RU2253997C1 - Торт "радужный" - Google Patents
Торт "радужный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2253997C1 RU2253997C1 RU2003131831/13A RU2003131831A RU2253997C1 RU 2253997 C1 RU2253997 C1 RU 2253997C1 RU 2003131831/13 A RU2003131831/13 A RU 2003131831/13A RU 2003131831 A RU2003131831 A RU 2003131831A RU 2253997 C1 RU2253997 C1 RU 2253997C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- apricot
- cake
- biscuit
- gel
- Prior art date
Links
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 59
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 26
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 20
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 19
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 5
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 abstract 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 6
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 3
- 238000005273 aeration Methods 0.000 abstract 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 20-30% -ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером. Коржи бисквита также пропитаны сиропом для промочки с добавлением в него абрикосового джема. Боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазаны этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, и в конце сбивания - эссенции. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой. Его выпекают при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% коньяка или вина десертного и эссенции ромовой. Смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (25-26 ) : ( 8,0-8,5). Сливки берут в количестве 33-34 мас.%, грильяж - в количестве 8,0-8,4 мас.%, киви - в количестве 10 - 10,5 мас.%, консервированные абрикосы - в количестве 10- 10,5 мас.%, а абрикосовый гель - в количестве 4,1-4,2 мас.%, соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 34 - 35, меланж - 57 - 58, мука пшеничная высшего сорта - 28 - 28,2, крахмал картофельный - 6,8 - 7,0, эссенция - 0,3 - 0,35. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок - 51 - 52, коньяк или десертное вино - 4,6 - 4,8, эссенция ромовая - 0,19- 0,192. Приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахара-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок 7,6 - 7,7, ядро ореха сырое - 2,4 - 2,43. Абрикосовый ликер берут в количестве 0,05-0,1 мас.% от общей массы торта. Абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 35-40°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля. При этом обеспечивается, с одной стороны, равномерная пропитка бисквита сиропом для промочки, а с другой стороны, исключение перемешивания бисквита и сливок между собой, благодаря чему увеличивается срок хранения изделия до 4 суток. 5 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с.177).
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сахаров, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).
Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы, с одной стороны, улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были равномерно пропитаны сиропом для промочки бисквита, а с другой стороны, исключить перемешивания бисквита и сливок между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.
Поставленная задача достигается тем, что торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером, а также пропитанные сиропом для промочки с добавлением в него абрикосового джема, боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазаны этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% коньяка или десертного вина и эссенции ромовой, при этом смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (25-26):(8,0-8,5), сливки берут в количестве 33-34 мас.%, грильяж - в количестве 8,0-8,4 мас.%, киви - в количестве 10-10,5 мас.%, консервированные абрикосы - в количестве - 10-10,5 мас.%, а абрикосовый гель - в количестве 4,1-4,2 мас.% соответственно от общей массы торта.
Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас. частях):
| сахар-песок | 34-35 |
| меланж | 57-58 |
| мука пшеничная высшего сорта | 28-28,2 |
| крахмал картофельный | 6,8-7,0 |
| эссенция | 0,3-0,35 |
Компоненты для приготовления сиропа для промочки предпочтительно берут в следующем соотношении (мас. частях):
| сахар-песок | 51-52 |
| коньяк или десертное вино | 4,6-4,8 |
| эссенция ромовая | 0,19-0,192 |
Приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахара-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении (мас. частях):
| сахар-песок | 7,6-7,7 |
| ядро ореха сырое | 2,4-2,43 |
Абрикосовый ликер преимущественно берут в количестве 0,05-0,1 мас.% от общей массы торта.
Абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 35-40°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки, обеспечивают равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката.
Сироп для промочки именно с таким составом компонентов по содержанию сахара и с такой влажностью выполняет роль консерванта как бисквита, так и сливок, при этом сироп для промочки не выделяется при хранении, т.к. в него вносится абрикосовый джем, который имеет густую консистенцию. Роль консерванта также выполняет абрикосовый ликер, нанесенный на поверхность сливок при прослойке бисквита. Состав сливок, именно изготовленных из растительных жиров одного вида или в определенном сочетании, обеспечивает получение готовой массы сливок стабильной пышной консистенции после сбивания без снижения объема в процессе хранения. Также эти сливки обладают низкой калорийностью и придают готовому торту диетические свойства. Описание приготовления сливок из растительных жиров приведено в кн. ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. и СУЧКОВА Е.М. "Выпечка", М., ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.12).
Сочетание грильяжа, выбор для отделки фруктов в виде свежих киви и консервированных абрикосов с нанесенным на поверхность торта абрикосовым гелем, используемых соответственно для отделки боковых поверхностей и украшения верхнего коржа торта, а также сливки обеспечивают появление в торте приятного вкуса миндаля вне зависимости от выбора орехов, используемых для приготовления грильяжа.
Грильяж и абрикосовый гель являются сырьем, которое предохраняет наружные поверхности изделия от воздействия окружающего воздуха, выполняя роль защитной пленки.
Приготовление торта осуществляют следующим образом:
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером. Коржи бисквита также пропитаны сиропом для промочки с добавлением в него абрикосового джема. Боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазаны этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, и в конце сбивания - эссенции. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой. Его выпекают при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% коньяка или вина десертного и эссенции ромовой. Смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (25-26):(8,0-8,5). Сливки берут в количестве 33-34 мас.%, грильяж - в количестве 8,0-8,4 мас.%, киви - в количестве 10-10,5 мас.%, консервированные абрикосы - в количестве - 10-10,5 мас.%, а абрикосовый гель - в количестве 4,1-4,2 мас.% соответственно от общей массы торта.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 34-35, меланж - 57-58, мука пшеничная высшего сорта - 28-28,2, крахмал картофельный - 6,8-7,0, эссенция - 0,3-0,35.
Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 51-52, коньяк или десертное вино - 4,6-4,8, эссенция ромовая - 0,19-0,192.
Приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахар-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 7,6-7,7, ядро ореха сырое - 2,4-2,43. Абрикосовый ликер берут в количестве 0,05-0,1 мас.% от общей массы торта. Абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 35-40°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
Пример 1.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 20-%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером. Коржи бисквита также пропитаны сиропом для промочки с добавленным в него абрикосового джема. Боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазаны этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, и в конце сбивания - эссенции. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой. Его выпекают при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8 часов при температуре 15°С. Сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18% коньяка и эссенции ромовой. Смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как 25:8,0. Сливки берут в количестве 33 мас.%, грильяж - в количестве 8,0 мас.%, киви - в количестве 10 мас.%, консервированные абрикосы - в количестве - 10 мас.%, а абрикосовый гель - в количестве 4,1 мас.% соответственно от общей массы торта.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 34, меланж - 57, мука пшеничная высшего сорта - 28, крахмал картофельный - 6,8, эссенция - 0,3. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 51, коньяк - 4,6, эссенция ромовая - 0,19.
Приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахара-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 7,6, ядро ореха сырое - 2,4. Абрикосовый ликер берут в количестве 0,05 мас.% от общей массы торта. Абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 35°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60 мас.% от общей массы геля.
Пример 2.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером. Коржи бисквита также пропитаны сиропом для промочки с добавленным в него абрикосового джема. Боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазаны этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, и в конце сбивания - эссенции. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой. Его выпекают при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 10 часов при температуре 20°С. Сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 20% вина десертного и эссенции ромовой. Смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как 26: 8,5. Сливки берут в количестве 34 мас.%, грильяж - в количестве 8,4 мас.%, киви - в количестве 10,5 мас.%, консервированные абрикосы - в количестве - 10,5 мас.%, а абрикосовый гель - в количестве 4,2 маc.% соответственно от общей массы торта.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 35, меланж - 58, мука пшеничная высшего сорта - 28,2, крахмал картофельный - 7,0, эссенция - 0,35. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 52, десертное вино - 4,8, эссенция ромовая - 0,192.
Приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахара-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 7,7, ядро ореха сырое - 2,43. Абрикосовый ликер берут в количестве 0,1 мас.% от общей массы торта. Абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 40°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 70 мас.% от общей массы геля.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.
Claims (6)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные послойно сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров, и абрикосовым ликером, а также пропитанные сиропом для промочки с добавлением в него абрикосового джема, боковые поверхности и наружная поверхность торта верхнего коржа промазана этими же сливками с дальнейшим покрытием боковых поверхностей торта грильяжем и расположением на поверхности верхнего коржа фруктов в виде киви и консервированных абрикосов, на которые наносится абрикосовый гель, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30 °С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% коньяка или десертного вина и эссенции ромовой, при этом смеси для приготовления бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (25-26 ) : (8,0-8,5), сливки берут в количестве 33-34 мас.%, грильяж в количестве 8,0-8,4 мас.%, киви в количестве 10-10,5 мас.%, консервированные абрикосы в количестве 10-10,5 мас.%, а абрикосовый гель в количестве 4,1-4,2 мас.% соответственно от общей массы торта.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении, мас.ч.:
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении, мас.ч.:
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что приготовление грильяжа проводят путем нагрева сахара-песка с ядром ореха сырым, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. ч.:
5. Торт по п.1, отличающийся тем, что абрикосовый ликер берут в количестве 0,05-0,1 мас.% от общей массы торта.
6. Торт по п.1, отличающийся тем, что абрикосовый гель готовят путем сбивания яичных белков с абрикосовым соком, нагретым до температуры 35-40°С, взятых в соотношении белок к соку 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131831/13A RU2253997C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "радужный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131831/13A RU2253997C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "радужный" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2253997C1 true RU2253997C1 (ru) | 2005-06-20 |
Family
ID=35835654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131831/13A RU2253997C1 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Торт "радужный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2253997C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-10-30 RU RU2003131831/13A patent/RU2253997C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. Народные рецепты медовой кулинарии, 1994, с.177. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2245057C1 (ru) | Торт "черный лес" | |
| RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" | |
| RU2245052C1 (ru) | Торт "княжеский" | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2271665C2 (ru) | Торт "рыжик" | |
| RU2245055C1 (ru) | Торт "фруктовый" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" | |
| RU2246836C1 (ru) | Торт "ассорти-экстра" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2271667C2 (ru) | Торт "день и ночь" | |
| RU2254737C1 (ru) | Торт "светлячок" | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061031 |