CN1792267A - 一种夹馅休闲饼的制作方法 - Google Patents
一种夹馅休闲饼的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1792267A CN1792267A CNA200510131194XA CN200510131194A CN1792267A CN 1792267 A CN1792267 A CN 1792267A CN A200510131194X A CNA200510131194X A CN A200510131194XA CN 200510131194 A CN200510131194 A CN 200510131194A CN 1792267 A CN1792267 A CN 1792267A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cake
- stuffed
- starch
- rest
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明提供一种夹馅休闲饼的制作方法,a.采用如下重量份配比的原料制作饼体:淀粉、糖、柠檬酸、水溶性纤维素、凉皮精;将所述原料置于容器内混匀,加入水和甘油,搅拌下加热到100℃直至液体呈透明胶体状,再将其加入模具中;b.采用果酱或如下重量份配比的原料制作夹馅:变性淀粉、羧甲基纤维素钠、糖、柠檬酸、水;将所述原料置于容器内混匀,在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状;c.将夹馅加入到饼体内,再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动,然后再在滚动筛上筛去多余粉质,最后充气包装。
Description
技术领域:
本发明涉及食品,尤其涉及一种夹馅饼的制作方法。
技术背景:
近些年来,随着世界科学技术的飞速发展,人们的经济生活水平不断得到提高。单就食品而言,人们除了喜欢食用那些质优价廉的传统食品外,更青睐于一些新型食品,尤其新型休闲食品。目前市场上柔软有弹性的白色夹馅棉花糖深受儿童的喜爱,最近国外新上市的草饼透明又具备棉花糖的特点,但以明胶等为原料,成本很高,市场价格昂贵。且工艺较复杂,但观感好。
发明内容:
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种成本较低,生产工艺简单且观感较好的夹馅休闲饼的制作方法。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现:
该制作方法包括:
1.饼体制作
采用如下重量份配比的原料制作饼体
淀粉 15 糖 5-6 柠檬酸 0.5-1.5
水溶性纤维素 2-3 凉皮精 0.2-0.3 变性淀粉 0-1
糯米粉 0-1 色素 0-0.003;
将所述原料置于容器内混匀,加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油,拌匀,在不断搅拌下加热到100℃至液体呈透明、弹性、有膜丝状的胶体,可根据需要再向胶体中加入原料0.004-0.007倍量的香油或花生油,拌匀,再将其加入到每个模具中,也可让胶体放冷后不粘手时放入每个模具内;
2.夹馅的制作
可直接采用市售果酱(包括焙烤果酱)作为夹馅;也可采用如下重量份配比的原料制作夹馅
变性淀粉15 羧甲基纤维素钠1-2 糖3-8 柠檬酸0.5-1.5
水40-45;
将所述原料置于容器内混匀,在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状,为富弹性的酸甜果馅;
3、成饼包装
将夹馅加入到饼体内,再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动,饼外表附着一层很薄、极细的粉层,并能显示出饼体的透明度,然后再在滚动筛上筛去饼体外多余粉质,最后充气包装。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现:
所述的淀粉选自土豆淀粉、木薯淀粉、芋头淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉;所述的羧甲基纤维素钠可用2-4重量份的1%海藻酸钠液代替;制作夹馅时可根据需要加入的适量色素及水果香精,所述的制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用5-8重量份的果汁代替;所述的夹馅饼滚动所使用的粉质为奶粉∶硬脂酸钙=2∶1的混合粉;充气包装所便用的气体为CO2气或N2。
本发明在制作夹馅时,如使用海藻酸钠液和果汁,加水量为30-38重量份。
本发明涉及新型休闲的透明弹性夹馅饼的配方及制作技术。使用淀粉、糖、柠檬酸、粘稠剂、保湿剂、色素等制成饼体。夹馅用变性淀粉、糖、柠檬酸、色素等制成,也可用市售果酱或新鲜果酱,最后使夹馅饼滚附粉质、筛滚掉多余粉质后充气包装。本发明采用常规廉价原料,工艺简单,可大大降低制作成本及销售价格,透明、弹软,观感好,为目前市场提供了一种新的且具有广阔市场前景的食品。
具体实施方式:
实施例1:
1、饼体制作。称取土豆淀粉或木薯淀粉或芋头淀粉或地瓜淀粉或玉米淀粉15kg,糖5.5kg,柠檬酸1.0kg,水溶性纤维素2.5kg,凉皮精0.3kg;将所述原料置于容器内混匀,加入原料1.8倍重量的水和0.1倍量的甘油,拌匀,在不断搅拌下加热到100℃至液体呈透明、弹性、有膜丝状的胶体,每取15g装入一个模具中,也可让胶体放冷后不粘手时放入每个模具内;
2.夹馅的制作。取变性淀粉15kg,羧甲基纤维素钠1.5kg,糖5kg,柠檬酸1.0kg,水43kg;将所述原料置于容器内混匀,在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状,为富弹性的酸甜果馅;
3、成饼包装。取夹馅,按每个15g饼体加入1.5g夹馅并捏合,再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动(所述粉质由2重量份奶粉和1重量份硬脂酸钙混匀而成),然后再在滚动筛上筛去饼体外多余粉质,每一饼一小袋,最后充CO2气或N2并包装。
实施例2:
用3重量份的1%海藻酸钠液代替羧甲基纤维素钠,其他同实施例1。
实施例3:
制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用7重量份的果汁代替,其他同实施例1或2。
实施例4:
制作夹馅原料中的糖、柠檬酸和适量色素及水果香精可用8重量份的果汁代替,其他同实施例1或2。
实施例5:
采用市售果酱(包括焙烤果酱)取代制作夹馅。其他同实施例1或2或4。
实施例6:
制作饼体时加入原料0.006倍量的香油或花生油,拌匀,然后再将其加入到每个模具中,其他同实施例1或2或4。
Claims (6)
1、一种夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于该制作方法包括:
a.采用如下重量份配比的原料制作饼体
淀粉 15 糖 5-6 柠檬酸 0.5-1.5
水溶性纤维素 2-3 凉皮精 0.2-0.3 变性淀粉 0-1
糯米粉 0-1 色素 0-0.003;
将所述原料置于容器内混匀,加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油,搅拌下加热到100℃直至液体呈透明胶体状,再将其加入模具中;
b.采用果酱或如下重量份配比的原料制作夹馅
变性淀粉 15 羧甲基纤维素钠 1-2 糖 3-8 柠檬酸 0.5-1.5
水 40-45;
将所述原料置于容器内混匀,在不断搅拌下加热到100℃至呈透明胶体状;
c.将夹馅加入到饼体内,再将夹馅饼由模具取出并放在粉质中滚动,然后再在滚动筛上筛去多余粉质,最后充气包装。
2、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于所述的淀粉选自土豆淀粉、木薯淀粉、芋头淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉。
3、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于所述的羧甲基纤维素钠可用2-4重量份的1%海藻酸钠液代替。
4、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于所述的制作夹馅原料中的糖、柠檬酸可用5-8重量份的果汁代替。
5、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于所述的夹馅饼滚动所使用的粉质为奶粉∶硬脂酸钙=2∶1的混合粉。
6、根据权利要求1所述的夹馅休闲饼的制作方法,其特征在于充气包装所使用的气体为CO2气或N2。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB200510131194XA CN100348125C (zh) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB200510131194XA CN100348125C (zh) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1792267A true CN1792267A (zh) | 2006-06-28 |
CN100348125C CN100348125C (zh) | 2007-11-14 |
Family
ID=36804062
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB200510131194XA Expired - Fee Related CN100348125C (zh) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN100348125C (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101717012A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-06-02 | 徐晋 | 肉夹馍的速食式包装产品及其包装方法 |
CN103005244A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-04-03 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN108719763A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-02 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种流沙卷 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2341306A (en) * | 1998-09-08 | 2000-03-15 | Nestle Sa | A sugar wafer |
CN1695462A (zh) * | 2005-06-02 | 2005-11-16 | 李延兵 | 一种香酥馅饼及其加工工艺 |
CN1295985C (zh) * | 2005-08-02 | 2007-01-24 | 陈迪军 | 一种玉米馅饼及其制作方法 |
-
2005
- 2005-12-30 CN CNB200510131194XA patent/CN100348125C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101717012A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-06-02 | 徐晋 | 肉夹馍的速食式包装产品及其包装方法 |
CN103005244A (zh) * | 2012-11-30 | 2013-04-03 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN103005244B (zh) * | 2012-11-30 | 2014-04-30 | 广州合诚实业有限公司 | 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用 |
CN108719763A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-02 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种流沙卷 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN100348125C (zh) | 2007-11-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101275523B1 (ko) | 수용성 식이섬유 함유 조성물 및 그 제조 방법 | |
CN104783246A (zh) | 包埋珠子及其制备方法 | |
CN1294839C (zh) | 功能性速溶小米粥 | |
CN1899110A (zh) | 一种低蛋白营养食品及其制备方法及用途 | |
CN109363080A (zh) | 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 | |
CN1190545A (zh) | 含有多种营养成分的儿童食品及其生产方法 | |
CN104686892A (zh) | 一种无矾粉皮及其制作方法 | |
CN106616645A (zh) | 一种即食型素毛肚及其制备方法 | |
CN102058044B (zh) | 一种百合淀粉-胶复合物的制备方法 | |
JP3136291B1 (ja) | 海産物の殻から分離精製した食餌繊維と分離精製方法及びこれを添加した機能性食品の製造 | |
CN110623203A (zh) | 一种含有膳食纤维的岩藻多糖养胃米饼及其制备方法 | |
CN1792267A (zh) | 一种夹馅休闲饼的制作方法 | |
CN102132850A (zh) | 一种汤圆及其制备方法 | |
CN102342423B (zh) | 一种大米饺子皮的制作方法 | |
CN1255044C (zh) | 无明矾方便粉丝及其制备方法 | |
CN1340299A (zh) | 多味系列营养馅饼及其制备方法 | |
CN1323608C (zh) | 魔芋方便湿面 | |
CN103478544A (zh) | 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 | |
CN101756257B (zh) | 一种含海洋生命素西式火腿及其制备方法 | |
CN105076903A (zh) | 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 | |
CN1907095A (zh) | 红甜菜粕膳食纤维直接生产不同保健食品及其制备方法 | |
CN111990435A (zh) | 一种低糖低脂玛芬蛋糕及其制备方法 | |
CN106614978A (zh) | 一种低甜度的无糖月饼及其加工方法 | |
WO2013102421A1 (zh) | 一种方糖及其制备方法 | |
CN1169446C (zh) | 特种无铅皮蛋系列及其加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |