CN100348125C - 一种夹馅休闲饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种夹馅休闲饼的制作方法，a.采用如下重量份配比的原料制作饼体：淀粉、糖、柠檬酸、水溶性纤维素、凉皮精；将所述原料置于容器内混匀，加入水和甘油，搅拌下加热到100℃直至液体呈透明胶体状，再将其加入模具中；b.采用果酱或如下重量份配比的原料制作夹馅：变性淀粉、羧甲基纤维素钠、糖、柠檬酸水；将所述原料置于容器内混匀，在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状；c.将夹馅加入到饼体内，再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动，然后再在滚动筛上筛去多余粉质，最后充气包装。

Description

一种夹馅休闲饼的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品，尤其涉及一种夹馅饼的制作方法。

技术背景：

近些年来，随着世界科学技术的飞速发展，人们的经济生活水平不断得到提高。单就食品而言，人们除了喜欢食用那些质优价廉的传统食品外，更青睐于一些新型食品，尤其新型休闲食品。目前市场上柔软有弹性的白色夹馅棉花糖深受儿童的喜爱，最近国外新上市的草饼透明又具备棉花糖的特点，但以明胶等为原料，成本很高，市场价格昂贵。且工艺较复杂，但观感好。

发明内容：

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种成本较低，生产工艺简单且观感较好的夹馅休闲饼的制作方法。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该制作方法包括：

1.饼体制作

采用如下重量份配比的原料制作饼体

淀粉          15     糖      5-6        柠檬酸    0.5-1.5

水溶性纤维素  2-3    凉皮精  0.2-0.3    变性淀粉  0-1

糯米粉        0-1    色素    0-0.003；

将所述原料置于容器内混匀，加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油，拌匀，在不断搅拌下加热到100℃至液体呈透明、弹性、有膜丝状的胶体，可根据需要再向胶体中加入原料0.004-0.007倍量的香油或花生油，拌匀，再将其加入到每个模具中，也可让胶体放冷后不粘手时放入每个模具内；

2.夹馅的制作

可直接采用市售果酱(包括焙烤果酱)作为夹馅；也可采用如下重量份配比的原料制作夹馅

变性淀粉15  羧甲基纤维素钠1-2  糖3-8  柠檬酸0.5-1.5

水40-45；

将所述原料置于容器内混匀，在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状  为富弹性的酸甜果馅；

3、成饼包装

将夹馅加入到饼体内，再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动，饼外表附着一层很薄、极细的粉层，并能显示出饼体的透明度，然后再在滚动筛上筛去饼体外多余粉质，最后充气包装。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

所述的淀粉选自土豆淀粉、木薯淀粉、芋头淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉：所述的羧甲基纤维素钠可用2-4重量份的1％海藻酸钠液代替；制作夹馅时可根据需要加入的适量色素及水果香精，所述的制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用5-8重量份的果汁代替；所述的夹馅饼滚动所使用的粉质为奶粉：硬脂酸钙＝2∶1的混合粉；充气包装所使用的气体为CO₂气或N₃。

本发明在制作夹馅时，如使用海藻酸钠液和果汁，加水量为30-38重量份。

本发明涉及新型休闲的透明弹性夹馅饼的配方及制作技术。使用淀粉、糖、柠檬酸、粘稠剂、保湿剂、色素等制成饼体。夹馅用变性淀粉、糖、柠檬酸、色素等制成，也可用市售果酱或新鲜果酱，最后使夹馅饼滚附粉质、筛滚掉多余粉质后充气包装。本发明采用常规廉价原料，工艺简单，可大大降低制作成本及销售价格，透明、弹软，观感好，为目前市场提供了一种新的且具有广阔市场前景的食品。

具体实施方式：

实施例1：

1、饼体制作。称取土豆淀粉或木薯淀粉或芋头淀粉或地瓜淀粉或玉米淀粉15kg，糖5.5kg，柠檬酸1.0kg，水溶性纤维素2.5kg，凉皮精0.3kg：将所述原料置于容器内混匀，加入原料1.8倍重量的水和0.1倍量的甘油，拌匀，在不断搅拌下加热到100℃至液体呈透明、弹性、有膜丝状的胶体，每取15g装入一个模具中，也可让胶体放冷后不粘手时放入每个模具内；

2.夹馅的制作。取变性淀粉15kg，羧甲基纤维素钠1.5kg，糖5kg，柠檬酸1.0kg，水43kg；将所述原料置于容器内混匀，在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状，为富弹性的酸甜果馅；

3、成饼包装。取夹馅，按每个15g饼体加入1.5g夹馅并捏合，再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动(所述粉质由2重量份奶粉和1重量份硬脂酸钙混匀而成)，然后再在滚动筛上筛去饼体外多余粉质，每一饼一小袋，最后充CO₂气或N₂并包装。

实施例2：

用3重量份的1％海藻酸钠液代替羧甲基纤维素钠，其他同实施例1。

实施例3：

制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用7重量份的果汁代替，其他同实施例1或2。

实施例4：

制作夹馅原料中的糖、柠檬酸和适量色素及水果香精可用8重量份的果汁代替，其他同实施例1或2。

实施例5：

采用市售果酱(包括焙烤果酱)取代制作夹馅。其他同实施例1或2或4。

实施例6：

制作饼体时加入原料0.006倍量的香油或花生油，拌匀，然后再将其加入到每个模具中，其他同实施例1或2或4。

Claims (6)

1、一种夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于该制作方法包括：

a.采用如下重量份配比的原料制作饼体

淀粉          15     糖        5-6        柠檬酸    0.5-1.5

水溶性纤维素  2-3    凉皮精    0.2-0.3    变性淀粉  0-1

糯米粉        0-1    色素      0-0.003；

将所述原料置于容器内混匀，加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油，搅拌下加热到100℃直至液体呈透明胶体状，再将其加入模具中；

b.采用果酱或如下重量份配比的原料制作夹馅

变性淀粉   15    羧甲基纤维素钠1-2    糖3-8    柠檬酸0.5-1.5

水40-45；

将所述原料置于容器内混匀，在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状；

c.将夹馅加入到饼体内，再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动，然后再在滚动筛上筛去多余粉质，最后充气包装。

2、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于所述的淀粉选自土豆淀粉、木薯淀粉、芋头淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉。

3、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于所述的羧甲基纤维素钠可用2-4重量份的1％海藻酸钠液代替，加水量为30-38重量份。

4、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于所述的制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用5-8重量份的果汁代替，加水量为30-38重量份。

5、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于所述的夹馅饼滚动所使用的粉质为奶粉∶硬脂酸钙＝2∶1的混合粉。

6、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法，其特征在于充气包装所使用的气体为CO₂气或N₂。