CN101717012A - 肉夹馍的速食式包装产品及其包装方法 - Google Patents

Abstract

本发明内容涉及一种食品的开发及其加工制作方法，特别是涉及陕西特产肉夹馍的速食式包装产品以及工业化的包装方法。该速食式包装产品外观是一个大的外包装袋，外包装袋内部是若干个小包装袋，分别是含有馍的包装袋、含有肉的包装袋，以及含有调味品的包装袋。将馍进行真空充气包装；对腊汁肉采用真空包装方法；对调料包可以根据类型不同，采取真空灭菌或普通灭菌包装。本发明将陕西特产肉夹馍加工为如同方便面一样的速食式便携产品，这样的新产品可以延长食品保质期、进入全国快速消费品市场流通。

Description

肉夹馍的速食式包装产品及其包装方法

技术领域

本发明内容涉及一种食品的开发及其加工制作方法，特别是涉及陕西特产肉夹馍的速食式包装产品以及工业化的包装方法。

背景技术

陕西特产肉夹馍，实际是两种食物的组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似″铁圈虎背菊花心″，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

中国发明专利申请(公开号CN101283811)提出了红烧肉夹馍的包装产品，但是该发明申请(公开号CN101283811)中所说的馍特指“采用精粉烤制成传统的火烧”，因此该产品与陕西特产肉夹馍所用的白吉馍有本质区别。火烧为一种面食，一般用的是死面(也就是未经发酵的面粉)，将其在饼铛里烙熟后，然后架在灶头里烘烤而成。而白吉馍是用半发酵开的活面(也就是经过发酵的面粉)，团捏成饼，在火炉里烤熟。

另外该发明申请(公开号CN101283811)中所说的对火烧的包装方法为“真空包装”。真空包装确实适用于烘烤而成的火烧，但是不是特别适用于白吉馍。抽成真空进行包装容易造成白吉馍的水分丧失，质地干硬，失去内心软绵的口感，因此并不是最佳包装方案。

另外该发明申请(公开号CN101283811)中所说的红烧肉，是指牛、羊、猪等肉类红烧制成熟肉切片，这与陕西特产肉夹馍所专用的腊汁肉有本质区别。

2009年6月3日的中国发明专利申请(公开号CN101444307)公布了一种可以保存时期达到6个月之久的陕西特产肉夹馍肉工业化生产方法。该发明专利申请(公开号CN101444307)使得肉夹馍所用的腊汁肉的工业化生产与包装得到突破。

虽然陕西特产肉夹馍闻名天下，但是缺乏速食式包装产品，很多人到西安一饱口福，却又无法带走。而陕西肉夹馍与兰州拉面一样在全国各地都能找到摊点，但是从做工质量上来说，确实与西安本地的一些老字号饭店无法比拟，也就是达不到所谓的正宗。

因此，本发明将开发一种包装方法，将陕西特产肉夹馍加工为如同方便面一样的速食式便携产品，这样的新产品可以延长食品保质期、进入全国快速消费品市场流通。

发明内容

本发明提供一种肉夹馍的速食式包装产品，该速食式包装产品外部是一个大的外包装袋，外包装袋内部是若干个小包装袋，分别是含有馍的包装袋、含有肉的包装袋，以及含有调味品的包装袋。

这里所述的含有馍的包装袋，其中所装的馍可以是1个，或者更多，例如10个，但是1个为佳；这里所述的的馍，主要指已经切开的馍，馍可以是各种类型的馍，但最好是白吉馍；这里所述的肉，可以是各种肉类加工品，比如火腿肠、烤肉、红烧肉之类，但主要指腊汁肉；这里所述的调味品，可以包括辣椒酱或油、果酱、汤汁等，但汤汁最好是腊肉汤汁；这里所述的各种包装袋，其制袋尺寸为长70-300mm、宽20-120mm、高5-60mm，封口强度≥15牛顿/平方毫米。外包装袋可以是塑料袋可以是纸盒。当然，外包装袋应该能够容纳馍、肉和调味品的包装袋。

本发明提供的速食式包装产品，其包装方法是：

将馍进行真空充气包装。当然可以采取真空包装，但是最好的方式是采取真空充气包装。馍的数量一般是1个，也可以是多个馍，但是1个为佳。

真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60-96um之间，其中内层为热封层，需有良好的热封性，厚度在50-80um之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10-16um之间。包装袋的制袋尺寸范围为：长70-300mm宽20-120mm高5-60mm；包装袋的封口强度≥15牛顿/平方毫米。

采用真空充气包装，所充入的气体应当是纯氮气或二氧化碳或氮气与二氧化碳的混合气体，其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌，腐败细菌等微生物的活性。

对肉的包装，则采用真空包装方法。将肉，特别指腊汁肉及部分汤汁(汤汁与碎肉块的重量比为1∶1至1∶8之间，以1∶2为佳)，放入蒸煮袋中，抽真空，105-120℃杀菌45-65分钟，反压(1.2-2.8牛顿/平方厘米，以1.5-1.8牛顿/平方厘米为佳)，冷却(40℃以下)，然后冷风吹干袋外表面。

对调料包(例如油料包、辣椒酱包等)的包装，可以根据类型不同，参照方便面调料包的包装方法包装。例如，对与酱料，采取真空灭菌包装；而对于粉料，比如细盐、胡椒、脱水菜等，则采取灭菌包装即可。

将是含有馍的包装袋、含有肉的包装袋，以及含有调味品的包装袋统一放到一个大的外包装袋里，封口。这样就形成了肉夹馍的速食式包装产品。

以上包装所需要的技术，已经是成熟技术。在山东、上海、陕西等省市都有专门的设备生产公司。例如上海市钦定包装机械设备有限公司生产的DXDL60C型调料包包装机，就适合制袋尺寸在长30～120mm，宽50～85mm之间的调料包。

Claims (8)

1.一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，该速食式包装产品外部是一个大的外包装袋，外包装袋内部是含有馍的包装袋、含有肉的包装袋，以及含有调味品的包装袋。

2.如权利要求1所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，含有馍的包装袋中所装的馍可以是1个至10个。

3.如权利要求1所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，馍指已经切口的白吉馍；肉指腊汁肉，也可以指腊汁肉与汤汁的混合物。

4.如权利要求1所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，调味品指腊肉汤汁。

5.一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，对馍进行真空充气包装，所充入的气体应当是纯氮气或二氧化碳或氮气与二氧化碳的混合气体；对肉的包装采用真空灭菌包装。

6.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，将腊汁肉及部分汤汁按比例放入蒸煮袋中，其中汤汁与碎肉块的重量比为1∶1至1∶8之间，然后抽真空，105-120℃杀菌45-65分钟，反压(1.5-1.8牛顿/平方厘米)，冷却(40℃以下)，然后冷风吹干袋外表面。

7.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60-96um之间，其中内层为热封层，厚度在50-80um之间，外层为密封层，厚度在10-16um之间。

8.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，包装袋的制袋尺寸范围为：长70-300mm，宽20-120mm，高5-60mm；包装袋的封口强度≥15牛顿/平方毫米。