JPH09163916A - 作りやすいインスタントパックピザ - Google Patents

作りやすいインスタントパックピザ

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JPH09163916A
JPH09163916A JP8316165A JP31616596A JPH09163916A JP H09163916 A JPH09163916 A JP H09163916A JP 8316165 A JP8316165 A JP 8316165A JP 31616596 A JP31616596 A JP 31616596A JP H09163916 A JPH09163916 A JP H09163916A
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crust
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スチュアート・アラン・コクラン
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ハワード・チャールズ・リッピンコット
Gary Alexander Winkler
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    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 インスタントパックピザを提供すること。 【解決手段】 クラストのテクスチャーと咀嚼性とに不
利な影響なく冷蔵温度において貯蔵可能なベークドピザ
クラストであって、約０．６〜０．８５の範囲内の水分
活性を有するベークドピザクラストを含む前記クラス
ト。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明はピザ食品と、同ピザ
食品を作る（assemble）ためのキットとに関する。特に
本発明は、低温で又は加熱されて供されたときにクラス
トが満足できるテクスチャーと風味性(palatability)と
を有する、冷蔵温度及び室温において貯蔵可能な、完全
ベークドピザクラストに関する。本発明はさらに、イン
スタント(ready-to-eat)ピザを作るためのキットであっ
て、前記完全ベークドピザクラストと、インスタントピ
ザを作るために必要な他の成分とを含むキットに関す
る。
【０００２】
【従来の技術】最少量の消費者調製(consumer preparat
ion)を必要とするにすぎず、迅速に調製される食品は食
料品店の棚上及び冷蔵庫とフリーザーケース中に存在す
る一般的な品目である。例はチーズ及びクラッカースナ
ックと缶入りシチューから冷蔵ベーグルと数種類の冷凍
ディナーまでに及ぶ。典型的に、このような製品は包装
したまま又は好ましくはマイクロ波加熱による短い加熱
時間後に食べられる。完全ベークド又は部分的ベークド
ピザクラストを有するピザ製品はこのカテゴリーから明
らかに欠落する。
【０００３】ピザ製品は、冷凍状態で広範囲に入手可能
であるが、一般に冷蔵製品ほど広範囲に入手可能ではな
い。冷蔵ピザ製品は比較的狭い場所で製造され、流通さ
れる傾向がある。冷凍にしろ冷蔵にしろ、いずれの場合
にも、入手可能なピザ製品はそれらを食べることができ
る前に完全に焼かれる必要がある。ベークド又は部分的
ベークドクラストを有する冷蔵ピザ又は冷凍ピザが入手
可能でない理由は、パンである完全ベークドピザクラス
トが一度冷蔵又は冷凍されたならば、パンクラストと同
様に、“堅くなる(toughen)”又は革のようになる、古
くなる及び／又は乾燥する傾向があるという事実にあ
る。Ｅ．Ｄａｖｉｄ，Ｅｎｇｌｉｓｈ Ｂｒｅａｄ ａ
ｎｄ Ｙｅａｓｔ Ｃｏｏｋｅｒｙ，米国版（Ｖｉｋｉ
ｎｇ Ｐｒｅｓｓ，ニューヨーク，１９７７）２２５
頁。Ｄａｖｉｄによって及び本明細書で用いられる“革
のような(leathery)”なる用語は技術用語である。クラ
ストが革のようになると、噛み難くなり、そのために
“咀嚼性(chewability)”を失う。さらに、ベークドク
ラストを冷蔵する場合には、クラストを後に冷たいまま
食べるか再加熱して食べるかに関係なく、クラストのよ
りパリッとした底部(crisper bottom）とクラストの軟
質頂部との間に違い(distinction)がなくなってしま
う。
【０００４】残り物のピザを食べるための一般的な形式
であるピザを再加熱することは、クラストをそのオリジ
ナルの状態に戻さず、クラストをさらに“堅くして”、
且つクラストのよりパリッとした部分と軟質部分との間
の違いを少なくしてしまう。大抵の人々はかれらが残り
物のピザ店のピザを冷たいまま又は再加熱して食べた場
合に、革のような又は堅いピザクラストだったことを経
験している。このような残り物のピザは健康と安全のあ
らゆる考察から完全に食用に適するが、このような残り
物から得られる食べることの楽しみは、一般に、クラス
トが革のようになってしまうために、新鮮なピザを食べ
る場合に経験される食べることの楽しみに及ばない。
【０００５】これらの理由から、完全ベークドピザ又
は、完全ベークドクラストを有するピザが食料品店の冷
蔵庫又はフリーザーケースでは、往々にして見られない
のである。
【０００６】未ベークドクラストを含む冷蔵ピザも冷凍
製品では回避される付加的問題に遭遇する。これらは
（１）クラスト中へのソース浸透（水分移動）、（２）
運搬中のソースその他のトッピングのクラスト上での不
均衡分配又はクラストからの打ち落とし、（３）例えば
ソース又はミートからチーズへのフレーバー、香り及び
微生物の移動である。これらの問題は冷蔵の未ベークド
クラスト製品をピザを作ることができるキットに変える
ことによってある程度回避されるが、このようなピザの
クラスト、実際にはピザ全体は冷凍ピザに対するように
又はピザ店におけるように通常のやり方でまだ焼かなけ
ればならないので、この処置はインスタントピザを生成
しない。
【０００７】したがって、焼いて、冷蔵し、その後に冷
たいままで又は温めて又は熱い状態で（即ち、再加熱し
て）、さらに焼かずに、かつクラストが革のようになる
ことなく又は焼いたばかりの場合のクラストの同じ特性
に比べてクラスト特性の有意な低下を生ずることがなく
食べることができるピザクラストであって、熱い状態で
も冷たい状態でも同様に味がよく、咀嚼性であるピザク
ラストの必要性が存在する。
【０００８】さらに、ベークドクラストを含有するイン
スタントピザとキットであって、クラストが革のように
なり、乾燥し及び／又は古くなる（stale）ことなく、
キットとクラストとを冷蔵することができ、前記冷蔵ク
ラストが熱い状態でも冷たい状態でも同様に味がよく、
満足に咀嚼性であるインスタントピザとキットの必要性
が存在する。このインスタントピザがキット形状で提供
され、前記キットがインスタントピザを作るために必要
な成分を有することが好ましい。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】従って、熱い状態又は
冷たい状態で供されるときに革のようになり、堅くな
り、乾燥し及び／又は古くなることなく、冷蔵されるこ
とができるピザクラストを提供することが、本発明の目
的である。
【００１０】インスタントピザを作るための全ての成分
を含有するキット、好ましくは冷蔵可能なキットであっ
て、熱い状態又は冷たい状態で供されるときに革のよう
になることなく冷蔵されることができるピザクラスト
と、ピザソースと、前記ピザクラストのために選択され
たトッピングとを含み、それによってピザを作ることが
できるキットを提供することが、本発明の他の目的であ
る。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明は、焼いて、冷蔵
し、冷たいままで又は再加熱して、革のようになり、堅
くなり、乾燥し及び／又は古くなることなく供されるこ
とができるピザクラストであって、０．６〜０．８５の
範囲内の水分活性を有し、満足できるテクスチャーと咀
嚼性の特徴を完全に保持するピザクラストを含む。本発
明はさらに、インスタントピザの調製キットであって、
（１）約０．６〜０．８５の範囲内の水分活性を有する
完全ベークドピザクラストであって、冷蔵時に及び（必
要な場合には）食べる直前の加熱時にそのテクスチャー
と咀嚼性の特徴とを保持するピザクラストと；（２）ピ
ザソースと；（３）チーズと；（４）特定の種類のピザ
を作るために必要であるような、例えばソーセージ、ペ
パローニ、アンチョビ、オリーブ、ダブルチーズ等を、
これらの挙げたピザトッピングに排他的に限定されるこ
となく包含する付加的成分とを包含するキットを含む。
【００１２】本発明は、ピザ食品への使用に適した完全
ベークドピザクラストを含む。本発明はさらに、前記ク
ラストと、インスタントピザを作るための付加的成分と
を含有するキットを含む。好ましい実施態様では、本発
明は、冷たいままで又は再加熱して食べたときに革のよ
うなテクスチャーを発生することのない、冷蔵すること
ができる完全ベークドピザクラストと、前記ピザクラス
トを含有し、人がそれからインスタントピザを作ること
ができる冷蔵キット中の付加的要素とを含む。
【００１３】本明細書で用いられるパーセンテージは、
特定のレシピで用いられる粉の重量を基準にした、一般
には粉１００ポンド（４５．３６ｋｇ）あたりの重量％
であるベーカーのパーセンテージである。例えば、１０
０ポンド（４５．３６ｋｇ）の粉をレシピに用いる場合
には、５７％の水と１．５％の塩とは、１００ポンド
（４５．３６ｋｇ）の粉に対して５７ポンド（２５．８
６ｋｇ）の水と１．５ポンド（０．６８ｋｇ）の塩とを
それぞれ意味する。ベーカーのパーセンテージを用いる
場合には、総パーセンテージが１００％に等しくなる必
要がないことに注目すべきである。
【００１４】ベーキング科学は種々な食品を製造するた
めに時間、温度及び相対湿度を用いる複雑なプロセスを
含む。時間、温度及び相対湿度パラメーターはパン、ロ
ールパン、ピザクラスト、ペストリー及び穀類製品では
それらの外観（クラストの色、サイズ等）に関してのみ
でなく、ドウ成長(dough development)、テクスチャー
及びサイズに関係する組成成分(formula ingredient)の
発達と機能に関しても異なる。ベーキングによって生じ
る望ましい変化の幾つかは、タンパク質変性、澱粉糊化
（gelatinization）、水分移動及び正確さ（気泡発生又
はグレイン）である。最終消費者の目に訴える製品の製
造には多くの因子が関係するが、製造者は例えば貯蔵寿
命と、消費者が実際に製品をどのように用いるかのよう
な項目も考慮しなければならない。したがって、生産ラ
インの製品が規格を満たすかどうかをそれによって判断
することができるような量的尺度を有することが望まし
い。このような尺度の１つが水分活性である。
【００１５】水分活性はベークド製品を焼いた後にベー
クド製品中に残留する水分のパーセントの尺度である。
クラッカー製品は典型的に約０．３５〜０．５の範囲内
の水分活性を有する。一般的なベークド商品、例えばパ
ン、ディナーロール及びピザクラストは、典型的に、約
０．９〜０．９８の範囲内の水分活性を有する。これら
の一般的なベークド商品及びピザクラストとは対照的
に、本発明によって製造されるベークドピザクラストは
約０．６〜０．８５の範囲内に入る水分活性を有する。
本発明によって製造されるピザクラストの好ましい水分
活性の範囲は約０．７〜０．８である。本発明によって
製造したピザクラストが約０．６〜０．８５の範囲内の
水分活性を有する場合に、このようなクラストはインス
タントピザの製造に用いたときに加熱しないか加熱する
かに拘わらず、また冷たいままで食べるか温めて食べる
かに拘わらず、満足できるテクスチャーと味とを有する
ことの他に、充分な冷蔵貯蔵特性を有することが判明し
ている。
【００１６】ピザクラストの水分活性は、クラストをオ
ーブンから取り出し、約１００゜Ｆ（３７．８℃）に冷
却した後に測定される。本発明によって製造したピザク
ラストに関しては、水分活性は、クラストをオーブンか
ら取り出し、約１００゜Ｆ（３７．８℃）に冷却した後
約１０〜１５分間に測定される。水分含量は、上記のよ
うに約１００゜Ｆ（３７．８℃）に冷却した後のクラス
トと例えばデシケーター内で又は他の適当な信頼できる
方法によってさらに乾燥させた後のクラストとの間の重
量差によって測定することができる。
【００１７】例えばピザクラストのようなベークド商品
の調製にイーストを用いる場合には、ドウの調製に発酵
又は膨張(rising)工程を含めるべきである。発酵工程は
イーストに二酸化炭素ガスを発生させ、この二酸化炭素
ガスが粉に含まれるグルテンを伸張させ、柔らかくし、
良好なフレーバーとテクスチャーの発生を促進する。し
かし、例えば本発明のクラストの製造に用いられるよう
な、大規模な商業的ベーキング操作では、焼くべきドウ
の全てを発酵させることは多額の装置費用を必要とし、
時間がかかり、それ故、多大の費用を要する。本発明の
実施では、ドウの一部を発酵させ、発酵済みドウのアリ
コートを未発酵ドウに加えることによって、風味豊か
で、テクスチャー的に好ましいピザクラストを製造する
ことができる。発酵済みドウを未発酵ドウと完全に混合
し、得られた混合物を分割して、一定のサイズに切断
し、焼く。混合からベーキングまでの時間に、ドウ混合
物は膨張し続け、所望の特性を発達させ続ける。約２〜
７％の発酵済みドウと約９３〜９８％の未発酵ドウとを
含有するドウ混合物が満足できる結果を生じることが知
見された。好ましい混合物は約３〜５％の発酵済みドウ
を含有する。
【００１８】クロワッサン又はデーニッシュペストリー
の製造に用いられる方法で、ドウを多少ラミネートする
ことによって、本発明のベークドピザクラストのテクス
チャーをさらに改良することができる。ドウをそれ自体
横切って前後に折り畳むことによって、３〜６層、好ま
しくは３〜４層のラミネートを形成することができる。
ラミネート形成は、冷たいままで又は加熱したときに改
良されたテクスチャーと味とを有するベークド製品を生
成することができる。
【００１９】本発明よって製造されるピザクラストの基
本レシピ（ベーカーのパーセンテージで）を次に記載す
る：１００ポンド（４５．３６ｋｇ）の粉、５０〜６０
％の水、４〜５％の植物油、４〜５％の固体植物性ショ
ートニング、１〜１．５％の塩、２〜３％の砂糖及び
０．３〜０．７％のドライイースト。この粉は硬質の春
又は冬小麦から製造された硬質小麦パン用粉である。植
物油は予想外の又は異常な味を与えない任意の植物油で
よい。好ましい油はコーン油、キャノーラ油、ひまわり
種子油、綿実油、大豆油又はこれらの混合物と、同様な
油と混合物である。固体植物性ショートニングは固体の
水素化又は部分的水素化植物油であり；例えば水素化又
は部分的水素化した、綿実油、コーン油、大豆油、ひま
わり油、キャノーラ油又はこれらの混合物、及び同様な
水素化又は部分的水素化した植物油と混合物である。好
ましい固体ショ−トニングは製造者によってショートニ
ングに加えられたバターフレーバー剤を含む。或いは、
バターフレーバー剤又は他のフレーバー剤を当業者に知
られた量で又はフレーバー製造者の勧告に従ってレシピ
に加えることができる。上記基本レシピに用いたドライ
イーストの代わりに圧縮イーストを用いることができ
る。圧縮イーストを用いる場合には、圧縮イーストの水
分含量のためにベーカーのパーセンテージ又は重量をほ
ぼ２倍にする。それ故、上記一般的なレシピにドライイ
ーストの代わりに圧縮イーストを用いる場合には、圧縮
イースト量は約０．６〜２．４％の範囲である。
【００２０】本発明による典型的なピザドウの下記実施
例を本発明をさらに説明するために提供する。実施例は
本発明を限定する又は他のやり方で制限するものと見な
すべきではない。
【００２１】
【実施例】実施例１．ピザドウ １００ポンド（４５．３６ｋｇ）の粉、５７ポンド
（％）（２５．８５ｋｇ）の水、４．３ポンド（％）
（１．９５ｋｇ）のコーン油、４．３ポンド（％）
（１．９５ｋｇ）のバターフレーバー含有ショートニン
グ、１．２５ポンド（％）（０．５６７ｋｇ）の塩、
２．３ポンド（％）（１．０４ｋｇ）の砂糖及び０．５
ポンド（％）（０．２３ｋｇ）のイーストを用いてピザ
ドウを製造した。ドウ成分を混合し、上記成分の３〜５
重量％を占める発酵済みドウを加え、得られたドウ混合
物を商業的装置を用いて、当業者に知られた方法で混練
した。発酵済みドウは同じレシピに従って予め製造し
て、使用前に充分な時間、膨張又は発酵させた。一般
に、ドウは使用前に約１．５倍〜２倍の大きさになるま
で発酵させる。
【００２２】ドウ混合物を混合し、混練した後に、ドウ
をシート状にして、円形にダイカットして、ベーキング
オーブンのベルトに移した。次に、ドウをベーキング技
術分野に熟練した人に知られた、時間、１つ以上の温度
で、方法によって焼いて、上述したように冷却後に０．
７〜０．８の範囲内の水分活性を有するピザクラストを
製造する。図面に説明するように、ピザクラストは好ま
しくは円形の形状であるが、他のクラスト形状も本発明
の範囲内である。例えば、クラストは三角形、方形、ウ
ェッジ形状、宇宙船又は自動車のような形状であること
ができ、又は他の形状を有することもできる。
【００２３】次に、インスタントピザをそれから作るこ
とができるキットを形成するための他のピザ成分と共に
パッケージ内にベークドピザクラストを組み入れる。こ
のキットは典型的にベークドクラスト、ソース、チーズ
又はチーズ混合物を含む第１トッピング及び１種類の又
は複数種類の付加的トッピングを含み、前記付加的トッ
ピングはチーズ又は非チーズである。ソースの例はトマ
トベース、サルサ、ケチャップベース、ホワイトソー
ス、又は風味豊かなピザ型製品に使用可能な、他のスプ
レッド可能なソースを包含する。キットに包含されるこ
とができるチーズの例はモッツァレッラ、パルメザン、
ロマノ、スイス、チェダー、モンテレージャック及びグ
リュイエール及びピザに使用可能である同様なチーズを
含む。付加的なトッピングの例はペパローニ、サラミ、
ウィンナーとイタリアンソーセージとポーリッシュソー
セージと同様なソーセージを包含するソーセージ、カナ
ダ風ベーコン、調理済み牛ひき肉、調理済みハム又はベ
ーコン、人工的ベーコン風味ビッツ、オリーブ、アンチ
ョビ、ペッパー、オニオン、小エビ、カニ及びピザ上に
見られる同様なトッピングを含む。
【００２４】インスタントピザキットを構成する要素
は、必要な場合には、飲み物、キャンディ、ソースを広
げるための器具若しくは用具等と共に食品パッケージ中
に入れられる。本発明のインスタントピザキットに用い
られる種類の食品パッケージは当該技術分野で既に述べ
られており；例えばＨｕｓｔａｄ等への米国特許第５，
３７５，７０１号に述べられている。図１〜５は本発明
によるインスタントピザの要素を含有するために好まし
いパッケージの種類を説明する。これより多い又は少な
い数の区画及び／又はこれより多い又は少ない数の、ピ
ザ要素若しくは成分含有パケットを用いた、同様な種類
のパッケージを本発明の実施に用いることができること
を、当業者は認識するであろう。
【００２５】インスタントピザの要素を含有する食品パ
ッケージを一般的に図１に示す。食品パッケージ１０は
１個又は複数個のくぼみ付き区画を有する硬質トレーベ
ース２０と、図４に説明するように、ベース２０に適合
し、例えば熱シーリングによってそれにシールされるこ
とができるトップ３０とを含む。図１に説明するよう
に、ベース２０は内部フランジによってピザキットの要
素を含有し、ピザキットの特定の要素を相互から分離す
るように、分離された複数個の区画を構成する。
【００２６】図２は、図１に説明する、本発明によるイ
ンスタントピザキットの拡大した斜め立面図であり；く
ぼみ付き区画２１、２２及び２３を有する硬質ベースト
レー２０と、ベース２０に適合し、シールされることが
できる材料から製造されたトップ３０と、インスタント
ピザキットの要素であって、ピザソースを含むパケット
４０、複数個の大体円形のピザクラスト５０、細断した
若しくはキューブ状チーズ又はチーズの混合物６０、チ
ーズ若しくは非チーズトッピング７０及び例えばおろし
たチーズ、ルーズな調理済みソーセージ若しくはビー
フ、スパイス、ベーコンビッツ、又は同様なピザ成分を
含む要素とをさらに説明する。円形ピザクラストを収容
するために円形形状部分を有するものとして説明される
区画２３は、棚２４を有し、それによってパケット４０
が前記クラストの下方で区画２３に挿入されるときに図
４でさらに説明されるようにクラスト５０のサポートを
形成するものとしてさらに説明される。
【００２７】図３はピザキットとパッケージとの平面図
であり、本発明のインスタントピザの要素の配置と分離
とを説明する。図３はクラスト５０の下方の区画２３内
のパケット４０の配置と、区画２３内のクラスト５０と
パケット４０との側へのパケット８０（キャンディトリ
ート(candy treat)、付加的トッピング及び／又はスプ
レッディング器具を包含することができる）の配置とを
説明する。
【００２８】図４（任意のパケットを目視のために省略
したもの）はクラスト５０下方のパケット４０の配置、
区画２３からの区画２１の分離、ベース２０へのトップ
３０の配置とシーリングを説明する。トップ３０は好ま
しくは透明な可撓性のフィルム又はシート材料製であ
り、その上に必要な場合には印刷することができる。こ
のシートはベース２０の周囲及びフランジに気密にシー
ルされ、さらに、キットの中身を雰囲気からかつ相互か
ら密閉的にかつ剥離可能にシールするために、１つの区
画を他の区画から分離する前記ベースの部分においてシ
ールされることができる。例えば、図４ではトップ３０
は、２９に示されるように、ベース２０にその周囲にシ
ールされて、キットの全ての要素を外部雰囲気から密閉
分離する；またトップ３０は２６におけるようにベース
２０にさらにシールされて、区画２１と２３とを密閉分
離する。シールされたままのパッケージをガスフラッシ
ュすることが好ましい。キットを形成する場合に、個々
の要素をガスフラッシュするか又は真空シールしてから
トレーに入れることができる。
【００２９】図５は好ましいベーストレー２０の底部平
面図であり、区画２１、２２、２３とこれらの区画の間
の分離をさらに説明する。トップ３０は２９におけるよ
うにベーストレー２０にその周囲において及び２６、２
７及び２８におけるように区画の間で密閉シールされる
（図３参照）。
【００３０】下記は本発明を含むピザキットの実施例で
ある。これらの実施例は本発明を説明するために提供す
るのであり、限定のためでは決してない。ピザキットを
組み立て、トップをベーストレーにシールした後に、キ
ットを冷蔵温度で貯蔵することが好ましい。使用のため
には、ピザキットパッケージを開き、クラストを取り出
し、使用者が望む任意の順序で要素を用いてピザを作
る。典型的には、ソースをクラスト上に広げ、非チーズ
トッピング（存在する場合に）をソース上に置き、次に
チーズトッピングを全ての頂部に載せる。できたピザは
作ったままで又はパッケージ上の勧告に従って又は使用
者の希望に従って加熱することができる。加熱は慣用的
なオーブン又はマイクロ波オーブン中で行うことができ
るが、マイクロ波加熱がその速度のために好ましい。全
オーブン出力における望ましいマイクロ波加熱は約２０
〜８０秒間の範囲内であり、クラストの味、テクスチャ
ー及び咀嚼性の特徴を保護するために約２０〜４０秒間
の範囲内であることが好ましい。
【００３１】実施例２．ペパローニピザキット１ 説明のために図２を用いる、本発明によるペパローニピ
ザキットはピザ要素を含有するためにくぼみ付きの、分
離した区画２１、２２及び２３を有するベーストレー２
０と、前記ベーストレーにシール可能なトップ３０と、
ピザ要素とを含み；前記ピザ要素は、すぐ使用できるス
プレッド可能なピザソースを含有するピザソースパケッ
ト４０と；０．６〜０．８５の範囲内の、好ましくは
０．７〜０．８の範囲内の水分活性を有する複数個のピ
ザクラスト５０と；チーズトッピング６０と；ペパロー
ニトッピング７０とを含む。
【００３２】実施例３．ペパローニピザキット２ 実施例２と同様にキットを形成する、このキットはキャ
ンディトリート又は例えばチーズ又はチーズ混合物、ソ
ーセージ、アンチョビ、オリーブ、ベーコン、ハム、調
理済み牛ひき肉及び同様なピザトッピングのような付加
的なピザ要素を含有するパケット８０を含む。
【００３３】実施例４と５．ソーセージピザキット 実施例２と３と同様にキットを形成する、このキットで
はペパローニの代わりに例えば調理済みイタリアンソー
セージ又はポーリッシュソーセージのようなルーズなソ
ーセージを用いる；ルーズな調理済みソーセージとはケ
ーシングに入っていない調理済みソーセージクランブル
を意味する。
【００３４】実施例６．ダブルチーズピザ 実施例２と３と同様にキットを製造する、ペパローニの
代わりにチーズを用い、任意のパケット８０を含める場
合には、このパケットの中身はキャンディトリート又は
チーズ又は非チーズピザトッピングである。
【図面の簡単な説明】
【図１】キットの要素が区画に入った、本発明によるイ
ンスタントピザキットの透視図。
【図２】本発明によるインスタントピザキットの拡大透
視図。
【図３】本発明によるインスタントピザキットの上部平
面図。
【図４】本発明によるピザキットとその要素との立面
図。
【図５】本発明によるインスタントピザキットの要素を
含有するための使用に適したトレーの底部平面図。
【符号の説明】
２０．ベーストレー ２１．区画 ２２．区画 ２３．区画 ２４．棚 ３０．トップ ４０．パケット ５０．クラスト ６０．チーズ ７０．ペパローニトッピング ８０．パケット
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ハワード・チャールズ・リッピンコット アメリカ合衆国ウィスコンシン州53705, マディソン，コモンウエルス・アベニュー 2240 (72)発明者 ゲイリー・アレグザンダー・ウィンクラー アメリカ合衆国ウィスコンシン州53527, コテッジ・グローブ，ヴィラス・ホープ・ ロード 4234

Claims (28)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 クラストのテクスチャーと咀嚼性とに不
    利な影響なく冷蔵温度において貯蔵可能なベークドピザ
    クラストであって、約０．６〜０．８５の範囲内の水分
    活性を有するベークドピザクラストを含む前記クラス
    ト。
  2. 【請求項２】 水分活性が約０．７〜０．８の範囲内で
    ある、請求項１記載のベークドクラスト。
  3. 【請求項３】 クラストのテクスチャーと風味性とに不
    利な影響なく冷蔵温度において貯蔵可能なベークドピザ
    クラストであって、 （ａ）粉と、１００ポンド（４５．３６ｋｇ）の粉につ
    き約５０〜６０％の水と、約４〜１０％の油又は脂肪成
    分と、イーストと、発酵済みドウとを包含する組成物か
    ら焼いたドウ；及び（ｂ）焼いて、冷却した後に約０．
    ６〜０．８５の範囲内の水分活性を有する前記ベークド
    ドウを含むベークドピザクラストである前記クラスト。
  4. 【請求項４】 水分活性が約０．７〜０．８の範囲内で
    ある、請求項３記載のベークドクラスト。
  5. 【請求項５】 前記油又は脂肪成分が約４〜５％の植物
    油及び約４〜５％の固体ショートニングである、請求項
    ３記載のクラスト。
  6. 【請求項６】 前記イーストが約０．３〜０．７％のド
    ライイーストと約０．６〜１．４％の圧縮イーストとか
    ら成る群から選択される、請求項５記載のクラスト。
  7. 【請求項７】 前記発酵済みドウが残りの成分の約３〜
    ５％の量で存在する、請求項６記載のクラスト。
  8. 【請求項８】 水分が約５７％であり、油が約４．３％
    であり、ショートニングが約４．３％であり、イースト
    が約０．５％のドライイーストと約１％の圧縮イースト
    とから成る群から選択され、前記組成物が塩と砂糖をも
    包含する、請求項５記載のクラスト。
  9. 【請求項９】 水分活性が約０．７〜０．８％である、
    請求項８記載のクラスト。
  10. 【請求項１０】 約０．６〜０．８５の範囲内の水分活
    性を有するピザクラストの製造方法であって、 （ａ）粉と、１００ポンド（４５．３６ｋｇ）の粉につ
    き約５０〜６０％の水と、約４〜５％の植物油と、約４
    〜５％の固体植物性ショートニングと、約０．３〜０．
    ７％のドライイーストと約０．６〜１．４％の圧縮イー
    ストとから成る群から選択されるイーストと、ドウ組成
    物の全重量の約３〜５重量％の量での発酵済みドウとを
    混合することによってドウ組成物を形成する工程であっ
    て、前記発酵済みドウが上記成分と量から製造され、前
    記ドウの大きさがオリジナルの大きさの１．５倍〜２倍
    に増大するまで発酵されたものであり、イーストが約
    ０．３〜０．７％のドライイーストと約０．６〜１．４
    ％の圧縮イーストとから成る群から選択される前記工程
    と； （ｂ）前記混合済みドウを分割し、前記分割したドウを
    所望の形状に成形し、前記成形済みドウをベーキング面
    に載せる工程と； （ｃ）工程（ｂ）の成形済みドウを、約０．６〜０．８
    ５の範囲内の水分活性を有するピザクラストを生成する
    ために充分な時間と温度とで焼く工程とを含む方法。
  11. 【請求項１１】 前記水分が約５７％であり、前記油が
    約４．３％であり、前記ショートニングが約４．３％で
    あり、前記イーストが約０．５％のドライイーストと約
    １％の圧縮イーストとから成る群から選択され、前記ド
    ウ組成物が約１〜２％の塩と約２〜３％の砂糖とを包含
    し、前記ベークドピザクラストの水分活性が約０．７〜
    ０．８の範囲内である、請求項１０記載の方法。
  12. 【請求項１２】 インスタントピザの製造又は組み立て
    キットであって、ベーストレーと；全てが前記トレー内
    に入っている、約０．６〜０．８５の範囲内の水分活性
    を有するピザクラスト、チーズトッピングから成る第１
    トッピング及びチーズトッピングと非チーズトッピング
    とから成る群から選択される第２トッピングと；前記ベ
    ーストレーに適合され、シールされて、それによって前
    記クラストとトッピングとを前記トレーの外部の雰囲気
    から密閉シールするトップとを含むキット。
  13. 【請求項１３】 エンベロープに包装されて、前記ベー
    ストレー内に置かれたソースをさらに包含する、請求項
    １２記載のキット。
  14. 【請求項１４】 前記ベーストレーが複数個の区画を包
    含し、前記区画の各々が前記ピザクラスト、第１トッピ
    ング及び第２トッピングのいずれかを含み、前記区画の
    各々が他の区画から密閉シールされる、請求項１２記載
    のキット。
  15. 【請求項１５】 前記ベーストレーが複数個の区画を包
    含し、前記区画の各々が前記ピザクラスト、第１トッピ
    ング及び第２トッピングのいずれかを含み、前記区画の
    各々が他の区画から密閉シールされ、前記ソースエンベ
    ロープが前記区画の１つに配置される、請求項１３記載
    のキット。
  16. 【請求項１６】 前記区画の１つがその区画を上部と下
    部とに画定する棚板を包含し、前記ピザクラストが前記
    上部部分に含まれ、前記ソースエンベロープが前記下部
    部分内に存在し、それによって前記ピザクラストを少な
    くとも部分的に支持する、請求項１５記載のキット。
  17. 【請求項１７】 前記第１トッピングがモッツァレッ
    ラ、パルメザン、ロマノ、スイス、チェダー、モンテレ
    ージャック及びグリュイエールから成る群から選択され
    たチーズである、請求項１２記載のキット。
  18. 【請求項１８】 前記第２トッピングがモッツァレッラ
    チーズ、ロマノチーズ、パルメザンチーズ、スイスチー
    ズ、チェダーチーズ、モンテレ−ジャックチーズ、グリ
    ュイエールチーズ、ペパローニ、イタリアソーセージと
    ポーランドソーセージとを包含するソーセージ、調理済
    み牛ひき肉、調理済みハムとベーコン、カナダ風ベーコ
    ン、人工ベーコン風味ビッツ、オリーブ、ペッパー、オ
    ニオン、アンチョビ、小エビ及びカニから成る群から選
    択される、請求項１２記載のキット。
  19. 【請求項１９】 前記第１トッピングがモッツァレッラ
    チーズであり、前記第２トッピングがペパローニであ
    る、請求項１２記載のキット。
  20. 【請求項２０】 前記第１トッピングがモッツァレッラ
    チーズであり、前記第２トッピングがソーセージであ
    る、請求項１２記載のキット。
  21. 【請求項２１】 前記第１トッピングがモッツァレッラ
    チーズであり、前記第２トッピングがソーセージとペパ
    ローニとの混合物である、請求項１２記載のキット。
  22. 【請求項２２】 前記第１トッピングがモッツァレッラ
    チーズであり、前記第２トッピングがロマノ、パルメザ
    ン、スイス、チェダー、グリュイエール、有色モッツァ
    レッラ及びモンテレージャックから成る群から選択され
    たチーズである、請求項１２記載のキット。
  23. 【請求項２３】 インスタントピザの製造又は組み立て
    キットであって、複数個の区画を有するベーストレー
    と；前記トレーの前記区画のそれぞれ別々の区画に各々
    が含まれたピザクラスト、チーズトッピングから成る第
    １トッピング及びチーズトッピングと非チーズトッピン
    グとから成る群から選択される第２トッピングと；前記
    ベーストレーに適合され、シールされて、それによって
    前記クラストとトッピングとを雰囲気から及び相互から
    密閉シールするトップとを含むキット。
  24. 【請求項２４】 エンベロープに包装されて、前記区画
    の１つ内に置かれたソースをさらに包含する、請求項２
    ３記載のキット。
  25. 【請求項２５】 前記区画の１つがその区画を上部と下
    部とに画定する棚板を包含し、前記ピザクラストが前記
    上部部分に含まれ、前記ソースエンベロープが前記下部
    部分内に存在する、請求項２４記載のキット。
  26. 【請求項２６】 複数個のピザクラストがピザクラスト
    の積み重ねとして用意され、前記ピザクラストスタック
    が前記ソースエンブロープによって少なくとも部分的に
    支持される、請求項２５記載のキット。
  27. 【請求項２７】 前記ベーストレー内に包装されたスプ
    レッダー器具をさらに包含する、請求項２３記載のキッ
    ト。
  28. 【請求項２８】 前記エンベロープの他にパケットをさ
    らに包含し、前記パケットが前記区画の１つ内に、前記
    エンベロープから分離して配置される、請求項２６記載
    のキット。
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