовое - соответствует требованиям технического регламента на масложировую продукцию; спирт этиловый ректификованный - ГОСТ Р 52522-2006; сорбат калия - в соответствии с техническим регламентом ЕВРАЗЭС, патока - ГОСТ Р 52060-2003; эмульгатор Эстер М 03 - в соответствии с техническим регламентом ЕВРАЗЭС; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; сахарная пудра - ГОСТ 21-94; сахар-песок - ГОСТ 21-94; меланж ГОСТ Р 52121-2003; инвертный сироп для мучных изделий - ТИ 03-01-2000; сухое обезжиренное молоко - ГОСТ Р 52791-2007; эмульгатор Эстер П 01 - ЕВРАЗЭС; глицерин - ГОСТ 6824-96; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; мука пшеничная в/с - ГОСТ Р 52189-2003; вода питьевая ГОСТ Р 51232-98 СанПиН 2.1.4.1074; ароматизатор «Ванилин» - в соответствии с техническим регламентом ЕВРАЗЭС шоколадная глазурь, шоколадно-молочная глазурь ОСТ 10-093-87; кислота лимонная ГОСТ 908-79.
Приготовление изделия из мягкого бисквитного теста приведено в примерах 1-4. Пример 1. Изделие из мягкого бисквитного теста с начинкой сливочной с ванильным вкусом.
Изделие из мягкого бисквитного теста готовят следующим образом: при приготовлении бисквитного теста вначале смешивают рецептурные компоненты, а именно сахар-песок, меланж, воду, масло кокосовое, инвертный сироп для мучных изделий, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор, глицерин, соду пищевую, кислоту лимонную, соль пищевую и сорбат калия в количествах, согласно составу 1 табл.1. При этом сорбат калия предварительно растворяют в воде (0,12 мас.% сорбата калия растворяют в 0,12 мас.% воды). После перемешивания в массу добавляют муку и перемешивают еще раз. Полученное бисквитное тесто перекачивают в накопительную емкость, а затем в турбоэмульсатор для аэрации теста азотом. Аэрированное тесто при помощи роликовой отсадочной машины распределяют по всей ширине транспортера, а затем выпекают на горелках при температуре 410-460°С. После охлаждения влажность бисквитного пласта составляет 17,0%.
Для приготовления начинки вначале готовят смесь для пастеризации путем смешивания компонентов, сахарной пудры, патоки, сухого обезжиренного молока, предварительно растворенного в воде (20,06 мас.% воды и 11,12 мас,% сухого обезжиренного молока), соли пищевой в количествах согласно составу 1 табл.2. Полученную смесь пастеризуют путем нагревания смеси по заданной программе и с последующим быстрым охлаждением ледяной водой. Готовую пастеризованную смесь с содержанием влаги 26% сливают в емкость и смешивают с жиром растительным «Креамелт 501», эмульгатором Эстер П 01, предварительно смешанным с жиром растительным «Креамелт 501», (0,32 мас.% эмульгатора с 0,83 мас.%, жиром растительным), спиртом этиловым ректификованным, сорбатом калия, предварительно растворенным в воде (0,12 мас.% сорбата калия и 0,12 мас.% воды), и ароматизатором, в количествах согласно составу 1 табл.3. Полученную массу помещают в турбоэмульгатор и взбивают в присутствии азота. После взбивания начинка имеет влажность 18,8%, плотность 0,8 г/см3.
Формирование изделий проводят путем разделения охлажденного пласта бисквита на полоски. Взбитую в присутствии азота, подаваемого под давлением, начинку подают на дозатор начинки, откуда по соплам ровным слоем намазывают на бисквитные полоски. Затем с помощью разделительного устройства переворачивают один слой на другой и выравнивают. Выровненные бисквитные листы с начинкой режут на изделия нужной длины. После резальной машины изделия проходят обработку бактерицидными лампами. Затем изделия охлаждают и глазируют шоколадно-молочной глазурью в количестве 20 мас.% от общего количества изделия и покрывают декором из кондитерской глазури в количестве 4,5 мас.% от общего количества изделия. В готовом изделии бисквитные листы составляют 58,0% от общей массы, а начинка 42,0%.
Органолептические свойства приведены в таблице 4.
Пример 2. Изделие из мягкого бисквитного теста с вкусовой добавкой - какао алкализованное со сливочной начинкой готовят аналогично примеру 1. Бисквитные листы готовят из бисквитного полуфабриката по составу 2 табл.1, при этом сорбат калия - 0,15 мас.% растворяют в 0,15 мас.% воды.
Для приготовления начинки смесь для пастеризации готовят по составу 2 табл.2. при этом сухое молоко - 10,06 мас.% растворяют в 20,52 мас.% воды.
Содержание влаги в смеси после пастеризации 24%.
Начинку готовят согласно рецептурным компонентам по составу 2, табл.3. После аэрации азотом начинка имеет влажность 17,5%, плотность 0,7 г/см3.
В готовом изделии бисквитные листы составляют - 60,0 мас.%, а начинка - 40,0 мас.% от общей массы изделия.
На изделие наносят декор из шоколадной глазури, который составляет 4,5 мас.% от общей массы изделия. Органолептические свойства приведены в таблице 4.
Пример 3. Изделие из мягкого бисквитного теста с начинкой, содержащей вкусовую добавку - какао-порошок готовят аналогично примеру 1. Бисквитные листы готовят из бисквитного полуфабриката по составу 3 табл.1, при этом сорбат калия - 0,13 мас.% растворяют в 0,13 мас.% воды.
Для приготовления начинки смесь для пастеризации готовят по составу 3 табл.2, при этом сухое молоко - 10,86 мас.% растворяют в 19,16 мас.% воды.
Содержание влаги в смеси после пастеризации 26%
Начинку готовят согласно рецептурным компонентам по составу 2, табл.3. После аэрации азотом начинка имеет влажность 17,5%, плотность 0,8 г/см3.
В готовом изделии бисквитные листы составляют - 60,0 мас.%, а начинка - 40,0 мас.% от общей массы изделия.
Изделия охлаждают и глазируют шоколадно-молочной глазурью в количестве 22 мас.% от общего количества изделия и покрывают декором из кондитерской глазури в количестве 4,0 мас.% от общего количества изделия. Органолептические свойства приведены в таблице 4.
Пример 4. Изделие из мягкого бисквитного теста, содержащее вкусовую добавку - какао алкализованное с начинкой, содержащую вкусовую добавку какао-порошок готовят аналогично примеру 1. Бисквитные листы готовят из бисквитного полуфабриката по составу 4 табл.1, при этом сорбат калия - 0,13 мас.% растворяют в 0,13 мас.% воды.
Для приготовления начинки смесь для пастеризации готовят по составу 1, табл.2, при этом сухое молоко - 11,12 мас.% растворяют в 20,06 мас.% воды.
Содержание влаги в смеси после пастеризации 24%.
Начинку готовят согласно рецептурным компонентам по составу 3, табл.3. После аэрации азотом начинка имеет влажность 19%, плотность 0,6 г/см3.
В готовом изделии бисквитные листы составляют - 55,0 мас.%, а начинка - 45,0 мас.% от общей массы изделия.
Изделия охлаждают и глазируют шоколадно-молочной глазурью в количестве 22 мас.% от общего количества изделия и наносят декор из кондитерской глазури в количестве 4,5 мас.% от общего количества изделия. Органолептические свойства приведены в таблице 4.
| Таблица 1 | |||||
| № | Компоненты | Состав бисквитного полуфабриката, в мас.% | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| 1 | Сахар-песок | 25,12 | 28,34 | 27,15 | 26,70 |
| 2 | Меланж | 23,08 | 22,41 | 22,58 | 22,67 |
| 3 | Мука пшеничная в/с | 23,14 | 20,99 | 22,78 | 20,07 |
| 5 | Масло кокосовое | 8,68 | 7,47 | 7,57 | 7,54 |
| 6 | Инвертный сироп для мучных изделий | 3,98 | 3,77 | 3,98 | 3,96 |
| 7 | Сухое обезжиренное молоко | 3,07 | 2,99 | 3,07 | 3,05 |
| 9 | Паста Эстер М 03 | 1,65 | 1,56 | 1,63 | 1,72 |
| 10 | Глицерин | 0,60 | 0,57 | 0,65 | 0,65 |
| 11 | Сода пищевая | 0,22 | 0,21 | 0,23 | 0,23 |
| 12 | Кислота лимонная | 0,22 | 0,21 | 0,23 | 0,23 |
| 13 | Сорбат калия | 0,12 | 0,15 | 0,13 | 0,13 |
| 14 | Соль пищевая | 0,15 | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| 16 | Какао-порошок алкализованный | - | 3,06 | - | 3,18 |
| 17 | Вода | 9,97 | 8,11 | 9,85 | 9,72 |
| Таблица 2 | ||||
| № | Компоненты | Состав смеси для пастеризации, в мас.% | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 1 | Патока | 31,24 | 32,72 | 33,76 |
| 2 | Сухое обезжиренное молоко | 11,12 | 10,06 | 10,86 |
| 4 | Соль пищевая | 0,16 | 0,17 | 0,18 |
| 6 | Вода | 20,06 | 20,52 | 19,16 |
| 5 | Сахарная пудра | 37,42 | 36,53 | 36,04 |
| Таблица 3 | |||||
| № | Компоненты | Состав начинки, в мас.% | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| 1 | Жир растительный «Креамелт»501 | 32,65 | 34,17 | 31,47 | 34,41 |
| 3 | Эмульгатор Эстер П01 | 0,32 | 0,27 | 0,30 | 0,27 |
| 4 | Спирт этиловый ректификованный | 0,21 | 0,22 | 0,21 | 0,18 |
| 5 | Сорбат калия | 0,11 | 0,15 | 0,12 | 0,11 |
| 6 | Вода | 0,11 | 0,15 | 0,13 | 0,12 |
| 7 | Какао-порошок | - | 9,2 | 8,7 | - |
| 9 | Ароматизатор «Какао» | - | 0,1 | 0,1 | - |
| 10 | Ароматизатор «Ванильный» | 0,12 | - | - | 0,1 |
| 11 | Пастеризованная смесь | 66,48 | 55,74 | 58,97 | 64,81 |
| Таблица 4 | |
| Наименование показателя | Характеристика кондитерского изделия |
| Вкус и запах | Нежный и гармоничный с усиленным ароматом. |
| Форма | Может быть любой, преимущественно прямоугольной. |
| Поверхность | Поверхность из шоколадной или шоколадно-молочной глазури или с декором из глазури. |
| Цвет | Изделие покрыто соответствующей глазурью. |
| Структура и консистенция | Консистенция и структура корпуса мягкая, нежная с тающей во рту начинкой, с улучшенными вкусовыми ощущениями от плавления. |
| Срок хранения | 4,5 месяца. |
Таким образом, заявляемое изделие позволяет расширить ассортимент изделий с улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса, с увеличенным сроком хранения.
Claims (6)
1. Изделие из мягкого бисквитного теста, содержащее корпус из листов, выполненных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла растительного, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, воды, и расположенную между ними начинку, изготовленную из кондитерской массы, отличающееся тем, что бисквитный полуфабрикат для выполнения листов дополнительно содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, сорбат калия, а в качестве масла растительного - масло кокосовое, а в качестве эмульгатора - пасту Эстер М 03 в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
сахар-песок 25,12-28,34
меланж 22,41-23,08
мука пшеничная в/с 20,07-23,14
масло кокосовое 7,47-8,68
инвертный сироп 3,77-3,98
сухое обезжиренное молоко 2,99-3,07
эмульгатор 1,56-1,72
глицерин 0,57-0,65
сода пищевая 0,21-0,23
кислота лимонная 0,21-0,23
сорбат калия 0,12-0,15
соль пищевая 0,15-0,16
вода остальное,
а кондитерская масса для выполнения начинки представляет собой влагосодержащую начинку, изготовленную из пастеризованной смеси, смешанной с жиром растительным «Креамелт 501», эмульгатором Эстер П 01, спиртом этиловым ректификованным, сорбатом калия и ароматизатором в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
жир растительный «Креамелт 501» 31,47-34,41
эмульгатор Эстер П 01 0,27-0,32
спирт этиловый ректификованный 0,18-0,22
сорбат калия 0,11-0,15
ароматизатор 0,1-0,12
вода 0,11-0,15
пастеризованная смесь остальное,
при этом пастеризованная смесь для изготовления начинки содержит сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, патоку, соль пищевую и воду в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
патока 31,24-33,76
молоко сухое обезжиренное 10,06-11,12
соль пищевая 0,16-0,17
вода 19,16-20,52
сахарная пудра остальное
а кондитерская масса для выполнения начинки представляет собой влагосодержащую начинку, изготовленную из пастеризованной смеси, смешанной с жиром растительным «Креамелт 501», эмульгатором Эстер П 01, спиртом этиловым ректификованным, сорбатом калия и ароматизатором в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
при этом пастеризованная смесь для изготовления начинки содержит сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, патоку, соль пищевую и воду в следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
2. Изделие из мягкого бисквитного теста по п.1, отличающееся тем, что оно содержит покрытие из глазури в количестве 20-22 мас.% от общего количества изделия.
3. Изделие из мягкого бисквитного теста по п.1, отличающееся тем, что оно содержит декор из глазури в количестве 4,0-4,5 мас.% от общего количества изделия.
4. Изделие из мягкого бисквитного теста по п.1, отличающееся тем, что соотношение начинки и бисквитного полуфабриката для выполнения листов в готовом изделии составляет в мас.%:
бисквитные листы 55,0-60,0
начинка 40,0-45,0
5. Изделие из мягкого бисквитного теста по п.1, отличающееся тем, что бисквитный полуфабрикат для выполнения листов корпуса дополнительно содержит вкусовую добавку - какао-порошок алкализованный в количестве 3,06-3,18 мас.% от общей массы бисквитного полуфабриката.
6. Изделие из мягкого бисквитного теста по п.1, отличающееся тем, что кондитерская масса для изготовления начинки дополнительно содержит вкусовую добавку - какао-порошок в количестве 8,7-9,0 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013101869/13A RU2528021C1 (ru) | 2013-01-15 | 2013-01-15 | Изделие из мягкого бисквитного теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013101869/13A RU2528021C1 (ru) | 2013-01-15 | 2013-01-15 | Изделие из мягкого бисквитного теста |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013101869A RU2013101869A (ru) | 2014-07-20 |
| RU2528021C1 true RU2528021C1 (ru) | 2014-09-10 |
Family
ID=51215406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013101869/13A RU2528021C1 (ru) | 2013-01-15 | 2013-01-15 | Изделие из мягкого бисквитного теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2528021C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603726C1 (ru) * | 2015-08-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового бисквитного изделия |
| RU2634439C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2017-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки кекса |
| RU2687203C1 (ru) * | 2018-06-29 | 2019-05-07 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие бисквитное |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2060665C1 (ru) * | 1994-06-21 | 1996-05-27 | Марина Игоревна Лындина | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
| RU2168299C1 (ru) * | 2000-11-15 | 2001-06-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
| RU84678U1 (ru) * | 2008-05-27 | 2009-07-20 | Валерий Николаевич Иванов | Изделие из мягкого бисквитного теста |
-
2013
- 2013-01-15 RU RU2013101869/13A patent/RU2528021C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2060665C1 (ru) * | 1994-06-21 | 1996-05-27 | Марина Игоревна Лындина | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
| RU2168299C1 (ru) * | 2000-11-15 | 2001-06-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
| RU84678U1 (ru) * | 2008-05-27 | 2009-07-20 | Валерий Николаевич Иванов | Изделие из мягкого бисквитного теста |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603726C1 (ru) * | 2015-08-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового бисквитного изделия |
| RU2634439C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2017-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки кекса |
| RU2687203C1 (ru) * | 2018-06-29 | 2019-05-07 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие бисквитное |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013101869A (ru) | 2014-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101965755B1 (ko) | 생크림 롤 케이크 제조 방법 | |
| RU2528021C1 (ru) | Изделие из мягкого бисквитного теста | |
| KR20190008722A (ko) | 초코 레이어 케이크 및 이의 제조방법 | |
| RU2399272C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2528679C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2561931C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа | |
| RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
| RU2622722C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2619450C1 (ru) | Торт кокосовый | |
| RU2687203C1 (ru) | Изделие бисквитное | |
| JP2007202533A (ja) | 被覆生地用組成物と、該組成物を利用するプレミックス食品及び焼成食品の製造方法 | |
| RU2626629C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2391021C2 (ru) | Вафельное изделие (варианты) | |
| RU2701310C1 (ru) | Торт зефиро | |
| JP2005504511A (ja) | そのまま焼ける冷蔵生地 | |
| RU2681117C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие мини-рулет | |
| RU2590943C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем | |
| RU2802521C1 (ru) | Способ производства пряничного пирога с начинкой | |
| RU2249962C1 (ru) | Торт "экзотика" | |
| RU2757725C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170116 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180425 |