PL194116B1 - Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie - Google Patents
Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanieInfo
- Publication number
- PL194116B1 PL194116B1 PL99346415A PL34641599A PL194116B1 PL 194116 B1 PL194116 B1 PL 194116B1 PL 99346415 A PL99346415 A PL 99346415A PL 34641599 A PL34641599 A PL 34641599A PL 194116 B1 PL194116 B1 PL 194116B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sugar
- wafer
- groats
- replaced
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 title abstract description 78
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 22
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 11
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 9
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 3
- -1 ny Species 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 3
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/56—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops
- A23G3/566—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops products with an edible support, e.g. a cornet
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Recrystallisation Techniques (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
1. Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, w którym czesc maki pszennej zastapiona zostala kaszami zbozowymi, znamienne tym, ze zawiera czastki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i ze calosc lub czesc sacharozy zastapiona zostala cukrem redukujacym. 8. Sposób wytwarzania wafla cukrowego, znamienny tym, ze przygotowuje sie ciasto na wafle, w którym czesc maki pszennej zostala zastapiona kaszami zbozowymi o rozmiarze czastek od 100 mikronów do 1 mm i w którym calosc lub czesc sacharozy zostala zastapiona cukrem redukujacym, a nastepnie piecze sie ciasto w temperaturze 140-180°C, w ciagu 0,5-2 minut, stosujac konwencjo- nalne urzadzenia do pieczenia. 9. Wafel cukrowy, w którym czesc maki pszennej ze standardowego ciasta na wafle cukrowe zostala zastapiona przez kasze zbozowe, znamienny tym, ze zawiera czastki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i ze calosc lub czesc sacharozy zastapiona zostala cukrem redukujacym. 12. Zastosowanie wafla cukrowego, okreslonego w zastrz. 9, do wytwarzania produktu cu- kierniczego. PL PL PL
Description
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (21) Numer zgłoszenia: 346415 (22) Data zgłoszenia: 13.07.1999 (86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego:
13.07.1999, PCT/EP99/04905 (87) Datai numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego:
16.03.2000, WO00/13512 PCT Gazette nr 11/00 (11) 194116 (13) B1 (51) Int.Cl.
A21D 13/08 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01)
Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie
| (30) Pierwszeństwo: 08.09.1998,GB,9819564.7 | (73) Uprawniony z patentu: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A., Vevey,CH |
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: 11.02.2002 BUP 04/02 | (72) Twórca(y) wynalazku: Claudia Conti,York,GB Garry Dean Moppett,Huntington,GB |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: 30.04.2007 WUP 04/07 | (74) Pełnomocnik: Agnieszka Jakobsche, PATPOL Sp. z o.o. |
1. Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, w którym część mąki pszennej zastąpiona została kaszami zbożowymi, znamienne tym, że zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i że całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
8. Sposób wytwarzania wafla cukrowego, znamienny tym, że przygotowuje się ciasto na wafle, w którym część mąki pszennej została zastąpiona kaszami zbożowymi o rozmiarze cząstek od 100 mikronów do 1 mm i w którym całość lub część sacharozy została zastąpiona cukrem redukującym, a następnie piecze się ciasto w temperaturze 140-180°C, w ciągu 0,5-2 minut, stosując konwencjonalne urządzenia do pieczenia.
9. Wafel cukrowy, w którym część mąki pszennej ze standardowego ciasta na wafle cukrowe została zastąpiona przez kasze zbożowe, znamienny tym, że zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i że całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
12. Zastosowanie wafla cukrowego, określonego w zastrz. 9, do wytwarzania produktu cukierniczego.
PL 194 116B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie do wytwarzania produktu cukierniczego
Wafle wytwarzane są zwykle z receptur rzadkiego ciasta, z wykorzystaniem od około 20% do 60% wagowych mąki, wody i cukru/sacharozy (który może być biały lub brązowy) oraz niewielkich ilości jednego lub więcej składników stosowanych typowo do wafli cukrowych, takich jak tłuszcz, mleko, śmietana, mleko w proszku, całe jaja, proszek jajeczny, mąka sojowa, sól, lecytyna, barwniki, proszek kakao, środki zapachowe, emulgatory, kryształy wanilii i środek spulchniający.
Mąkę stanowi zwykle mąka pszenna, lecz można stosować inną mąkę, taką jak mąka ryżowa lub mąka zmieszana ze skrobią. Wafle zawierają zwykle niewiele tłuszczu, normalnie około 1-2%, lecz w niektórych wypadkach do 10%, a główne zadanie tłuszczu to działanie jako środek przeciwprzyczepny/środek zapobiegający przywieraniu. Wafle cukrowe różnią się od standardowych wafli tym, że zawierają więcej cukru, tzn. od około 40%do 70% w porównaniu do zawartości mniejszej niż 5%dla wafli standardowych.
Wafle różnią się od sucharów/ciasteczek tym, że wafle są rezultatem pieczenia rzadkiego ciasta, podczas gdy suchary/ciasteczka wypiekane są z gęstego ciasta. Rzadkie ciasto wykazuje zwykle zawartość wody większą niż 100 części na 100 części mąki i stanowi ciekłą zawiesinę, która może płynąć przez rurkę, podczas gdy ciasto na suchary jest raczej twarde, w celu umożliwienia wałkowania i spłaszczania i wykazuje zawartość wody mniejszą niż 50 części na 100 części mąki.
Główny problem ze standardowymi waflami cukrowymi polega na tym, że mają one tendencję do utraty swej kruchości z upływem czasu przez to, że absorbują wilgoć, która je zmiękcza, a przez to tracą one swe charakterystyczne pożądane własności tektsturalne. Po wypieczeniu rzadkiego ciasta, ma się do dyspozycji jedynie ograniczoną ilość czasu, zwykle do około 40 sekund, podczas których wafle pozostają wystarczająco elastyczne dla umożliwienia ich dalszego przetwarzania, takiego jak modyfikowanie kształtu lub napełnianie wafli ukształtowanych do postaci rurek.
W bazie danych WPI, sekcja Ch, week 199624 Derwent Publications Ltd., Londyn GB, klasa D11, AN 1996-232976 XP002122523 & HU 70252 A (Interkolloid Elelmlszerlpari Adalekanyag), 28 września 1995 (1995-09-28) ujawniono pieczony suchar waflowy nie zawierający cukru, a zawierający między innymi dekstrozę, sproszkowany lub ciekły syrop skrobiowy i mąkę kukurydzianą.
W opisie patentowym DE 19648506 C ujawniono pieczony suchar waflowy zawierający między innymi mąkę pszenną, cukier i i syrop cukru inwertowanego.
W publikacji B. Manuharkumar i in.: „Mischmehle mit Indischen Mais fuer die Herstellung von Muerbkeks und Flachenwaffeln” Getrelde Mehl und Brot., vol 32, nr 5 1978, str. 121-124, XPD00853547 Bochum., DE ISSN: 0367-4177 ujawniono płaskie wafle zawierające 25%i 50% dodatku mąki kukurydzianej o rozmiarach cząstek w zakresie od 100 do 150 mikronów.
W publikacji C.D. Barnett: „Colombina - South American plant utilizes raw materials Candy and Snack lndustry, vol 38, nr 2, 1973, strony 30-32, XP000853527 ujawniono zastosowanie syropu skrobiowego w sandwiczowym waflu cukrowym.
Skrótowe przedstawienie wynalazku
Stwierdzono, że przez zastąpienie części mąki pszennej w cieście na wafle przez kasze ziarniste o odpowiedniej wielkości cząstek i jednoczesne zastąpienie całości lub części sacharozy cukrem redukującym można otrzymać wafel cukrowy, który jest dostatecznie elastyczny w ciągu dłuższego czasu, w porównaniu ze standardowymi waflami cukrowymi, dla umożliwienia dalszego przetwórstwa, przy czym utrzymuje on swoją charakterystyczną pożądaną kruchość w stanie schłodzonym. Dodatkowo umożliwiło to otrzymanie wafla cukrowego, który jest twardszy, bardziej kruchy i wykazujący teksturę bardziej gruboziarnistą i kaszowatą aniżeli konwencjonalny wafel cukrowy.
Przedmiotem wynalazku jest rzadkie ciasto na wafle cukrowe, w którym część mąki pszennej zastąpiona została kaszami zbożowymi, które zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1mm i w którym całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
Drugim przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wafla cukrowego, polegający na tym, że przygotowuje się ciasto na wafle, w którym część mąki pszennej została zastąpiona kaszami zbożowymi o rozmiarze cząstek od 100 mikronów do 1mm i w którym całość lub część sacharozy została zastąpiona cukrem redukującym, a następnie piecze się ciasto w temperaturze 140-180°C, w ciągu
0,5-2 minut, stosując konwencjonalne urządzenia do pieczenia.
PL 194 116 B1
Kasze zbożowe mogą stanowić na przykład kasze ziarniste, kasze kukurydziane, kasze pszenne, kasze owsiane lub kasze ryżowe, itd. lub dowolna kombinacja dwu lub więcej z nich.
Trzecim przedmiotem wynalazku jest wafel cukrowy, w którym część mąki pszennej ze standardowego ciasta na wafle cukrowe została zastąpiona przez kasze zbożowe, który zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i w którym całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
Czwartym przedmiotem wynalazku jest zastosowanie wafla cukrowego, określonego powyżej, do wytwarzania produktu cukierniczego.
Ilość wody w rzadkim cieście na wafle cukrowe według niniejszego wynalazku wynosi zwykle od 100 do 160 części, a bardziej korzystnie od 120 do 140 części na 100 części wagowych na 100 części całej masy mąki pszennej i kaszy zbożowej.
Cała ilość sacharozy i cukru redukującego w cieście na wafle cukrowe według niniejszego wynalazku wynosi zwykle od 50 do 100 części, a bardziej korzystnie od 60 do 85 części na 100 części wagowych całej masy mąki pszennej i kaszy zbożowej.
W praktycznej postaci wykonania niniejszego wynalazku do 90% wagowych mąki pszennej w standardowym rzadkim cieście na wafle cukrowe, korzystnie od 20% do 60%, a bardziej korzystnie od 25% do 45% wagowych mąki pszennej może być zastąpione przez kaszę zbożową. Kasze ziarniste są także znane jako mąka ziarnista, stanowiąca produkt mielenia otrzymywana przez mielenie na sucho endospermy ziaren. Wymiary cząstek zmieniają się w zakresie od około 100 mikronów do około 1 mm, a bardziej typowo od 150 do 500 mikronów. Ponadto, cała ilość lub część sacharozy w standardowym cieście na wafle cukrowe jest zastąpioną przez cukier redukujący. Na przykład, od 15 do 80% wagowych sacharozy może zostać zastąpione cukrem redukującym, lecz korzystnie 20% do 50%, a bardziej korzystnie od 25% do 40% wagowych sacharozy może zostać zastąpione cukrem redukującym. Cukier redukujący może stanowić, na przykład, fruktoza, glukoza, syrop glukozowy, dekstroza, syrop skrobiowy, cukier inwertowany, soki owocowe zawierające cukry redukujące, takie jak sok z winogron lub miód.
Wafle cukrowe mogą być wytwarzane przez pieczenie ciasta na wafle cukrowe według wynalazku, jak to tu opisano. Ciasto na wafle cukrowe można wypiekać konwencjonalnymi sposobami, na przykład z zastosowaniem pieca piekarskiego, maszyny do pieczenia, stożka formującego, płyt piekarskich lub na powierzchni bębna do pieczenia wafli cukrowych, dobrze znanych fachowcom, otrzymując wafle cukrowe. Temperatura pieczenia może wynosić od 140°C do 180°C, korzystnie od 150°C do 170°C a najbardziej typowo od 160°C do 165°C. Pieczenie można prowadzić w czasie od 0,5 do 2 minut, a korzystnie od 0,75 do 1,5 minuty.
Ilość wody w waflu cukrowym według niniejszego wynalazku wynosi zwykle od około 0,5% do 6%,a korzystnie od 0,75 do 3% wagowych w stosunku do całkowitej masy wafla cukrowego.
Pozostałe składniki wafla cukrowego według niniejszego wynalazku w stosunku do całej masy mąki pszennej i kaszy zbożowej pozostają zasadniczo takie same.
Całkowita ilość wody, tłuszczu, mąki pszennej i sacharozy razem z ich substancjami zastępczymi w waflu cukrowym zwykle stanowi przynajmniej 95%, np. od 96% do 98% wagowych wafla cukrowego. Pozostałe składniki obejmują jeden lub więcej składników typowo stosowanych w waflach cukrowych, takich jak mleko, śmietana, mleko w proszku, całe jaja, proszek jajeczny, mąka sojowa, sól, lecytyna, barwniki, takie jak barwnik z karmelu, proszek kakao, środki zapachowe, emulgatory, kryształy wanilii i środek spulchniający.
Wafle cukrowe według niniejszego wynalazku mogą przyjmować różnorodne kształty i wymiary, np., mogą stanowić płaskie arkusze, mogą być ukształtowane w postaci kubeczków lub stożków lub mogą występować w postaci rurek. Jeśli jest to pożądane, wafle cukrowe mogą być przetwarzane dalej po upieczeniu, np. mogą być one fałdowane, prasowane lub kształtowane w formie. Mogą być one wykorzystywane w wielu produktach cukierniczych, wraz z materiałami cukierniczymi, takimi jak lody lub czekolady, lub inne materiały na bazie tłuszczów, takie jak kremy na bazie tłuszczów. Wafle rurkowe mogą być napełniane materiałami cukierniczymi, korzystnie o małej aktywności wody tak, żeby zachodziła minimalna migracja wilgoci, np. masami smakowymi, lodami lub kremami na bazie tłuszczów zawierającymi jogurt. Wafle cukrowe według niniejszego wynalazku są wystarczająco elastyczne w warunkach otoczenia po upieczeniu przez dłużej niż 40 sekund, zwykle dłużej niż 50 sekund, np. do 70 sekund lub dłużej dla umożliwienia dalszego przetwórstwa.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest, jak wspomniano, zastosowanie wafla cukrowego, wraz z materiałem cukierniczym, do wytwarzania produktu cukierniczego.
PL 194 116B1
Wafel cukrowy może być wykorzystywany w bezpośrednim zetknięciu z materiałem cukierniczym lub, jeśli jest to pożądane, między powierzchnią wafla cukrowego a innym materiałem cukierniczym można zastosować warstwę barierową dla wody, np. ta warstwa barierowa może korzystnie być powlekana na powierzchni wafla cukrowego, przylegającej do materiału cukierniczego. Można stosować dowolną konwencjonalną warstwę barierową dopuszczalną dla produktów spożywczych, lecz korzystnie można stosować warstwę barierową dla wilgoci bazującą na tłuszczach, taką jak czekolada lub produkt czekoladopodobny.
Gdy produkt cukierniczy zawierający wafel cukrowy stosuje się w bezpośrednim zetknięciu z materiałem cukierniczym, materiał cukierniczy wykazuje korzystnie niską aktywność wody, np. aktywność wody poniżej 0,5,a korzystnie poniżej 0,3.
Produkt cukierniczy zawierający wafel cukrowy może być, jeśli jest to pożądane, powleczony innym odpowiednim materiałem cukierniczym, na przykład zwykłą, białą lub mleczną czekoladą, lub produktem czekoladopodobnym.
Produkt cukierniczy zawierający wafel cukrowy może być schłodzony lub zamrożony.
Przykłady
Następujące przykłady dalej ilustrują niniejszy wynalazek.
Przykład 1
Wytwarza się wafel cukrowy zawierający następujące składniki:
woda 41,8% mąka pszenna 19,4% kasza kukurydziana 12,9% cukier brązowy 15,3% miód 7,9% *inne składniki 2,7% +obejmują mleko w proszku, proszek jajeczny, mąkę sojową, sól, lecytynę i kryształy wanilii.
Powyższe rzadkie ciasto zasila się w postaci zawiesiny na powierzchnię bębna maszyny do pieczenia wafli i wypieka w temperaturze 162°C przez 1 minutę do postaci arkusza wafla o zawartości wody poniżej 5% wagowych. Arkusz wafla owija się następnie na trzpieniu i zwija do postaci rurki. Rurkę napełnia się kremem opartym na tłuszczu zawierającym jogurt, zamyka na każdym z końców i kształtuje w sposób mechaniczny do pożądanego kształtu. Wafel jest wystarczająco elastyczny przez 60 sekund po upieczeniu, co umożliwia jego dalsze przetwarzanie. Rurkę oblewa się na koniec warstwą zwykłej czekolady. Produkt następnie zamraża się.
Grupa siedmiu ekspertów badających smak stwierdziła podczas jedzenia, że wafel był twardszy, bardziej kruchy i wykazywał bardziej gruboziarnistą i kaszowatą tekturę niż konwencjonalny wafel cukrowy. Te stwierdzenia były potwierdzone analizą mechaniczną i czuciową.
Bezpośrednio po upieczeniu stwierdzono, że wafel cukrowy pozostawał elastyczny przez ponad 100 sekund, co stanowiło znacznie dłuższy czas niż dla wafla standardowego. Dodatkowo zmniejszona została szybkość chłodzenia w porównaniu ze standardowym waflem, a temperatura, w której wafel stawał się kruchy została także obniżona do 77°C w porównaniu do temperatury 93°C dla standardowego wafla.
Claims (17)
- Zastrzeżenia patentowe1. Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, w którym część mąki pszennej zastąpiona została kaszami zbożowymi, znamienne tym, że zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1 mm i że całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
- 2. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że kasze zbożowe stanowią kasze ziarniste, kasze kukurydziane, kasze pszenne, kasze owsiane lub kasze ryżowe, lub dowolna kombinacja dwóch lub więcej spośród nich.
- 3. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że ilość wody zawarta w nim wynosi od 100 do 160 części wagowych na 100 części wagowych całkowitej masy mąki pszennej i kasz zbożowych.
- 4. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że całkowita ilość sacharozy i cukru redukującego zawarta w nim wynosi od 50 do 100 części wagowych na 100 części wagowych całkowitej masy mąki pszennej i kasz zbożowych.PL 194 116 B1
- 5. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że do 90% wagowych mąki pszennej ze standardowego ciasta na wafle cukrowe zostało zastąpione przez kasze zbożowe.
- 6. Ciasto na wafle cukrowe według zastrz. 1, znamienne tym, że 15% do 80% wagowych sacharozy zostało zastąpione przez cukier redukujący.
- 7. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że cukier redukujący stanowi fruktoza, glukoza, syrop glukozowy, dekstroza, syrop kukurydziany, cukier inwertowany, soki owocowe zawierające cukier redukujący, takie jak sok winogronowy lub miód.
- 8. Sposób wytwarzania wafla cukrowego, znamienny tym, że przygotowuje się ciasto na wafle, w którym część mąki pszennej została zastąpiona kaszami zbożowymi o rozmiarze cząstek od 100 mikronów do 1 mm i w którym całość lub część sacharozy została zastąpiona cukrem redukującym, a następnie piecze się ciasto w temperaturze 140-180°C, w ciągu 0,5-2 minut, stosując konwencjonalne urządzenia do pieczenia.
- 9. Wafel cukrowy, w którym część mąki pszennej ze standardowego ciasta na wafle cukrowe została zastąpiona przez kasze zbożowe, znamienny tym, że zawiera cząstki kasz o rozmiarze od 100 mikronów do 1mm i że całość lub część sacharozy zastąpiona została cukrem redukującym.
- 10. Wafel według zastrz. 9, znamienny tym, że ilość wody w nim wynosi od około 0,5% do 6% wagowych w stosunku do całkowitej masy wafla cukrowego.
- 11. Wafel według zastrz. 9, znamienny tym, że całkowita ilość wody, tłuszczu, mąki pszennej i sacharozy wraz z ich produktami zastępczymi wynosi przynajmniej 95% wagowych w stosunku do całkowitej masy wafla cukrowego, a pozostałe składniki obejmują jeden lub więcej surowców spośród mleka, śmietany, mleka w proszku, całych jaj, proszku jajecznego, mąki sojowej, soli, lecytyny, kryształów wanilii i środka spulchniającego.
- 12. Zastosowanie wafla cukrowego, określonego w zastrz. 9, do wytwarzania produktu cukierniczego.
- 13. Zastosowanie według zastrz. 12, znamienne tym, że wafel cukrowy stosuje się w bezpośrednim zetknięciu z materiałem cukierniczym.
- 14. Zastosowanie według zastrz. 12, znamienne tym, że między powierzchnią wafla cukrowego a materiałem cukierniczym stosuje się materiał barierowy dla wilgoci.
- 15. Zastosowanie według zastrz. 14, znamienne tym, że stosuje się materiał barierowy powleczony na powierzchni wafla cukrowego stykającej się z materiałem cukierniczym.
- 16. Zastosowanie według zastrz. 13, znamienne tym, że gdy wafel cukrowy znajduje się w bezpośrednim zetknięciu z materiałem cukierniczym, to ten materiał cukierniczy wykazuje aktywność wody poniżej 0,5.
- 17. Zastosowanie według zastrz. 12, znamienne tym, że wytwarza się produkt cukierniczy, zawierający wafel cukrowy, otoczony zwykłą, białą lub mleczną czekoladą lub produktem czekoladopodobnym.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB9819564A GB2341306A (en) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | A sugar wafer |
| PCT/EP1999/004905 WO2000013512A1 (en) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Sugar wafers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL346415A1 PL346415A1 (en) | 2002-02-11 |
| PL194116B1 true PL194116B1 (pl) | 2007-04-30 |
Family
ID=10838520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL99346415A PL194116B1 (pl) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6713102B2 (pl) |
| EP (1) | EP1111998B1 (pl) |
| JP (1) | JP2002524061A (pl) |
| CN (1) | CN1113610C (pl) |
| AT (1) | ATE217149T1 (pl) |
| AU (1) | AU755558B2 (pl) |
| BR (1) | BR9913504B1 (pl) |
| CA (1) | CA2340637A1 (pl) |
| CZ (1) | CZ2001857A3 (pl) |
| DE (1) | DE69901454T2 (pl) |
| DK (1) | DK1111998T3 (pl) |
| ES (1) | ES2174625T3 (pl) |
| GB (1) | GB2341306A (pl) |
| HU (1) | HUP0104823A3 (pl) |
| ID (1) | ID29072A (pl) |
| IL (1) | IL141401A0 (pl) |
| MY (1) | MY117051A (pl) |
| NO (1) | NO20011119L (pl) |
| NZ (1) | NZ509981A (pl) |
| PL (1) | PL194116B1 (pl) |
| PT (1) | PT1111998E (pl) |
| RU (1) | RU2212798C2 (pl) |
| SI (1) | SI20505B (pl) |
| SK (1) | SK283698B6 (pl) |
| TR (1) | TR200100657T2 (pl) |
| UA (1) | UA73095C2 (pl) |
| WO (1) | WO2000013512A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA200101918B (pl) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE60115401T2 (de) * | 2000-03-24 | 2006-08-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Beschichteter keks |
| US6824799B1 (en) | 2000-10-24 | 2004-11-30 | General Mills, Inc. | Food product with enhanced crispiness |
| US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
| EP1323347A1 (en) * | 2001-12-30 | 2003-07-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cone |
| EP1476025B1 (en) * | 2002-02-13 | 2010-11-24 | General Mills Marketing, Inc. | product with frozen dessert and sweet, crunchy and brittle topping |
| PT1393631E (pt) * | 2002-08-30 | 2007-06-08 | Kraft Foods R & D Inc | Produto de bolacha crocante. |
| DE602005010186D1 (de) | 2004-11-26 | 2008-11-20 | Nestec Sa | Essbarer Behälter für Nahrungsmittel und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
| CN100348125C (zh) * | 2005-12-30 | 2007-11-14 | 山东师范大学 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
| EP2073640A1 (en) * | 2006-10-05 | 2009-07-01 | Nestec S.A. | Edible wafer sheets |
| CN101449736B (zh) * | 2007-11-30 | 2013-01-02 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种冰淇淋威化杯 |
| JP6059431B2 (ja) * | 2008-06-13 | 2017-01-11 | ネステク ソシエテ アノニム | 食品 |
| EP2512253A1 (de) * | 2009-12-15 | 2012-10-24 | A. Loacker AG | Waffel |
| AT512716A1 (de) * | 2012-03-30 | 2013-10-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur |
| EP2928306B1 (en) | 2012-12-06 | 2022-03-23 | Kraft Foods Schweiz Holding GmbH | Chocolate product |
| US20140242245A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-08-28 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
| AT514352B1 (de) * | 2013-06-10 | 2017-04-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes mit einer im Wesentlichen versiegelten Trennfläche |
| US20150157043A1 (en) * | 2013-12-06 | 2015-06-11 | Gregory Martin | Edible food container for nonhuman animals |
| CN104543584A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 湖北龙王恨渔具集团有限公司 | 冻干红虫原体在鱼饵中的应用 |
| CN105685357A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-06-22 | 李亦琴 | 以莲子为核心的食品加工方法 |
| MX2018014531A (es) | 2016-06-05 | 2019-02-21 | Mondelez Europe Gmbh | Composicion alimenticia salada horneada que comprende verduras de raiz ralladas y metodo para fabricarla. |
| WO2018007571A1 (en) | 2016-07-08 | 2018-01-11 | Nestec S.A. | Reduced sugar wafer |
| RU2693748C1 (ru) * | 2018-07-12 | 2019-07-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов |
| CN113396955A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3037864A (en) * | 1959-02-18 | 1962-06-05 | Procter & Gamble | Culinary mixes |
| US3814819A (en) * | 1971-03-10 | 1974-06-04 | Pillsbury Co | High protein food bar |
| DE2929496C2 (de) * | 1979-07-20 | 1983-09-08 | Ferrero Ohg, 3570 Stadtallendorf | Waffel mit glatter dichter Oberfläche und einer zellenartigen Innenstruktur zur Verwendung als gefüllte Waffel aus zwei oder mehreren Waffelblättern |
| IT1237405B (it) * | 1989-01-19 | 1993-06-01 | Dicofarm Spa | Composizione di un alimento dietetico sotto forma di biscotto a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico e procedimento di produzione relativo |
| HU214189B (hu) * | 1994-01-14 | 1998-01-28 | INTERKOLLOID Élelmiszeripari Adalékanyag Kutató-Fejlesztő, Termelő és Kereskedő Kft. | Cukormentes, hőformázott ostyakészítmények |
| US5595774A (en) * | 1994-12-14 | 1997-01-21 | Nabisco, Inc. | Reduced fat shredded wafers and process |
| BR9610098A (pt) * | 1995-08-22 | 1999-02-17 | Unilever Nv | Processo para a fabricação de um produto alimentício |
| DE19648506C1 (de) * | 1996-11-22 | 1997-10-30 | Dahli Kuchen F Dahlhoff Gmbh & | Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben |
| DE69834251T2 (de) * | 1997-07-05 | 2007-01-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | gefrorenes Dessert, welches Milchsäurebakterien und fermentierbare Ballaststoffe enthält |
| JP3113976B2 (ja) * | 1997-09-11 | 2000-12-04 | 江崎グリコ株式会社 | コーンとケーキの組み合わせ菓子 |
-
1998
- 1998-09-08 GB GB9819564A patent/GB2341306A/en not_active Withdrawn
-
1999
- 1999-07-13 JP JP2000568330A patent/JP2002524061A/ja active Pending
- 1999-07-13 IL IL14140199A patent/IL141401A0/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 SI SI9920073A patent/SI20505B/sl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 NZ NZ509981A patent/NZ509981A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 HU HU0104823A patent/HUP0104823A3/hu unknown
- 1999-07-13 ID IDW20010506A patent/ID29072A/id unknown
- 1999-07-13 SK SK300-2001A patent/SK283698B6/sk unknown
- 1999-07-13 CN CN99810279A patent/CN1113610C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-13 ES ES99934675T patent/ES2174625T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 EP EP99934675A patent/EP1111998B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 TR TR2001/00657T patent/TR200100657T2/xx unknown
- 1999-07-13 DK DK99934675T patent/DK1111998T3/da active
- 1999-07-13 WO PCT/EP1999/004905 patent/WO2000013512A1/en not_active Application Discontinuation
- 1999-07-13 AU AU50367/99A patent/AU755558B2/en not_active Ceased
- 1999-07-13 CA CA002340637A patent/CA2340637A1/en not_active Abandoned
- 1999-07-13 UA UA2001042320A patent/UA73095C2/uk unknown
- 1999-07-13 PL PL99346415A patent/PL194116B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 BR BRPI9913504-3A patent/BR9913504B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 DE DE69901454T patent/DE69901454T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 CZ CZ2001857A patent/CZ2001857A3/cs unknown
- 1999-07-13 PT PT99934675T patent/PT1111998E/pt unknown
- 1999-07-13 RU RU2001109230/13A patent/RU2212798C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 AT AT99934675T patent/ATE217149T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 MY MYPI99002984A patent/MY117051A/en unknown
-
2001
- 2001-02-20 US US09/785,398 patent/US6713102B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-05 NO NO20011119A patent/NO20011119L/no not_active Application Discontinuation
- 2001-03-07 ZA ZA200101918A patent/ZA200101918B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL194116B1 (pl) | Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie | |
| US6623784B2 (en) | Process for molding laminated candy and resultant products thereof | |
| AU2013214890B2 (en) | Shaped baked goods | |
| US7029714B2 (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
| RU2300897C2 (ru) | Способ формирования слоеных кондитерских изделий и изделия, получаемые с его помощью | |
| US20150351417A1 (en) | Edible materials and their manufacture | |
| AU2002229544A1 (en) | Process for molding laminated candy and resultant products thereof | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2703202C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| MXPA01002184A (en) | Sugar wafers |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20070713 |