RU2660259C1 - Вафельное изделие - Google Patents
Вафельное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660259C1 RU2660259C1 RU2017136133A RU2017136133A RU2660259C1 RU 2660259 C1 RU2660259 C1 RU 2660259C1 RU 2017136133 A RU2017136133 A RU 2017136133A RU 2017136133 A RU2017136133 A RU 2017136133A RU 2660259 C1 RU2660259 C1 RU 2660259C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- wafer
- powder
- lecithin
- econat
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 3
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 3
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 abstract description 35
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 3
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 8
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 6
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 4
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложено вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, лецитин, растительное масло, яичный компонент и фермент, при этом рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит краситель «Карамель Колер», крахмал кукурузный, а в качестве растительного масла содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский «Эконат 2004», крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, лецитин, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof», причем полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарную пудру, жир кондитерский «Эконат 1004-32», сыворотку сухую молочную, какао-порошок алкализованный, жир кондитерский «Эконат 2004», ванилин. При этом исходные компоненты используют при заданном соотношении, а соотношение начинки и вафельных листов составляет, мас.%: начинка 89,0, вафельные листы 11,0. Изобретение обеспечивает приготовление вафельных изделий на основе формованных вафель коричневого цвета с начинкой. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных изделий на основе формованных вафель коричневого цвета с начинкой.
Известна конфета, представляющая собой глазированный шоколадной глазурью корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры сформованной из двух попарно соединенных заготовок в виде полусфер и начинки из помадной конфетной массы, изготовленной из сахарного песка; масла кокосового; патоки; молока сухого; какао-порошка; коньяка; эссенции; муки пшеничной; крахмала маисового; масла растительного; муки соевой; соли; соды пищевой; лецитина. RU 2140162, A23G 3/00 опубл. 1999.10.27
Известна конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и кокосовое масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, крошку вафельную, сыворотку сухую, какао-порошок натуральный, ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное Сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, вовнутрь корпуса с начинкой помещен фундук цельный обжаренный, при этом используются молочная шоколадная глазурь и обсыпка в виде какао-бобов дробленых, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, молочной шоколадной глазури, обсыпки в виде какао-бобов дробленых и начинки с фундуком цельным обжаренным следующее, мас. %: вафельная оболочка 6,0-8,0; молочная шоколадная глазурь 23,0-29,0; обсыпка в виде какао-бобов дробленых 9,0-13,0; фундук цельный обжаренный 8,5-9,5; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса. RU2590837, МПК A23G 3/36, A23G 3/54
Известно кондитерское изделие мучное - конфета вафельная глазированная с зеленым чаем, покрытая цветной глазурью, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи зеленой глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, зеленый чай порошок, ароматизатор чай зеленый, идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, во внутрь корпуса с начинкой помещен миндаль цельный бланшированный, при этом используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде миндаля обжаренного дробленого и начинки с миндалем цельным бланшированным следующее, мас. %: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 23,0-29,0; обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого 9,0-13,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. RU 2590943 A23G 3/36, A23G 3/54 опубл. 10.07.2016
Однако данное изделие имеет достаточно высокую калорийность за счет сахара, входящего в состав вафельной оболочки, за счет покрытия из глазури, которая изготовлена из сахара зеленого цвета, а также достаточно высокую стоимость за счет использования обсыпки из обжаренного миндаля и бланшированного миндаля цельного в начинке.
Наиболее близким по технической сущности является кондитерское изделие мучное, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленный из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры с плоским основанием, толщина стенок которой 1,5-2,0 мм, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, выполненных из муки пшеничной в/с и содержащих соль, соду пищевую (гидрокарбонат натрия), лецитин, растительное масло, меланж и фермент, а также размещенную в корпусе начинку с влажностью 15-23%, при этом начинка выполнена из сбивной кондитерской массы и молочной кондитерской массы и расположена в каждой из заготовок послойно. RU 2355172 МПК A21D 13/08, A23G 3/00, опубл. 20.05.2009
Однако данное изделие не обеспечивает на должном уровне органолептические свойства конфет и ограничивает ассортимент выпускаемых изделий. Кроме того использование глазури увеличивает калорийность изделия и снижает срок хранения до 3 месяцев.
Задачей заявляемого изобретения является создание мучного кондитерского изделия, выполненного из формованных вафельных оболочек в виде объемной полой геометрической фигуры с плоским основанием, имеющие коричневую цветовую окраску, с улучшенными органолептическими свойствами изделия в части вкуса, увеличенным сроком хранения.
Для достижения поставленной задачи вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, лецитин, растительное масло, яичный компонент и фермент, отличающийся тем, что рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит краситель «Карамель Колер», крахмал кукурузный, а в качестве растительного масла содержит кокосовое масло, в качестве яичного компонента - яичный порошок при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:
а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский «Эконат 2004», крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, лецитин, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующих соотношениях исходных компонентов в мас. %:
при этом полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарную пудру, жир кондитерский «Эконат 1004-32», сыворотку сухую молочную, какао-порошок алкализованный, жир кондитерский «Эконат 2004», ванилин при следующих соотношениях исходных компонентов в мас. %:
Отличием, заявляемых вафельных изделий от известных, является тонкая матовая вафельная оболочка, выполненная коричневым цветом за счет присутствия в составе натурального красителя «Карамель Колер», сочетающаяся с начинкой, в которой наряду с известными компонентами присутствуют новые компоненты, за счет чего улучшаются органолептические свойства в части вкуса и внешнего вида изделия. Кроме того изделие имеющее оригинальную коричневую окраску вафельной оболочки не требует покрытия глазурью, что снижает калорийность изделия и увеличивает срок хранения до 8 месяцев. Начинка также имеет коричневую окраску за счет введения в состав какао-порошка алкализованного. Присутствие вафельных листов и бисквитной крошки позволяют получить начинку с влажностью 1,67±0,5%, что также улучшает органолептические свойства изделия. Вафельная оболочка не намокает и начинка не вытекает из изделия, что также способствует увеличению срока хранения изделий.
Сущность изобретения поясняется примерами изготовления заявляемого вафельного изделия.
Пример 1. вафельное изделие коричневого цвета готовили исходя из следующих соотношений в мас. %:
Заявляемое вафельное изделие изготавливают следующим образом:
Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с технологической инструкцией ʺПодготовка сырья и полуфабрикатов к производствуʺ ТИ №12-01-2012
Приготовление вафельного теста происходит в емкости, куда загружают воду с температурой 10,0-18,0°С, муку и все остальное сырье в соответствии с составом 1 табл.1, а также краситель ««Карамель Колер»» После перемешивания сырья до однородной консистенции массу процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Температура готового теста не выше 25°С, влажность 62,5%±2,0%. Готовое тесто из промежуточной емкости подают на поверхность нижней плиты печи и прижимают верхней плитой автоматически. Процесс выпечки происходит при температуре 160-180°С. После выпечки проводят кондиционирование для снятия напряжения в вафельном листе и придание влажности равномерно по всему вафельному листу. Влажность вафельного листа после кондиционирования 5,5%±0,2%
Приготовление кремовой начинки осуществляют в турбомиксе. Сначала для производства начинки готовят полуфабрикат пралиновой массы по ТИ №11-11-2013 «Технологическая инструкция по приготовлению полуфабрикатов пралиновых масс на пятивалковой мельнице №1 и №2. Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 1 табл. 2.
Начинку готовят в две стадии. Для приготовления начинки берут компоненты в соответствие с составом 1 табл. 1.
Сначала загружают жировой компонент и часть пралиновой массы с лецитином, крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof». Затем загружают оставшуюся пралиновую массу и взбивают в течение 3 минут. На второй стадии в турбомиксе происходит процесс аэрации. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%
Для нанесения кремовой начинки вафельные листы поступают на устройство намазки, где начинкой заполняются ячейки движущихся вафельных листов. Формирование вафельных блоков проводят соединением двух пластов. Сформированные блоки охлаждают. Температура устройства для охлаждения 4-10°С. После охлаждения вафельные блоки поступают в устройство для нарезки.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:
Начинка - 89,0
Вафельные листы - 11,0
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 2 Вафельные изделия готовят аналогично примеру 1, краситель «Карамель Колер». Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 2 табл. 2. Для приготовления начинки берут компоненты в соответствие с составом 2 табл. 1. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%. Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:
Начинка - 89,0
Вафельные листы - 11,0
Органолептические свойства приведены в таблице 4.
Для изготовления вафельных конфет использовано следующее сырье: мука пшеничная в/с ГОСТ 52189-2003; сахар-песок ГОСТ 33222-2015; яичный порошок ГОСТ 30363-2013; лецитин ТУ 9146-006-00371185-93; соль пищевая ГОСТ 51574-0000; гидрокарбонат натрия ГОСТ 2156-76; ванилин ГОСТ 16599-71, ТРТС 029/2012; фермент «Альфамальт LQ4020 - ТРТС 021/2011; антиокислитель «Нова Сол Cof» - ТРТС 021/2011; жир кондитерский «Эконат 2004» ТУ 9142-058-57710951-2013, ТРТС 024/2011 ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006, ТРТС 023/2012; сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009, ТРТС 033/2013; вафельная крошка ТИ 01-33-2000; жир растительный «Эколакт» ТУ 9142-058-57710951-2013, ТРТС 024/2011; крахмал кукурузный - ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТУ 9196-008-59045630-12, ТРТС 021/2011; масло кокосовое ТРТС 024/2011; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; сухое обезжиренное молоко ГОСТ 33629-2013, ТРТС 033/2013; краситель натуральный «Карамель Колер» ТРТС 029/2012; какао-порошок алкализованный - ТРТС 021/2011
Таким образом, вафельное изделие имеет необычный вкус и коричневый цвет, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий.
Claims (8)
1. Вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, лецитин, растительное масло, яичный компонент и фермент, отличающееся тем, что рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит краситель «Карамель Колер», крахмал кукурузный, а в качестве растительного масла содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский «Эконат 2004», крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, лецитин, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
при этом полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарную пудру, жир кондитерский «Эконат 1004-32», сыворотку сухую молочную, какао-порошок алкализованный, жир кондитерский «Эконат 2004», ванилин при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что соотношение начинки и вафельных листов составляет, мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136133A RU2660259C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136133A RU2660259C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660259C1 true RU2660259C1 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017136133A RU2660259C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660259C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745722C1 (ru) * | 2020-09-07 | 2021-03-31 | Наталия Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2772776C1 (ru) * | 2021-07-11 | 2022-05-25 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета вафельная |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2590837C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами |
| RU2590836C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная кокосовая |
-
2017
- 2017-10-11 RU RU2017136133A patent/RU2660259C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2590837C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами |
| RU2590836C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная кокосовая |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745722C1 (ru) * | 2020-09-07 | 2021-03-31 | Наталия Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2772775C1 (ru) * | 2021-07-06 | 2022-05-25 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета вафельная |
| RU2772776C1 (ru) * | 2021-07-11 | 2022-05-25 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета вафельная |
| RU2791607C1 (ru) * | 2022-04-19 | 2023-03-13 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная (варианты) |
| RU2803049C1 (ru) * | 2023-01-14 | 2023-09-05 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU101329U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| PL194116B1 (pl) | Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2590836C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная кокосовая | |
| RU2665598C1 (ru) | Конфета грильяжная | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| US8795759B2 (en) | Low density confectionery compositions | |
| RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2703166C1 (ru) | Изделие мягкий грильяж (варианты) | |
| RU2703202C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2757725C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2791607C1 (ru) | Конфета вафельная (варианты) | |
| RU2590943C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем | |
| RU2590837C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191012 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20210712 |