CN1132034A - 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺 - Google Patents

方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN1132034A
CN1132034A CN95102979A CN95102979A CN1132034A CN 1132034 A CN1132034 A CN 1132034A CN 95102979 A CN95102979 A CN 95102979A CN 95102979 A CN95102979 A CN 95102979A CN 1132034 A CN1132034 A CN 1132034A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bag
mutton
parts
beef
mixed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN95102979A
Other languages
English (en)
Inventor
关伟立
彭爱林
关宇峰
邹德馨
关静石
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN95102979A priority Critical patent/CN1132034A/zh
Publication of CN1132034A publication Critical patent/CN1132034A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及一种便于携带及快速食用的方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺,通过制馍、制肉、制汤和制于配菜工序加工出构成传统“牛、羊肉泡馍”食品的主料(肉及碎馍饼)和配料(汤料及配菜),再将它们各自独立地无菌真空封装在一个料袋中,最后按比例将不同的主料袋和配料袋搭配组装在一个一次性食品袋或食品容器中。食用时将各主配料一齐置入容器内煮制或用沸水闷浸片刻钟即可,其味道仍保留了传统“牛、羊肉泡馍”的特有风味。

Description

方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺
本发明属于食品的制备领域,涉及一种方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺。
“牛、羊肉泡馍”是我国陕西地区的一种享有盛誉的传统风味小吃,近年来,它也已越来越受到陕西以外的其它地区人们的喜爱。正宗的“牛、羊肉泡馍”食品主要由牛、羊肉汤料、专用于泡馍的碎馍饼、熟制牛、羊肉块(片)以及配菜(粉丝、黄花、黑木耳等)辅料等部分组成。传统的加工制作方法是将新鲜牛、羊肉及调味料等放在一个锅内煮制成肉汤,将肉捞出待用;馍饼是用微发的死面烙成的。食用时,先将馍饼用手掰或用碎馍机碎成小块,然后放入肉汤中煮,再配以熟牛、羊肉以及配菜辅料等,待肉汤味进入碎馍块后即可食用。传统的牛、羊肉泡馍虽然味道鲜美,但由于其汤料的制作时间长、配料多且需用特制的馍饼,因而目前这种风味食品只能在专营餐馆内现做现吃,难于携带及进入普通家庭饮食之中。而另一方面,目前市场上所能见到的方便快食品仅有方便面、方便米饭等少数品种,不能适应广大消费者多种口味的快速饮食需求。
本发明的目的是提供一种便于携带及快速食用的方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺。
实现本发明的技术解决方案是通过一种特定的制作工艺加工出构成传统“牛、羊肉泡馍”食品的主料(牛、羊肉、碎馍饼)和配料(汤料、配菜等),再将它们各自独立地无菌真空封装在一个料袋中,最后再按比例要求将不同的主料袋和配料袋搭配组装在一个一次性食品袋或一次性食品容器中。
本发明的特点是所制作的牛、羊肉泡馍食品食用和携带均很方便、保质期较长,是一种供消费者居家及外出旅游或工作享用的理想的方便型食品。食用时只需将各主、配料一齐置入容器内煮制片刻或冲入沸水后闷浸数分钟即可,其味道仍保留了传统“牛、羊肉泡馍”食品的原有风味。
本发明所述的方便型牛、羊肉泡馍食品的制作工艺包括制馍工序、牛、羊肉片及汤料制作工序、干配菜制作工序及组合工序。以下将分别对其加以说明。
一、制馍工序:
将3份(重量单位,下同)面粉、0.5份“面头”(发酵面引)和3份水混合成面团,待面团稍发酵后再加入15份面粉、0.5~1份鸡蛋、0.05~0.1份碱面、3份水及0.1份食盐,混合成面团;将混合后面团制成约1cm厚的饼,将饼在烘炉或烘箱内烘烤成熟后送入碎馍机上碎成小块;对碎馍块进行紫外线照射消毒后,在无菌条件下真空分装成袋(也可将烘烤成熟后的碎馍块先置入真空干燥冷冻机内进行真空干燥冷冻处理,然后在无菌条件下真空分装成碎馍饼袋,此法的优点是食品的保质时间长、食用时还原迅速)。
二、牛、羊肉片及汤料制作工序:
取八角、花椒各0.2份、小茴香0.15份、桂皮、生姜各0.1份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各0.05份以及陈皮0.02份;使上述物料混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内;将调料袋入锅,并在锅内加20~30份水、10~15份新鲜牛、羊肉以及10~15份新鲜牛、羊腿骨,浸泡1小时后再向锅内加入60~80份水,用旺火或大气将锅烧开后改用文火或小气慢慢沸煮,待肉煮至8~9成熟时将其捞出;进一步炖煮肉汤待肉汤熬至粘稠时取出骨头和调料袋(还可同时取出约5份左右的肉汤的原汤),在锅内加入1~2份食盐,并将肉汤再熬煮约5分钟;然后将肉汤置入低压真空浓缩锅内进行低压真空浓缩;最后将浓缩过汤料在无菌条件下真空分装成汤料袋。同时将切成厚约1~3mm的3~5cm见方薄片的熟牛、羊肉片经紫外线消毒后真空分装成肉片袋,或将熟牛、羊肉先经真空冷冻处理后,再切片并真空无菌分装成袋。
三、干配菜制作工序:
将制熟并经烘干干燥或冷冻干燥过的细粉丝(切成4~6cm长度)、蒜苗(粒)、香菜(粒)、黄花(丝)、黑木耳(片或丝)以及其它一些蔬菜(类如菠菜、小白菜、油菜)等辅料混合并在无菌条件下真空分装成袋;
四、组合工序:
将碎馍饼袋、汤料袋、肉片袋、干缩菜袋配装在一个一次性食品袋或一次性食品容器内。
按照上述制作工艺生产的食品即为方便型牛、羊肉泡馍食品。按照上述制作工艺还可生产出一些其它类型的方便形泡馍食品,如方便型猪肉泡馍、羊血泡馍食品等。

Claims (2)

1、一种方便型牛、羊肉泡馍食品的制作工艺,其特征是所述制作工艺包括:
1.1制馍工序——将3份(重量单位,下同)面粉、0.5份“面头”(发酵面引)和3份水混合成面团,待面团稍发酵后再加入15份面粉、0.5~1份鸡蛋、0.05~0.1份碱面、3份水及0.1份食盐,混合成面团;将混合后面团制成约1cm厚的饼,将饼烘烤成熟后送入碎馍机上碎成小块;对碎馍块进行紫外线照射消毒后,在无菌条件下真空分装成袋。
1.2牛、羊肉片及汤料制作工序——取八角、花椒各0.2份、小茴香0.15份、桂皮、生姜各0.1份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各0.05份以及陈皮0.02份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内,将调料袋入锅,并在锅内加20~30份水、10~15份新鲜牛、羊肉以及10~15份新鲜牛、羊腿骨,浸泡1小时后再向锅内加入60~80份水,用旺火或大气将锅烧开后改用文火或小气慢慢沸煮,待肉煮至8~9成熟时将其捞出,进一步炖煮待肉汤熬至粘稠时取出骨头和调料布袋,在锅内加入1~2份食盐并将肉汤再熬煮约5分钟,然后将肉汤置入低压真空浓缩锅内进行低压真空浓缩,最后将浓缩过汤料在无菌条件下真空分装成袋,同时将切切成厚约1~3mm的3~5cm见方薄片的牛、羊肉片经紫外线消毒后真空分装成袋;
1.3干配菜制作工序——将制熟并经干燥过的细粉丝、蒜苗、香菜、黄花、黑木耳等辅料混合并在无菌条件下真空分装成袋;
1.4组合工序——将碎馍饼袋、汤料袋、肉片袋、干缩菜袋配装在一个一次性食品袋或一次性食品容器内。
2、一种方便型食品,其特征是采用权利要求1所述工艺制作的方便型牛、羊肉泡馍食品。
CN95102979A 1995-03-31 1995-03-31 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺 Pending CN1132034A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN95102979A CN1132034A (zh) 1995-03-31 1995-03-31 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN95102979A CN1132034A (zh) 1995-03-31 1995-03-31 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1132034A true CN1132034A (zh) 1996-10-02

Family

ID=5074541

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN95102979A Pending CN1132034A (zh) 1995-03-31 1995-03-31 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1132034A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1094731C (zh) * 2000-05-22 2002-11-27 赵子文 一种脱水快餐羊肉泡馍食品及其生产工艺
WO2006072207A1 (fr) * 2005-01-07 2006-07-13 Yuehai Yu Procede et dispositif de production, conservation et transport d’aliments instantanes
CN101156693B (zh) * 2007-11-02 2010-09-08 贾明跃 珍珠蹄筋球罐头及其制作方法
CN101999594A (zh) * 2010-11-03 2011-04-06 刘亚鑫 速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡
CN101181048B (zh) * 2007-12-01 2012-03-07 韩久华 一种软化鱼骨刺的调料及鱼肉泡馍和鱼肉臊子面的制作工艺
CN104996901A (zh) * 2014-04-21 2015-10-28 宁夏伊味清真食品有限公司 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺
CN108013096A (zh) * 2017-12-12 2018-05-11 天津泡馍坊餐饮管理有限公司 一种泡馍饼粒、养生泡馍及其制作方法
CN110731364A (zh) * 2019-10-24 2020-01-31 山丹县康源清真牛羊肉食品有限责任公司 一种羊肉屠宰分割架及其羊肉分割方法
CN113331234A (zh) * 2021-06-08 2021-09-03 陕西科技大学 一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺
CN113331379A (zh) * 2021-06-08 2021-09-03 陕西同心归德餐饮服务管理有限公司 一种用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉及其制备方法

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1094731C (zh) * 2000-05-22 2002-11-27 赵子文 一种脱水快餐羊肉泡馍食品及其生产工艺
WO2006072207A1 (fr) * 2005-01-07 2006-07-13 Yuehai Yu Procede et dispositif de production, conservation et transport d’aliments instantanes
CN101156693B (zh) * 2007-11-02 2010-09-08 贾明跃 珍珠蹄筋球罐头及其制作方法
CN101181048B (zh) * 2007-12-01 2012-03-07 韩久华 一种软化鱼骨刺的调料及鱼肉泡馍和鱼肉臊子面的制作工艺
CN101999594A (zh) * 2010-11-03 2011-04-06 刘亚鑫 速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡
CN101999594B (zh) * 2010-11-03 2013-03-13 刘亚鑫 速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡
CN104996901A (zh) * 2014-04-21 2015-10-28 宁夏伊味清真食品有限公司 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺
CN108013096A (zh) * 2017-12-12 2018-05-11 天津泡馍坊餐饮管理有限公司 一种泡馍饼粒、养生泡馍及其制作方法
CN110731364A (zh) * 2019-10-24 2020-01-31 山丹县康源清真牛羊肉食品有限责任公司 一种羊肉屠宰分割架及其羊肉分割方法
CN113331234A (zh) * 2021-06-08 2021-09-03 陕西科技大学 一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺
CN113331379A (zh) * 2021-06-08 2021-09-03 陕西同心归德餐饮服务管理有限公司 一种用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107549670B (zh) 一种方便即食型翘脚牛肉及其制备方法
CN1868334A (zh) 一种猪肉丸子食品的制备方法
KR101999371B1 (ko) 냉동포장죽 및 이의 제조방법
CN101467611A (zh) 速冻汤包的制备方法
CN102396731A (zh) 一种狮子头的制作方法
CN1295985C (zh) 一种玉米馅饼及其制作方法
CN1132034A (zh) 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺
CN101756136A (zh) 一种山药糕的制作方法
CN102228261A (zh) 一种清炖牛尾的制作方法
CN1079365A (zh) 袋装中式快菜的精加工方法
CN103169019A (zh) 一种速冻方便菌菜米饭及生产工艺
CN101352245A (zh) 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
CN1454520A (zh) 酸汤鱼及其制作工艺
CN103798647A (zh) 一种油豆腐的制作方法
CN101467692A (zh) 方便型牛羊肉泡馍食品及其制备方法
CN1243674A (zh) 烤麸的制作方法
CN105211782A (zh) 一种山药豆的加工方法
CN1094731C (zh) 一种脱水快餐羊肉泡馍食品及其生产工艺
KR101846435B1 (ko) 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 제조방법, 이를 이용한 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 및 즉석 조리 가능한 간편대용식 갈비찜
KR102585226B1 (ko) 다이어트에 도움이 되는 소재를 포함하는 냉동 김밥의 제조방법
CN1208573A (zh) 微波炉用含蔬菜配菜及其加工与使用方法
CN1176073A (zh) 一种鱿鱼的烤制方法
CN112042864A (zh) 一种添加莲子粉的米粉及其制作方法
CN101623066A (zh) 一种方便云吞、水饺及其制作方法
CN104643115A (zh) 五香牛肉超微速溶复合粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C01 Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: GR

Ref document number: 1022744

Country of ref document: HK