RU2249963C1 - Торт "эффект" - Google Patents
Торт "эффект" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2249963C1 RU2249963C1 RU2003131821/13A RU2003131821A RU2249963C1 RU 2249963 C1 RU2249963 C1 RU 2249963C1 RU 2003131821/13 A RU2003131821/13 A RU 2003131821/13A RU 2003131821 A RU2003131821 A RU 2003131821A RU 2249963 C1 RU2249963 C1 RU 2249963C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- sugar
- agar
- layer
- mass
- Prior art date
Links
- 230000000694 effects Effects 0.000 title abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 51
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 34
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 11
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 10
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний – в виде взбитых сливок, а верхний – в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта и затем проводят дальнейшее перемешивание массы с той же скоростью в течение 1-2 минут. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают ее при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. В качестве сливок используют сливки 20-30%-ной жирности, изготовленные из растительных жиров. Суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок – массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделкой верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (19-20) : ( 30-33) : (39-41). Шоколадную глазурь берут в количестве 3,5-4,5 мас.% от общей массы торта. Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.частях: маргарин – 31 - 32,5, сахар-песок – 31 - 32,5, меланж – 22 - 22,5, мука пшеничная высшего сорта – 42 - 44,6. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.частях: сахаро-агаро-паточный сироп – 61 - 62,7, сливочное масло несоленое – 22 - 22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром – 11 - 11,2, яичные белки сырые – 6,4 - 6,5, кислота лимонная – 0,38 - 0,39, ванилин – 0,25 - 0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.частях: сахар-песок – 58 - 59, патока, преимущественно крахмальная – 29 - 30, агар – 0,8 - 0,82. Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С. При этом обеспечивается ускорение производство торта, торт имеет более выраженные слои без перемешивания массы между собой, оригинальный вкус, увеличивается срок хранения с созданием пленки, препятствующей проникновению влаги. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия. Нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде крема, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахаро-агаро-паточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).
Недостатком данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 часов.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом, выраженными слоями без перемешивания массы между собой, увеличение срока хранения с созданием пленки, препятствующий проникновению влаги.
Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде взбитых сливок, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 минуты, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждением, в качестве сливок используют сливки 20-30%-ной жирности, изготовленные из растительных жиров, а суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок - массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделкой верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (19-20):(30-33):(39-41), а шоколадную глазурь берут в количестве 3,5-4,5 мас.% от общей массы торта.
Компоненты сдобно-сбивного слоя возможно взять в следующем соотношении, маc. частях:
маргарин - 31-32,5
сахар-песок - 31-32,5
меланж - 22-22,5
мука пшеничная высшего сорта - 42-44,6
Компоненты для приготовления суфле возможно взять в следующем соотношении, мас. частях:
сахаро-агаро-паточный сироп - 61-62,7
сливочное масло несоленое - 22-22,7
молоко цельное сгущенное с сахаром - 11-11,2
яичные белки сырые - 6,4-6,5
кислота лимонная - 0,38-0,39
ванилин - 0,25-0,26
Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа возможно взять в следующем соотношении, мас. частях:
сахар-песок - 58-59
патока, преимущественно
крахмальная - 29-30
агар - 0,8-0,82
Сахаро-агаро-паточный сироп готовят путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Ускорение производства торта обеспечивается тем, что каждый слой готовят независимо от другого слоя сразу для определенной партии, а также тем, что формовку сдобно-сбивного слоя проводят на кондитерские листы.
Выбор именно такого состава суфле, сдобно-сбивного слоя и взбитых сливок и последовательности их приготовления обеспечивает неперемешивание слоев при хранении, получение слоев с более равномерным распределением каркаса сахаро-агаро-паточного сиропа, который благодаря такому проведению условий сбивания, а именно скорости сбивания, времени и окончания сбивания мгновенно без снижения скорости сбивания, равномерно удерживает белковые частицы как масла, так и молока.
Состав сливок, именно изготовленных из растительных жиров одного вида или в определенном сочетании, обеспечивает получение готовой массы сливок стабильной пышной консистенции после сбивания без снижения объема в процессе хранения. Также эти сливки обладают низкой калорийностью и придают готовому торту диетические свойства. Описание приготовления сливок из растительных жиров приведено в кн. ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. и СУЧКОВА Е.М. "Выпечка". М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с 12.
При этом увеличение срока хранения достигается как количественным выбором компонентов величины слоя суфле, так и проведением последовательности операций его приготовления. Слой суфле достаточен для предохранения других слоев торта от влияния окружающей среды, что обеспечивает исключение проникновения влаги вовнутрь торта. Выбор же условия приготовления слоев сдобно-сбивного слоя и сливок обеспечивает более равномерное распределение составных частей компонентов по всему объему данного слоя без излишнего выделения влаги, что также влияет на получение изделия без перемешивания компонентов различных слоев между собой.
При этом срок хранения торта увеличивается до 8 суток.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде взбитых сливок, а верхний - в виде суфле. При этом в качестве сливок используют сливки 20-30%-ной жирности, изготовленные из растительных жиров. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 минуты. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут. Затем во взбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 85-95°С. Добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают взбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как (19-20):(30-33):(39-41), а шоколадную глазурь берут в количестве 3,5-4,5 мас.% от общей массы торта.
Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас. частях: маргарин - 31-32,5, сахар-песок - 31-32,5, меланж - 22-22,5, мука пшеничная высшего сорта - 42-44,6. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас. частях: сахаро-агаро-паточный сироп - 61-62,7, масло сливочное несоленое - 22-22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11-11,2, белок яичный сырой - 6,4-6,5, кислота лимонная - 0,38-0,39, ванилин - 0,25-0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас. частях: сахар-песок - 58-59, патока, преимущественно крахмальная - 29-30, агар - 0,8-0,82.
Сахаро-агаро-паточный сироп готовят путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Примеры приготовления торта.
Пример 1.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде взбитых сливок, а верхний - в виде суфле. При этом в качестве сливок используют сливки 20%-ной жирности, изготовленные из растительных жиров. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1 минуты. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 225°С в течение 15 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200 об/мин в течение 15 минут. Затем во взбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 85°С. Добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают взбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как 19:33:39, а шоколадную глазурь берут в количестве 3,5 мас.% от общей массы торта.
Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.частях: маргарин - 31, сахар-песок - 32,5, меланж - 22, мука пшеничная высшего сорта - 42. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас. частях: сахаро-агаро-паточный сироп - 61, масло сливочное несоленое - 22, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11, белок яичный сырой - 6,4, кислота лимонная - 0,38, ванилин - 0,25. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас. частях: сахар-песок - 59, патока, преимущественно крахмальная - 30, агар - 0,8.
Сахаро-агаро-паточный сироп готовят путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Пример 2.
Приготовление торта осуществляют аналогично примеру 1. Только в качестве сливок используют сливки 30%-ной жирности, изготовленные из растительных жиров. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 минут маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 2 минуты. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 200°С в течение 10 минут и охлаждают. Суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут. Затем во взбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 95°С. Добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают взбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как 20:30:41, а шоколадную глазурь берут в количестве 4,5 мас.% от общей массы торта.
Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас. частях: маргарин - 32,5, сахар-песок - 31, меланж - 22,5, мука пшеничная высшего сорта - 44,6. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас. частях: сахаро-агаро-паточный сироп - 62,7, масло сливочное несоленое - 22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром - 11,2,белок яичный сырой - 6,5, кислота лимонная - 0,39, ванилин - 0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.частях: сахар-песок - 58, патока, преимущественно крахмальная - 29, агар - 0,82.
Сахаро-агаро-паточный сироп готовят путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 8 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.
Claims (5)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний – в виде взбитых сливок, а верхний – в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, в качестве сливок используют сливки 20-30 %-ной жирности, изготовленные из растительных жиров, а суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахароагаропаточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности взбитых сливок, а на поверхность сливок – массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделкой верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия шоколадной глазурью, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (19-20) : (30-33) : (39-41), а шоколадную глазурь берут в количестве 3,5-4,5 мас.% от общей массы торта.
2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31 - 32,5
Сахар-песок 31 - 32,5
Меланж 22 - 22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42 - 44,6
3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахароагаропаточный сироп 61 - 62,7
Сливочное масло несоленое 22 - 22,7
Молоко цельное сгущенное
с сахаром 11 - 11,2
Яичные белки сырые 6,4 - 6,5
Кислота лимонная 0,38- 0,39
Ванилин 0,25 - 0,26
4. Торт по п. 3, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахароагаропаточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 58 - 59
Патока, преимущественно
крахмальная 29 - 30
Агар 0,8 - 0,82
5. Торт по п. 1, отличающийся тем, что сахароагаропаточный сироп готовят путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131821/13A RU2249963C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "эффект" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131821/13A RU2249963C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "эффект" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2249963C1 true RU2249963C1 (ru) | 2005-04-20 |
Family
ID=35634808
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131821/13A RU2249963C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "эффект" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2249963C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-10-30 RU RU2003131821/13A patent/RU2249963C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАРЕВ Л.И. "Производство мучных кондитерских изделий", М., Пищевая промышленность, 1977, с. 117, 125. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU97102998A (ru) | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката | |
| RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2114533C1 (ru) | Способ производства слоеного торта "наполеон-пети" | |
| RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
| RU2688753C1 (ru) | Пирог "песня дайвера" | |
| RU2158086C1 (ru) | Способ производства слоеного печенья | |
| RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| RU2242128C1 (ru) | Торт "мокко" | |
| RU2245048C1 (ru) | Пирожное "варшавское" | |
| RU2243666C1 (ru) | Торт "адажио" | |
| RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
| RU2034481C1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт | |
| RU2242127C1 (ru) | Торт "рубин" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2254735C1 (ru) | Пирожное "слойка со свежими фруктами" | |
| RU2242129C1 (ru) | Торт "цитрон" | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2245050C1 (ru) | Торт "рулет с халвой" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051031 |