RU2303364C2 - Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства - Google Patents
Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303364C2 RU2303364C2 RU2005121779/13A RU2005121779A RU2303364C2 RU 2303364 C2 RU2303364 C2 RU 2303364C2 RU 2005121779/13 A RU2005121779/13 A RU 2005121779/13A RU 2005121779 A RU2005121779 A RU 2005121779A RU 2303364 C2 RU2303364 C2 RU 2303364C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- candied
- honey
- maltodextrins
- flavoring
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 9
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000306 component Substances 0.000 abstract 3
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000133018 Panax trifolius Species 0.000 abstract 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 4
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004831 Hot glue Substances 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. Способ производства грильяжных конфет включает приготовление клеевого сиропа, получение конфетной массы путем смешения клеевого сиропа с цукатами и орехом дробленым, перемешивание полученной конфетной массы, формование из нее готовых изделий, охлаждение и глазирование. Клеевой сироп готовят путем уваривания меда, патоки, глицерина, мальтодекстринов, жирового компонента, соли пищевой, лецитина, воды и последующего его уваривания до температуры 117-118°С. Приготовление конфетной массы осуществляют путем смешения неохлажденного сиропа с отдельно приготовленной смесью размельченных орехов, цукатов и ароматизатора, предусмотренных рецептурой. Состав для производства грильяжных конфет содержит мед натуральный, ядро ореха жареного дробленого, цукаты, патоку, воду, глицерин, мальтодекстрины, соль пищевую, лецитин, ароматизатор, ванилин, жировой компонент и глазурь. В качестве цукатов в составе используются цукаты цитрусовые. Компоненты берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается создание конфет, расширяющих ассортимент конфет типа мягкий грильяж, с новыми органолептическими свойствами, повышенными пищевыми качествами и увеличенным сроком хранения. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен способ изготовления грильяжных конфет "Уфимские", включающий приготовление грильяжной массы путем смешение меда пчелиного, ореха жареного дробленого, сливочного масла и вкусовых эссенций, охлаждение массы до 60-65°С, прокатку массы до толщины слоя 10-16 мм и резку при температуре 50-60°С, формование корпусов конфет и охлаждение их до температуры 22-27°С, глазирование [1].
К недостаткам следует отнести продолжительность приготовления грильяжной массы (30-40) минут, а также многократное охлаждение на разных стадиях формования корпусов конфет, что усложняет способ производства и отрицательно сказывается на производительности.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ производства грильяжных конфет, включающий приготовление подслащивающего сиропа, содержащего мед, путем его нагревания до 125°C и уваривания до содержания сухих веществ 84%, добавление к сиропу растительных компонентов - овощных цукатов и орехов фундук жареный дробленый и дальнейшее уваривание массы в течение 4 минут при температуре 120-125°C [2].
Однако сироп, приготовленный путем уваривания меда, имеет достаточно высокую влажность и вязкость, но недостаточную мягкость и пластичность, что затрудняет процесс получения конфетной массы при перемешивании компонентов. При этом требуется дополнительное уваривание компонентов в сиропе для лучшего обволакивания твердых рецептурных компонентов, что усложняет процесс получения, способствует разрушению биологически ценных веществ, содержащихся в меде.
Известен состав грильяжных конфет, приготовленный из компонентов: сахарного песка, ядра арахиса дробленого, масла сливочного, ароматизаторов, используемых для приготовления корпуса, и шоколадной глазури, используемой для покрытия корпуса [3].
Известен состав грильяжных конфет, содержащий мед, сахарный песок, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и шоколадную глазурь [4].
К недостаткам следует отнести содержание в составах конфет большого количества сахара-песка, что ограничивает их употребление любому кругу лиц.
Известен состав грильяжных конфет "Уфимские", содержащий мед пчелиный, ядро ореха фундук жареный дробленый, масло сливочное, эссенцию пуншевую и мускатную, шоколадную глазурь [1].
Наиболее близким составом по технической сущности к заявляемому изобретению является состав для производства грильяжных конфет, включающий мед пчелиный, дробленые орехи, цукаты, жировой продукт, ароматизатор [2].
Однако известные конфеты содержат в своем составе достаточно большое количество меда, что приводит к удорожанию конечного продукта и небольшому сроку годности конфет из-за быстрого просахаривания. Кроме того, клеевой сироп, полученный на основе большого количества меда, имеет достаточно большую влажность и вязкость, но пониженные вязко-пластичные свойства, что отрицательно сказывается на процесс получения конфетной массы при перемешивании компонентов и, в конечном результате, на формование штучного изделия и на сохранение формы изделия.
Технический результат, достигаемый заявляемым способом, заключается в упрощении способа получения грильяжных конфет, улучшении их качественных показателей, биологической и пищевой ценности.
Это достигается тем, что способ производства грильяжных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление клеевого сиропа путем уваривания меда, патоки, глицерина, мальтодекстринов, жирового компонента, соли пищевой, лецитина, воды при температуре 117-118°С до получения пластично-вязкой консистенции, приготовление конфетной массы путем смешения неохлажденного сиропа с отдельно приготовленной смесью размельченных орехов, цукатов и ароматизатора, формование из нее готовых изделий и их охлаждение.
Отличием заявляемого решения от известного является приготовление клеевого сиропа путем уваривания до 117-118°С рецептурных компонентов, таких как патока, глицерин, мальтодекстрины, жировой компонент, соль пищевая, лецитин, ванилин, вода и мед, а также отдельно приготовленной в микс-машине смеси цитрусовых цукатов и дробленых орехов. Приготовление конфетной массы осуществляют путем смешения неохлажденного сиропа, имеющего температуру 117-118°С, с орехами и цукатами. При этом стадия уваривания сиропа с твердыми компонентами (орехи, цукаты) исключается, что способствует сохранению их пищевой ценности. Кроме того, все остальные компоненты увариваются при меньшей температуре, что способствует лучшему сохранению биологически ценных компонентов меда. Полученная конфетная масса имеет мягкую вязко-пластичную консистенцию, в которой равномерно распределяются твердые включения (орехи, цукаты) и в которой твердые включения не выступают на поверхности изделия, а на формование конфетную массу подают сразу после ее получения, исключая стадию охлаждения, что значительно сокращает время процесса. При этом конфетная масса остается горячей и вязко-пластичной, что способствует хорошей формоудерживающей способности при формовании корпусов конфет и позволяет исключить стадию уваривания сиропа с твердыми компонентами (орехи, цукаты), тем самым упрощая весь процесс получения кондитерского изделия в целом.
Задачей, решаемой изобретением-составом, является создание конфет, расширяющих ассортимент конфет типа мягкий грильяж, с новыми органолептическими свойствами и повышенными пищевыми качествами, сроком хранения, а также упрощение изготовления таких конфет.
Технический результат, достигаемый при использовании нового состава грильяжных конфет, заключается в удешевлении готовой продукции за счет сокращения количества меда натурального при сохранении и повышении пищевой ценности конфет, в расширении ассортимента выпускаемых изделий данного назначения путем придания конфетам новых органолептических свойств за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения, увеличение срока годности.
Это достигается тем, что состав для производства грильяжных конфет, характеризующийся тем, что он содержит мед натуральный, патоку, воду, глицерин, мальтодекстрины, соль пищевую, лецитин, ароматизатор, ванилин, цукаты в виде цукатов цитрусовых, ядро ореха жареного дробленого, жировой компонент и шоколадно-молочную глазурь, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Ядро ореха жареного дробленого | 28,64-33,32 |
| Патока | 22,13-25,21 |
| Цукаты | 15,75-18,02 |
| Жировой компонент | 2,687-4,88 |
| Вода | 2,60-3,16 |
| Мед натуральный | 1,92-2,98 |
| Глицерин | 1,74-2,26 |
| Мальтодекстрины | 0,38-0,51 |
| Соль пищевая | 0,28-0,31 |
| Лецитин | 0,09-0,16 |
| Ароматизатор | 0,04-0,06 |
| Ванилин | 0,01-0,03 |
| Шоколадно-молочная глазурь | Остальное |
Отличием заявляемого состава является то, что в заявляемом составе содержится значительно меньше дорогостоящего продукта - меда натурального, чем в известных аналогах, однако сочетание известных компонентов с новыми компонентами и их количественное соотношение позволяют получить клеящую массу с достаточно низкой влажностью и улучшенной консистенцией, а именно мягкую и пластично-вязкую, которая хорошо смешивается с твердыми компонентами (орех, цукаты) и хорошо формуется. При этом твердые компоненты не выступают на поверхности массы, а хорошо удерживаются внутри ее за счет хорошей прилипаемости массы. Причем совокупность взаимоувязанных, хорошо совместимых рецептурных компонентов и таких диапазонов их значений позволяет получить изделия с высокой энергетической ценностью и высоким содержанием питательных веществ, не уступающим изделиям с большим содержанием меда, а сочетание цитрусовых цукатов с дробленым ядром ореха и ванилью придает изделию оригинальный вкус, который гармонично сочетается с добавленным ароматизатором "Ванильно-сливочный 2401". Готовое к употреблению изделие с новой совокупностью рецептурных компонентов в указанных пределах обеспечивает достижение нового вкуса, а благодаря более мягкой консистенции и легкому медовому послевкусию воспринимается во рту при разжевывании более приятно за счет совокупности воздействия содержащихся компонентов на вкусовые рецепторы. Заявляемый состав расширяет ассортимент выпускаемых изделий данного назначения.
Данное техническое решение поясняется следующими примерами его приготовления.
Пример 1. Вначале осуществляют приготовление клеевого сиропа. В смеситель загружают рецептурное количество предварительно подогретой до 50°С патоки, после чего туда же добавляют предусмотренные рецептурой компоненты в количествах согласно составу 1, см. табл.1 (мед, жир кондитерский, глицерин, соль пищевая, лецитин, мальтодекстрины). Далее смесь уваривают до температуры 117°С.
Отдельно в микс-машине готовят конфетную массу, куда подают согласно рецептуре по составу 1) ореховую крупку жареных и дробленых орехов фундук и цукаты цитрусовые, ванилин, ароматизатор "Ванильно-сливочный 2401", а затем добавляют горячий клеевой сироп с температурой 117°С. Смесь перемешивают до однородного состояния, после чего ее подают на формование, затем резку на корпуса, охлаждение корпусов. После чего корпуса глазируют.
Пример 2. Аналогично примеру 1, берут компоненты в количествах согласно составу 2, табл.1, а в качестве ореха дробленого используют арахис. Температура уваривания сиропа 118°С.
Пример 3. Аналогично примеру 1, берут компоненты в количествах согласно составу 3, табл.1, а в качестве ореха дробленого используют миндаль. Температура уваривания сиропа 117°С.
Пример 4. Аналогично примеру 1, берут компоненты в количествах согласно составу 4, табл.1, а в качестве ореха дробленого используют орех кешью. Температура уваривания сиропа 118°С.
Пример 5. Аналогично примеру 1, берут компоненты в количествах согласно составу 5, табл.1, а в качестве ореха дробленого используют семя кунжута. Температура уваривания сиропа 118°С.
Составы приведены в табл.1, органолептические показатели - в табл.2.
Для получения конфет "мягкий грильяж" использовали следующее сырье: патока крахмальная ГОСТ Р 52 060-2003, соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-34, лецитин ТУ 146-006-00371185-93; ароматизатор СанПиН 2.3.2. 1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03; жир кондитерский ГОСТ 28414-89, мед натуральный ГОСТ 19792-2001, глицерин СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2. 1293-03, мальтодекстрины СанПиН 2.3.2. 1078-01, цукаты цитрусовые СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.6.2, 1.6.2.2., семя кунжута ГОСТ 12095-76, ядро миндаля - ГОСТ 16831, ядро ореха фундук - ГОСТ 16835, ядро ореха арахис ГОСТ 17111, шоколадная глазурь ОСТ 10 93, ароматизатор "Ванильно-сливочный 2401", ванилин ГОСТ 16599-71; масло сливочное ГОСТ 37-91, СанПиН 2.3.2.1078-01
| Таблица 1 | ||||||
| Компоненты | Составы в мас.% | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Прототип | |
| Ядро ореха жареное фундук | 28,64 | - | - | - | - | 34,25 |
| Ядро ореха жареное арахис | - | 31,71 | - | - | - | - |
| Ядро ореха жареное кешью | - | - | 33,32 | - | - | - |
| Ядро ореха жареное миндаль | - | - | 31,71 | - | - | |
| Семя кунжута | - | - | - | 28,64 | - | |
| Цукаты цитрусовые | 16,96 | 18,02 | 15,75 | 16,96 | 16,96 | - |
| Патока | 22,13 | 24,51 | 25,21 | 24,51 | 22,13 | - |
| Жир кондитерский | 4,88 | - | 2,68 | - | 4,88 | 0,92 |
| Масло сливочное | 3,18 | - | 2,70 | - | - | |
| Вода | 2,60 | 2,88 | 3,16 | 2,88 | 2,60 | - |
| Мед натуральный | 1,92 | 2,12 | 2,98 | 2,12 | 1,92 | 26,84 |
| Глицерин | 2,26 | 1,93 | 1,74 | 1,93 | 2,26 | - |
| Мальтодекстрины | 0,51 | 0,42 | 0,38 | 0,42 | 0,51 | - |
| Соль пищевая | 0,28 | 0,31 | 0,29 | 0,31 | 0,28 | - |
| Лецитин | 0,16 | 0,11 | 0,09 | 0,11 | 0,16 | - |
| Ароматизатор | 0,05 | 0,06 | 0,04 | 0,06 | 0,05 | - |
| Ванилин | 0,02 | 0,03 | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0,02 |
| Эссенция | - | - | - | - | - | 0,12 |
| Цукаты овощные | - | - | - | - | 37,85 | |
| Шоколадно-молочная глазурь | 19,59 | 14,72 | 14,35 | 16,26 | 19,59 | - |
| Таблица 2. | |
| Наименование показателя | Характеристика кондитерского изделия |
| Вкус и запах | имеет нежный и гармоничный вкус сочетания цитрусовых фруктов, орехов с ванильно-сливочным оттенком и медовым послевкусием, усиленным тающим вкусом шоколада |
| Форма | Прямоугольная |
| Поверхность | Поверхность из шоколада, или шоколадной глазури, поверхность ровная с равномерным слоем |
| Цвет | Коричневый или белый, блестящий, соответствующий цвету шоколадной глазури |
| Структура и консистенция | Мягкая, нежная, вязко-пластичная с твердыми включениями |
Из вышеперечисленного следует, что грильяжные конфеты заявляемого состава, полученные по заявляемому способу, являются более дешевым продуктом, так как для их получения используются более дешевые, чем мед компоненты, имеют хорошие структурно-механические показатели, достаточное содержание биологически ценных и питательных веществ, повышенную энергетическую ценность. При этом показатели влажности грильяжных изделий и содержание редуцирующих веществ позволяют увеличить срок хранения готовых изделий.
Источники информации
1. RU №2132140 6, А23G 3/00, 27.06.1999.
2.RU №2066537 6, А23G 3/00, 20.09.1996.
3.Рецептуры на конфеты и ирис. М.: Пищевая промышленность, 1971, с 379. Конфеты "Грильяж в шоколаде".
4. Рецептуры на конфеты и ирис. М.: Пищевая промышленность, 1971, с 380. Конфеты "Грильяж киевский".
Claims (3)
1. Способ производства грильяжных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление клеевого сиропа путем уваривания меда, патоки, глицерина, мальтодекстринов, жирового компонента, соли пищевой, лецитина, воды при температуре 117-118°С до получения пластично-вязкой консистенции, приготовление конфетной массы путем смешения неохлажденного сиропа с отдельно приготовленной смесью размельченных орехов, цукатов и ароматизатора, формование из нее готовых изделий и их охлаждение.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после охлаждения конфеты глазируют шоколадно-молочной глазурью.
3. Состав для производства грильяжных конфет, изготовленных по п.1, содержит мед натуральный, патоку, воду, глицерин, мальтодекстрины, соль пищевую, лецитин, ароматизатор, ванилин, цукаты в виде цукатов цитрусовых, ядро ореха жареного дробленого, жировой компонент и глазурь, при следующем соотношении компонентов в мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005121779/13A RU2303364C2 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005121779/13A RU2303364C2 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005121779A RU2005121779A (ru) | 2007-01-20 |
| RU2303364C2 true RU2303364C2 (ru) | 2007-07-27 |
Family
ID=37774455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005121779/13A RU2303364C2 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2303364C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
| RU2665598C1 (ru) * | 2017-12-26 | 2018-08-31 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
| RU2694733C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-07-16 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие типа мягкий грильяж |
| RU2703166C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие мягкий грильяж (варианты) |
| RU2834033C1 (ru) * | 2024-06-28 | 2025-02-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный аграрный университет" | Способ производства грильяжных мягких конфет функционального назначения |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2066537C1 (ru) * | 1994-07-04 | 1996-09-20 | Акционерное общество закрытого типа "Фирма КОНФИ" | Способ производства грильяжных конфет |
| RU2132140C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1999-06-27 | Губайдуллин Радислав Азатович | Грильяжные конфеты "уфимские" |
-
2005
- 2005-07-11 RU RU2005121779/13A patent/RU2303364C2/ru active IP Right Revival
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2066537C1 (ru) * | 1994-07-04 | 1996-09-20 | Акционерное общество закрытого типа "Фирма КОНФИ" | Способ производства грильяжных конфет |
| RU2132140C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1999-06-27 | Губайдуллин Радислав Азатович | Грильяжные конфеты "уфимские" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.379. «Конфеты «Грильяж в шоколаде». Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.380. «Конфеты «Грильяж киевский». * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
| RU2665598C1 (ru) * | 2017-12-26 | 2018-08-31 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
| RU2694733C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-07-16 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие типа мягкий грильяж |
| RU2703166C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие мягкий грильяж (варианты) |
| RU2834033C1 (ru) * | 2024-06-28 | 2025-02-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный аграрный университет" | Способ производства грильяжных мягких конфет функционального назначения |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005121779A (ru) | 2007-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| KR101756956B1 (ko) | 초콜렛이 코팅된 호두과자 및 그 제조방법 | |
| KR20170073046A (ko) | 머랭 조성물 및 이를 이용한 머랭과자의 제조방법 | |
| RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2538114C1 (ru) | Низкокалорийный пищевой батончик | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| KR20020033979A (ko) | 휴대용 떡 제조방법 | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| JP3400774B2 (ja) | 焼成工程後も変色しない白色食品素材 | |
| RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2834033C1 (ru) | Способ производства грильяжных мягких конфет функционального назначения | |
| RU2801752C1 (ru) | Масса пралине для кондитерских изделий | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| KR20160131616A (ko) | 케이크를 만들기 위한 버터크림 및 그 제조방법 | |
| RU2831184C1 (ru) | Конфета с улучшенным жирнокислотным составом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20071221 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20071221 Effective date: 20131002 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20131223 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140712 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20151220 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170712 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180621 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190712 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20210819 |