CN102669382A - 一种枣泥卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种枣泥卷的制作方法，首先将红枣、芝麻油和白糖制成枣泥馅，其次用猪脂将枣泥卷成卷，再用小麦面粉、开水、鸡蛋清和淀粉搅成糊状物涂抹在枣泥卷上，用四成热的食用油将枣泥卷炸至内透外焦呈微黄色时捞出，再用食用油、白糖和清水经小火熬化，制成糖沫，把炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火、出锅，自然冷却后，真空包装灭菌，即为产品。本发明制作的枣泥卷香甜可口，外焦内脆绵软，食品方便，营养价值高，且美容养颜，保质期可达三个月，是出门度假、旅游的一款非常适宜带的小点心。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产技术领域，特别是一种以枣为主要原料制作枣泥卷的方法。
背景技术
大枣具有补虚益气、养血安神、健脾胃等功效，以枣为原料加工的食品也很多。但是开拓新的食用方便、保质期长的枣加工食品还有很大的空间。
发明内容
本发明的目的是提供一种枣泥卷的制作方法。
本发明枣泥卷的制作步骤如下：
A 取红枣75－100份洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22－25份制成枣泥；
B 取猪脂140－160份切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片猪脂上放上A制成的枣泥为馅，顺长卷成卷；
C 把小麦面粉100－150份放入容器中，加入50－80份的开水搅拌均匀，冷却后放入75－100份的鸡蛋清、淀粉15－30份，搅成糊状；
D 取食用油80－100份倒入锅，加热至四成热时，将B制成的卷逐个沾上C制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；
E 取食用油50份倒入锅，加白糖50份、清水25份小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把D炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
本发明制作的枣泥卷香甜可口，外焦内脆绵软，食品方便，营养价值高，且美容养颜，保质期可达三个月，是出门度假、旅游的一款非常适宜带的小点心。
具体实施方式
实施例1
取红枣7.5公斤洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油7.5公斤、白糖2.2公斤制成枣泥；再取猪脂14公斤切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片猪脂上放上枣泥为馅，顺长卷成卷。
把10公斤的小麦面粉放入容器中，加入5公斤的开水搅拌均匀，冷却后放入7.5公斤的鸡蛋清、淀粉1.5公斤，搅成糊状物。
取8公斤食用油倒入锅，加热至四成热时，将生枣泥卷逐个沾上面粉、蛋清等制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出。再取食用油5公斤倒入锅，加白糖5公斤、清水2.5公斤小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把上述炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
实施例2
取红枣10公斤洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油7.5公斤、白糖2.5公斤制成枣泥；取猪脂16公斤切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片猪脂上放上枣泥为馅，顺长卷成卷；把15公斤的小麦面粉放入容器中，加入8公斤的开水搅拌均匀，冷却后放入10公斤的鸡蛋清、3公斤的淀粉，搅成糊状物；取10公斤食用油倒入锅，加热至四成热时，将制成的生枣泥卷逐个沾上糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；再取食用油5公斤倒入锅，加白糖5公斤、清水2.5公斤小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
Claims (1)
1.一种枣泥卷的制作方法，其特征是步骤如下：
A 取红枣75－100份洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22－25份制成枣泥；
B 取猪脂140－160份切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片猪脂上放上A制成的枣泥为馅，顺长卷成卷；
C 把小麦面粉100－150份放入容器中，加入50－80份的开水搅拌均匀，冷却后放入75－100份的鸡蛋清、淀粉15－30份，搅成糊状；
D 取食用油80－100份倒入锅，加热至四成热时，将B制成的卷逐个沾上C制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；
E 取食用油50份倒入锅，加白糖50份、清水25份小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把D炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。
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| CN2011100538434A Pending CN102669382A (zh) | 2011-03-07 | 2011-03-07 | 一种枣泥卷的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102669382A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103141552A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-06-12 | 王玉兰 | 一种香蕉芝麻卷 |
| CN109170672A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 刘俊梅 | 一种养颜美容食品的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101258911A (zh) * | 2008-04-19 | 2008-09-10 | 徐学力 | 枣产品加工制作方法 |
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2011
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Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101258911A (zh) * | 2008-04-19 | 2008-09-10 | 徐学力 | 枣产品加工制作方法 |
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