RU2701310C1 - Торт зефиро - Google Patents
Торт зефиро Download PDFInfo
- Publication number
- RU2701310C1 RU2701310C1 RU2019102446A RU2019102446A RU2701310C1 RU 2701310 C1 RU2701310 C1 RU 2701310C1 RU 2019102446 A RU2019102446 A RU 2019102446A RU 2019102446 A RU2019102446 A RU 2019102446A RU 2701310 C1 RU2701310 C1 RU 2701310C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- meringue
- cake
- marshmallow
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и касается технологии приготовления сахаристых кондитерских изделий. Предложен торт, содержащий выполненные из безе коржи, прослоенные кремом, при этом безе содержит сахар-песок, яичный белок и сахарную пудру в одинаковых весовых пропорциях, а крем содержит творожный сыр, сливки молочные, сливки растительные и зефир при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: творожный сыр 30; сливки молочные 10; сливки растительные 40; зефир 20; при этом зефир содержится в креме в виде фрагментов величиной не более 1,5 см. Также предложен способ приготовления торта, включающий подготовку заготовок из безе, для чего взбивают на малой скорости около 5 минут охлажденный яичный белок, частями всыпают сахар-песок и сахарную пудру, пробивают, увеличивая скорость до образования плотной структуры, размазывают на пергамент заготовки необходимой формы и размера и выпекают при температуре 110°С 2-2,5 часа, остужают, также включающий подготовку крема, для чего сливки молочные и сливки растительные пробивают на малой скорости, добавляют творожный сыр, взбивают до образования плотной консистенции, белый ванильный зефир измельчают на фрагменты не более 1,5 см, смешивают с кремом и формируют готовый торт из двух заготовок, прослоенных кремом, с нанесением верхнего слоя крема и элементов декора, причем безе и крем используют в весовом соотношении 3:1. Изобретение состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий и обеспечивает создание торта с богатой текстурой, вкусом безе и кремом на основе сливок, сырного крема и зефира, причем достигается натуральность готового продукта благодаря отсутствию консервантов и снижению содержания потенциальных аллергенов за счет отсутствия пшеничной муки, содержащей глютен. 2 н.п. ф-лы, 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и касается технологии приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен торт «Графские развалины» (патент на изобретение РФ № 2582815, опубл. 27.04.2016), включающий один плоский слой из выпеченного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, разрыхлитель, соль, ароматизатор, второй слой из смеси взятых в соотношении 1:1 измельченного воздушного полуфабриката, содержащего сахар-песок, белок яичный и пудру ванильную, и масляной начинки, содержащей молоко сгущенное уваренное, масло сливочное, ванильную пудру, коньяк, слои из шоколадной глазури или шоколада и из обжаренного арахиса для отделки верха, отделочный слой для боковых поверхностей, содержащий молоко сгущенное уваренное, сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок, коньяк, пудру ванильную, при этом в составе масляной начинки второго слоя торт дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol Omega, содержащую не менее 15% жирных кислот семейства ω-3 и 4% аскорбиновой кислоты, в дозировке 1,6 мас.%.
Указанный торт относится к известному классическому рецепту с традиционным вкусом.
Задача, на решение которой направлена группа заявленных изобретений, состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий, а технический результат - в реализации указанного назначения за счет создания торта с богатой текстурой и вкусом безе и кремом на основе сливок, сырного крема и зефира. Также к достигаемому техническому результату можно отнести натуральность готового продукта, достигаемая благодаря отсутствию консервантов, и пониженное содержание потенциальных аллергенов в составе продукта за счет отсутствия пшеничной муки, содержащей глютен.
Заявляемый технический результат достигается благодаря тому, что торт, характеризуется тем, что содержит выполненные из безе коржи, прослоенные кремом, при этом безе содержит сахар песок, яичный белок и сахарную пудру в одинаковой весовой пропорции, а крем содержит творожный сыр, сливки молочные, сливки растительные и зефир при следующем соотношении масс компонентов:
Творожный сыр - 30%,
Сливки молочные - 10%,
Сливки растительные - 40%,
Зефир - 20%,
при этом зефир содержится в креме в виде фрагментов величиной не более 1,5 см.
Для приготовления торта согласно заявляемому изобретению подготавливают безе. В дежу выливают охлажденный яичный белок, взбивают на малой скорости около 5 минут. Когда белок приобретает немного плотную структуру, частями всыпают сахар песок и сахарную пудру, пробивают, увеличивая скорость до образования плотной структуры. Размазывают на пергамент заготовки необходимой формы и размера и выпекают при температуре 110°С 2-2,5 часа. Остужают. Все компоненты безе берут в равно количестве.
Подготавливают крем. В дежу выливают сливки молочные и сливки растительные, пробивают на малой скорости, добавляют творожный сыр, взбивают до образования плотной консистенции. Отдельно белый ванильный зефир измельчают на фрагменты не более 1,5 см, смешивают с кремом.
Для формирования готового торта берут две заготовки из безе. На нижнюю заготовку выкладывают половину крема, накрывают второй заготовкой и сверху выкладывают оставшийся крем. Соотношение крема и безе 3:1 в весовом соотношении. Верх торта украшают, например, с использованием элементов из безе, тертого шоколада.
Особенность заявляемого торта заключается в полном отсутствии консервантов и пшеничной муки в составе, а значит и такого аллергена, как глютен. Использование в составе твороженного сыра, растительных и животных сливок и зефира создают нежный сливочный вкус с кусочками зефира.
Ниже приведен пример конкретного выполнения заявляемого торта.
Для приготовления торта потребуется 2 заготовки безе квадратной формы 15*15 см, вес каждого коржа из безе 60 г. На нижний пласт выкладывают 0,215кг крема, накрывают вторым слоем безе, сверху выкладывают остаток крема 0,215кг. Верх на торте украшают "бревнышками" из безе, на которых нарисованы штрихами имитация березовых поленьев. Посыпают крошкой шоколадной. Вес готового изделия составляет 550г.
Claims (4)
1. Торт, содержащий выполненные из безе коржи, прослоенные кремом, при этом безе содержит сахар-песок, яичный белок и сахарную пудру в одинаковых весовых пропорциях, а крем содержит творожный сыр, сливки молочные, сливки растительные и зефир при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
при этом зефир содержится в креме в виде фрагментов величиной не более 1,5 см.
2. Способ приготовления торта по п.1, включающий подготовку заготовок из безе, для чего взбивают на малой скорости около 5 минут охлажденный яичный белок, частями всыпают сахар-песок и сахарную пудру, пробивают, увеличивая скорость до образования плотной структуры, размазывают на пергамент заготовки необходимой формы и размера и выпекают при температуре 110°С 2-2,5 часа, остужают, также включающий подготовку крема, для чего сливки молочные и сливки растительные пробивают на малой скорости, добавляют творожный сыр, взбивают до образования плотной консистенции, белый ванильный зефир измельчают на фрагменты не более 1,5 см, смешивают с кремом и формируют готовый торт из двух заготовок, прослоенных кремом, с нанесением верхнего слоя крема и элементов декора, причем безе и крем используют в весовом соотношении 3:1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019102446A RU2701310C1 (ru) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Торт зефиро |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019102446A RU2701310C1 (ru) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Торт зефиро |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2701310C1 true RU2701310C1 (ru) | 2019-09-25 |
Family
ID=68063183
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019102446A RU2701310C1 (ru) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Торт зефиро |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2701310C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817142C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-04-11 | Райнур Альфатович Газизов | Способ изготовления белково-сбивного десерта и белково-сбивной десерт (варианты) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU18469U1 (ru) * | 2001-01-05 | 2001-06-27 | Бахарев Анатолий Александрович | Торт бисквитно-кремовый |
RU2201084C2 (ru) * | 2001-01-22 | 2003-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МКФ Ноябрь" | Способ изготовления кондитерского изделия |
RU2216176C2 (ru) * | 2001-08-24 | 2003-11-20 | Открытое акционерное общество "Смольнинский хлебозавод" | Торт "невский" многослойный |
RU2582815C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Торт "графские развалины" |
-
2019
- 2019-01-29 RU RU2019102446A patent/RU2701310C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU18469U1 (ru) * | 2001-01-05 | 2001-06-27 | Бахарев Анатолий Александрович | Торт бисквитно-кремовый |
RU2201084C2 (ru) * | 2001-01-22 | 2003-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МКФ Ноябрь" | Способ изготовления кондитерского изделия |
RU2216176C2 (ru) * | 2001-08-24 | 2003-11-20 | Открытое акционерное общество "Смольнинский хлебозавод" | Торт "невский" многослойный |
RU2582815C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Торт "графские развалины" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817142C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-04-11 | Райнур Альфатович Газизов | Способ изготовления белково-сбивного десерта и белково-сбивной десерт (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2701310C1 (ru) | Торт зефиро | |
RU2528021C1 (ru) | Изделие из мягкого бисквитного теста | |
JP2006296345A (ja) | 焼成用トッピング材およびトッピングされた菓子類またはパン類 | |
RU2528679C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
RU2622722C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
RU150352U1 (ru) | Способ приготовления торта "мадам баттерфляй" | |
RU2792426C1 (ru) | Торт «аристократ форне» | |
RU2802521C1 (ru) | Способ производства пряничного пирога с начинкой | |
JP7118547B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
JP7294853B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
JP7118546B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
RU2144770C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
UA152044U (uk) | Спосіб виробництва безглютенових тістечок | |
JP7020209B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
RU2649892C1 (ru) | Способ производства кексового изделия с использованием растительных сапонинов | |
RU150351U1 (ru) | Способ приготовления торта "мандарин" | |
JP6691765B2 (ja) | 複合菓子の製造方法 | |
RU2114533C1 (ru) | Способ производства слоеного торта "наполеон-пети" | |
RU150350U1 (ru) | Способ приготовления торта "ай-петри" | |
RU2626629C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210130 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20220119 |