RU2242127C1 - Торт "рубин" - Google Patents
Торт "рубин" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2242127C1 RU2242127C1 RU2003113106/13A RU2003113106A RU2242127C1 RU 2242127 C1 RU2242127 C1 RU 2242127C1 RU 2003113106/13 A RU2003113106/13 A RU 2003113106/13A RU 2003113106 A RU2003113106 A RU 2003113106A RU 2242127 C1 RU2242127 C1 RU 2242127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- agar
- jelly
- cake
- Prior art date
Links
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 51
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 9
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают тестовую массу при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают выпеченные заготовки. Слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара, с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахарного песка, последующим охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С, добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. Суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин. После чего в белок вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 85-95°С. Затем добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя на отдельные изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного изделия желе. На поверхность желе наносят массу суфле с последующей подсушкой изделия. После чего проводят отделку верхней части и боковых поверхностей изделия джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(15-17):(45-47). Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката, желе и суфле берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается ускорение производства торта, создание его с более оригинальным вкусом, выраженными слоями без перемешивания массы между собой, увеличение срока хранения с созданием пленки, препятствующий проникновению влаги. 7 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде крема, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахаро-агаро-паточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).
Недостатками данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 часов.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом выраженными слоями без перемешивания массы между собой, увеличение срока хранения с созданием пленки, препятствующей проникновению влаги.
Для достижения поставленной заявителем задачи торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахарного песка, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной, а суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в него тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя, размазку на его поверхности желе, а на поверхность желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделку верхней части и боковых поверхностей джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов, при этом нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(15-17):(45-47).
Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахарный песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
Компоненты желе преимущественно берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 41-42
Патока, преимущественно
крахмальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
Компоненты для приготовления суфле возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2
Белок яичный сырой 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа предпочтительно берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 58-59
Патока, преимущественно
крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82
Для отделки торта виноград берут в количестве 4 мас.%, мармелад - в количестве 3,5 мас.%, киви - в количестве 2,5 мас.%, а абрикосы - в количестве 1,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде и нагретого на слабом огне до полного его растворения, с последующим добавлением патоки и уваривания полученного сиропа до температуры 117°С.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают тестовую массу при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают выпеченные заготовки. Слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара, с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахарного песка. Последующим охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С, добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. Суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин. После чего в белок вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С. Затем добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя на отдельные изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного изделия желе. На поверхность желе наносят массу суфле с последующей подсушкой изделия. После чего проводят отделку верхней части и боковых поверхностей изделия джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(15-17):(45-47).
Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 31-32,5, сахарный песок 31-32,5, меланж 22-22,5, мука пшеничная высшего сорта 42-44,6. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок 41-42, патока, преимущественно крахмальная 10-1, агар 1-1,2, эссенция 0,3-0,32, кислота лимонная 0,25-0,27, краситель пищевой 0,1-0,11. Компоненты для приготовления суфле возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7, масло сливочное несоленое 22-22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2, белок яичный сырой 6,4-6,5, кислота лимонная 0,38-0,39, ванилин 0,25-0,26.
Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа предпочтительно берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 58-59, патока, преимущественно крахмальная 29-30, агар 0,8-0,82.
Для отделки торта виноград берут в количестве 4 мас.%, мармелад - в количестве 3,5 мас.%, киви - в количестве 2,5 мас.%, а абрикосы - в количестве 1,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде и нагретого на слабом огне до полного его растворения, с последующим добавлением патоки и уваривания полученного сиропа до температуры 117°С.
Примеры приготовления торта.
Пример 1
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 2 мин. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. Выпекают тестовую массу при температуре 225°С в течение 15 мин и охлаждают выпеченные заготовки. Слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара, с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 7 мин до растворения сахарного песка, последующим охлаждением полученной смеси до температуры 50°С. Затем добавляют в полученную массу эссенцию, краситель пищевой и кислоту лимонную. Суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 240 об/мин в течение 20 мин. После чего в белок вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 95°С. Затем добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя на отдельные изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного изделия желе. На поверхность желе наносят массу суфле с последующей подсушкой изделия. После чего проводят отделку верхней части и боковых поверхностей изделия джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как 22:17:47.
Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 32,5, сахарный песок 32,5, меланж 22,5, мука пшеничная высшего сорта 44,6. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок 42, патока крахмальная 11, агар 1,2, эссенция 0,32, кислота лимонная 0,27, краситель пищевой 0,11. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 62,7, масло сливочное несоленое 22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 11,2, белок яичный сырой 6,5, кислота лимонная 0,39, ванилин 0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа предпочтительно берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 59, патока крахмальная 30, агар 0,82. Для отделки торта виноград берут в количестве 4 мас.%, мармелад - в количестве 3,5 мас.%, киви - в количестве 2,5 мас.%, а абрикосы - в количестве 1,5мас.% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде и нагретого на слабом огне до полного его растворения, с последующим добавлением патоки и уваривания полученного сиропа до температуры 117°С.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1. Только сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 20 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1 мин. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. Выпекают тестовую массу при температуре 200°С в течение 10 мин и охлаждают выпеченные заготовки. Слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара, с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5 мин до растворения сахарного песка, последующим охлаждением полученной смеси до температуры 40°С, добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. Суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200 об/мин в течение 15 мин. После чего в белок вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85°С. Затем добавляют в полученную массу в конце взбивания однородную смесь молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя на отдельные изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного изделия желе. На поверхность желе наносят массу суфле с последующей подсушкой изделия. После чего проводят отделку верхней части и боковых поверхностей изделия джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как 20:15:45.
Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 31, сахарный песок 31, меланж 22, мука пшеничная высшего сорта 42. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок 41 патока 10, агар 1, эссенция 0,3, кислота лимонная 0,25, краситель пищевой 0,1. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 61, масло сливочное несоленое 22, молоко цельное сгущенное с сахаром 11, белок яичный сырой 6,4, кислота лимонная 0,38, ванилин 0,25.
Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа предпочтительно берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 58, патока, преимущественно крахмальная 29, агар 0,8.
Для отделки торта виноград берут в количестве 4 мас.%, мармелад - в количестве 3,5 мас.%, киви - в количестве 2,5 мас.%, а абрикосы - в количестве 1,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде и нагретого на слабом огне до полного его растворения, с последующим добавлением патоки и уваривания полученного сиропа до температуры 117°С.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 7,5 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.
Claims (7)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний в виде желе, а верхний в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахарного песка, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной, а суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в него тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока сгущенного цельного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя, размазку на его поверхности желе, а на поверхность желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия и посыпкой верхней части и боковых поверхностей готового изделия измельченным кофе, а затем верхнюю часть и боковые поверхности торта отделывают джемом вишневым и кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов, при этом нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(15-17):(45-47).
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахарный песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 41-42
Патока, преимущественно крахмальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2
Белок яичный сырой 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
5. Торт по п.4, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 58-59
Патока, преимущественно крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82
6. Торт по п.1, отличающийся тем, что для отделки торта виноград берут в количестве 4 мас.%, мармелад в количестве 3,5 мас.%, киви в количестве 2,5 мас.%, а абрикосы в количестве 1,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
7. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде и нагретого на слабом огне до полного его растворения, с последующим добавлением патоки и уваривания полученного сиропа до температуры 117°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113106/13A RU2242127C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "рубин" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113106/13A RU2242127C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "рубин" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003113106A RU2003113106A (ru) | 2004-11-27 |
| RU2242127C1 true RU2242127C1 (ru) | 2004-12-20 |
Family
ID=34388000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003113106/13A RU2242127C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "рубин" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2242127C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-05-07 RU RU2003113106/13A patent/RU2242127C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2242127C1 (ru) | Торт "рубин" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
| RU2242129C1 (ru) | Торт "цитрон" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2242128C1 (ru) | Торт "мокко" | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
| RU2243666C1 (ru) | Торт "адажио" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2373712C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2245051C1 (ru) | Торт "услада" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060508 |