RU2245056C1 - Торт "троянда" - Google Patents
Торт "троянда" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245056C1 RU2245056C1 RU2003122021/13A RU2003122021A RU2245056C1 RU 2245056 C1 RU2245056 C1 RU 2245056C1 RU 2003122021/13 A RU2003122021/13 A RU 2003122021/13A RU 2003122021 A RU2003122021 A RU 2003122021A RU 2245056 C1 RU2245056 C1 RU 2245056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- sugar
- syrup
- semi
- cream
- Prior art date
Links
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 37
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 23
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012839 cake mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 abstract 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007614 solvation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности. Наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле. Боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью. Сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта и далее ее перемешивают с той же скоростью в течение 1-2 минут. После чего распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают его при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, вводят в них тонкой струйкой сахароагаровый сироп с температурой 85-95°С и добавляют в конце сбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Затем немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия. Размазывают на его поверхности сбитые сливки 20-30% жирности. В качестве сливок используют сливки, полученные из растительных жиров. Смеси для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката и суфле соотносятся по массе как (26-27):(59-61). Сливки берут в количестве 8-8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве 5-5,2 мас. соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении (мас. частях): маргарин - 31-32,5, сахарный песок - 31-32,5, меланж - 22-22,5, мука пшеничная высшего сорта - 42-42,6. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас. частях): сахароагаровый сироп - 61-62,7, масло сливочное несоленое - 22-22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11-11,2, белки яичные сырые - 6,4-6,5, кислота лимонная - 0,38-0,39, ванилин - 0,25-0,26. Компоненты для приготовления сахароагарового сиропа берут в следующем соотношении (мас. частях): сахарный песок - 58-59, патока, преимущественно крахмальная - 29-30, агар - 0,8-0,82. Сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С. Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 7,5 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства известного торта. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде крема, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахароагаропаточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).
Недостатками данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 часов.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом выраженными слоями без перемешивания массы этих слоев между собой и увеличение срока хранения за счет создания пленки, препятствующий проникновению влаги.
Для достижения поставленной заявителем задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле, а боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью, при этом сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 минуты, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждением, а суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности сбитых сливок 20-30% жирности, в качестве которых используют сливки, полученные из растительных жиров, при этом смеси для приготовления сдобно-сбивного слоя и суфле соотносятся по массе как (26-27):(59-61), сливки берут в количестве 8-8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве 5-5,2 мас.% соответственно от общей массы торта.
Возможно компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя взять в следующем соотношении (мас.частях):
| маргарин | 31-32,5 |
| сахарный песок | 31-32,5 |
| меланж | 22-22,5 |
| мука пшеничная высшего сорта | 42-42,6 |
Предпочтительно компоненты для приготовления суфле взять в следующем соотношении (мас.частях):
| сахароагаровый сироп | 61-62,7 |
| масло сливочное несоленое | 22-22,7 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 11-11,2 |
| белки яичные сырые | 6,4-6,5 |
| кислота лимонная | 0,38-0,39 |
| ванилин | 0,25-0,26 |
Компоненты для приготовления сахароагарового сиропа предпочтительно берут в следующем соотношении (мас.частях):
| сахарный песок | 58-59 |
| патока, преимущественно крахмальная | 29-30 |
| агар | 0,8-0,82 |
Сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.
Выбор именно такого состава суфле обеспечивает его получение с более равномерным распределением каркаса из сахароагарового сиропа, который благодаря такому проведению условий сбивания, а именно скорости сбивания, времени и окончания сбивания мгновенно без снижения скорости сбивания обеспечивает впитывания влаги, выделяющуюся при хранении торта из сливок и сдобно-сбивного полуфабриката. При этом увеличение срока хранения достигается как количественным выбором компонентов величины слоя суфле, так и проведением последовательности операций его приготовления. Слой суфле достаточен для предохранения других слоев торта от влияния окружающей среды, что обеспечивает исключение проникновения влаги вовнутрь торта, а следовательно, увеличению срока хранения торта до 8 суток. Шоколадная глазурь является также защитной пленкой, препятствующей проникновению влаги. Состав сливок, именно изготовленных из растительных жиров одного вида или в определенном сочетании разных видов, обеспечивает получение готовой массы сливок стабильной пышной консистенции после сбивания без снижения объема в процессе хранения. Также эти сливки обладают низкой калорийностью и придают готовому торту диетические свойства.
Описание приготовления сливок из растительных жиров приведено в кн. Приготовление данных сливок указано в кн. ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. и СУЧКОВА Е.М. "Выпечка", М. ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.12).
Приготовление торта осуществляется следующим образом.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности. Наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле. Боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью. Сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта и далее ее перемешивают с той же скоростью в течение 1-2 минуты. После чего распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают его при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85-95°С и добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Затем немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия. Размазывают на его поверхности сбитые сливки 20-30% жирности. В качестве сливок используют сливки, полученные из растительных жиров. Смеси для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката и суфле соотносятся по массе как (26-27):(59-61). Сливки берут в количестве 8-8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве - 5-5,2 мас. соответственно от общей массы торта.
Компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении (мас.частях) маргарин - 31-32,5, сахарный песок – 31-32,5, меланж - 22-22,5, мука пшеничная высшего сорта - 42-42,6.
Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): сахароагаровый сироп - 61-62,7, масло сливочное несоленое 22-22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11-11,2, белки яичные сырые - 6,4-6,5, кислота лимонная - 0,38-0,39, ванилин - 0,25-0,26.
Компоненты для приготовления сахароагарового сиропа берут в следующем соотношении (мас.частях): сахарный песок - 58-59, патока, преимущественно крахмальная - 29-30, агар - 0,8-0,82.
Сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.
Пример 1.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 30%-ной жирности. Наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле. Боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью. Сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 минут маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта и далее ее перемешивают с той же скоростью в течение 2 минуты. После чего распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. Выпекают его при температуре 225°С в течение 15 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 95°С и добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Затем немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия. Размазывают на его поверхности сбитые сливки 30% жирности. В качестве сливок используют сливки, полученные из растительных жиров. Смеси для приготовления сдобно-сбивного слоя и суфле соотносятся по массе как 27:61. Сливки берут в количестве 8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве - 5,2 мас. соответственно от общей массы торта.
Компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении (мас.частях): маргарин - 32,5, сахарный песок - 32,5, меланж - 22,5, мука пшеничная высшего сорта - 42,6.
Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): сахароагаровый сироп - 62,7, масло сливочное несоленое - 22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11,2, белки яичные сырые - 6,5, кислота лимонная - 0,39, ванилин - 0,26.
Компоненты для приготовления сахароагарового сиропа берут в следующем соотношении (мас.частях): сахарный песок - 59, патока, преимущественно крахмальная - 30, агар - 0,82.
Сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.
Пример 2.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20%-ной жирности. Наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле. Боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта и далее ее перемешивают с той же скоростью в течение 1 минуты. После чего распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. Выпекают его при температуре 200°С в течение 10 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200 об/мин в течение 15 минут, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85°С и добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Затем немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия. Размазывают на его поверхности сбитые сливки 20%-ной жирности. В качестве сливок используют сливки, полученные из растительных жиров. Смеси для приготовления сдобно-сбивного слоя и суфле соотносятся по массе как 26:59. Сливки берут в количестве 8 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве - 5 мас. соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении (мас.частях): маргарин - 31, сахарный песок - 31, меланж - 22, мука пшеничная высшего сорта - 42.
Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): сахароагаровый сироп - 61, масло сливочное несоленое - 22, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11, белки яичные сырые - 6,4, кислота лимонная - 0,38, ванилин - 0,25.
Компоненты для приготовления сахароагарового сиропа берут в следующем соотношении (мас.частях): сахарный песок - 58, патока, преимущественно крахмальная - 29, агар - 0,8.
Сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 7,5 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.
Claims (5)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле, а боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью, при этом сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, а суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности сбитых сливок 20-30%-ной жирности, в качестве которых используют сливки, полученные из растительных жиров, при этом смеси для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката и суфле соотносятся по массе как (26-27):(59-61), сливки берут в количестве 8-8,5%, а шоколадную глазурь - в количестве 5-5,2% соответственно от общей массы торта.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении (мас.ч.):
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.ч.):
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахароагарового сиропа берут в следующем соотношении (мас.ч.):
5. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахароагаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавления агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122021/13A RU2245056C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "троянда" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122021/13A RU2245056C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "троянда" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003122021A RU2003122021A (ru) | 2005-01-27 |
| RU2245056C1 true RU2245056C1 (ru) | 2005-01-27 |
Family
ID=35138513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003122021/13A RU2245056C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "троянда" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2245056C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
| CN112825888A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-25 | 浙江新迪嘉禾食品有限公司 | 一种白玉皮蛋糕的制作方法 |
| CN113678868A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种芝士蛋黄酥及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-07-17 RU RU2003122021/13A patent/RU2245056C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАРЕВ Л.И. "Производство мучных кондитерских изделий", М. Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
| CN112825888A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-25 | 浙江新迪嘉禾食品有限公司 | 一种白玉皮蛋糕的制作方法 |
| CN113678868A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-23 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种芝士蛋黄酥及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003122021A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU97102998A (ru) | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" | |
| RU2802521C1 (ru) | Способ производства пряничного пирога с начинкой | |
| RU2217918C1 (ru) | Состав для изготовления медового торта, способ его изготовления и медовый торт | |
| RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
| RU2242128C1 (ru) | Торт "мокко" | |
| RU2242127C1 (ru) | Торт "рубин" | |
| RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
| RU2243666C1 (ru) | Торт "адажио" | |
| RU2254735C1 (ru) | Пирожное "слойка со свежими фруктами" | |
| RU2254737C1 (ru) | Торт "светлячок" | |
| RU2294104C2 (ru) | Кондитерское изделие |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060718 |