RU2332011C2 - Хрустящий вафельный продукт - Google Patents
Хрустящий вафельный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332011C2 RU2332011C2 RU2003126583/13A RU2003126583A RU2332011C2 RU 2332011 C2 RU2332011 C2 RU 2332011C2 RU 2003126583/13 A RU2003126583/13 A RU 2003126583/13A RU 2003126583 A RU2003126583 A RU 2003126583A RU 2332011 C2 RU2332011 C2 RU 2332011C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wafer
- cocoa powder
- weight
- liquid
- waffle
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Manufacture Of Porous Articles, And Recovery And Treatment Of Waste Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому продукту, содержащему два наружных вафельных слоя, образованных из жидкого вафельного теста, содержащего: 36-39 вес.% пшеничной муки, 0,6-0,9 вес.% соли, 1,5-1,8 вес.% растительного масла, 0,2-0,3 вес.% лецитина, 0,05-0,07 вес.% бикарбоната натрия, 2-10 вес.% какао-порошка, 54-58 вес.% воды. Способ производства вафли предусматривает смешивание жидкого вафельного теста с 2-10 вес.% какао-порошка до вязкости, измеренной в визкозиметре типа чашка Форда по времени вытекания, составляющем по меньшей мере 39 с при 18-20°С. Способ получения кондитерского продукта предусматривает смешивание жидкого вафельного теста с 2-10 вес.% какао-порошка, выпекание жидкого вафельного теста с получением вафли и складывание вафель вместе с начинкой между слоями. При этом обеспечивается улучшение хрустящей текстуры кондитерского изделия. 3 с. и 14 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится к кондитерским продуктам на основе вафель, которые в общем содержат два наружных вафельных слоя, возможно, один или более внутренних вафельных слоев и кремовые начинки между ними. Такие вафельные продукты широко известны и хорошо принимаются потребителями.
Вафельные слои изготавливают из общеизвестных композиций жидкого теста, которые включают, например, пшеничную муку, соль, растительное масло, лецитин, бикарбонат натрия и воду. Вафельные слои должны иметь хрустящую текстуру для того, чтобы их принял потребитель. Недостаток известных вафельных продуктов состоит в том, что хрустящая текстура вафельных слоев становится тестообразной при продолжительном жевании. Поэтому существует потребность улучшения кондитерских продуктов на основе вафель.
Задачей настоящего изобретения является обеспечение новых вафельных кондитерских продуктов, которые имеют хрустящую текстуру не только в начале потребления, но сохраняют свою хрустящую текстуру при продолжительном жевании.
Задача настоящего изобретения решается кондитерским продуктом, содержащим два наружных вафельных слоя, возможно, один или более внутренних вафельных слоев и кремовые начинки между ними, в котором вафельные слои изготовлены из материала, который включает какао-порошок.
Неожиданно было обнаружено, что использование какао-порошка в рецептуре жидкого теста для вафельных слоев улучшает хрустящую текстуру кондитерского продукта так, что хрустящая текстура сохраняется даже при длительном жевании, в отличие от известных кондитерских продуктов на основе вафель, которые теряют свои хрустящие свойства уже после второго или третьего пережевывания, потому что вафельные слои становятся тестообразными.
Настоящее изобретение основано на обнаружении того, что вафельные слои, которые содержат какао-порошок, остаются хрустящими после длительного жевания. Они не утрачивают свою хрустящую текстуру после второго или третьего пережевывания, как при потреблении известных продуктов на основе вафель, которые не содержат какао-порошка в вафельных слоях.
Вафельные продукты, имеющиеся в продаже, являются относительно маленькими по размеру по сравнению с формой и размером обычного шоколадного батончика. Было обнаружено в пределах настоящего изобретения, что приятные ощущения при потреблении и качество изделия в отношении его хрустящих свойств значительно улучшаются, если увеличить размеры вафельного продукта. Поэтому продукт по изобретению предпочтительно имеет форму и размеры обычного шоколадного батончика. Обычные шоколадные батончики имеют следующие размеры:
длина: около 90 мм,
ширина: около 30 мм,
высота: около 21 мм.
В продаже не имеется подобного вафельного кондитерского продукта.
Продукты по изобретению предпочтительно имеют 6 или 7 вафельных слоев и соответственно 5 или 6 слоев кремовой начинки. Кроме того, продукты по изобретению предпочтительно покрыты шоколадом.
Рецепты жидкого теста для изготовления вафельных листов широко известны из уровня техники. Обычное вафельное тесто включает, например, пшеничную муку, соль, растительное масло, лецитин, бикарбонат натрия и воду. Например, следующую рецептуру жидкого теста можно использовать для изготовления вафельных листов в соответствии с настоящим изобретением:
Вода | 54-58 вес.% |
Пшеничная мука | 36-39 вес.% |
Соль | 0,6-0,9 вес.% |
Растительное масло | 1,5-1,8 вес.% |
Лецитин | 0,2-0,3 вес.% |
Бикарбонат натрия | 0,05-0,07 вес.% |
Порошок какао | 1-10 вес.% |
Какао-порошок предпочтительно используют в количествах 2-8 вес.%, в частности, 3-6 вес.%.
Какао-порошок может быть любого происхождения. Предпочтительно используют какао-порошок с Берега Слоновой Кости.
На первой стадии производства вафельных кондитерских продуктов по изобретению ингредиенты рецептуры жидкого теста смешивают в любом подходящем смесительном удобном устройстве. Влажность, измеренная в вискозиметре типа чашки Форда, должна составлять около 39-42 с (время вытекания) при 18-20°С.
Полученное жидкое тесто затем используют для выпекания вафельных листов в традиционном оборудовании для выпечки вафель. Вафельные листы имеют размеры, заданные в соответствии с требованиями конечного изделия. Из-за того, что они содержат какао, вес вафельных листов в некоторой степени увеличивается. При площади 130 см2 и толщине вафельного листа 3,0 мм его вес увеличивается до около 60 г по сравнению с 54 г для соответствующих вафельных листов, не содержащих какао-порошка. Содержание влаги в вафельном листе будет составлять от около 0,8 до 1,2 мас.%.
Затем на вафельные листы намазывают крем и укладывают в стопку друг на друга в соответствии с форматом изделия. Полученную стопку называют "вафельной книжкой".
Для кремовых начинок можно использовать любой известный или пригодный крем. Никаких ограничений нет за исключением того, что вязкость крема должна быть такой, чтобы крем затвердевал при температуре окружающей среды.
На следующей стадии вафельную книжку охлаждают для затвердевания крема перед ее разрезанием. Затем вафельную книжку делят на заданное количество кусков обычным режущим устройством. Нарезанные вафельные куски покрывают шоколадом, а затем охлаждают, например, в туннельном холодильнике для затвердевания конечной кристаллической структуры шоколада.
Наконец, продукт упаковывают в соответствии со стандартными процедурами в любую подходящую фольгу.
Следующий пример является иллюстративным и не служит для его ограничения.
Пример
На первой стадии производства нового вафельного кондитерского продукта изготавливали вафельные листы из следующих материалов, включая темный какао-порошок:
Вода | 75,00 кг |
Пшеничная мука | 50,00 кг |
Соль | 1,00 кг |
Растительное масло | 2,20 кг |
Лецитин | 0,35 кг |
Бикарбонат натрия | 0,08 кг |
Какао-порошок (щелочной обработки 10/12) | 5,00 кг |
Вся партия | 133,63 кг |
Для получения жидкого теста ингредиенты смешивали в миксере Hebenstreit, в соответствии со следующей процедурой:
Ингредиенты | Время смешивания | |
Вода (1/2) Бикарбонат натрия Соль |
15 с | |
Пшеничная мука Какао-порошок Вода (1/2) |
60 с | |
Лецитин Растительное масло |
60 с |
Вязкость жидкого теста составляла 39 с.
Вафельные листы выпекали из полученного теста на традиционном оборудовании для выпечки вафель. Время выпекания составило 1,8 мин. Вес вафельных листов площадью 1300 см2 увеличился до 61±2 г (при 54 г без какао-порошка). Содержание влаги составило 0,9 вес.%.
Затем на вафельные листы намазывали крем и их укладывали в стопку друг на друга с получением так называемой вафельной книжки, которую затем охлаждали для затвердевания крема перед нарезанием. Затем вафельную книжку делили на заданное количество кусков на режущем устройстве. Полученные вафельные батончики покрывали шоколадом и отправляли на конвейере в туннельный холодильник для затвердевания конечной шоколадной кристаллической структуры.
Вафельные изделия имели следующую форму и размеры:
6 слоев вафельных листов,
5 слоев кремовой начинки,
покрытие из молочного шоколада,
длина: 92 мм,
ширина: 30 мм,
высота: 21 мм.
По сравнению с имеющимися в продаже вафельными кондитерскими продуктами вафельные продукты по изобретению имели отличную хрустящую текстуру и сохраняли хрустящие свойства при длительном жевании. Имеющиеся в продаже вафельные кондитерские продукты теряли свои первоначальные хрустящие свойства при жевании и становились тестообразными.
Claims (17)
1. Кондитерский продукт, содержащий два наружных вафельных слоя, образованных из жидкого вафельного теста, содержащего:
36-39 вес.% пшеничной муки,
0,6-0,9 вес.% соли,
1,5-1,8 вес.% растительного масла,
0,2-0,3 вес.% лецитина,
0,05-0,07 вес.% бикарбоната натрия,
2-10 вес.% какао-порошка,
54-58 вес.% воды.
2. Кондитерский продукт по п.1, в котором вафельные слои включают 2-8 вес. % какао-порошка.
3. Кондитерский продукт по п.2, в котором вафельные слои включают 3-6 вес.% какао-порошка.
4. Кондитерский продукт по п.1, который содержит слой кремовой начинки между вафельными слоями.
5. Кондитерский продукт по п.1, который покрыт шоколадом.
6. Кондитерский продукт по п.1, который имеет длину около от 90 до 92 мм, ширину около 30 мм и высоту около 21 мм.
7. Кондитерский продукт по п.1, который имеет один или более вафельных слоев и слоев кремовой начинки между вафельными слоями.
8. Кондитерский продукт по п.7, который имеет 6 или 7 вафельных слоев и соответственно 5 или 6 слоев кремовой начинки.
9. Способ производства вафли, предусматривающий смешивание жидкого вафельного теста с 2-10 вес.% какао-порошка до вязкости, измеренной в визкозиметре типа чашка Форда по времени вытекания, составляющем по меньшей мере 39 с при 18-20°С.
10. Способ по п.9, в котором жидкое вафельное тесто содержит:
36-39 вес.% пшеничной муки,
0,6-0,9 вес.% соли,
1,5-1,8 вес.% растительного масла,
0,2-0,3 вес.% лецитина,
0,05-0,07 вес.% бикарбоната натрия,
2-10 вес.% какао-порошка,
54-58 вес.% воды.
11. Способ по п.10, в котором жидкое вафельное тесто включает 2-8 вес.% какао-порошка.
12. Способ по п.11, в котором жидкое вафельное тесто включает 3-6 вес.% какао-порошка.
13. Способ получения кондитерского продукта предусматривающий: смешивание жидкого вафельного теста с 2-10 вес.% какао-порошка, выпекание жидкого вафельного теста с получением вафли и складывание вафель вместе с начинкой между слоями.
14. Способ по п.13, в котором жидкое вафельное тесто содержит:
36-39 вес.% пшеничной муки,
0,6-0,9 вес.% соли,
1,5-1,8 вес.% растительного масла,
0,2-0,3 вес.% лецитина,
0,05-0,07 вес.% бикарбоната натрия,
2-10 вес.% какао-порошка,
54-58 вес.% воды.
15. Способ по п.14, в котором жидкое вафельное тесто включает 2-8 вес.% какао-порошка.
16. Способ по п.15, в котором жидкое вафельное тесто включает 3-6 вес.% какао-порошка.
17. Способ по п.13, в котором кондитерский продукт покрывают шоколадом.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP02019145A EP1393631B1 (en) | 2002-08-30 | 2002-08-30 | Crunchy wafer product |
EP02019145.8 | 2002-08-30 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003126583A RU2003126583A (ru) | 2005-02-20 |
RU2332011C2 true RU2332011C2 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=28459513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003126583/13A RU2332011C2 (ru) | 2002-08-30 | 2003-08-29 | Хрустящий вафельный продукт |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20040115314A1 (ru) |
EP (1) | EP1393631B1 (ru) |
AT (1) | ATE356551T1 (ru) |
CA (1) | CA2438591C (ru) |
DE (1) | DE60218841T2 (ru) |
ES (1) | ES2282352T3 (ru) |
NO (1) | NO20033824D0 (ru) |
PL (1) | PL361873A1 (ru) |
PT (1) | PT1393631E (ru) |
RU (1) | RU2332011C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514303C2 (ru) * | 2008-04-11 | 2014-04-27 | Марс Инкорпорейтед | Волнистая вафля |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6059431B2 (ja) * | 2008-06-13 | 2017-01-11 | ネステク ソシエテ アノニム | 食品 |
GB2510474B (en) * | 2012-12-06 | 2018-06-13 | Kraft Foods R & D Inc | Chocolate product |
RU2628402C2 (ru) * | 2012-12-06 | 2017-08-16 | Крафт Фудс Р & Д, Инк. | Шоколадный продукт |
BR112017001272B1 (pt) * | 2014-07-31 | 2021-11-09 | Soremartec S.A. | Produto de confeitaria e processo para produzir alimento do tipo wafer para um produto de confeitaria |
CA3228502A1 (en) * | 2021-08-27 | 2023-03-02 | Murray James SWAIN | Confectionery product |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1106882A (en) * | 1966-03-02 | 1968-03-20 | Sandoz Products Ltd | Improvements in or relating to dietary biscuits |
US3814819A (en) * | 1971-03-10 | 1974-06-04 | Pillsbury Co | High protein food bar |
FR2218882A1 (en) * | 1973-02-23 | 1974-09-20 | Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet | Low calorie foods - by swelling natural food with aqs. cellulose ether and drying |
DE2929496C2 (de) * | 1979-07-20 | 1983-09-08 | Ferrero Ohg, 3570 Stadtallendorf | Waffel mit glatter dichter Oberfläche und einer zellenartigen Innenstruktur zur Verwendung als gefüllte Waffel aus zwei oder mehreren Waffelblättern |
EP0023151B1 (en) * | 1979-07-20 | 1984-02-01 | Unilever Plc | Composite ice confections and processes for preparing them |
AT373473B (de) * | 1980-06-18 | 1984-01-25 | Haas Franz Waffelmasch | Verfahren zur herstellung mehrlagiger mit creme gefuellter waffelbloecke |
US4545997A (en) * | 1983-03-21 | 1985-10-08 | Hershey Foods Corporation | Process of manufacturing candy bars containing wafers and wafer bars manufactured thereby |
IT214332Z2 (it) * | 1988-06-16 | 1990-05-03 | Ad Alba Cuneo | Tavoletta di cioccolato e wafer |
US5080920A (en) * | 1990-07-31 | 1992-01-14 | Nabisco Brands, Inc. | Bloom resistant cookies |
US5258199A (en) * | 1991-08-30 | 1993-11-02 | A. E. Staley Manufacturing Co. | Chocolate-flavored confections and method for manufacturing |
JPH05316930A (ja) * | 1992-05-20 | 1993-12-03 | Morinaga & Co Ltd | ココア風味のもなか皮の製造法 |
CH686547A5 (it) * | 1994-05-20 | 1996-04-30 | Soremartec Sa | Inserto per prodotti alimentari a base di una massa commestibile e relativa massa commestibile. |
CH689505A5 (it) * | 1995-03-15 | 1999-05-31 | Soremartec Sa | Struttura di prodotto alimentare con guscio di cialda e ripieno cremoso, ad esempio per la realizzazione di prodotti alimentari semifreddi. |
US5731020A (en) * | 1996-02-20 | 1998-03-24 | Russo; Peter J. | Discrete wafer assembled cookie and method of making same |
US5955123A (en) * | 1996-10-21 | 1999-09-21 | The Procter & Gamble Company | Baked compositions comprising psyllium |
CA2265962A1 (en) * | 1998-05-08 | 1999-11-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composite ice cream confectionery article, and manufacturing process |
EP0954977B1 (fr) * | 1998-05-08 | 2005-04-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée composite et procédé de fabrication |
JP3998818B2 (ja) * | 1998-07-01 | 2007-10-31 | 森永製菓株式会社 | ウエファースの製造法 |
GB2341306A (en) * | 1998-09-08 | 2000-03-15 | Nestle Sa | A sugar wafer |
ATE284621T1 (de) * | 1999-04-02 | 2005-01-15 | Soremartec Sa | Gefüllte waffelhohlkörper mit darauf aufgelegten pralinen |
-
2002
- 2002-08-30 ES ES02019145T patent/ES2282352T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-08-30 PT PT02019145T patent/PT1393631E/pt unknown
- 2002-08-30 EP EP02019145A patent/EP1393631B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-08-30 DE DE60218841T patent/DE60218841T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-08-30 AT AT02019145T patent/ATE356551T1/de active
-
2003
- 2003-08-21 US US10/645,758 patent/US20040115314A1/en not_active Abandoned
- 2003-08-27 CA CA2438591A patent/CA2438591C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-08-28 NO NO20033824A patent/NO20033824D0/no not_active Application Discontinuation
- 2003-08-28 PL PL03361873A patent/PL361873A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2003-08-29 RU RU2003126583/13A patent/RU2332011C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.221, 222. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514303C2 (ru) * | 2008-04-11 | 2014-04-27 | Марс Инкорпорейтед | Волнистая вафля |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE60218841D1 (de) | 2007-04-26 |
EP1393631B1 (en) | 2007-03-14 |
CA2438591A1 (en) | 2004-02-29 |
RU2003126583A (ru) | 2005-02-20 |
US20040115314A1 (en) | 2004-06-17 |
EP1393631A1 (en) | 2004-03-03 |
PL361873A1 (en) | 2004-03-08 |
ATE356551T1 (de) | 2007-04-15 |
DE60218841T2 (de) | 2007-12-06 |
NO20033824D0 (no) | 2003-08-28 |
PT1393631E (pt) | 2007-06-08 |
CA2438591C (en) | 2011-05-31 |
ES2282352T3 (es) | 2007-10-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NZ201611A (en) | Edible firm gel composition for soft dough | |
CA2484133C (en) | Filled pastry | |
EP1256280A1 (en) | Process for making a range of long shelf life, filled bread snacks | |
RU2332011C2 (ru) | Хрустящий вафельный продукт | |
KR102595814B1 (ko) | 계란빵 및 그 계란빵 제조방법 | |
RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
CN111480673A (zh) | 一种半熟芝士蛋糕的制作方法 | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
KR20220167784A (ko) | 대파 및 누가를 포함하는 스콘의 제조 방법 | |
JPS5813339A (ja) | ベ−カリ−製品の製造方法 | |
JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
RU103279U1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2325060C1 (ru) | Способ приготовления слоеного торта и состав для его приготовления | |
JP3671556B2 (ja) | ベーカリー生地用センター材及びベーカリー製品 | |
KR101903447B1 (ko) | 초콜릿류를 입힌 웨하스의 제조방법. | |
RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
JP2012105619A (ja) | 層状膨化食品及びその製造法 | |
JP4136259B2 (ja) | ベーカリー用素材 | |
JP3361081B2 (ja) | 麺類及びその製造方法 | |
RU2249962C1 (ru) | Торт "экзотика" | |
RU2151511C1 (ru) | Способ производства вафельного листа | |
RU2362306C1 (ru) | Способ производства слоеного печенья | |
RU2114533C1 (ru) | Способ производства слоеного торта "наполеон-пети" | |
RU2253994C1 (ru) | Торт "виктория" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160830 |