CN103478544A - 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法，其特征在于，以淀粉为原料，加入魔芋膳食纤维制备。所述魔芋膳食纤维营养强化米由以下原料按质量比例：变性淀粉50％，玉米淀粉28％，魔芋胶0.5-3％，大豆纤维2％海藻酸钠0.2-0.5％，葡萄糖酸钙0.2％，食盐0.5％，水18％经过混料，挤压，成型，筛选，烘干，抛光制得。所述魔芋膳食纤维营养强化米结构状态类似天然大米，口感劲道，耐煮，膳食纤维含量高达5％，而且克服复水性差，不耐煮，口感软不耐咀嚼，膳食纤维含量低等缺点，是一种补充膳食纤维的理想产品。
Description
技术领域
本发明属于食品工艺及加工领域，具体来说是提供一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法。
背景技术
中国营养协会推荐每人每天膳食纤维的摄入量为30-40克，据调查中国人每天膳食纤维的摄入量仅为12-15克。因而膳食纤维已经被作为营养补充剂来强化到食物中。营养强化米是补充膳食纤维的一种方式。
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们的饮食趋于精细，导致膳食结构失衡，由此而引发的心血管疾病，肥胖症等疾病日益增多，也日益年轻化，因此对于具有一定保健功能的膳食纤维食品有着广阔的需求和市场前景，因此开发一种保健膳食纤维含量高的便食的食品，对于促进国民身体素质，预防疾病危害有重要的意义。
现有的膳食纤维强化米一般采用大米和玉米粉为原料，强化魔芋粉等水溶性膳食纤维，这样组份的营养米复水性差，不耐煮，口感软不耐咀嚼等缺点很难被接受。
本发明提供一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法，通过魔芋粉为膳食纤维淀粉为原料，加入淀粉，利用双螺杆挤压机的挤压成型，制得的魔芋膳食纤维人造米。其结构状态类似天然大米，口感劲道，耐煮，同时膳食纤维含量高达5％。克服复水性差，不耐煮，口感软不耐咀嚼，膳食纤维含量低等缺点，是一种补充膳食纤维的理想产品。
发明内容
本发明的目的是本发明提供一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法，使其克服现有技术中膳食纤维含量低，克服复水性差，不耐煮，口感软不耐咀嚼，膳食纤维含量低等缺点，制得结构状态类似天然大米，口感劲道，耐煮，同时膳食纤维含量高达5％的魔芋膳食纤维营养强化米。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种魔芋膳食纤维营养强化米，包括魔芋粉，其特征在于，还包括淀粉。
优选的，所述魔芋膳食纤维营养强化米，以质量百分比计，包括变性淀粉50％，玉米淀粉28％，魔芋粉0.5-3％，大豆纤维2％，海藻酸钠0.2-0.5％，葡萄糖酸钙0.2％，食盐0.5％，水18％。
优选的，所述魔芋膳食纤维营养强化米，包括含量达5％的膳食纤维。
本发明还涉及一种配制所述魔芋膳食纤维营养强化米制备方法，制备步骤如下，1)称取变性淀粉，玉米淀粉，魔芋粉，大豆纤维，海藻酸钠，葡萄糖酸钙，食盐，水，2)将称量好的物料投放入混料机，搅拌，使其均匀混合，3)将混合均匀的物料挤压成形，并切割，4)筛选出不规则的米粒，5)将规则的米粒烘干，6)将干燥的人造米加入双锥真空干燥机继续烘干，通过设备在旋转过程的相互摩擦对米粒抛光制得魔芋膳食纤维人造米。
制备工艺如图1所示。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤1)中变性淀粉，玉米淀粉，魔芋粉，大豆纤维，海藻酸钠，葡萄糖酸钙，食盐，水的称取比例为，以质量百分比计，变性淀粉为50％，玉米淀粉为28％，魔芋粉为0.5-3％，大豆纤维为2％，海藻酸钠为0.2-0.5％，葡萄糖酸钙为0.2％，食盐为0.5％，水为18％。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤2)中所述物料的投放顺序为：先将淀粉和魔芋粉加入，搅拌均匀，再将水缓慢加入。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤2)所述搅拌转速为40转/分钟，搅拌时间15分钟。
优选的，所述魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤3)中所使用的物料挤压设备为双螺杆挤压机，且设定双螺杆挤压机第一区温度为40度，二区温度为90度，三区温度为70度。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤3)中成型后的物料用切刀切割，切刀的转速为100转/分钟。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤4)通过振动筛选出不规则的米粒。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤5)中使用的烘干仪器是箱式干燥箱，所设定干燥温度为50-60度，时间为2小时。
优选的，所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，步骤6)所述双锥真空机械的真空机压力为-0.02兆帕，干燥时间为30分钟。
本发明的积极效果在于：
制得的魔芋膳食纤维人造米。其结构状态类似天然大米，口感劲道，耐煮，同时膳食纤维含量高达5％。克服复水性差，不耐煮，口感软不耐咀嚼，膳食纤维含量低等缺点，是一种补充膳食纤维的理想产品。
附图说明
图1为本发明工艺流程图
具体实施方式
实施例1：
1)按如下质量比例准确称取物料：变性淀粉50％，玉米淀粉28％，魔芋胶0.5％，大豆纤维2％海藻酸钠0.2％，葡萄糖酸钙0.2％，食盐0.5％，水18％。
2)将称量好的物料倒入混料机，开动混料机使物料均匀混合，其中物料的投放顺序为：先将淀粉和魔芋精粉加入混料机搅拌均匀再将水缓慢加入。搅拌器转速为40转/分钟，搅拌时间15分钟。
3)将混合均匀的物料加入双螺杆挤压成型机，调整好切刀转速，将挤压成条状的物料切成米粒形状。设定双螺杆挤压机第一区温度为40度，二区温度为90度，三区温度为70度。切刀的转速为100转/分钟。
4)通过振动筛选出不规则的米粒。
5)通过箱式干燥箱对物料烘干，干燥温度为50-60度时间为2小时。
6)将干燥的人造米加入双锥真空干燥集中继续烘干，通过设备在旋转过程的相互摩擦对米粒抛光既得魔芋膳食纤维人造米。真空机压力为-0.02兆帕。干燥时间为30分钟
实施例2：
1)按如下质量比例准确称取物料：变性淀粉50％，玉米淀粉28％，魔芋胶1.5％，大豆纤维2％海藻酸钠0.35％，葡萄糖酸钙0.2％，食盐0.5％，水18％。
2)将称量好的物料倒入混料机，开动混料机使物料均匀混合，其中物料的投放顺序为：先将淀粉和魔芋精粉加入混料机搅拌均匀再将水缓慢加入。搅拌器转速为40转/分钟，搅拌时间15分钟。
3)将混合均匀的物料加入双螺杆挤压成型机，调整好切刀转速，将挤压成条状的物料切成米粒形状。设定双螺杆挤压机第一区温度为40度，二区温度为90度，三区温度为70度。切刀的转速为100转/分钟。
4)通过振动筛选出不规则的米粒。
5)通过箱式干燥箱对物料烘干，干燥温度为50-60度时间为2小时。
6)将干燥的人造米加入双锥真空干燥集中继续烘干，通过设备在旋转过程的相互摩擦对米粒抛光既得魔芋膳食纤维人造米。真空机压力为-0.02兆帕。干燥时间为30分钟。
实施例3：
1)按如下质量比例准确称取物料：变性淀粉50％，玉米淀粉28％，魔芋胶3％，大豆纤维2％海藻酸钠0.5％，葡萄糖酸钙0.2％，食盐0.5％，水18％。
2)将称量好的物料倒入混料机，开动混料机使物料均匀混合，其中物料的投放顺序为：先将淀粉和魔芋精粉加入混料机搅拌均匀再将水缓慢加入。搅拌器转速为40转/分钟，搅拌时间15分钟。
3)将混合均匀的物料加入双螺杆挤压成型机，调整好切刀转速，将挤压成条状的物料切成米粒形状。设定双螺杆挤压机第一区温度为40度，二区温度为90度，三区温度为70度。切刀的转速为100转/分钟。
4)通过振动筛选出不规则的米粒。
5)通过箱式干燥箱对物料烘干，干燥温度为50-60度时间为2小时。
6)将干燥的人造米加入双锥真空干燥集中继续烘干，通过设备在旋转过程的相互摩擦对米粒抛光既得魔芋膳食纤维人造米。真空机压力为-0.02兆帕。干燥时间为30分钟。
Claims (10)
1.一种魔芋膳食纤维营养强化米，包括魔芋粉，其特征在于，还包括淀粉。
2.根据权利要求1所述魔芋膳食纤维营养强化米，其特征在于，以质量百分比计，变性淀粉为50％，玉米淀粉为28％，魔芋粉为0.5-3％，大豆纤维为2％，海藻酸钠为0.2-0.5％，葡萄糖酸钙为0.2％，食盐为0.5％，水为18％。
3.根据权利要求1所述魔芋膳食纤维营养强化米，其特征在于，包括含量达5％的膳食纤维。
4.一种配置如权利要求1-3中任一项所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法包括如下步骤：1)按比例称取变性淀粉，玉米淀粉，魔芋粉，大豆纤维，海藻酸钠，葡萄糖酸钙，食盐，水，2)将称量好的物料投放入混料机，搅拌，使其均匀混合，3)将混合均匀的物料挤压成形，并切割，4)筛选出不规则的米粒，5)将规则的米粒烘干，6)将干燥的人造米加入双锥真空干燥机继续烘干，通过设备在旋转过程的相互摩擦对米粒抛光制得魔芋膳食纤维人造米。
5.根据权利要求4所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤1)中变性淀粉，玉米淀粉，魔芋粉，大豆纤维，海藻酸钠，葡萄糖酸钙，食盐，水的称取比例为，以质量百分比计，变性淀粉为50％，玉米淀粉为28％，魔芋粉为0.5-3％，大豆纤维为2％，海藻酸钠为0.2-0.5％，葡萄糖酸钙为0.2％，食盐为0.5％，水为18％。
6.根据权利要求4所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述物料的投放顺序为：先将淀粉和魔芋粉加入，搅拌均匀，再将水缓慢加入。
7.根据权利要求4所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤2)所述搅拌转速为40转/分钟，搅拌时间15分钟。
8.根据权利要求4所述魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤3)中所使用的物料挤压设备为双螺杆挤压机，且设定双螺杆挤压机第一区温度为40度，二区温度为90度，三区温度为70度。
9.根据权利要求4所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤5)中使用的烘干仪器是箱式干燥箱，所设定干燥温度为50-60度，时间为2小时。
10.根据权利要求4所述的魔芋膳食纤维营养强化米的制备方法，其特征在于，步骤6)所述双锥真空机械的真空机压力为-0.02兆帕，干燥时间为30分钟。
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