RU18223U1 - Бисквитный торт - Google Patents

Abstract

1. Бисквитный торт, состоящий из чередующихся слоев бисквитного полуфабриката и суфле, отличающийся тем, что слои выполнены равными по толщине, и он дополнительно содержит боковой слой суфле, на который нанесен слой из кокосовой стружки толщиной 0,3-0,5 см.2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что толщина бокового слоя суфле составляет 25-30% от толщины верхнего слоя.

Description

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности ,в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных изделий.

Известен бисквитный торт ,содержащий семь чередующихся слоев бискВИ1НЫХ коржей, суфле, подварки из кураги и кофейной глазури, при этом подварка из расположена между бисквитными коржами, слой суфле размещен на верхнем корже,а слой глазури нанесен на слой суфле(См.МГ1К A21D 13/08,свидетельство № 13136 .Бюл.№ 9-2000 г.с.304).

Недостатком известного торта является высокая себестоимость готового изделия и технологическая сложность изготовления.

Р1аиболее близким к предлагаемому техническом} решению является бисквитный торт , содержащий чередующиеся слои бисквитного полуфабриката,пропитанные сиропом и слои шоколадного суфле,при этом верхршй слой суфле отделан белковым кремом и шоколадной глазурью,а боковые поверхности отделаны шоколодной крупкой(СМ.Сборник рецептлф мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Санкт-Петербург,Гидрометиоиздат,с.93-95-ближайший аналог).

Недостатком известного торта являются высокая себестоимость готового изделия.

Техническим результатом заявляемой полезной модели является снижение себестостоимости готового изделия , расширение технологических возможностей при одновременных высоких вкусовых и органолентических показателях готового изделия.

Сущность технического решения заключается в том ,что в бисквшном торте, состояш;ем из чередующихся слоев бисквитного полуфабриката и суфле,слои выполнены равными по толщине,при этом он содержит дополнительно боковой слой суфле,на который нанесен слой из кокосовой стружки, причем толщина бокового слоя суфле составляет 25 - 30% от толщины верхнего слоя.

Выполнение слоев бисквитного полуфабриката и слоя суфле равными по толщине позволяет создавать как двухслойное,так и многослойное изделие без усложнения технологии изготовления.

Введение бокового слоя суфле не только повышает вкусовые качества 1отового изделия ,но и улучшает его органолептические показатели.Указанные предельные значения бокового слоя суфле являются оптимальными для обеспечения вкусовых и органолептических показателей.

Нанесение на боковой слой суфле слоя из кокосовой стружки придает торту новые вкусовые качества и повышает его питательную ценность.Толщина слоя в указанных пределах 0,3-0,5 мм зависит от количества чередующихся слоев.Чем больше слоев,тем больше толщина слоя из кокосовой стружки.

С т1дность технического решения поясняется чертежами,где:

ФигЛ - разрез двухслойного бисквитного торта с боковым слоем суфле.

Фиг.2 - вид Фиг. 1,но со слоем из кокосовой стружки.

Фиг.З - вид в разрезе 4-х елейного бисквитного торта .

Торт состоит из чередующихся слоев бисквитного полуфабриката 1,верхнего слоя 2 из суфле.Боковая поверхность торта покрыта дополнительным слоем 3 из суфле,на который нанесен слой 4 из кокосовой стружки.Торт может быть выполнен любой формы и украпген декоративными изделиями из мармелада ,воздушного полуфабриката и суфле(на чертеже не показаны).

Бисквитный торт изготавливается следующим образом: вначале ведется приготовление коржей бисквитного по1г фабриката,для чего в 1 естомесильную машину закладывается рецептурное количество меланжа и сахара-песка, все перемешивается в течение 25-40 мин. К готовой массе добавляются мука и эссенция, затем все перемешивается не более 15 сек,температура теста составляет 25-28°С.

Готовое тесто разливается в формы и выпекается при температуре 190 в течение 40-45 мин.После выпечки бисквитный по.фабрикат выстаивается в течение 8 часов.

Одновременно готовится суфле Для этого процеженный белок загружается в сбивальную машину и сбивается до устойчивой пены.Не прекращая сбивания, добавляется лимонная кислота и сахаро-агаровый сироп,охлажденный до температуры 63-68°С.После получения пышной массы

вводятся размягченное сливочное масло,сптц,енное молоко,сор6иновая кислота и масса перемешивается в течение 2-3 мину.

Сахаро-агаровый сироп и сироп для пропитки готовятся традиционным способом с закладкой компонентов согласно рецептуре.

Затем ведется приготовление готового изделия в следующей последовательности:

ПРИМЕР l.TopT «Лакомка.Берется корж бисквитного полуфабриката 1 толщиной 3 см, промачивается сиропом и на него наносится слой 2 из суфле такой же толщины. На боковую поверхность наносится слой 3 из суфле толщиной 0,75 см, а затем слой 4 из кокосовой стружки толщиной 0,3 см. Поверхность верхнего слоя суфле украшена изделиями из воздушного полуфабриката и мармеладом.

ПРИМЕР 2.Торт «Сластена.Берутся два коржа бисквитного полуфабриката 1 ,на первый из которых наносится первый слой 2 из суфле, затем накладывается второй корж бисквитного полуфабриката 1 и наносится второй слой 2,затем боковой слой 3 и слой 4 из кокосовой стружки.Толщина коржа бисквитного полуфабриката и слоя из суфле составляет 1,5 см. Толщина каждого из слоев 3 и 4 составляет 0,5 см.

В Таблице приведены рецептурные компоненты вышеуказанных Примеров 1 и 2.

Готовые изделия имеют хорошо пропеченный бисквитный корж с равномерной структурой. Суфле бокового слоя и слой кокосовой стружки хорошо держат форму, обеспечивая заданные органолептические показатели готовою изделия и достижение технического результата.

Торт технологичен в изготовлении поскольку может быть изготовлен с разным количеством слоев, причем в бисквитный полуфабрикат быть введены любые добавки, например, какао-порошок или другие компоненты.Бисквитный торт может быть выполнен любой формы.В качестве консерванта суфле содержит сорбиновую кислоту, благодаря чему срок реализации готовых изделий увеличивается в 2 раза.

Claims (2)

1. Бисквитный торт, состоящий из чередующихся слоев бисквитного полуфабриката и суфле, отличающийся тем, что слои выполнены равными по толщине, и он дополнительно содержит боковой слой суфле, на который нанесен слой из кокосовой стружки толщиной 0,3-0,5 см.

2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что толщина бокового слоя суфле составляет 25-30% от толщины верхнего слоя.