RU29208U1 - Шоколадно-вафельный торт - Google Patents

Abstract

1. Шоколадно-вафельный торт, содержащий вафельные листы и расположенные между ними слои начинки, при этом поверхность торта покрыта слоем шоколадной глазури, отличающийся тем, что он содержит четыре вафельных листа, при этом между верхним вафельным слоем и слоем шоколадной глазури последовательно расположены слой мягкой карамели и слой из смеси изюма и взорванного риса, а между вафельными листами расположены чередующиеся слои начинки разной по составу для близлежащих слоев.2. Шоколадно-вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами расположена начинка ореховая, а между двумя средними вафельными листами расположена начинка шоколадно-ореховая.3. Шоколадно-вафельный торт по п.2, отличающийся тем, что начинка ореховая включает жир кондитерский, молоко сухое цельное, пралине “лесной орех” при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:Жир кондитерский 0,155 - 0,157Молоко сухое цельное 0,138 - 0,140Пралине “лесной орех” Остальноеа начинка шоколадно-ореховая включает жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, пралине “лесной орех” при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:Жир кондитерский 0,155 - 0,157Молоко сухое цельное 0,138 - 0,140Какао-порошок 0,0172 - 0,175Пралине “лесной орех” Остальное4. Шоколадно-вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что между двумя нижними вафельными листами расположена начинка крем-брюле, а между средними вафельными листами расположена начинка сливочная.5. Шоколадно-вафельный торт по п.4, отличающийся тем, что начинка крем-брюле включает в себя жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, ароматиз

Description

Шоколадно-вафельный торт

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначена для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен торт, содержащий вафельные листы и расположенный между листами вафель слой начинки, содержащий сахарный песок, кулинарный жир, орех, сгущенное молоко, какао-порошок (патент РФ №2049407, МПК A01D 13/08, публикация 1995г.).

Известен вафельный торт, содержащий вафельные листы и слои начинки, при этом начинка содержит сахарный песок, ванилин, краситель, патоку, агар, масло сливочное, молоко сгущенное, яичный белок и кислоту лимонную (патент РФ № 2154384, МПК A21D 13/08, публикация 2000г.).

Известен шоколадно-вафельный торт, содержащий вафельные листы и слой начинки, включаюш ш смесь из тертых жареных семян подсолнечника, соевой муки, сливочного масла, сахарного песка и вафельной крошки, а поверхность торта покрыта слоем шоколадной глазури и шоколадом «з орчатым, предварительно смоченным коньяком (патент РФ № 2034481, МПК A21D 13/08, публикация 1995г.).

Задачей настоящей полезной модели является расширение ассортимента выпускаемых вафельных тортов, а также повышение вкусовых достоинств вафельных тортов.

М1Ж А2Ш13/08

Сущность предлагаемой полезной модели заключается в следующем.

Шоколадно-вафельный торт содержит вафельные листы и расположенные между ними слои начинки, при этом поверхность торта покрыта слоем шоколадной глазури. Количество вафельных листов в торте - четыре, между вафельными листами расположены чередующиеся слои начинки разной по составу для близлежащих слоев. Между верхним вафельным листом и слоем шоколадной глазури последовательно расположены слой мягкой карамели и слой из смеси изюма и взорванного риса.

Между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами может быть расположена начинка ореховая, при этом между двумя средними вафельными листами расположена начинка шоколадноореховая.

В другом варианте состава начинок между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами расположена начинка крем-брюле, а между средними вафельными листами расположена начинка сливочная.

В еше одном варианте состава начинок между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами расположена начинка шоколадноромовая, а между средними вафельными листами расположена начинка сливочная.

Используемая в предлагаемом шоколадно-вафельном торте начинка ореховая включает жир кондитерсвош, молоко сухое цельное, пралине «лесной орех при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: жир кондитерский - 0,155-0,157; молоко сухое цельное 0,138-0,140; пралине «лесной орех - остальное.

Используемая в предлагаемом шоколадно-вафельном торте начинка шоколадно-ореховая включает жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, пралине «лесной орех при следующем

соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: жир кондитерский 0,155-0,157; молоко сухое цельное - 0,138-0,140; какао-порошок - 0,01720,0175; пралине «лесной орех - остальное.

Используемая в предлагаемом шоколадно-вафельном торте начинка крем-брюле включает в себя жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, ароматизатор крем-брюле, пудру сахарную при следуюшем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: жир кондитерский - 0,415-0,417; молоко сухое цельное - 0,118-0,120; какаопорошок - 0,019-0,021; ароматизатор крем-брюле - 0,003; пудра сахарная остальное.

Используемая в предлагаемом шоколадно-вафельном торте начинка шоколадно-ромовая включает в себя жир кондитерский, ароматизатор ром-изюм, пудру сахарную при следуюшем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: жир кондитерский - 0,383-0,385; ароматизатор ром-изюм - 0,002; пудра сахарная - остальное.

Используемая в предлагаемом шоколадно-вафельном торте начинка сливочная включает в себя жир кондитерскрш, молоко сухое цельное, ванилин, ароматизатор сливки, пудру сахарную при следуюш;ем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: жир кондитерский 0,398-0,400; молоко сухое цельное - 0,118-0,120; ванилин - 0,021-0,023; ароматизатор сливки - 0,002; пудра сахарная - остальное.

На рисунке представлено поперечное сечение предлагаемого шоколадно-вафельного торта.

Торт состоит из четырех вафельных пластов 1, и расположенных между ними трех слоев начинки 2, при этом близлежашде слои начинки имеют разный состав. Вся поверхность торта покрыта слоем шоколадной глазури 3. Между верхним вафельным листом и верхним слоем шоколадной глазури последовательно расположены слой мягкой карамели 4 и слой из смеси изюма и взорванного риса 5.

Лго /3573/

Технологическая схема производства предлагаемого шоколадновафельного торта состоит из следующих стадий: приготовление полуфабриката «вафли листовые ; приготовление начинки; приготовление мягкой карамели; намазка, склейка, охлаждение, резка вафельного пласта; глазировка; упаковка и маркировка.

Приготовление полуфабриката «вафли листовые включает следующие стадии - приготовление теста и выпечку вафельных листов. Приготовление теста для вафельных листов осуществляется с использование установки непрерывного приготовления теста с электронной схемой дозирования всех компонентов и длительности технологических процессов. Готовую тестовую массу отформовывают и выпекают.

Приготовление начинок осуществляется в месильной емкости сбивальной машины, куда вначале загружается кондитерский жир и перемешивается в течение 150 сек. Затем загружается все оставшееся сырье в количестве, предусмотренном рецептурой и перемешивается в течение 600 сек.

Приготовление мягкой карамели осуществляется на установке непрерывного действия, при этом в автовесы по заданной программе загружается инвертный сироп, патока, сгущенное молоко, жир кондитерский, сахарный песок, лецитин, и вся эта смесь перемешивается в течение 120 сек. После перемешивания рецептурные компоненты загружаются в варочную колонку, где происходит уваривание массы. В охлажденную массу вносят сливочную помаду и ванилин.

Охлажденные вафельные листы намазываются двумя видами начинок, при этом толщина наносимого слоя составляет 1,5-3,0 мм, с последующим формированием вафельного блока. Далее на вафельный блок наносится караме.1П)Ная масса тонким слоем 2-3 мм. Блоки с мягкой карамелью посыпаются смесью взорванного риса и изюма.

/3573/

Разрезанные полуфабрикаты вафельных заготовок глазируют шоколадной глазурью.

Готовый торт зттаковывают в коробки из картона или из полимерных материалов, а также в пленки из полимерных материалов.

Срок годности торта составляет 2-3 месяца в зависимости от примененной упаковки.

Claims (8)

1. Шоколадно-вафельный торт, содержащий вафельные листы и расположенные между ними слои начинки, при этом поверхность торта покрыта слоем шоколадной глазури, отличающийся тем, что он содержит четыре вафельных листа, при этом между верхним вафельным слоем и слоем шоколадной глазури последовательно расположены слой мягкой карамели и слой из смеси изюма и взорванного риса, а между вафельными листами расположены чередующиеся слои начинки разной по составу для близлежащих слоев.

2. Шоколадно-вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами расположена начинка ореховая, а между двумя средними вафельными листами расположена начинка шоколадно-ореховая.

3. Шоколадно-вафельный торт по п.2, отличающийся тем, что начинка ореховая включает жир кондитерский, молоко сухое цельное, пралине “лесной орех” при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:

Жир кондитерский 0,155 - 0,157

Молоко сухое цельное 0,138 - 0,140

Пралине “лесной орех” Остальное

а начинка шоколадно-ореховая включает жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, пралине “лесной орех” при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:

Жир кондитерский 0,155 - 0,157

Молоко сухое цельное 0,138 - 0,140

Какао-порошок 0,0172 - 0,175

Пралине “лесной орех” Остальное

4. Шоколадно-вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что между двумя нижними вафельными листами расположена начинка крем-брюле, а между средними вафельными листами расположена начинка сливочная.

5. Шоколадно-вафельный торт по п.4, отличающийся тем, что начинка крем-брюле включает в себя жир кондитерский, молоко сухое цельное, какао-порошок, ароматизатор крем-брюле, пудру сахарную при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:

Жир кондитерский 0,415 - 0,417

Молоко сухое цельное 0,118 - 0,120

Какао-порошок 0,019 - 0,021

Ароматизатор крем-брюле 0,003

Пудра сахарная Остальное

6. Шоколадно-вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что между двумя верхними и двумя нижними вафельными листами расположена начинка шоколадно-ромовая, а между ними расположена начинка сливочная.

7. Шоколадно-вафельный торт по п.6, отличающийся тем, что начинка шоколадно-ромовая включает в себя жир кондитерский, ароматизатор ром-изюм, пудру сахарную при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:

Жир кондитерский 0,383 - 0,385

Ароматизатор ром-изюм 0,002

Пудра сахарная Остальное

8. Шоколадно-вафельный торт по любому из п.4 или 6, отличающийся тем, что начинка сливочная включает в себя жир кондитерский, молоко сухое цельное, ванилин, ароматизатор сливки, пудру сахарную при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%:

Жир кондитерский 0,398 - 0,400

Молоко сухое цельное 0,118 - 0,120

Ванилин 0,021 - 0,023

Ароматизатор сливки 0,002

Пудра сахарная Остальное