RU77753U1 - Вафельное изделие - Google Patents

Вафельное изделие Download PDF

Info

Publication number
RU77753U1
RU77753U1 RU2008114478/22U RU2008114478U RU77753U1 RU 77753 U1 RU77753 U1 RU 77753U1 RU 2008114478/22 U RU2008114478/22 U RU 2008114478/22U RU 2008114478 U RU2008114478 U RU 2008114478U RU 77753 U1 RU77753 U1 RU 77753U1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
confectionery mass
layer
wafer
confectionery
powder
Prior art date
Application number
RU2008114478/22U
Other languages
English (en)
Inventor
Валерий Николаевич Иванов
Original Assignee
Валерий Николаевич Иванов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Валерий Николаевич Иванов filed Critical Валерий Николаевич Иванов
Priority to RU2008114478/22U priority Critical patent/RU77753U1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU77753U1 publication Critical patent/RU77753U1/ru

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Вафельное изделие, содержит вафельные слои, выполненные из мучного полуфабриката и расположенный между ними, по крайней мере, один слой, выполненный из кремовой кондитерской массы и по крайней мере, один слой, выполненный из твердой пористой кондитерской массы на основе заменителя какао-масла.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована при производстве вафельных изделий с пористой начинкой.
Известно шоколадно-вафельное кондитерское изделие, содержащее вафельные листы, расположенные между ними пласты пралиновой начинки и пласты молочной начинки, расположенные между вафельными листами в верхней части кондитерского изделия горизонтально симметрично пластам пралиновой начинки, двухслойное шоколадно-глазурное покрытие на верхней и боковых поверхностях, слой дробленых орехов между верхними слоями шоколадно-глазурного покрытия. RU 9360 6 A21D 13/00, A23G 1/00 1999.03.16
Однако указанное кондитерское изделие содержит элементы, выполненные из дорогостоящих продуктов - дробленных орехов и шоколадной глазури, а его потребительские свойства невысоки из-за недостаточной плотности изделия в целом.
Известен пищевой продукт представляющий собой кондитерское изделие, содержащее, по меньшей мере, один вафельный слой и, по меньшей мере, один слой, выполненный из пористой шоколадсодержащей массы. RU 67821 A23G 3/00 2007.11.10
Однако на его приготовление расходуются дефицитные продукты, в частности масло какао, которое согласно ГОСТ 6534-89 п.1.3.2. содержится в пористой шоколадсодержащей массе, которую изготавливают с применением какао-масла. Причем потребление таких продуктов ограничено из-за высокой калорийности продуктов содержащих шоколад.
Известно вафельное изделие, представляющее геометрическую фигуру в виде диска, состоящее из вафельных слоев, и расположенных между ними слоев начинки, выполненной из материала, представляющего собой мягкую массу. RU 67819 A21D 13/08 2007.11.10
Известно кондитерское изделие (прототип), представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, образованный двумя слоями вафель, изготовленных из мучного полуфабриката, и расположенной между ними кремовой массой, состоящей из кокосового масла, жиросодержащего продукта - шокозина, сахарной пудры, ароматизатора, кислоты лимонной (RU 2118096 6 A23G 3/00 1998.08.27)
Однако в указанном вафельном изделии слой начинки выполнен только из материала одного вида, представляющего собой мягкую массу, что ограничивает
ассортимент изделий кондитерской промышленности. Кроме того, потребительские свойства такого изделия также невысоки из-за недостаточной твердости начинки, что не позволяет сделать слой начинки увеличенной толщины, так, чтобы уменьшить мучной привкус изделия в целом.
Заявляемая полезная модель решает задачу - расширение ассортимента вафельных кондитерских изделий с новыми потребительскими свойствами, за счет возможности сочетания слоев, выполненных из материалов с различными плотностями.
Техническим результатом полезной модели является, улучшение потребительских свойств изделия, за счет сочетания слоев выполненных из материалов, один из которых является твердым.
Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, содержащее вафельные слои и расположенный между ними, по крайней мере, один слой, выполненный из мягкой кремовой кондитерской массы, согласно полезной модели, дополнительно содержит, по крайней мере, один слой, выполненный из пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе заменителя какао-масла.
При этом в вафельном изделии вафельный слой может быть выполнен из массы, содержащей воду, муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент при следующем соотношении компонентов в масс.%:
Крахмал кукурузный 1,41-1,52
Лецитин 0,4-0,42
Яичный порошок 0,31-0,34
Масло кокосовое 0,28-0,32
Сода пищевая 0,1-0,13
Соль пищевая 0,1
Фермент 0,01
Мука пшеничная в/с 40,98-42,78
Вода остальное
При этом в вафельном изделии пористая жиросодержащая кондитерская масса, на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя, может содержать сахар-песок, заменитель какао-масла, эмульгатор, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов в масс.%:
Заменитель какао-масла 27,97-36,17
Эмульгатор 0,4-0,6
Ароматические добавки 0,04-0,1
Вкусовые добавки 23,5-28,91
Сахар-песок остальное
При этом в вафельном изделии мягкая кремовая кондитерская масса для выполнения слоя может содержать сахарную пудру, жир растительный, лецитин, вкусовые добавки и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов в масс.%:
Жир растительный 32,98-35,06
Лецитин 0,3-0,4
Вкусовые добавки 24,85-37,33
Ароматические добавки 0,04-0,05
Сахарная пудра остальное
При этом в вафельном изделии пористая жиросодержащая кондитерская масса на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок может содержать компоненты, выбранные из группы: какао порошок, какао-тертое, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную.
При этом в вафельном изделии пористая жиросодержащая кондитерская масса, на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя в качестве эмульгатора может содержать лецитин и эмульгатор PGPR.
При этом в вафельном изделии кремовая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок может содержать компоненты, выбранные из группы: какао порошок, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную, лактозу, ядро ореха тертое.
Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое кондитерское изделие отличается наличием слоев из пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе заменителя какао-масла и слоев мягкой кремовой массы. Они могут быть расположены в изделии между вафельными слоями в порядке чередования. Такое сочетание слоев начинки с вафельными слоями придают изделию необычные вкусовые качества за счет масс, из которых выполнены слои изделия. Так масса для кремовой начинки представляет собой пластичную мягкую массу, а пористая жиросодержащая кондитерская масса на основе заменителя какао-масла имеет достаточно твердую структуру. При этом вкусовые характеристики масс, первоначально воспринимаемые в отдельности в процессе потребления кондитерского изделия образуют общий изысканный вкус, отличающийся от вкуса отдельных масс и присущий только заявляемому изделию, что способствует улучшению потребительских свойств изделия и расширяет разнообразие ассортимента изделий кондитерской промышленности. Кроме того, потребительские свойства улучшаются за счет применения начинки с твердой структурой, которая способствует лучшему сохранению формы.
Для изготовления изделий может быть использовано следующее сырье: мука пшеничная в/с - ГОСТ Р 52189-2003, сахар-песок - ГОСТ 21-94, меланж - ГОСТ 30363-96, лецитин - ТУ 9146-006-00371185-93; соль пищевая - ГОСТ 13830-91, сода пищевая - ГОСТ 2156-76, масло соевое - ГОСТ 7825-96, жир растительный ГОСТ 28414-89; какао-порошок - ГОСТ 108-76, вода питьевая - ГОСТ Р 51232, фермент - СанПин 2.3.2. 1078-01, молоко сухое, обезжиренное - ГОСТ 10970-87, сыворотка сухая молочная ТУ 9223-123-04610209-2002; ванилин ГОСТ 16599-71; эмульгатор PGPR СанПин 2.3.2. 1078-01, ароматизатор - СанПин 2.3.2 1078-01; яичный порошок ГОСТ 30363-96; масло кокосовое ГОСТ 10766-84, крахмал кукурузный ГОСТ Р 51985-2002, заменители масла какао СанПин 2.3.2 1078-01 инд. 1.7.3, 1.7.3.2; пищевые добавки, ароматизаторы, красители, в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01; ядро ореха фундука тертое ГОСТ 16835; ядро ореха миндаля тертое ГОСТ 16831-71, лактоза - СТП 173057512-17:2001.
Пример 1.
Для производства пористой жиросодержащей кондитерской массы, на основе заменителя какао-масла используют рецептурные компоненты по составу 1, табл.1. Полученную массу, помещают в емкость, где поддерживается температура 35-40°С. Из резервуара масса подается в аэратор непрерывного действия, где происходит насыщение массы воздухом до получения пористой массы с твердой консистенцией. Влажность пористой кондитерской массы - 1,07%; Плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Для производства массы для вафельного слоя используют рецептурные компоненты по составу 1, табл.2, а именно воду, муку пшеничную, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент "Альфамальт", которые загружают в емкость, где происходит смешивание компонентов до однородной консистенции. Готовое тесто процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Процесс выпечки осуществляют при температуре 170-180°С. Влажность вафельных листов после выпечки - 1,8%.
Для производства кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 1 табл.3. При этом в турбомикс загружают жир растительный, "Эколакт" и сбивают в течение 2-х минут. Затем загружают остальное сырье: лецитин, сахарную пудру, орех, какао-порошок, ядро ореха фундука тертое, ароматизатор "Шоколадное Фондю". Смесь сбивают 3 минуты, после чего проводят насыщение массы воздухом. Плотность кремовой массы 1,0 кг/см3.
Затем на поверхность двух охлажденных вафельных листов наносится кремовая кондитерская масса, на поверхность двух других вафельных листов наносится пористая кондитерская масса слоями заданной толщины.
Намазанные вафельные листы штабелируют и накрывают сверху вафельным листом. Затем полученный пласт кондитерского изделия, проходя через прижимной валик, поступает на охлаждение в холодильный шкаф. Затем сформированные блоки разрезают и подают на упаковку.
Пример 2. Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы, на основе заменителя какао-масла используют состав 2, табл.1, а для получения массы для вафельного слоя используют состав 2 табл.2. Влажность пористой кондитерской массы - 1,14%; плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Влажность вафельных листов после выпечки - 1,9%.
Для получения кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 2 табл.3. Влажность кремовой кондитерской массы - 1,21%, Плотность кремовой кондитерской массы 0,8 кг/см3.
Пример 3.
Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе заменителя какао-масла используют состав 3, табл.1, а для получения массы для вафельного слоя используют состав 3 табл.2. Влажность пористой кондитерской массы - 0,87%, плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Влажность вафельных листов после выпечки - 2,0%.
Для получения кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 3 табл.3. Влажность кремовой кондитерской массы - 1,70%, Плотность кремовой кондитерской массы - 1,0 кг/см3.
Пример 4. Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе заменителя какао-масла используют состав 1, табл.1, а для получения массы для вафельного слоя используют состав 1 табл.2. Влажность пористой кондитерской массы - 1,14%. Плотность пористой кондитерской массы 0,55 г/см3.
Влажность вафельных листов после выпечки -1,9%.
Для получения кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 4 табл.3. Влажность кремовой кондитерской массы - 0,8%, Плотность кремовой кондитерской массы - 1,0 кг/см3.
Пример 5. Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе какао-масла используют состав 2, табл.1, а для получения массы для вафельного слоя используют состав 2 табл.2. Влажность пористой кондитерской массы - 1,14%. Плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Влажность вафельных листов после выпечки - 1,9%.
Для получения кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 5 табл.3. Влажность кремовой кондитерской массы - 0,8%. Плотность кремовой кондитерской массы - 1,0 кг/см3.
Пример 6. Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе какао-масла используют состав 3, табл.1, а для получения массы для вафельного слоя используют состав 3 табл.2. Влажность пористой кондитерской массы - 1,07%;
Плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Влажность вафельных листов после выпечки - 1,9%.
Для получения кремовой кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 6 табл.3. Влажность кремовой кондитерской массы - 0,11%. Плотность кремовой кондитерской массы 1,0 кг/см.
Таблица 1.
Компоненты Состав для изготовления слоя из пористой кондитерской массы, в масс.%
1 2 3
1. Заменитель какао-масла 27,97 29,68 36,17
2 Вкусовые добавки
Какао-порошок 13,45 15,06 -
Какао-тертое 10,05 5,64 -
Молоко сухое обезжиренное - 5,08- 7,46
Сыворотка сухая молочная - - 21,45
3 Эмульгатор:
Лецитин 0,4 0,2 0,3
Эмульгатор PGPR. 0,2 0,2 0.2
5 Ароматическая добавка - Ванилин 0,04 0,04 0,1
6 Сахар песок 47,89 44,10 34,32
Таблица 2.
Компоненты Состав для изготовления вафельного слоя, в масс.%
1 2 3
1 Мука пшеничная 42,78 41,82 40,98
2 Крахмал кукурузный 1,41 1,46 1,52
3 Лецитин 0,40 0,42 0,40
4 Яичный порошок 0,31 0,31 0,34
5 Масло кокосовое 0,28 0,31 0,32
6 Сода пищевая 0,1 0,13 0,1
7 Соль пищевая 0,1 0,1 0,1
8 Фермент "Альфомальт" 0,01 0,01 0,01
9 Вода 54,61 55,44 56,23
Таблица 3.
Компоненты Состав из кремовой кондитерской массы для изготовления слоя, масс.%
1 2 3 4 5 6
1 Жир растительный 33,98 35,06 33,98 35,06 32,98 34,94
2 Вкусовые добавки:
Какао-порошок 19,22 17,89 - - 5,04 4,26
Ядро ореха тертое:
фундук 5,87 6,96 - - - -
миндаль - - - - 11,22 11,76
Молоко сухое обезжиренное - - 24,98 24,05 13,78 14,21
Лактоза - - 4,65 4,02 6,4 7,1
Сыворотка сухая молочная - - 2,12 2,98 - -
3 Лецитин 0,4 0,38 0,3 0,32 0,38 0,4
4 Ванилин 0,04 0,04 0,04 0,05 0,05 0,04
5 Сахарная пудра 40,49 39,67 33,93 33,52 30,15 27,29
Таким образом, заявляемая полезная модель, позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, со слоями, выполненными из твердой пористой жиросодержащей кондитерской массы и мягкой кремовой кондитерской массы, с улучшенными потребительскими свойствами изделий.

Claims (7)

1. Вафельное изделие, содержащее вафельные слои и расположенный между ними, по крайней мере, один слой, выполненный из мягкой кремовой кондитерской массы, отличающееся тем, что изделие дополнительно содержит по крайней мере один слой, выполненный из пористой жиросодержащей кондитерской массы на основе заменителя какао-масла.
2. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный слой выполнен из массы, содержащей воду, муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Крахмал кукурузный 1,41-1,52 Лецитин 0,4-0,42 Яичный порошок 0,31-0,34 Масло кокосовое 0,28-0,32 Сода пищевая 0,1-0,13 Соль пищевая 0,1 Фермент 0,01 Мука пшеничная в/с 40,98-42,78 Вода Остальное
3. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя содержит сахар-песок, заменитель какао-масла, эмульгатор, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Заменитель какао-масла 27,97-36,17 Эмульгатор 0,4-0,6 Ароматические добавки 0,04-0,1 Вкусовые добавки 23,5-28,91 Сахар-песок Остальное
4. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что кремовая кондитерская масса для выполнения слоя содержит сахарную пудру, жир растительный, лецитин, вкусовые добавки и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир растительный 32,98-35,06 Лецитин 0,3-0,4 Вкусовые добавки 24,85-37,33 Ароматические добавки 0,04-0,05 Сахарная пудра Остальное
5. Вафельное изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок содержит компоненты, выбранные из группы: какао-порошок, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную.
6. Вафельное изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса на основе заменителя какао-масла для выполнения слоя в качестве эмульгатора содержит лецитин и эмульгатор PGPR.
7. Вафельное изделие по п.4, отличающееся тем, что кремовая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок содержит компоненты, выбранные из группы: какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную, лактозу, ядро ореха тертое.
RU2008114478/22U 2008-04-14 2008-04-14 Вафельное изделие RU77753U1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008114478/22U RU77753U1 (ru) 2008-04-14 2008-04-14 Вафельное изделие

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008114478/22U RU77753U1 (ru) 2008-04-14 2008-04-14 Вафельное изделие

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU77753U1 true RU77753U1 (ru) 2008-11-10

Family

ID=46273880

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008114478/22U RU77753U1 (ru) 2008-04-14 2008-04-14 Вафельное изделие

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU77753U1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2661400C1 (ru) * 2017-12-26 2018-07-16 Татьяна Валерьевна Иванова Вафельный продукт

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2661400C1 (ru) * 2017-12-26 2018-07-16 Татьяна Валерьевна Иванова Вафельный продукт

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU101329U1 (ru) Кондитерское изделие
KR101698527B1 (ko) 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크
RU2337565C2 (ru) Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги
RU2625657C2 (ru) Вафельное изделие
RU2355172C2 (ru) Кондитерское изделие мучное
RU2660258C1 (ru) Вафельное изделие
RU2325071C1 (ru) Кондитерское двухслойное изделие
RU80097U1 (ru) Кондитерское изделие
US8795759B2 (en) Low density confectionery compositions
RU77753U1 (ru) Вафельное изделие
RU2477962C1 (ru) Конфета
RU2391021C2 (ru) Вафельное изделие (варианты)
RU2654351C1 (ru) Вафельное изделие
RU2661400C1 (ru) Вафельный продукт
RU2660259C1 (ru) Вафельное изделие
RU2564838C2 (ru) Кондитерское изделие "ломтишка"
RU2374884C2 (ru) Мучное кондитерское изделие
RU2329657C1 (ru) Кондитерское изделие (варианты)
RU2703202C1 (ru) Вафельное изделие
RU2336714C1 (ru) Кондитерское двухслойное изделие
RU92302U1 (ru) Кондитерское изделие
RU2757725C1 (ru) Конфета вафельная
RU2803049C1 (ru) Конфета вафельная
RU2772776C1 (ru) Конфета вафельная
RU2772775C1 (ru) Конфета вафельная

Legal Events

Date Code Title Description
QB1K Licence on use of utility model

Effective date: 20090320

QZ11 Official registration of changes to a registered agreement (utility model)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090320

Effective date: 20130919

PC11 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20131223

MM1K Utility model has become invalid (non-payment of fees)

Effective date: 20150415