CN101723138A - 肉夹馍派及其包装方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的开发及其加工制作方法，特别是涉及陕西特产肉夹馍的速食式包装产品以及工业化的包装方法。该速食式包装产品外观是一个小包装袋，袋内是肉夹馍派。肉夹馍派可以按其加工方式和工艺的不同分为夹心肉夹馍派和注心肉夹馍派。将肉夹馍派进行真空充气包装，所充入的气体应当是纯氮气或氮气与二氧化碳的混合气体。最后将独立小包装组合包装在大包装袋里，再进行装箱。本发明提供的肉夹馍派及其包装方法，可以达到延长保质期的功能，同时把肉夹馍变成了可以进入市场流通的快速消费品。

Description

肉夹馍派及其包装方法

技术领域

本发明内容涉及一种食品的开发及其加工制作方法，特别是涉及陕西特产肉夹馍的速食式包装产品以及工业化的包装方法。

背景技术

陕西特产肉夹馍，实际是两种食物的组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似″铁圈虎背菊花心″，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

中国发明专利申请(公开号CN101283811)提出了红烧肉夹馍的包装产品，但是该发明申请(公开号CN101283811)中所说的馍特指“采用精粉烤制成传统的火烧”，因此该产品与陕西特产肉夹馍所用过得白吉馍有本质区别。火烧为一种面食，一般用的是死面(也就是未经发酵的面粉)，将其在饼铛里烙熟后，然后架在灶头里烘烤而成。而白吉馍是用半发酵开的活面(也就是经过发酵的面粉)，团捏成饼，在火炉里烤熟。

另外该发明申请(公开号CN101283811)中所说的对火烧的包装方法为“真空包装”。真空包装确实适用于烘烤而成的火烧，但是不是特别适用于白吉馍。抽成真空进行包装容易造成白吉馍的水分丧失，质地干硬，失去内心软绵的口感，因此并不是最佳包装方案。

另外该发明申请(公开号CN101283811)中所说的红烧肉，是指牛、羊、猪等肉类红烧制成熟肉切片，这与陕西特产肉夹馍所专用的腊汁肉有本质区别。

2009年6月3日的中国发明专利申请(公开号CN101444307)公布了一种可以保存时期达到6个月之久的陕西特产肉夹馍肉工业化生产方法。该发明专利申请(公开号CN101444307)使得肉夹馍所用的腊汁肉的工业化生产与包装得到突破。

另外，中国发明专利申请(公开号CN101548691)提出了一种新型的肉饼(肉夹馍类)加工机，它是由开口部分、夹馅部分、送馅部分组成，开口部分是由切饼机、传输带、马达、刀片组成；送馅部分是由传送斗、风扇、上料筒、电机一组成；夹馅部分是由电机二、料筒、出料口、控制器组成。该发明专利申请在技术上提出了工业化加工肉夹馍的方法。

虽然陕西特产肉夹馍闻名天下，但是缺乏速食式包装产品，很多人到西安一饱口福，却又无法带走。而陕西肉夹馍与兰州拉面一样在全国各地都能找到摊点，但是从做工质量上来说，确实与西安本地的一些老字号饭店无法比拟，也就是达不到所谓的正宗。因此，如何开发一种包装方法，将陕西特产肉夹馍加工为如同方便面一样的速食式便携产品，就显得很有价值。

我国在2006年12月就小型蛋糕的包装产品给予定义，并就分类颁布了国家技术标准，《SB/T 10403-2006蛋类芯饼(蛋黄派)》。对于肉夹馍完全可以考虑类似的新包装产品，本发明的目的就是提供这样的新产品，以达到延长保质期的功能，同时把肉夹馍变成了可以进入市场流通的快速消费品。

发明内容

本发明提供一种肉夹馍的速食式包装产品——肉夹馍派，该速食式包装产品外观是一个小包装袋，袋内是肉夹馍派。包装袋尺寸为长60-120mm、宽60-120mm、高15-60mm，封口强度≥15牛顿/平方毫米。

本发明所述的肉夹馍派，是在陕西特产肉夹馍生产工艺基础上形成的新产品，以小麦粉为主要原料，加入油脂或/与乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、挤浆成型、烘烤制成松软的白吉馍坯片，夹入或注入腊汁肉，也可以加入辣椒酱等混合而成的馅料等，经预包装而制成的食品。

肉夹馍派可以按其加工方式和工艺的不同分两类。

1、夹心肉夹馍派：

在2片白吉馍片之间或者切开白吉馍片之后在切口处夹入腊汁肉或与辣椒酱等其他辅料混合而成的夹心而制成的产品。

2、注心肉夹馍派：

在白吉馍坯中注入腊汁肉或与辣椒酱等其他辅料混合而成的注心而制成的产品。

两种肉夹馍派的不同点在于：夹心肉夹馍派是在2片相向的白吉馍片之间或者开口的白吉馍片里面注上夹心料；而灌心肉夹馍派则是在独只白吉馍片的内部灌注入馅心料，使其更具整体性。灌心肉夹馍派的生产工艺路线大致为：拌料、模具喷油、注料、焙烤、脱模、整列、灌心、包装等。

本发明提供的肉夹馍派，其包装方法是：

将肉夹馍派进行真空充气包装，一个包装袋中肉夹馍派的数量一般是1个，也可以是多个馍，但是1个为佳。真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60-96um之间，其中内层为热封层，需有良好的热封性，厚度在50-80um之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10-16um之间。包装袋尺寸为长60-120mm、宽60-120mm、高15-60mm，封口强度≥15牛顿/平方毫米。

采用真空充气包装，所充入的气体应当是瓶装的纯氮气或氮气与二氧化碳的混合气体，其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌，腐败细菌等微生物的活性。

肉夹馍派的半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。杀菌方法可以采用隧道式紫外线杀菌，然后进行无菌包装(充氮气或二氧化碳或混合气体)、封口。灭菌方法都需要在一定的温度或强度条件下持续一定的时间才能达到预定的灭菌效果，并需要根据内容物的重量体积调整灭菌条件。最后将独立小包装组合包装在大包装袋里，再进行装箱。

以上包装所需要的装袋以及密封和杀菌技术，已经是成熟技术。在山东、上海、陕西、广东等省市都有专门的设备生产公司。例如佛山市川松机械有限公司生产的蛋黄派包装机(型号DCTWB-3500D)，就不仅仅适用于蛋黄派包装而且适用于饼干、米通、雪饼、巧克力、面包、方便面、月饼、药品、日用品、工业零件、纸盒或托盘等各类有规则物体的包装。同样，也可以适用于肉夹馍派的包装。

Claims (8)

1.一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，外部为密封的包装袋，袋内是肉夹馍派，袋内气体为氮气或二氧化碳或二者的混合气体。

2.如权利要求1所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，肉夹馍派可以是夹心肉夹馍派，也可以是注心肉夹馍派。

3.如权利要求2所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，夹心肉夹馍派是通过在2片白吉馍片之间或者切开白吉馍片之后在切口处夹入腊汁肉或与其他辅料混合而成的夹心而制成。

4.如权利要求2所述的一种肉夹馍的速食式包装产品，其特征在于，注心肉夹馍派是通过在白吉馍坯中注入腊汁肉或与其他辅料混合而成的注心而制成。

5.一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，对肉夹馍派进行真空充气包装，包装袋尺寸为长60-120mm、宽60-120mm、高15-60mm。

6.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60-96um之间，其中内层为热封层，厚度在50-80um之间，外层为密封层，厚度在10-16um之间。

7.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，封口强度≥15牛顿/平方毫米。

8.如权利要求5所述的一种肉夹馍的速食式包装产品的包装方法，其特征在于，先采用隧道式紫外线杀菌，然后进行无菌包装(充氮气或二氧化碳或混合气体)、封口。