RU2245055C1 - Торт "фруктовый" - Google Patents
Торт "фруктовый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245055C1 RU2245055C1 RU2003122020/13A RU2003122020A RU2245055C1 RU 2245055 C1 RU2245055 C1 RU 2245055C1 RU 2003122020/13 A RU2003122020/13 A RU 2003122020/13A RU 2003122020 A RU2003122020 A RU 2003122020A RU 2245055 C1 RU2245055 C1 RU 2245055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- agar
- biscuit
- temperature
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 26
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 24
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 17
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 206010000496 acne Diseases 0.000 claims 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 10
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 abstract 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 4
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки бисквита. Наружная поверхность коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов. Боковые поверхности коржей промазаны желе. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%. Затем проводят отформовку полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечку при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы. После чего выстаивают заготовку в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси. Сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахароагарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 80-85%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении (0,003:1), с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 42-43%. Смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как (21-22):(54-55):(31-32). Желе берут в количестве 8-8,2 мас.%, джем - в количестве 7-7,2 мас.%, а консервированные фрукты - в количестве 0,7-0,71 мас.% соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): яйца - 47-49, сахар-песок - 70-71, мука пшеничная высшего сорта - 90-92, маргарин - 70-71. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас. частях): масло сливочное несоленое - 120-122, молоко цельное сгущенное с сахаром - 60-61, белок яичный сырой - 64-65, кислота лимонная - 0,13-0,14, ванилин - 0,2-0,21. Агаровый раствор изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,00025-0,0003 мас.% от общей массы раствора. При этом торт получается улучшенного качества, создаются в нем полуфабрикаты с такими составами, которые с одной стороны обеспечивают равномерную пропитку сиропом для промочки как суфле, так и бисквита, а с другой стороны исключают в них перемешивание полуфабрикатов бисквита и суфле между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии ", Калиниград, 1994, с.177).
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).
Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения, около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были с одной стороны равномерно пропитаны сиропом для промочки, а именно бисквита, а с другой стороны исключить перемешивания полуфабриката бисквита и суфле между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.
Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки бисквита, наружная поверхность коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов, а боковые поверхности коржей промазаны желе, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, отформовкой полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахароагарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 80-85%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении (0,003:1), с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 42-43%, при этом смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как (21-22):(54-55):(31-32), желе берут в количестве 8-8,2 мас.%, джем - в количестве 7-7,2 мас.%, а консервированные фрукты - в количестве 0,7-0,71 мас.% соответственно от общей массы торта.
Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас.частях):
| яйца | 47-49 |
| сахар-песок | 70-71 |
| мука пшеничная высшего сорта | 90-92 |
| маргарин | 70-71 |
Предпочтительно компоненты для приготовления суфле взять в следующем соотношении (мас.частях):
| масло сливочное несоленое | 120-122 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 60-61 |
| белок яичный сырой | 64-65 |
| кислота лимонная | 0,13-0,14 |
| ванилин | 0,2-0,21 |
Агаровый раствор изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,00025-0,0003 мас.% от общей массы раствора.
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката. Суфле с таким составом компонентов по содержанию входящих в него компонентов, а также изготовленный по такой технологии сироп для промочки выполняют роль консерванта бисквита. Состав суфле, условия его приготовления обеспечивают получение готовой массы стабильной пышной консистенции без воможности снижения объема в процессе хранения. Также джем и желе являются сырьем, которое предохраняют соответственно верхнюю поверхность и боковые поверхности изделия от воздействия окружающего воздуха, выполняя роль защитной пленки. Выбор соотношения смеси по массе для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки в таком количественном интервале в сочетании с джемом и желе, а также с именно такими фруктами обеспечивает усиление аромата консервированных фруктов.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт, характеризуетсяся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки бисквита. Наружная поверхность коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов. Боковые поверхности коржей промазаны желе. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%. Затем проводят отформовку полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечку при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы. После чего выстаивают заготовку в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 минут, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси. Сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахароагарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 80-85%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении (0,003:1), с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 42-43%. Смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как (21-22):(54-55):(31-32). Желе берут в количестве 8-8,2 мас.%, джем - в количестве 7-7,2 мас.%, а консервированные фрукты - в количестве 0,7-0,71 мас.% соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): яйца - 47-49, сахар-песок - 70-71, мука пшеничная высшего сорта - 90-92, маргарин - 70-71. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 120-122, молоко цельное сгущенное с сахаром - 60-61, белок яичный сырой - 64-65, кислота лимонная - 0,13-0,14, ванилин - 0,2-0,21.
Агаровый раствор изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,00025-0,0003 мас.% от общей массы раствора.
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката. Суфле с таким составом компонентов по содержанию входящих в него компонентов, а также изготовленный по такой технологии сироп для промочки выполняют роль консерванта бисквита. Состав суфле, условия его приготовления обеспечивают получение готовой массы стабильной пышной консистенции без воможности снижения объема в процессе хранения. Также джем и желе являются сырьем, которое предохраняют соответственно верхнюю поверхность и боковые поверхности изделия от воздействия окружающего воздуха, выполняя роль защитной пленки. Выбор соотношения смеси по массе для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки в таком количественном интервале в сочетании с джемом и желе, а также с именно такими фруктами обеспечивает усиление аромата консервированных фруктов.
Конкретные примеры приготовления торта
Пример 1.
Торт характеризуетсяся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки бисквита. Наружная поверхность коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов. Боковые поверхности коржей промазаны желе. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%. Затем проводят отформовку полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечку при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С с последующим извлечением заготовки из формы. После чего выстаивают заготовку в течение 8 часов при температуре 15°С. Суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 200 об/мин в течение 15 минут, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси. Сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахаро-агарового сиропа температурой 85°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 80%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении 0,003:1, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 42%. Смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как 21:54:31. Желе берут в количестве 8 мас.%, джем - в количестве 7 мас.%, а консервированные фрукты - в количестве 0,7 мас.% соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): яйца - 47, сахар-песок - 70, мука пшеничная высшего сорта - 90, маргарин - 70. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 120, молоко цельное сгущенное с сахаром - 60, белок яичный сырой - 64, кислота лимонная - 0,13, ванилин - 0,2.
Агаровый раствор изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,00025 мас.% от общей массы раствора.
Пример 2.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки бисквита. Наружная поверхность коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов. Боковые поверхности коржей промазаны желе. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%. Затем проводят отформовку полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечку при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С с последующим извлечением заготовки из формы. После чего выстаивают заготовку в течение 10 часов при температуре 20°С. Суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси. Сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахароагарового сиропа температурой 95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 85%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении 0,003:1, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 43%.Смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как 22:55:32. Желе берут в количестве 8,2 мас.%, джем - в количестве 7,2 мас.%, а консервированные фрукты - в количестве 0,71 мас.% соответственно от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): яйца - 49, сахар-песок - 71, мука пшеничная высшего сорта 92, маргарин - 71. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 122, молоко цельное сгущенное с сахаром - 61, белок яичный сырой - 65, кислота лимонная - 0,14, ванилин - 0,21. Агаровый раствор изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,0003 мас.% от общей массы раствора.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.
Claims (4)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле и пропитанные сиропом для промочки, наружная поверхность верхнего коржа промазана клубничным джемом и украшена консервированными фруктами апельсинов и бананов, а боковые поверхности коржей промазаны желе, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, отформовкой полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, суфле готовят путем предварительного сбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, сироп для промочки готовят путем предварительного смешивания патоки и сахароагарового сиропа температурой 85-95°С, полученного смешиванием сахара-песка и агарового раствора 80-85%-ной влажности с выбором компонентов сахара-песка и агарового раствора в соотношении (0,003:1) с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 42-43%, при этом смеси для приготовления коржей бисквита, суфле и сиропа для промочки соотносятся по массе как (21-22):(54-55):(31-32), желе берут в количестве 8-8,2%, джем - в количестве 7-7,2%, а консервированные фрукты - в количестве 0,7-0,71% соответственно от общей массы торта.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.):
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении (мас.ч.):
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что агаровый раствор изготовлен путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, в количестве 0,00025-0,0003% от общей массы раствора.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122020/13A RU2245055C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "фруктовый" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122020/13A RU2245055C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "фруктовый" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2245055C1 true RU2245055C1 (ru) | 2005-01-27 |
| RU2003122020A RU2003122020A (ru) | 2005-01-27 |
Family
ID=35138512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003122020/13A RU2245055C1 (ru) | 2003-07-17 | 2003-07-17 | Торт "фруктовый" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2245055C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-07-17 RU RU2003122020/13A patent/RU2245055C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с.177. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003122020A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
| RU2401015C1 (ru) | Многослойное пастильное изделие и способ его изготовления | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2245055C1 (ru) | Торт "фруктовый" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2622722C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2245052C1 (ru) | Торт "княжеский" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
| RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" | |
| RU2245057C1 (ru) | Торт "черный лес" | |
| RU2246837C1 (ru) | Торт "кокосовый аромат" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2271667C2 (ru) | Торт "день и ночь" | |
| RU2245047C1 (ru) | Торт "славянка" | |
| RU2246836C1 (ru) | Торт "ассорти-экстра" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2245046C1 (ru) | Торт "апельсиновый аромат" | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2271662C2 (ru) | Торт "ассорти" | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060718 |