RU2271109C2 - Торт "иллюзия" - Google Patents
Торт "иллюзия" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271109C2 RU2271109C2 RU2003117760/13A RU2003117760A RU2271109C2 RU 2271109 C2 RU2271109 C2 RU 2271109C2 RU 2003117760/13 A RU2003117760/13 A RU 2003117760/13A RU 2003117760 A RU2003117760 A RU 2003117760A RU 2271109 C2 RU2271109 C2 RU 2271109C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- amount
- biscuit
- syrup
- sugar
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 17
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 abstract 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 3
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Приготовление торта осуществляют следующим образом. Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные взбитыми сливками 20-30%-ной жирности, смешанные с соевой пастой в соотношении 3:1 и пропитанные сиропом для промочки. При этом все наружные поверхности торта отделаны посыпкой в виде вермишели цветной. На наружную поверхность верхнего коржа выложены предварительно покрытые гелем фрукты в виде консервированных персиков и свежих киви. Коржи бисквита готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза. Во время сбивания добавляют в два-три приема муку пшеничную высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой, выпекают коржи при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Затем извлекают полученную заготовку из формы и выстаивают в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Параллельно готовят сироп для промочки, добавляя в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино. Смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (30-31):(8-9). Сливки при этом берут в количестве 29-30 мас.%, киви - в количестве 10-11 мас.%, персики - в количестве 9-9,5 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7-7,1 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4-4,2 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж - 57-58, сахар-песок - 34-35, мука пшеничная высшего сорта - 35-35,2, эссенция - 0,33-0,35. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 51-52, коньяк или вино десертное - 4,6-4,8, эссенция ромовая - 0,19-0,2. Гель для фруктов готовят путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 35-40°С, при соотношении белок к воде 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля. Посыпку в виде вермишели цветной готовят путем замеса раствора желатины, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 20-25°С в соотношении 1:(12-15) с последующим удалением излишков воды и отделением желатины, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательно перемешивают без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащая масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калиниград, 1994, с.177).
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).
Недостатком известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были с одной стороны равномерно пропитаны сиропом для промочки, а с другой стороны исключить перемешивания полуфабриката бисквита и сливок растительных между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.
Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные взбитыми сливками 20-30%-ной жирности, смешанные с соевой пастой в соотношении 3:1 и пропитанные сиропом для промочки, все наружные поверхности торта отделаны посыпкой в виде вермишели цветной, а на наружную поверхность верхнего коржа выложены предварительно покрытые гелем фрукты в виде консервированных персиков и свежих киви, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующей извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (30-31):(8-9), сливки берут в количестве 29-30 мас.%, киви - в количестве 10-11 мас.%, персики - в количестве 9-9,5 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7-7,1 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4-4,2 мас.% от общей массы торта.
Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас. частях):
| меланж | - 57-58 |
| сахар-песок | - 34-35 |
| мука пшеничная высшего сорта | - 35-35,2 |
| эссенция | - 0,33-0,35 |
Возможно компоненты для приготовления сиропа для промочки взять в следующем соотношении (мас. частях):
| сахар-песок | - 51-52 |
| коньяк или вино десертное | - 4,6-4,8 |
| эссенция ромовая | - 0,19-0,2 |
Возможно гель для фруктов готовить путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 35-40°С, при соотношении белок к воде 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
Возможно посыпку в виде вермишели цветной готовить путем замеса раствора желатины, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 20-25°С в соотношении 1:(12-15) с последующим удалением излишков воды и отделением желатины, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательного перемешивания без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели.
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката.
Сироп для промочки именно с таким составом компонентов, как по содержанию сахара, так и по содержанию компонентов, входящих в промочку, а также с такой влажностью выполняет роль консерванта как бисквита, так и для сливок. Сливки растительные придают изделию диетические свойства. Посыпка, покрывающая всю наружную поверхность торта и гель для фруктов являются полуфабрикатами, которые предохраняют изделие от воздействия окружающего воздуха, выполняя роль защитной пленки. При этом сочетание данных полуфабрикатов в таком количестве компонентов, входящих в каждый из них, и именно с таким соотношением придает торту приятный вкус, напоминающий вкус лесной ягоды, приближенной к вкусу черники.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные взбитыми сливками 20-30%-ной жирности, смешанные с соевой пастой в соотношении 3:1 и пропитанные сиропом для промочки. При этом все наружные поверхности торта отделаны посыпкой в виде вермишели цветной. На наружную поверхность верхнего коржа выложены предварительно покрытые гелем фрукты в виде консервированных персиков и свежих киви. Коржи бисквита готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза. Во время сбивания добавляют в два-три приема муку пшеничную высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой, выпекают коржи при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Затем извлекают полученную заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°. Параллельно готовят сироп для промочки, добавляя в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино. Смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (30-31):(8-9). Сливки при этом берут в количестве 29-30 мас.%, киви - в количестве 10-11 мас.%, персики - в количестве 9-9,5 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7-7,1 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4-4,2 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж - 57-58, сахар-песок - 34-35, мука пшеничная высшего сорта - 35-35,2, эссенция - 0,33-0,35. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 51-52, коньяк или вино десертное - 4,6-4,8, эссенция ромовая - 0,19-0,2.
Гель для фруктов готовят путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 35-40°С, при соотношении белок к воде 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
Посыпку в виде вермишели цветной готовят путем замеса раствора желатины, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 20-25°С, в соотношении 1:(12-15) с последующим удалением излишков воды и отделением желатины, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательно перемешивают без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели.
Конкретные примеры приготовления торта
Пример 1.
Торт представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные взбитыми сливками 20%-ной жирности, смешанные с соевой пастой в соотношении 3:1 и пропитанные сиропом для промочки. При этом все наружные поверхности торта отделаны посыпкой в виде вермишели цветной. На наружную поверхность верхнего коржа выложены предварительно покрытые гелем фрукты в виде консервированных персиков и свежих киви. Коржи бисквита готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза. Во время сбивания добавляют в два-три приема муку пшеничную высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой, выпекают коржи при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. Затем извлекают полученную заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8 часов при температуре 15°С. Параллельно готовят сироп для промочки, добавляя в сахарный раствор влажностью 18% ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино. Смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как 30:8. Сливки при этом берут в количестве 30 мас.%, киви - в количестве 11 мас.%, персики - в количестве 9,5 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7,1 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4,2 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж - 57, сахар-песок - 34, мука пшеничная высшего сорта - 35, эссенция - 0,33. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 52, коньяк или вино десертное - 4,6, эссенция ромовая - 0,2. Гель для фруктов готовят путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 35°С, при соотношении белок к воде 3:1 с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60 мас.% от общей массы геля. Посыпку в виде вермишели цветной готовят путем замеса раствора желатины, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 20°С в соотношении 1:12 с последующим удалением излишков воды и отделением желатины, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательно перемешивают без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1. Только коржи бисквита прослоены взбитыми сливками 30%-ной жирности и сами коржи бисквита готовят сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза. Во время сбивания добавляют в два-три приема муку пшеничную высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, а в конце сбивания добавляют эссенцию. Полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой, выпекают коржи при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. Затем извлекают полученную заготовку из формы и выстаивают ее в течение 10 часов при температуре 20°С. Параллельно готовят сироп для промочки, добавляя в сахарный раствор влажностью 20% ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино. Смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как 31:9. Сливки при этом берут в количестве 29 мас.%, киви - в количестве 10 мас.%, персики - в количестве 9 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж - 58, сахар-песок - 35, мука пшеничная высшего сорта - 35,2, эссенция - 0,35. Компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок - 51, коньяк или вино десертное - 4,8, эссенция ромовая - 0,19. Гель для фруктов готовят путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 40°С, при соотношении белок к воде 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 70 мас.% от общей массы геля. Посыпку в виде вермишели цветной готовят путем замеса раствора желатины, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 25°С в соотношении 1:15 с последующим удалением излишков воды и отделением желатины, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательно перемешивают без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями - нежной консистенцией с ярко выраженными слоями бисквита и крема.
Claims (5)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные взбитыми сливками 20-30%-ной жирности, смешанные с соевой пастой в соотношении 3:1 и пропитанные сиропом для промочки, все наружные поверхности торта отделаны посыпкой в виде вермишели цветной, а на наружную поверхность верхнего коржа выложены предварительно покрытые гелем фрукты в виде консервированных персиков и свежих киви, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два - три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, сироп для промочки готовят добавлением в сахарный раствор влажностью 18-20% ромовой эссенции и коньяка или десертного вина, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и сиропа для промочки соотносятся по массе как (30-31):(8-9), сливки берут в количестве 29-30 мас.%, киви - в количестве 10-11 мас.%, персики - в количестве 9-9,5 мас.%, гель для покрытия фруктов - в количестве 7-7,1 мас.%, а посыпку в виде вермишели цветной - в количестве 4-4,2 мас.% от общей массы торта.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении, мас. ч.:
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сиропа для промочки берут в следующем соотношении, мас. ч.:
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что гель для фруктов готовят путем сбивания яичных белков с водой, нагретой до температуры 35-40°С, при соотношении белок к воде 3:1, с последующим порционным добавлением сахарной пудры в количестве 60-70 мас.% от общей массы геля.
5. Торт по п.1, отличающийся тем, что посыпку в виде вермишели цветной готовят путем замеса раствора желатина, предварительно промытого в воде и замоченного при температуре 20-25°С в соотношении 1:(12-15) с последующим удалением излишков воды и отделением желатина, который затем подогревают до температуры 60°С с полным его растворением, а затем процеживают через сито и охлаждают до температуры 25°С, смешивают полученный желатин с сахарной пудрой тонкого помола и тщательного перемешивания без исключения образования комочков, смешивают массу с соответствующим пищевым красителем и отформовывают в виде вермишели.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117760/13A RU2271109C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "иллюзия" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117760/13A RU2271109C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "иллюзия" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003117760A RU2003117760A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2271109C2 true RU2271109C2 (ru) | 2006-03-10 |
Family
ID=36116236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003117760/13A RU2271109C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Торт "иллюзия" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2271109C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2321367A1 (es) * | 2007-02-21 | 2009-06-04 | Francisco J. Fernandez Yela | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-06-17 RU RU2003117760/13A patent/RU2271109C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. Калининград, 1994, с.177. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2321367A1 (es) * | 2007-02-21 | 2009-06-04 | Francisco J. Fernandez Yela | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
| ES2321367B1 (es) * | 2007-02-21 | 2010-03-11 | Francisco J. Fernandez Yela | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
| RU2401015C1 (ru) | Многослойное пастильное изделие и способ его изготовления | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2271667C2 (ru) | Торт "день и ночь" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2271665C2 (ru) | Торт "рыжик" | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2271662C2 (ru) | Торт "ассорти" | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" | |
| RU2271664C2 (ru) | Торт "ягодка" | |
| RU2271666C2 (ru) | Торт "ассорти-прима" | |
| RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" | |
| RU2246836C1 (ru) | Торт "ассорти-экстра" | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" | |
| RU2245047C1 (ru) | Торт "славянка" | |
| RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
| RU2245057C1 (ru) | Торт "черный лес" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060618 |