RU2212798C2 - Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие - Google Patents

Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие

Info

Publication number
RU2212798C2
RU2212798C2 RU2001109230/13A RU2001109230A RU2212798C2 RU 2212798 C2 RU2212798 C2 RU 2212798C2 RU 2001109230/13 A RU2001109230/13 A RU 2001109230/13A RU 2001109230 A RU2001109230 A RU 2001109230A RU 2212798 C2 RU2212798 C2 RU 2212798C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
wafers
wafer
confectionery
flour
Prior art date
Application number
RU2001109230/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2001109230A (ru
Inventor
Клаудия КОНТИ
Гарри Дин МОППЕТТ
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2001109230A publication Critical patent/RU2001109230A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2212798C2 publication Critical patent/RU2212798C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/04—Batters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/45—Wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/56—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops
    • A23G3/566—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops products with an edible support, e.g. a cornet

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Recrystallisation Techniques (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к вафлям, более конкретно к сахарным вафлям и способам их изготовления. Для приготовления вафель используют жидкое тесто для сахарных вафель. В тесте 90% пшеничной муки заменено зерновыми крупами с размером частиц более 0,1 мм. Сахар полностью или частично заменен редуцирующим сахаром. Содержание воды составляет от 100 до 160 мас.ч. на 100 ч. общей массы муки и крупы. При этом обеспечивается получение вафель с хрустящей и рассыпчатой структурой, сохраняющих эти свойства при хранении. 4 с. и 11 з.п.ф-лы.

Description

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к вафлям, более конкретно - к сахарным вафлям и способам их изготовления.
Уровень техники
Вафли обычно вырабатывают на основе взбитого жидкого теста по рецептурам, включающим приблизительно от 20 до 60% (по весу) муки, воду и сахар (который может быть коричневый или белый) вместе с добавками одного или нескольких ингредиентов, как правило, используемых при изготовлении сахарных вафель, например, жира, молока, сливок, сухого молока, цельных яиц, яичного порошка, соевой муки, соли, лецитина, красителя, какао порошка, ароматизаторов, эмульгаторов, кристаллической ванили и разрыхлителя. Обычно используют пшеничную муку, но можно использовать и другую, например рисовую или муку с примешанным крахмалом. Обычно вафли имеют низкое содержание жира, как правило 1-2%, но в некоторых случаях до 10% и основная роль жира заключается в том, что он обеспечивает отставание вафель от формы, в которой они выпекаются, и их извлечение оттуда. Сахарные вафли отличаются от стандартных вафель большим содержанием сахара, например, приблизительно от 40 до 70% по сравнению с менее 5% содержанием в стандартных вафлях.
Вафли отличаются от бисквитного и сухого печенья тем, что их выпекают из взбитого жидкого теста, тогда как печенье выпекают из теста. Взбитое жидкое тесто для вафель, как правило, содержит более, чем 100 ч. воды на 100 ч. муки, и представляет собой жидкую суспензию, которая должна течь по трубопроводу, тогда как бисквитное тесто довольно крутое для раскатывания или прокатки и содержание воды в нем менее 50 ч. на 100 ч. муки.
Главная проблема, касающаяся обычных сахарных вафель, состоит в том, что с течением времени они перестают быть рассыпчатыми и хрустящими в результате поглощения влаги, которая делает их мягкими, из-за чего теряется желательная характерная для них рассыпчатая структура. После выпекания взбитого жидкого вафельного теста имеется только очень ограниченный период времени, обычно не более 40 с, в течение которого вафли остаются в значительной степени податливыми и могут быть изогнуты для осуществления дальнейшей обработки изделия, например, с изменением формы или заполнением начинкой вафель, имеющих форму трубочек.
В DATABASE WPI Section Ch, Week 199624 Derwent Publications Ltd., London GB; Class Dll, AN 1996-232976 XP002122523 & HU 70 252 A (INTERKOLLOID ELELMISZERIPARI ADALEKANYAG), 28 September 1995 (1995-09-28) описано выпеченное вафельное печенье, которое не содержит сахара, но, в частности, включает декстрозу, крахмал в сухом или жидком виде и кукурузную муку.
В патенте DE 19648506 С описано вафельное печенье, включающее помимо всего прочего пшеничную муку, сахар и инвертированный сахарный сироп.
В B.MANUHARKUMAR ЕТ AL.: "Mischmehle mit indischen Mais fur die Herstellung von Murbkeks und Flachwsffein" GETREIDE MEHL UND BROT., vol. 32, no.5, 1978, pages 121-124, XP000853547 BOCHUM. , DE ISSN: 0367-4177 описаны "пустые" вафли (без прослойки), включающие 25 и 50% добавленной кукурузной муки с размером частиц от 100-150 микрон.
В C. D. BARNETT: "Colombina - South American plant utilizes raw materials" CANDY AND SNACK INDUSTRY, vol. 38, no.2, 1973, pages 30-32, XP000853527 описано применение кукурузного сиропа в сахарных прослоенных вафлях.
Однако указанные ближайшие аналоги обладают рядом недостатков. Так вафли остаются достаточно мягкими для придания им необходимой формы (трубочки, рожки, конусы) лишь в течение очень короткого времени (до 40 с) и при достаточно высокой температуре (более 93oС), что усложняет получение вафельных изделий. Кроме этого, имеется потребность в разработке более хрустящих и рассыпчатых вафель, сохраняющих эти свойства в течение более продолжительного времени. Указанные недостатки заявитель устранил путем замены части пшеничной муки зерновыми крупами, а части сахара - редуцирующими сахарами.
Сущность изобретения
Заявителем установлено, что, заменив часть пшеничной муки в жидком вафельном тесте зерновыми крупами и заменив сахар (полностью или частично) редуцирующим сахаром, можно получить сахарные вафли, обладающие достаточной податливостью для придания им формы в целях дальнейшей обработки изделия в течение более продолжительного периода времени по сравнению со стандартными сахарными вафлями, при этом требуемые характерные хрустящие качества сохраняются этими вафлями при охлаждении. Кроме этого, полученные заявителем вафли тверже, лучше хрустят и имеют более крупнозернистую консистенцию, чем обычные сахарные вафли.
В соответствии с изобретением предусматривается взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, содержащее муку, сахар и воду, в котором до 90% пшеничной муки заменено зерновыми крупами с размером частиц более 0,1 мм, сахар частично или полностью заменен редуцирующим сахаром, а содержание воды составляет от 100 до 160 мас.ч. на 100 ч. общей массы муки и зерновой крупы.
Крупы зерновых могут представлять собой, например, кукурузную крупу, маисовую крупу, овсяную крупу или рисовую крупу и т.д. или любое сочетание двух или нескольких круп из вышеперечисленных.
Количество воды в жидком тесте для сахарных вафель согласно изобретению составляет обычно от 100 до 160 мас.ч., более предпочтительно от 120 до 140 мас. ч. на 100 ч. муки или, если часть пшеничной муки заменена зерновой крупой, на 100 ч. общей массы пшеничной муки и зерновой крупы.
Количество сахара или, если весь сахар или его часть заменены редуцирующим сахаром, общее количество сахара и редуцирующего сахара в жидком тесте для сахарных вафель по изобретению составляет обычно от 50 до 100 мас.ч. , более предпочтительно от 60 до 85 мас.ч. на 100 мас.ч. муки или, если часть пшеничной муки заменена зерновой крупой, на 100 ч. общей массы пшеничной муки и зерновой крупы.
Согласно изобретению в обычном жидком тесте для сахарных вафель до 90 мас. % пшеничной муки, предпочтительно от 20 до 60 мас.% и более предпочтительно от 25 до 45 мас.% пшеничной муки может быть заменено зерновыми крупами.
В качестве зерновой крупы можно использовать, например, кукурузную крупу, (известную также как кукурузная мука), представляющую собой молотый продукт, полученный сухим перемалыванием эндосперма кукурузы. Размер частиц обычно колеблется приблизительно от 0,1 до 1 мм, как правило, от 0,15 до 0,5 мм.
Согласно изобретению в обычном жидком тесте для сахарных вафель весь сироп или часть его может быть заменена редуцирующим сахаром. Например, от 15 до 80 мас.% сахара, предпочтительно от 20 до 50 мас.% более предпочтительно - от 25 до 40 мас.% сахара может быть заменено редуцирующим сахаром. В качестве редуцирующего сахара можно использовать, например, фруктозу, глюкозу, глюкозный сироп, декстрозу, кукурузный сироп, инвертный сахар, мед или фруктовые соки, содержащие редуцирующие сахара, например, виноградный сок.
Сахарные вафли можно изготавливать выпеканием жидкого вафельного теста по изобретению, как оно охарактеризовано выше. Тесто для сахарных вафель можно выпекать обычным путем в хлебопекарной печи с использованием аппарата для выпечки, формы в виде стаканчика, пластин для выпечки или на поверхности барабана для выпечки сахарных вафель, хорошо знакомых специалисту в данной области. Температура выпекания может быть от 140 до 180oС, предпочтительно от 150 до 170oС и наиболее предпочтительно - от 160 до 165oС. Выпечка может длиться от 0,5 до 2 мин, предпочтительно от 0,75 до 1,5 мин.
Соответственно настоящее изобретение также предусматривает сахарные вафли, в которых до 90% муки заменено зерновыми крупами с размером частиц более 0,1 мм, и весь сахар или его часть заменена редуцирующим сахаром.
Количество воды в сахарных вафлях согласно изобретению составляет приблизительно от 0,5 до 6 мас.%, предпочтительно от 0,75 до 3 мас.% в расчете на общую массу сахарной вафли.
Остальные ингредиенты сахарных вафель согласно настоящему изобретению, рассчитываемые на массу пшеничной муки, или, если часть этой муки заменена зерновыми крупами, на 100 ч. общей массы пшеничной муки и зерновых круп, остаются практически теми же.
Общее количество воды, жира, пшеничной муки и сахара вместе с заменяющими их компонентами, как правило, составляет не менее 95 мас.%, например, от 96 до 98 мас.%. Остальные составляющие представляют собой один или несколько ингредиентов, обычно используемых в сахарных вафлях, таких как молоко, сливки, сухое молоко, цельное яйцо, яичный порошок, соевая мука, соль, лецитин, краситель, например, цвета карамели, какао порошок, ароматизаторы, эмульгаторы, кристаллическая ваниль и разрыхлитель.
Сахарные вафли согласно настоящему изобретению могут быть самых разных форм и размеров, например, они могут быть в виде плоских листов, иметь форму стаканчика или конуса или же они могут иметь форму трубочек. При желании сахарные вафли после выпечки могут быть подвергнуты дальнейшей обработке, например, они могут быть сбрикетированы или могут быть подвергнуты формованию. Они могут быть использованы в самых разных кондитерских изделиях вместе с кондитерскими массами, такими как мороженое или шоколад или шоколадные конфеты или другими жиросодержащими массами, такими как сливочный крем. Вафельные трубочки можно начинять кондитерскими массами, предпочтительно с низким содержанием воды, чтобы поглощение влаги из них было минимальным, например, десертной начинкой, мороженым или сливочными кремами, содержащими йогурт. После выпечки сахарные вафли по настоящему изобретению весьма податливы при комнатной температуре в течение более чем 40 с, обычно - в течение более 50 с, вплоть до 70 с или более, обеспечивая тем самым дальнейшую технологическую обработку.
Далее настоящее изобретение предусматривает кондитерское изделие, содержащее сахарные вафли вместе с кондитерской массой.
Сахарные вафли могут быть использованы при непосредственном контакте с кондитерской массой или, при желании, для влаги может быть установлено препятствие между поверхностью сахарной вафли и другой кондитерской массы, например, такое препятствие для влаги может быть создано при глазировании сахарной вафли, примыкающий к кондитерской массе. Любой подходящий и приемлемый для пищевого продукта барьер для влаги может быть применен, но предпочтительно препятствие, содержащее жир, такое как шоколад или заменитель шоколада.
Если кондитерское изделие, в состав которого входят сахарные вафли, используют при прямом контакте с кондитерской массой, кондитерская масса предпочтительно обладает низкой активностью воды, например активностью воды ниже 0,5 и предпочтительно ниже 0,3.
Кондитерское изделие, в состав которого входят сахарные вафли, может быть при желании глазировано другим подходящим кондитерским материалом, например натуральным, белым или молочным шоколадом или заменителем шоколада.
Кондитерское изделие, в состав которого входят сахарные вафли, может быть охлаждено или заморожено.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения.
Нижеследующий пример иллюстрирует настоящее изобретение.
Пример
Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель готовят из следующих ингредиентов, мас.%:
Вода - 41,8
Пшеничная мука - 19,4
Кукурузная крупа - 12,9
Коричневый сахар - 15,3
Мед - 7,9
Другие ингредиенты* - 2,7
*включают молочный порошок, яичный порошок, соевую муку, соль, лецитин и кристаллическую ваниль.
Взбитое тесто указанного состава в виде суспензии наносят на поверхность барабана устройства для выпекания вафель и выпекают при 162oС в течение 1 мин до образования слоя вафель с содержанием воды менее 5 вес.%. Вафельный слой затем пропускают через вытягиватель и скатывают в трубку. Трубочку заполняют начинкой из сливочного крема, содержащего йогурт, запечатывают каждый конец и механически придают желаемую форму. Вафля достаточно податлива в течение периода, превышающего 60 с после выпечки, что обеспечивает возможность дальнейшей обработки. В заключение трубочку покрывают слоем шоколадной глазури.
Продукт затем охлаждают.
При дегустации продукта комиссией из семи экспертов-дегустаторов было установлено, что вафли были тверже, более хрустящими и имели более зернистую и рассыпчатую структуру, чем обычные сахарные вафли. Эти заключения были подтверждены механическим и специальным анализом.
Было установлено, что сразу же после выпекания сахарные вафли остаются податливыми в течение свыше 100 с, что значительно дольше, чем у обычных сахарных вафель. Кроме того, степень охлаждения была уменьшена в сравнении с обычными сахарными вафлями, а температура, при которой вафли становятся хрупкими, также уменьшилась до 77oС по сравнению с температурой 93oС для обычных вафель.

Claims (15)

1. Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, содержащее муку, сахар и воду, отличающееся тем, что до 90% от общей массы заменено зерновой крупой с размером частиц более 0,1 мм, сахар частично или полностью заменен редуцирующими сахарами, а содержание воды составляет от 100 до 160 мас. ч. на 100 ч. общей массы муки и зерновой крупы.
2. Тесто по п. 1, отличающееся тем, что в качестве зерновых круп оно содержит кукурузную, маисовую, овсяную или рисовую крупу или любое их сочетание.
3. Тесто по п. 1, отличающееся тем, что оно содержит воду в количестве от 120 до 140 мас. ч. на 100 ч. общей массы муки и зерновой крупы.
4. Тесто по п. 1, отличающееся тем, что 15-80 мас. % сахара заменено редуцирующим сахаром.
5. Тесто по п. 1, отличающееся тем, что редуцирующий сахар представляет собой фруктозу, глюкозу, глюкозный сироп, декстрозу, кукурузный сироп, инвертный сахар, мед или фруктовый сок, содержащий редуцирующие сахара, например, виноградный сок.
6. Способ изготовления сахарных вафель, который включает выпечку взбитого жидкого теста для сахарных вафель по п. 1.
7. Сахарная вафля, приготовленная из взбитого жидкого теста по п. 1.
8. Сахарная вафля по п. 7, отличающаяся тем, что содержание воды в ней составляет от 0,5 до 6,0 мас. %, в расчете на ее общую массу.
9. Сахарная вафля по п. 7, отличающаяся тем, что общее количество воды, жира, пшеничной муки и сахара вместе с заменяющими их ингредиентами составляет, по крайней мере, 95% от массы сахарной вафли, а остальные компоненты представляют собой один или несколько ингредиентов, выбранных из молока, сливок, сухого молока, цельного яйца, ячного порошка, соевой муки, соли, лецитина, кристаллической ванили и разрыхлителя.
10. Кондитерское изделие, содержащее сахарную вафлю по п. 7 вместе с кондитерской массой.
11. Кондитерское изделие по п. 10, отличающееся тем, что сахарная вафля непосредственно контактирует с кондитерской массой.
12. Кондитерское изделие по п. 10, отличающееся тем, что между поверхностью сахарной вафли и другой кондитерской массой имеется препятствие для влаги.
13. Кондитерское изделие по п. 12, отличающееся тем, что препятствие для влаги нанесено в виде покрытия на поверхность сахарной вафли, примыкающей к кондитерской массе.
14. Кондитерское изделие по п. 11, отличающееся тем, что сахарная вафля непосредственно контактирует с кондитерской массой, активность воды в которой ниже 0,5.
15. Кондитерское изделие по п. 11, отличающееся тем, что сахарная вафля покрыта глазурью в виде натурального, белого или молочного шоколада или заменителем этого шоколада.
RU2001109230/13A 1998-09-08 1999-07-13 Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие RU2212798C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB9819564.7 1998-09-08
GB9819564A GB2341306A (en) 1998-09-08 1998-09-08 A sugar wafer

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001109230A RU2001109230A (ru) 2003-04-20
RU2212798C2 true RU2212798C2 (ru) 2003-09-27

Family

ID=10838520

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001109230/13A RU2212798C2 (ru) 1998-09-08 1999-07-13 Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие

Country Status (28)

Country Link
US (1) US6713102B2 (ru)
EP (1) EP1111998B1 (ru)
JP (1) JP2002524061A (ru)
CN (1) CN1113610C (ru)
AT (1) ATE217149T1 (ru)
AU (1) AU755558B2 (ru)
BR (1) BR9913504B1 (ru)
CA (1) CA2340637A1 (ru)
CZ (1) CZ2001857A3 (ru)
DE (1) DE69901454T2 (ru)
DK (1) DK1111998T3 (ru)
ES (1) ES2174625T3 (ru)
GB (1) GB2341306A (ru)
HU (1) HUP0104823A3 (ru)
ID (1) ID29072A (ru)
IL (1) IL141401A0 (ru)
MY (1) MY117051A (ru)
NO (1) NO20011119L (ru)
NZ (1) NZ509981A (ru)
PL (1) PL194116B1 (ru)
PT (1) PT1111998E (ru)
RU (1) RU2212798C2 (ru)
SI (1) SI20505B (ru)
SK (1) SK283698B6 (ru)
TR (1) TR200100657T2 (ru)
UA (1) UA73095C2 (ru)
WO (1) WO2000013512A1 (ru)
ZA (1) ZA200101918B (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515233C2 (ru) * 2008-06-13 2014-05-10 Нестек С.А. Вафли
RU2670493C2 (ru) * 2013-06-10 2018-10-23 Хаас Фуд Экуипмент ГмбХ Способ изготовления выпечного изделия, имеющего по существу уплотненную поверхность раздела

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2403165C (en) * 2000-03-24 2011-01-18 Societe Des Produits Nestle S.A. Coated biscuit
US6824799B1 (en) 2000-10-24 2004-11-30 General Mills, Inc. Food product with enhanced crispiness
US20020155197A1 (en) * 2001-04-18 2002-10-24 David Klug Sugar wafer with confectionery filling and method for making same
EP1323347A1 (en) * 2001-12-30 2003-07-02 Societe Des Produits Nestle S.A. Cone
ES2357221T3 (es) * 2002-02-13 2011-04-20 General Mills Marketing, Inc. Producto con postre helado y capa azucarada, crujiente y desmenuzable.
EP1393631B1 (en) * 2002-08-30 2007-03-14 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Crunchy wafer product
EP1661464B1 (en) 2004-11-26 2008-10-08 Nestec S.A. Edible container for foodstuffs and process for producing the same
US20070128340A1 (en) * 2005-12-13 2007-06-07 Andrews Stanley J Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof
CN100348125C (zh) * 2005-12-30 2007-11-14 山东师范大学 一种夹馅休闲饼的制作方法
CN101522034A (zh) * 2006-10-05 2009-09-02 雀巢产品技术援助有限公司 可食用华夫饼片
CN101449736B (zh) * 2007-11-30 2013-01-02 深圳市海川实业股份有限公司 一种冰淇淋威化杯
EP2512253A1 (de) * 2009-12-15 2012-10-24 A. Loacker AG Waffel
AT512716A1 (de) * 2012-03-30 2013-10-15 Haas Food Equipment Gmbh Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur
CA2888785C (en) * 2012-12-06 2018-01-16 Gunther Gaim-Marsoner Chocolate product
US20140242245A1 (en) * 2013-02-28 2014-08-28 Frito-Lay North America, Inc. Shelf-stable baked crisps and method for making same
US20150157043A1 (en) * 2013-12-06 2015-06-11 Gregory Martin Edible food container for nonhuman animals
CN104543584A (zh) * 2015-01-23 2015-04-29 湖北龙王恨渔具集团有限公司 冻干红虫原体在鱼饵中的应用
CN105685357A (zh) * 2016-01-27 2016-06-22 李亦琴 以莲子为核心的食品加工方法
CN109219356A (zh) 2016-06-05 2019-01-15 亿滋欧洲股份有限公司 包括碎化的根茎类蔬菜的烘焙的咸味食物组合物及其制备方法
CN109310098B (zh) 2016-07-08 2022-09-30 雀巢产品有限公司 低糖薄脆饼
RU2693748C1 (ru) * 2018-07-12 2019-07-04 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов
CN113396955A (zh) * 2021-07-07 2021-09-17 舟山馋文化电子商务有限公司 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3037864A (en) * 1959-02-18 1962-06-05 Procter & Gamble Culinary mixes
US3814819A (en) * 1971-03-10 1974-06-04 Pillsbury Co High protein food bar
DE2929496C2 (de) * 1979-07-20 1983-09-08 Ferrero Ohg, 3570 Stadtallendorf Waffel mit glatter dichter Oberfläche und einer zellenartigen Innenstruktur zur Verwendung als gefüllte Waffel aus zwei oder mehreren Waffelblättern
IT1237405B (it) * 1989-01-19 1993-06-01 Dicofarm Spa Composizione di un alimento dietetico sotto forma di biscotto a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico e procedimento di produzione relativo
HU214189B (hu) * 1994-01-14 1998-01-28 INTERKOLLOID Élelmiszeripari Adalékanyag Kutató-Fejlesztő, Termelő és Kereskedő Kft. Cukormentes, hőformázott ostyakészítmények
US5595774A (en) * 1994-12-14 1997-01-21 Nabisco, Inc. Reduced fat shredded wafers and process
HU221461B (en) * 1995-08-22 2002-10-28 Unilever Nv Process for the manufacture of a filled wafer
DE19648506C1 (de) * 1996-11-22 1997-10-30 Dahli Kuchen F Dahlhoff Gmbh & Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben
ES2262240T3 (es) * 1997-07-05 2006-11-16 Societe Des Produits Nestle S.A. Postre congelado con bacterias lacticas y fibras fermentables.
JP3113976B2 (ja) * 1997-09-11 2000-12-04 江崎グリコ株式会社 コーンとケーキの組み合わせ菓子

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.219-237. ЖУРАВЛЕВА Е.И. Справочник кондитера, Ч. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.31-54. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515233C2 (ru) * 2008-06-13 2014-05-10 Нестек С.А. Вафли
RU2670493C2 (ru) * 2013-06-10 2018-10-23 Хаас Фуд Экуипмент ГмбХ Способ изготовления выпечного изделия, имеющего по существу уплотненную поверхность раздела

Also Published As

Publication number Publication date
AU5036799A (en) 2000-03-27
SK283698B6 (sk) 2003-12-02
DE69901454T2 (de) 2002-12-12
HUP0104823A2 (hu) 2002-04-29
UA73095C2 (en) 2005-06-15
AU755558B2 (en) 2002-12-12
MY117051A (en) 2004-04-30
EP1111998A1 (en) 2001-07-04
DK1111998T3 (da) 2002-09-02
GB9819564D0 (en) 1998-11-04
GB2341306A (en) 2000-03-15
CN1315833A (zh) 2001-10-03
PT1111998E (pt) 2002-09-30
CN1113610C (zh) 2003-07-09
ZA200101918B (en) 2002-03-07
ATE217149T1 (de) 2002-05-15
HUP0104823A3 (en) 2003-01-28
SI20505A (sl) 2001-10-31
EP1111998B1 (en) 2002-05-08
BR9913504A (pt) 2001-06-05
PL194116B1 (pl) 2007-04-30
US20010043970A1 (en) 2001-11-22
SI20505B (sl) 2003-04-30
CZ2001857A3 (cs) 2001-08-15
BR9913504B1 (pt) 2011-06-28
NZ509981A (en) 2002-09-27
IL141401A0 (en) 2002-03-10
ES2174625T3 (es) 2002-11-01
SK3002001A3 (en) 2001-08-06
TR200100657T2 (tr) 2001-06-21
JP2002524061A (ja) 2002-08-06
US6713102B2 (en) 2004-03-30
ID29072A (id) 2001-07-26
DE69901454D1 (de) 2002-06-13
NO20011119L (no) 2001-05-04
WO2000013512A1 (en) 2000-03-16
PL346415A1 (en) 2002-02-11
NO20011119D0 (no) 2001-03-05
CA2340637A1 (en) 2000-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2212798C2 (ru) Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие
US6616963B1 (en) Laminated candy products made by an extrusion process
US20090269452A1 (en) Biscuit extrudable at negative temperature, process of preparation and use in composite ice confectionery products
EP0566428B1 (en) An aqueous gel matrix for replacement of confection fats
US4415596A (en) Coated confectionery with a high protein content and process for production thereof
RU2300897C2 (ru) Способ формирования слоеных кондитерских изделий и изделия, получаемые с его помощью
AU2002229544A1 (en) Process for molding laminated candy and resultant products thereof
US3686001A (en) Flavored ready-to-eat breakfast cereal
RU2772776C1 (ru) Конфета вафельная
RU2772775C1 (ru) Конфета вафельная
JP2002330701A (ja) さつまいもを用いた菓子
Lawrence et al. The flavouring of confectionery and bakery products
RU29208U1 (ru) Шоколадно-вафельный торт
JPS5913173B2 (ja) ガゼインを基礎とするスナツク製品
RU2254736C1 (ru) Торт "мишутка"
MXPA01002184A (en) Sugar wafers
JPS6036262B2 (ja) 冷凍デザ−トクリ−ム
JPH0220B2 (ru)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20140714